Котлеты с капустой, Суп-пюре из брокколи и Крем-мусс из цветной капусты 🍩 Bon Appetit

https://www.youtube.com/watch?v=30x3j9Q9VkY

Котлеты с белокочанной капустой

Ингредиенты и материалы:

• Капуста белокочанная — 200 г
• Фарш куриный — 250 г
• Творог  обезжиренный — 130 г
• Приправа карри (или другая по вкусу) – 2 ч.л
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло сливочное — 20 г
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Пергамент

Капусту мелко порезать, опустить в кипящую воду и варить 15 минут. Достать, обдать холодной водой и максимально отжать влагу, чтобы при выпекании не выделялось большое количество воды.

Перетереть творог, выдавленный чеснок, зелень, карри, соль и перец.

Взбить яйцо. Влить в творожную массу, добавить куриный фарш, капусту и опять все хорошо перемешать.

Сформировать котлетки. Выложить капустно-куриные котлеты на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом.

Выпекать капустно-куриные котлеты в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 30 минут, до появления золотистого цвета.

Суп-пюре из брокколи

Ингредиенты:

• Лук — ½ шт
• Стебель сельдерея — ½ шт
• Куриный бульон — 1,5 стакана
• Брокколи — 500 г
• Сливочное масло — 60 г
• Мука — 1 ст.л.
• Молоко — 1 стакан
• Соль и перец  — по вкусу

Брокколи нарезать на соцветия или мельче.

На сливочном масле (20 г) обжарить лук и нарезанный сельдерей, около 10 минут. Переложить лук и сельдерей в кастрюлю, добавить бульон и брокколи. Довести до кипения. Варить около 10 минут.

Перелить суп в блендер, измельчить до состояния пюре.

Вернуть в кастрюлю. Снова довести до кипения.

Тем временем на сковороде разогреть сливочное масло, добавить муку, обжарить немного, влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить, помешивая, до загустения, или пока не начнет закипать.

Полученный соус перелить в суп. Поварить 2 минуты, посолить, приправить перцем.

Десерт крем-мус из цветной капусты

Ингредиенты и материалы:

• Капуста цветная — 200 г
• Сливки — 100 мл
• Шоколад белый — 200 г
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Кондитерская присыпка
• Пищевая пленка

Капусту нарезать на кусочки и залить сливками. Варить на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой.

Измельчить в однородную массу с помощью блендера.

Растопить на водяной бане белый шоколад.

В массу из цветной капусты добавить сахарную пудру, поставить на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара.

Смешать пюре из капусты и шоколад. Добавить кусочками масло комнатной температуры и хорошо перемешать. Накрыть пищевой плёнкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности, и поставить в холодильник на 30 минут.

Из полученной массы формируем крем-мусс в кольцах. Охлаждаем ещё 45 минут.

Подавать десерт холодным.

Bon Appetit!