Як правильно розтопити шоколад

Шоколад – ласощі, які люблять як діти, так і дорослі. У розплавленому вигляді він являє собою неймовірно смачний крем для тортів. Шоколад – досить примхливий продукт. Щоб у вас дійсно вийшов кондитерський шедевр, потрібно знати, як правильно розтопити шоколад. Я розкрию вам секрети, завдяки яким ви зможете порадувати своїх близьких неймовірно смачним частуванням.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

На замітку

Перед тим, як топити шоколад, майте на увазі, що його різні види плавляться до певної консистенції. Чим він світліше, тим густіше вийде маса.

При розтоплюванні десерту слід проявити обережність і уважність. Особливо трепетного ставлення вимагає білий сорт. Справа в тому, що його дуже просто перегріти.

При виборі виду десерту слід враховувати інші інгредієнти торта. Так, білий сорт відмінно поєднується з ваніллю, молочний – стає смачніше з морською сіллю і карамеллю, а темний – з апельсинами і м’ятою.

Який вибрати шоколад

Не кожен сорт шоколадних виробів годиться для розтоплення. Наприклад, пористий вигляд нам не підійде. Він дуже погано піддається термічній обробці. Для отримання якісної глазурі слід використовувати чисті шоколадки без горіхів, родзинок і начинок.

Біла шоколадна маса – відмінна прикраса для торта. Їй можна надати будь-який колір. Просто додайте харчовий барвник з крапелькою рослинної олії.

Для приготування глазурі використовується спеціальний кулінарний вид наших ласощів, столовий (десертний), помадка і кувертюр. Найпопулярніший варіант – кулінарний. У ньому присутній масло какао. Консистенція глазурі залежить від відсотка його змісту.

Зручно використовувати столовий десерт. З нього виходить дуже густа шоколадна маса. Вона не підходить в якості глазурованого покриття для торта.

Кувертюр – найдорожчий сорт десерту. Це обумовлено високим відсотком вмісту масла какао. З кувертюра виходить блискуча шоколадна маса. Вона стане гідною прикрасою будь-якого кондитерського виробу.

А тепер розповім вам, як розтопити шоколад різними способами – на паровій бані, в духовці та мікрохвильовій печі.

Спосіб перший – на паровій бані

Подрібнюємо наш десерт. Бажано, щоб шматочки були однаковими за розміром. Тоді вони розтануть рівномірно.
Укладаємо їх в чисту і суху ємність. Підійде каструля або миска.
В іншій каструлі кип’ятимо воду і ставимо нашу ємність зверху на неї.
Тримаємо ємність з десертом на каструлі до повного розчинення десерту.

Обидві ємності повинні мати однаковий розмір. Якщо ємність з десертом буде менше каструлі з окропом, краплі води потраплять в шоколадну масу і зіпсують її смакові якості.

Важливо: не потрібно занурювати ємність з десертом в воду! Вони не повинні стикатися! Ставити ємність потрібно саме на каструлю. Для цього можна скористатися ситом або друшляком. У нас вийде парова баня. Якщо занурити ємність з десертом в окріп, маса вийде неоднорідною.

Після того, як закипить вода, вогонь зменшуємо до мінімуму і ставимо зверху ємність з майбутньою глазур’ю. Якщо збираєтеся готувати білу глазур, вогонь потрібно відключити.

Від каструль не відходимо. Масу потрібно періодично помішувати, щоб вона не прилипала до дна і стінок ємності. Помішувати можна силіконовою лопаткою або звичайною ложкою. До них тільки одна вимога – вони повинні бути сухими.

Кришкою не накривати. В іншому випадку утворюється конденсат, який не найкращим чином впливає на шоколадну масу. Навіть крихітна крапелька води зіпсує наш десерт. Через неї глазур виходить менш тягучою і рідкою по консистенції.

Щоб було легше витягти масу з ємності, посуд потрібно попередньо обмазати вершковим маслом. Його можна додати в гарячий десерт. Він від цього тільки виграє. На 100 г шоколадної маси досить 20-30 г масла. Також можна додати вершки – 2 столові ложки на 100 г глазурі. У білу глазур масло і вершки додавати не потрібно. У неї додається суміш з молока і цукрової пудри (на один стакан молока йде 2 столові ложки пудри). Після того, як залили молоко, потрібно перелити нашу масу в блендер і гарненько перемішати.

Спосіб другий – в духовці

Даний метод можна застосовувати тільки по відношенню до темного сорту нашого кондитерського виробу. Подрібнюємо його на шматочки і укладаємо в ємність для запікання або в каструлю без пластикових елементів. Включаємо духовку на найнижчий температурний режим, чекаємо, поки вона прогріється. Відправляємо в неї нашу ємність, закриваємо і засікаємо час. Десерт потрібно тримати в духовці від 8 до 10 хвилин.

Спосіб третій – в мікрохвильовці

Цей спосіб підходить в двох випадках:

Вам потрібна маса для змішування з іншими інгредієнтами. Суміш, розтоплена в мікрохвильовці, не підходить для обмазування торта.
Вам потрібно швидко приготувати шоколадну масу.

Беремо ємність, яка підходить для СВЧ-печі. Кладемо в неї шматочки нашого десерту. Кришкою не накривати. Для розтоплення в мікрохвильовій печі потрібен режим “Розморожування”. Якщо такий відсутній, можна встановити найнижчу потужність. Включаємо мікрохвильовку на пару хвилин. Якщо маса не повністю розтопилася, потрібно знову включити мікрохвильовку. Проробляємо маніпуляцію до повного розтоплення нашої маси.

Не варто перегрівати і занадто довго тримати десерт в СВЧ-печі. В іншому випадку він швидко загусне.

Не варто використовувати для нашої мети пластиковий контейнер. У ньому може утворитися згубний конденсат.

Який би спосіб ви не вибрали, не варто перегрівати глазур. В іншому випадку вона буде недовговічною. Глазур, перегріта при розтопленні, потріскається на торті буквально через пару годин. Ви отримаєте зіпсований святковий десерт. Крім того, перегріта глазур виходить дуже густа. У ній можуть утворитися грудки. До того ж десерт може придбати гіркоту.

Отримана шоколадна глазур – краща прикраса і промазка для тортів. Можна приготувати ганаш. Для цього в шоколадну глазур потрібно додати вершки.

Читайте блог Comfy, ви дізнаєтеся ще багато Лайфхаків.