Медовый, яблочный и ореховый: ТОП-3 рецепта на каждый Спас
Медовый, яблочный и ореховый: ТОП-3 рецепта на каждый Спас
14.08.2020
Череду августовских Спасов открывает Медовый. Он отмечается 14 числа. Затем идут Яблочный (19 августа) и Ореховый Спас (29 августа). И мы знаем, как каждый из них сделать вкуснее.
В Медовый Спас, который также называют Маковеем, Первым или Мокрым Спасом, Спасовкой, Пчелиным праздником и Проводами лета, принято святить мед, травы и воду.
А еще – собираться за семейным столом с блинами и пирогами с медом и маком.
И мед – обязательно. Этот натуральный подсластитель – настоящий суперфуд. Укрепляет иммунитет, налаживает работу пищеварительной системы, улучшает состояние кожи… А еще делает вкуснее любое блюдо.
Традиционные угощения на Маковея (14 августа) – маковые шулики
14 августа начинается строгий двухнедельный Успенский пост. И если вы верующий человек, выпечка должна быть постной.
Подготовьте мак. Залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5–10 минут. После оставьте под закрытой крышкой до полного остывания.
Просейте муку. Добавьте кефир, яйцо, соду, кориандр (любим его в выпечке), соль и мед. Вымесите тесто, сформируйте лепешку – и в мультиварку. Можно и в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20–25.
Мак хорошенько промойте, разотрите с сахаром. Смешайте со стаканом теплой воды, лимонным соком и медом.
Важно. Чтобы не лишать себя вкуса, мак всегда растирайте. Проще всего воспользоваться блендером или мясорубкой. Но можно и в ступке, как любят наши бабушки.
Залейте получившимся сладким соусом разломленный на кусочки (или разрезанный) корж. Если хотите, добавьте ложечку-другую меда. Так еще слаще и вкуснее.
И вообще, мед – это такой простор для кулинарного творчества. На пикнике мы, например, пробовали острый медовый соус к мясу.
Он отлично подходит и к буженине, и к рыбе, и к птице.
А для гриль-вечеринки готовили куриные крылышки по-азиатски в меду.
В качестве гарнира – морковь с медом. Здесь его много не надо – буквально несколько столовых ложек на килограмм овоща. Если интересен рецепт, дайте знать в комментариях.
А на сладенькое – медовая пахлава и домашнее медовое мороженое.
Основа – кокосовое молоко. Сегодня растительное молоко в ЗОЖ-трендах. Захотите приготовить его сами, здесь подробности. Можно и готовое купить, если нет желания заморачиваться.
На чашку кокосового молока нужно 2-3 большие ложки меда, щепотка морской соли и ванили. Ну и блендер, чтобы все это подружить и хорошенько взбить до кремообразной консистенции. После заготовку накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на полчаса. Спустя время снова взбодрите смесь блендером, чтобы в ней не осталось ни единого комочка. Повторите процедуру несколько раз – и мороженое будет таять во рту. Подавайте с медом.
Шарлотки, яблочные тарты и пайи, блины и оладьи с яблоками – все это достойно праздничного стола. Ну а мы приготовим яблочный пудинг.
Ингредиенты:
750 яблок (лучше зеленых)
65 г любых орехов
65 г белых сухарей
75 г сливочного масла
35 г коричневого сахара
5-6 ст. л. белого сухого вина
2 бутона гвоздики
1 палочка корицы
100 г сахара
половинка лимона (сок и цедра)
1 яйцо (понадобится только белок)
Приготовление:
Подготовьте яблоки. Тщательно вымойте, очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками, уложите в миску и сбрызните лимонным соком.
Сухари и орехи измельчите. Смешайте с коричневым сахаром и обжарьте на раскаленном сливочном масле до золотистого цвета.
В белое вино добавьте цедру, половину белого сахара, гвоздику и корицу. Прогрейте на слабом огне 5–10 минут. Столько же времени дайте настояться под крышкой и процедите.
Яблоки выложите в жаропрочную форму слоями, каждый сдабривая сухарно-ореховой смесью. Полейте горячим вином. Командируйте в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут.
Взбейте белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. У вас должна получиться пышная пена. Ее – в кулинарный мешок.
Форму с яблоками выньте из духовой печи и по краям украсьте белками. После верните в духовку еще на 15–20 минут.
Ореховый (или Хлебный) последний из трех Спасов. Отмечается 29 августа. Мы предлагаем приготовить к празднику необычный кавказский ореховый пирог с пряностями: сочный и ароматный.
Орехи – важный ингредиент. Они должны быть качественными.
Для рецепта мы взяли смесь орехов: как основу использовали грецкие, как декор – пекан. Из пряностей выбрали шафран, имбирь, мускатный орех и кориандр.
Прародителем кавказского орехового пирога считают сметанный пирог на песочном тесте родом из древней Армении. Говорят, кондитеры держали рецепт в секрете. И каждый видоизменял его, привнося свои оригинальные нотки. Мы – тоже. Подсмотрели у одного талантливого пекаря с восточными корнями, повторили рецепт, немного изменив на свой вкус, и остались довольны результатом. Спешим поделиться.
При выпечке можно смело экспериментировать с орехами и ореховым молоком. В этом рецепте задействованы грецкие орехи и пекан
Ингредиенты:
200 г ядер грецких орехов
50 г орехов пекан
250 мл сметаны (жирность 25%)
150 г сливочного масла
5-6 яиц
щепотка соли
2 ст. муки
1,5 ч. л. соды (без горки)
250 г сахара
по щепотке шафрана, кориандра, имбиря и мускатного ореха
Приготовление:
Отделите белки от желтков. Это нужно сделать за 7-8 часов до приготовления пирога. Желтки посолите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Такая подготовка позволит раскрыть ореховый вкус пирога.
Желтки выньте из холода и взбейте со 100 г сахара. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
Растопите сливочное масло (часть оставьте для смазывания формы) и охладите. В желтки с сахаром вмешайте сливочное масло и сметану. Хорошенько взбейте. Пришло время присоединить муку – понемногу, просеивая ее с содой, порошком шафрана и молотыми специями. Тесто должно получиться густое.
Грецкие орехи измельчите. Можно добавить еще пряности и мед.
Форму смажьте сливочным маслом и слегка припудрите мукой. Переложите тесто в форму. Сверху – подготовленные орехи. И можно отправлять в духовой шкаф.
А еще мы познакомили орехи с баклажанами – и получили невероятно нежное варенье с насыщенным ореховым вкусом. По этой ссылке подробности.