- Главная
- Советы и помощь
- Том ям. Тайские традиции
Том ям. Тайские традиции
Кухня стран Азии достаточно сильно отличается от нашей, но желание приготовить особое блюдо иногда все же появляется. Отечественных ценителей восточных кулинарных шедевров удивляет немало супы с острыми или кислыми нотками, множество ингредиентов и отсутствие мяса.
Сегодня попробуем поделиться секретами тайского супа и рассказать о том ям. История возникновения, особенности рецептуры, советы для самостоятельного приготовления и многое другое раскрыто ниже.
Том Ям. Ингредиенты
Можно сказать, что классического рецепта острого супа не существует, ведь секреты передают по наследству. Тайцы используют свои инструкции, поэтому вкус готового блюда отличается в регионах. Однако простой рецепт том ям включает следующие растительные составляющие:
- лимонная трава, известная под названием лемонграсс;
- галанга – специя для остроты;
- лайм для кислых ноток готового блюда;
- перец чили;
- рыбный соус;
- кинза (многие кинзы).
Для бульона необходимо мясо птицы (к примеру, курятина), также морепродукты. Часто ингредиенты том ям включают тигровые креветки и мидии. Однако их добавляют уже в готовый куриный бульон, поэтому следует заранее отварить морепродукты в слегка подсоленной воде.
Пропорции ингредиентов зависят от ваших личных вкусов, но логика их добавления вполне ясна. Для насыщенного кислого супа следует увеличить количество сока лайма и лемонграсса, а для остроты – понадобится перец чили.
Том Ям рецепт
Для начала нужно подготовить куриный бульон. Для этого мясо заливают 1 л воды и отваривают на медленном огне. Время, необходимое для его приготовления, тратят на подготовку пасты том ям, рецепт которой выглядит следующим образом:
- листья лайма предварительно разделяют на части, чтобы впоследствии удалось их размять в ступке;
- лемонграсс слегка отбивают тупой частью ножа, а средину стебли режут тонкими слайсами;
- зубчик чеснока, цедру, сок лайма и перец чили добавляют в образовавшуюся смесь;
- добавьте томатную пасту в ступку и тщательно протрите подготовленные специи в состояние однородной массы.
Другую часть курятины и грибы поджаривают на сильном огне, а затем заправляют пастой из специй. Постепенно в смесь добавляют креветки, лемонграсс, мидии и рыбный соус. Если осталась подготовленная паста, ее используют на заключительном этапе приготовления блюда.
После этого том ям заливают свежим сваренным бульоном. Остается добавить соль, дополнить суп зеленью и выдержать в течение нескольких минут. Чтобы не беспокоиться о том, как едят том ям, выберите свой вариант: добавьте несколько ложек к рису или отведайте его в сочетании с рисовой лапшой.
Читайте также:
