- Головна
- Поради та допомога
- Том ям. Тайські традиції
Том ям. Тайські традиції
Кухня країн Азії досить сильно відрізняється від нашої, але бажання приготувати особливу страву час від часу все ж з’являється. Вітчизняних поціновувачів східних кулінарних шедеврів дивує чимало: супи з гострими або кислими нотками, безліч інгредієнтів та відсутність м’яса.
Сьогодні спробуємо поділитися секретами тайського супу та розповісти про том ям. Історія виникнення, особливості рецептури, поради для самостійного приготування та багато іншого розкрито нижче.
Том Ям. Інгредієнти
Можна сказати, що класичного рецепта гострого супу не існує, адже секрети передають у спадок. Тайці використовують власні інструкції, тому смак готової страви відрізняється в регіонах. Однак простий рецепт том ям включає наступні рослинні складники:
- лимонна трава, яка відома під назвою лемонграсс;
- галанга – спеція для гостроти;
- лайм для кислих ноток готової страви;
- перець чилі;
- рибний соус;
- кінза (багато кінзи).
Для бульйону потрібне м’ясо птиці (наприклад, курятина), а також морепродукти. Часто інгредієнти том ям включають тигрові креветки та мідії. Проте їх додають вже до готового курячого бульйону, тому варто заздалегідь відварити морепродукти у злегка підсоленій воді.
Пропорції інгредієнтів залежать від ваших особистих смаків, але логіка їхнього додавання цілком зрозуміла. Для насиченого кислого супу варто збільшити кількість соку лайма та лемонграсса, а для гостроти – знадобиться перець чилі.
Том Ям рецепт
Для початку потрібно підготувати курячий бульйон. Для цього м’ясо заливають 1 л води та відварюють на повільному вогні. Час, який потрібен для його приготування, витрачають на підготовку пасти том ям, рецепт якої виглядає наступним чином:
- листя лайма попередньо розділяють на частини, щоб згодом вдалось їх розім’яти у ступці;
- лемонграсс злегка відбивають тупою частиною ножа, а середину стеблини ріжуть тонкими слайсами;
- зубчик часнику, цедру, сік лайма та перець чилі додають до утвореної суміші;
- додайте томатну пасту у ступку та ретельно протріть підготовлені спеції до стану однорідної маси.
Іншу частину курятини та гриби підсмажують на сильному вогні, а згодом заправляють пастою зі спецій. Поступово до суміші додають креветки, лемонграсс, мідії та рибний соус. Якщо залишилась підготовлена паста, то її використовують на заключному етапі приготування страви.
Після цього том ям заливають свіже звареним бульйоном. Залишається додати сіль, доповнити суп зеленню та витримати його протягом кількох хвилин. Щоб не турбуватись про те, як їдять том ям, виберіть свій варіант: додайте кілька ложок до рису або ж скуштуйте його у поєднанні з рисовою лапшою.
Читайте також:
