Що приготувати в лютому: ТОП-3 рецепта з сезонними продуктами

Зараз в тренді сезонність. І перша страва, якою ми запропонуємо урізноманітнити сірий лютий, з коренеплодів. Корисні і доступні – це все про них. Само собою, що і смачні, якщо їх правильно приготувати. І це ми можемо. Варто тільки спробувати печеню за нашим рецептом.

Зміст статті

Печеня з коренеплодів

Пшенично-гречані дріжджові млинці з хурмою і шоколадною пастою

Вишневий пиріг з серіалу «Твін Пікс»

У добірці є дещо цікаве і для ласунів – відразу два десерти. Це пиріг з заморожених вишень. Той самий, який обожнює твін-піксовській агент Купер до чорної кави. Навіть привід є – День вишневого пирога. Його відзначають в Штатах 20 лютого. І якщо не встигнете спекти раніше, скажімо, 14 лютого, можна сміливо надолужити в 20-х числах, долучившись до культової страви під улюблений серіал.

Другий рецепт – пшенично-гречані дріжджові млинці з хурмою і «Нутеллою». Ідеально у Всесвітній день «Нутелли». Такий теж є. World Nutella Day відзначається 5 лютого. Розповімо, як ця шоколадно-горіхова паста була винайдена (випадковим чином), із чим її можна подружити і чим замінити. З млинцями – просто чудово.

Також рекомендуємо:

Що приготувати в жовтні: ТОП-3 рецепта з сезонними продуктами
Що приготувати в листопаді: ТОП-3 рецепта з сезонними продуктами
Що приготувати в грудні: ТОП-3 рецепта з сезонними продуктами
Що приготувати в січні: ТОП-3 рецепта з сезонними продуктами

Печеня з коренеплодів

Печеня – вже звучить смачно. І навіть доповнення «з коренеплодів» його не псує, якщо їх правильно приготувати і присмачити прянощами

Саме сезонна страва, яка тільки може бути. І дуже варіативна. Щоб вона вийшла багатогранною, беріть як мінімум три види корнеплодів. Будь-яких: картопля, батат (можна і без, але втратите його фірмові солодкі нотки), топінамбур, пастернак, буряк, морква, петрушка, селера – вибір великий. Обіграти смак допоможуть спеції і пряні трави. Від того, яким ви віддасте перевагу і як заміксуете, залежить кінцевий результат: від «непогано» і до «wow, дайте ще!»

Якщо познайомите цю компашку з м’ясом або птицею, теж буде добре. Перед тим як додати їх до овочів, обсмажте в іншій сковороді до рум’яної скоринки і приєднуйте разом з картоплею.

Інгредієнти:

1 батат
3-4 картоплини
1 корінь пастернаку
1 морква
2-3 зубчики часнику
2 цибулини
120 мл томатного соусу
оливкова олія
спеції (сіль, копчена паприка, пластівці чилі, лавровий лист)

Приготування:

Коренеплоди вимийте. Очистіть від шкірки. Батат чистити потрібно. Наріжте все великими кубиками. Часник подрібніть.
Розжарити сковороду з товстим дном з ложкою оливкової олії. Обсмажте пару хвилин подрібнену цибулю і часник. Сюди ж батат на пару хвилин, потім пастернак і морква. Не забувайте мішати. В останню чергу – картопля.
На цьому етапі додайте половинку чайної ложки паприки, нам більше подобається з копченою, пластівці чилі і сіль за смаком. Влийте томатний соус. Гарненько перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте близько півгодини. За 10 хвилин до закінчення готування закиньте пару лаврових листів, щоб вони збагатили страву своїм ароматом, після чого витягніть.

Найсмачніше гарячим. При подачі можна прикрасити горішками і подрібненою зеленню.

Пшенично-гречані дріжджові млинці з хурмою і шоколадною пастою

М’які і пишні, з пікантною гірчинкою і солодкою начинкою – ідеальне комбо. Буде у нас з вами своєрідна репетиція Масляної. Вона вже в наступному місяці.

Для рецепта потрібна гречана мука. Це хороше джерело білка, незамінних для людини амінокислот, включаючи лізин, тирозин, лейцин, ізолейцин, триптофан, аргінін, гліцин, серин. Вони, відповідаючи за обмін речовин і енергії, буквально змушують організм правильно працювати. У ста грамах продукту міститься чверть добової норми клітковини. А вона нам потрібна для моторики кишечника, зниження рівня «поганого» холестерину і цукру в крові.

Гречана мука рекомендована людям з непереносимістю глютену, вираженої розладами травної системи. А тим, у кого немає алергії на глютен, рекомендуємо поєднати гречку з пшеницею. Так навіть смачніше. У вас повинні вийти ніжні млинці красивого коричневого кольору.

Інгредієнти:

1 скл пшеничного борошна
0,5 скл. гречаного борошна
10 г свіжих дріжджів
0,5 л молока
1 ст. л. цукру
2 яйця
50 мл вершків
30 г вершкового масла
дрібка солі
рослинне масло (для змазування сковороди)

Приготування:

Розведіть дріжджі в склянці теплого молока, додайте гречану муку і цукор, перемішайте і відправте на півтори години в тепле місце.
Тісто, що піднялося, змішайте з рештою молока і пшеничним борошном. Дайте підійти. На це піде година-півтори.
Додайте розтерті з вершковим маслом і сіллю жовтки і збиті з білками вершки. Не міняйте послідовність. Знову відправте тісто в тепле місце, але вже на 15-20 хвилин.
Випікайте млинці традиційно – на розпеченій і змащеній маслом сковороді.

Подати млинці можна з маслом і медом. Або з медовим маслом. Великий шматок масла, кілька ложок меду, щіпка морської солі – все збили і відправили застигнути в морозилку хвилин на 20-30.

Але цього разу пропонуємо нафантазувати таку начинку, від якої навіть знані ласуни будуть в захваті. Хурма + «Нутелла». Можна і домашня. У блозі є швидкий відеорецепт.

Нагадаємо, що у шоколадної пасти є своє свято – День «Нутелли». Він відзначається 5 січня. А винайшли смакоту випадково. Велика партія шоколадно-горіхових батончиків, готових до відправки, розтанула. Кмітливий виробник зробив з неї солодку намазку на скибочки хліба. Кілька змін назв, активні рекламні кампанії – і ось немає нікого, хто б не знав, що таке Nutella.

Неодмінно доповніть пасту хурмою. Поєднання для тих, хто любить дуже солодко. Ягоду (так, це ягода) ще можна знайти в магазинах. Її сезон закінчується в січні-лютому. Наріжте слайсами або кубиками, якщо м’яка, збийте блендером, і з’єднайте з шоколадною пастою. Можна загорнути в млинчики або їсти вприкуску. Сметана тут не потрібна. Тільки чашечка запашного чаю або кави.

Інші варіанти для ласунів: горішки з шоколадом, курагою і чорносливом, яблука з медом і корицею, конфітюр з фруктів. Для гречаних млинців можна вибрати і несолодку начинку. М’ясо, птиця, гриби, овочі, сир – все підходить. З улюбленого: пшенично-гречані млинці з грибною начинкою, гречані млинці з карамелізованою грушею і чебрецем і гречані млинці з печінковим паштетом і розмарином.

Вишневий пиріг з серіалу «Твін Пікс»

Щоб визріли вишеньки, доведеться почекати. Не сезон зараз, але в замороженому вигляді ягоди доступні круглий рік. Так що будемо експериментувати, натхненні одним з улюблених серіалів «Твін Пікс», над одним з улюблених пирогів. І смачніше способу з’їсти вишні ми не знаємо. Без перебільшення.

«Твін Піксу» в минулому році стукнуло 30 років. Ми не раз переглянули всі три сезони. І в надії, що буде і четвертий, чаклуємо над тим самим вишневим пирогом (Twin Peaks Cherry Pie), який хотів «ще і ще» спеціальний агент ФБР Дейл Купер. Тут і розсипчасте листкове тісто, і соковита вишня. Багато соковитої вишні! Впевнені, обожнюваний Купером пиріг сподобається і вам

Для рецепта тісто можна купити: пісочне або листкове. Багато хто так і роблять. Ми заморочилися самі, щоб воно точно витримало соковиту вишню і не розмокнуло до останнього шматочка.

За класикою тісто для вишневого пирога замішують на крижаній воді, але цього разу у нас буде сметана. Експеримент, який вдався. Тісто вийшло дуже ніжне і жирне. Якщо сметани виявиться мало, влийте трохи холодного кефіру.

Як начинку можна взяти не тільки заморожені або свіжі вишні без кісточки, а й варення. Тоді вже без цукру: і так солодко. Ми пробували суміш вишневого та черешневого. Рідину краще не зливати. Крохмаль – сильний загущувач. Він впорається з будь-якою соковитістю. Для більш ніжної і текучої текстури вибирайте картопляний, для в’язкої і липкої – кукурудзяний.

Інгредієнти (для тіста):

250 г пшеничного борошна
200 г вершкового масла
150 мл сметани (не менше 20% жирності)
дрібка солі
1 жовток

Інгредієнти (для начинки):

700 г вишні
75 г цукру
ванілін
1 паличка кориці
50 г крохмалю (кукурудзяного або картопляного)

Приготування:

Спершу займемося начинкою. Краще це зробити заздалегідь. Вишню без кісточок, не розморожуючи, в сотейнику засипте цукром, додайте ванілін, паличку кориці (якщо не любите, можна без) і поставте на середній вогонь. Прогрійте до розчинення цукру, дайте кілька хвилин покипіти і всипте крохмаль. Якщо суміш густа, розчиніть його в чверті склянки води або вишневого соку. Варіть на повільному вогні до загусання, періодично помішуючи. Це швидко. Врахуйте, якщо залишиться багато соку, начинка при запіканні вихлюпнеться і зіпсує пиріг. Охолодіть начинку і витягніть корицю.
Для тіста просійте борошно. Вершкове масло з морозилки нарубати ножем, змішайте з борошном і сіллю до стану крихти. Можна використовувати блендер. Якщо хочеться зняти стрес, краще руками. Це заспокоює. Введіть сметану і швидко замісити тісто, зібравши його в грудку. Важливо: не потрібно вимішувати його стандартним способом, а тільки зібрати в грудку. Тісто загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на годинку, хоча б хвилин на 20-30.
Форму для пирога змастіть вершковим маслом. Дістаньте тісто з холодильника і розділіть на дві нерівні частини. Одну, велику, розкачайте в пласт, який на 5-6 см сантиметрів більше форми для випічки і покладіть її у форму. Слідкуйте, щоб під тісто не потрапило повітря.
Основу щедро посипте крохмалем. Можна замінити манкою. Якщо начинка густа, можна і без цього. Ми іноді забуваємо – все одно виходить. Зверху викладіть і розрівняйте начинку. З другої частини тіста зробіть прикрасу для пирога: плетінку, сітку, викладіть вирізані формочкою сердечка. У День святого Валентина в самий раз. Можна і просто накрити шаром тіста, зробити надрізи і змастити жовтком.

Іноді нижній пласт виявляється настільки великим, що залишається тісто, щоб зібрати начинку в «мішечок». Теж допустимо, але оформлена випічка виглядає естетичніше.

Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Як тільки пиріг спікся, виймайте. Остудіть протягом півгодини, щоб начинка трохи загусла. Все – можна підкорювати агента Купера.

І не полінуйтеся начаклувати до вишневого пирога чашечку кави. Звичайно, занадто смачного, як в рекламі Twede’s Cafe, куди після перегляду Twin Peaks приїжджають з усього світу фанати серіалу. Там його називають «чорним як безмісячна ніч». І на цю тему у нас є що сказати. Божевільні кавові експерименти тут і тут. І нехай «Твін Пікс» почекає. Всі епізоди і сезони.

Ще одне: кулька вершкового морозива не забудьте. Тоді задоволення від кожного ласого шматочка точно не уникнути. Цього вам і бажаємо. Так хто там вбив Лору Палмер?

Також рекомендуємо: