Как замариновать шашлык — классические и необычные рецепты
Пикник, друзья, хорошая погода и шашлык — вот идеальный сценарий для уикенда. Вопрос только в том, какой маринад для шашлыка приготовить на этот раз. Кто-то любит острый, кому-то нравится сладкий или с кислинкой, а кто-то верен традиционной рецептуре. У каждого повара есть свой фирменный рецепт маринада для свинины, говядины или курицы, но даже когда рецептура давно опробована и надежна, иногда все равно хочется попробовать чего-то новенького.
Существуют разные способы приготовить шашлык так, чтобы он получился мягким, сочным и ароматным, а разные ингредиенты и наборы пряностей в составе маринада дают новые вкусовые оттенки, делают мясо мягче и более интересным на вкус. А какой рецепт маринада лучше? Сегодня Блог COMFY предлагает тебе попробовать классические и необычные рецепты маринования мяса на шашлык — ТОП маринадов, которые понравятся всем без исключения.
А еще загляни сюда: Домашний электрогриль — детальный анализ всех За и Против
Как правильно мариновать шашлык
Есть сторонники приготовления мяса на костре без маринада. Они считают, что сама по себе свинина или говядина сочная, поэтому можно обойтись и без дополнительных соусов — просто соли, перца и щепотки специй достаточно, чтобы шашлык получился вкусным. И это правда. Но если ты хочешь, чтобы мясо стало еще более сочным и нежным, все же нужно пропитать его маринадом.
Преимущества использования маринада:
- Благодаря маринаду, мясо приобретает своеобразный вкус.
- Текстура становится мягче и нежнее.
- Мясной сок не будет вытекать во время жарки, если все сделать правильно. Это позволяет сохранить больше вкуса и полезных веществ в мясе.
1. Классический маринад с уксусом и луком для свинины
Этот вариант знают все, ведь это максимально простой способ маринования мяса. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — для этого рецепта нужны только мясо, лук, соль, перец и уксус.
Ингредиенты:
- свинина (шея, лопатка) — 1 кг
- репчатый лук — 3-4 шт
- уксус 9% — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный перец — по вкусу
- немного воды (по необходимости)
Итак, рассказываем пошагово, как замариновать мясо для шашлыка обычным способом.
Свинину промываем и нарезаем на кусочки острым ножом. Каждый кусочек должен быть около 5 см размером.
Лук нарезаем кольцами. Пропорция лука к мясу должна составлять 2:1, и на луке точно не стоит экономить, ведь именно он придает сочность мясным кусочкам.
В кастрюле или большой миске слоями укладываем мясо вперемешку с луком. Сок лука тоже выливаем в ту же емкость. Каждый слой сбрызгиваем небольшим количеством уксуса и присыпаем черным молотым перцем.
Мариновать будем около 6 часов. Емкость держим в холодильнике, накрыв плоской крышкой.
Солить свинину нужно перед тем, как кусочки будут нанизываться на шампур, и при насаживании кольца лука чередуем с мясными кусочками.
Полезный совет: Во время приготовления нужно следить, чтобы жар был сильным.
2. Маринад для говядины с минеральной водой
Замариновать мясо на шашлык в минералке тоже будет отличным вариантом — минеральная вода прекрасно размягчает его. Причем подходит этот рецепт для любого вида мяса, хотя говядина получается по нему особенно хорошо, поскольку такой маринад из минералки всего за 5 часов сделает даже самые жесткие волокна очень нежными и сочными.
А еще этот рецепт подойдет тем, кто ищет самый скоростной вариант приготовления, так как быстро замариновать шашлык в минералке, сделав его очень вкусным, совсем несложно. Если мы говорим об обычном по жесткости мясе, например, о той же свинине, индейке или курятине, то мясу нужно будет находиться в минералке около часа, чтобы хорошо пропитаться. Отличный выход для тех, кто не успел сделать маринад с вечера, а с утра уже пора ехать на отдых. 😉
Итак, для приготовления нужно:
Ингредиенты:
- говядина — 1 кг
- газированная минеральная вода — 1 л
- репчатый лук — 3 шт
- соль и перец — по вкусу
- лавровый лист — 2-3 шт
- зелень — опционально
Полезный совет: Воды нужно брать столько, чтобы минералка покрыла поверхность мяса. При этом выбирать лучше обычные варианты питьевой газированной воды, а не лечебные, иначе мясо может приобрести немного неправильные нотки вкуса и аромата.
На 1 кг мяса нужно около трех луковиц. Режем их кольцами.
Смешиваем в большой миске нарезанную кусочками говядину и лук, заправляем солью и специями. Если хочешь, добавь туда же немного рубленной зелени. Хорошо все перемешиваем, заливаем минералкой так, чтобы вода полностью покрыла мясо, еще раз перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 6-8 часов.
3. Маринад для куриного филе
Хотя куриное филе и не так популярно в качестве шашлыка, как та же свинина, его все равно используют часто. Такое мясо считается диетическим, и его обычно можно есть и тем, кто сидит на строгой диете, и при разных заболеваниях. А главное преимущество курятины в том, что она очень нежная и мягкая изначально, поэтому маринование шашлыка из курицы занимает минимум времени.
Сегодня предлагаем тебе попробовать оригинальный рецепт маринада для куриного мяса — с кефиром. Кисленький кефир отлично сочетается с курицей и делает ее очень нежной.
Кефир к мясу берем из расчета примерно 1:2.
Ингредиенты:
- курица (бедра, грудка, крылья) — 1 кг
- кефир — 500 мл
- лук — 2 шт
- чеснок — 3-4 зубчика
- паприка — 1 ч. л.
- соль, перец — по вкусу
- зелень (по желанию)
Нарежь курицу на порционные куски. Чеснок раздави ножом на доске и мелко покроши. Лук порежь кольцами.
Смешай кефир с измельченным чесноком, паприкой, солью и перцем, добавь лук. Замаринуй в этой смеси нарезанную курятину и оставь мясо мариноваться на 2-4 часа в холодильнике.
Такой маринад особенно хорош для запекания или гриля, но и на обычных шампурах шашлык из курятины в кефире получится просто отличным.
Также рекомендуем:Куриные крылышки: 7 рецептов;
4. Маринад с овощами и молоком
Необычный, но интересный вариант. Молоко придает мясу особую мягкость и легкий сливочный вкус, а овощи добавляют сочных свежих ноток.
Ингредиенты:
- мясо — 1 кг
- молоко — 2 стакана
- чеснок — 5 зубчиков
- помидор, болгарский перец, морковь, лук — по 1 шт
- сахар — 4 ст. л. (можно заменить медом)
- соль, черный перец и специи — по вкусу
Молоко с солью, сахаром и специями доведи до кипения и вари 15 минут на слабом огне, затем остуди.
Мясо нарежь, натри чесноком и солью. Сложи его и нарезанные овощи в емкость, залей остывшим молоком.
Оставляем мариноваться на 3-4 часа. Больше не надо, иначе мясо потеряет свою текстуру, и вкус шашлыка будет совсем не тот.
Нанизывай на шампуры кусочки мяса, чередуя их с ломтиками овощей. В процессе готовки на мангале или на костре такой шашлык можно поливать тем самым молочным маринадом — это сделает мясо особенно сочным.
5. Сметанный маринад для всех видов мяса
Простой и универсальный, маринад на сметане подходит для практически любого вида мяса. С ним можно приготовить шашлык как из курицы или свинины, так и из более капризной в готовке говядины.
Ингредиенты:
- мясо — 1,5 кг
- сметана — 700 мл
- лук — 4 шт
- соль, перец, специи — по вкусу
- по желанию: морковь, болгарский перец, петрушка
Смешай сметану с нарезанным кольцами луком, специями. При желании добавь порезанные овощи и зелень.
Мясо нарежь крупными кубиками, залей маринадом и хорошо перемешай. Оставь его мариноваться минимум на 3-4 часа, после чего можно использовать его как на шампурах, так и на решетке.
Необычные рецепты маринада для шашлыка
Уже описанные нами рецепты маринада для шашлыка вкусные, но душа просит чего-то более необычного? Тогда вот тебе еще одна небольшая подборка, в которую попали уже более нестандартные способы приготовления. Пикантные маринады, которые сделают твой шашлык еще вкуснее!
- Маринад с лимонным соком. Схема приготовления проста: лук перемешивается с мясом, как обычно, но вместо уксуса выдавливается сок одного лимона.
- Кофейный маринад для шашлыка. Для его приготовления используется горячий кофе, оливковое масло, пряности, кольца лука. На 2 кг нужен 1 литр кофе, а мариноваться мясо должно около 6 часов. Уникальность рецепта в том, что в соус не добавляется кислота, при этом шашлык получается очень нежным и ароматным.
- Йогуртовый маринад для мяса. По аналогии с кефиром, как в рецепте куриного шашлыка, можно использовать йогурт — он сделает мясо еще более нежным. Но йогурт нужно выбирать чистый, без добавок и сахара.
- Маринад на вине. Многие гурманы считают, что лучший рецепт шашлыка из свинины обязательно содержит в составе вино, и в чем-то они правы — винный маринад действительно придает мясу особую нежность, очень богатый вкус и аромат. Можно выбирать сухое или сладкое, но помни, что сладкие вина придадут легкий сладкий привкус и мясу. А для индейки и курятины идеально подходят белые вина.
- Маринад с гранатовым соком для свинины или баранины. На 1 кг мяса обычно берут стакан гранатового сока и большое количество специй, кинзу, базилик, мяту. Молотого перца тоже не жалеют — в процессе маринования гранатовый сок заберет часть остроты от пряностей. Но помни, что держать шашлык в таком маринаде нужно не меньше суток, так что лучше готовь шашлык заранее, а не в день мероприятия.
ТОП 5 рецептов маринада без уксуса
Уксус в маринаде для мяса уместен практически всегда, но бывает, что от этого ингредиента по какой-то причине приходится отказаться. У тебя как раз такая ситуация, но ты не знаешь, как замариновать мясо на шашлык без использования уксуса? Тогда лови пять отличных рецептов маринада для шашлыка без него:
- Для маринования используем только репчатый лук — сам по себе луковый сок тоже способен очень быстро сделать мясо нежным и мягким. Лука берется минимум 1 кг на 4 кг мяса. Также в маринад добавляем растительное масло, соль и перец. Секрет приготовления в том, что лук нужно не нарезать кольцами, как обычно, а взбить в блендере, чтобы получилась кашица.
- Майонез и лук. Некоторые предвзято относятся к такому способу, считая, что майонез не совместим с мясом. Но это хороший и, главное, простой рецепт маринада. На 1,5 кг мяса берется около 300 г майонеза. Мясо режется кусочками размером примерно 5 см. Часть лука нарезается кольцами, а другая — натирается на терке. Мариноваться свинина или говядина в таком соусе должна не менее 6 часов.
- Еще один прекрасный маринад для шашлыка из свинины — это пиво. Любая свиная часть получается сочной и мягкой, а аппетитный хлебный аромат приятен всем. Преимущество пива в том, что оно обычно всегда есть у мужчин, которые собираются на природу. На 1,5 кг мяса нужно использовать всего 0,5 л пива. По рецепту нужно добавить в маринад лавровый лист, соль, перец и лук, при этом лавровый лист нужно порвать на мелкие кусочки. Лук с мясом и специями (но пока не солим) перемешиваются в кастрюле, а затем добавляется пиво. Должно пройти не менее 10 часов в холодильнике, прежде чем готовить шашлык на костре. Соль добавляется примерно за час до того, как кусочки нанизываются на шампур. Во время приготовления такой шашлык можно поливать пивом.
- Шашлык по-кавказски. На самом деле у того, как грузины готовят шашлык, есть пара секретов. Во-первых, для такого блюда не используется чеснок — ни в свежем, ни в сухом виде. Во-вторых, вместо уксуса добавляют лимон. В-третьих, роскошные ароматы кавказской кухни — это специи. Их должно быть много, и обычно в таком маринаде используют кориандр, горчицу, базилик, майоран, тмин и имбирь. Чтобы не ошибиться в пропорциях, можно купить готовую приправу для шашлыка в магазине.
- Если ты ищешь способ, как замариновать свинину не только вкусно, но и оригинально, можно выбрать маринад из томатного сока. Конечно, лучше всего для такого рецепта подойдет домашний томатный сок, но можно взять и магазинный. Кроме сока, в маринад нужно добавить 1 зубчик чеснока, душистый перец горошек, гвоздику, лук (не меньше 1 луковицы), лавровый лист, черный перец. На 1,5 кг свинины или ребрышек нужно использовать не меньше полулитра сока. Выкладываем слоями: сначала мясо, потом лук, специи и сок. В середину слоев кладем зубчик чеснока, а потом еще один — уже поверх мяса. Томатный сок обычно соленый, поэтому солить нужно осторожно. Маринад должен полностью покрывать мясо. Маринуем не менее 5 часов.
COMFY рекомендует: Если ты хочешь готовить вкусные и полезные натуральные соки дома, тебе нужна хорошая соковыжималка. Присмотрись к центробежной соковыжималке Philips HR1832/00 — она отлично справляется с разными фруктами, овощами и ягодами, быстро работает и потребляет мало электроэнергии. Отличная модель по хорошей цене!
Общие рекомендации по приготовлению маринада
Ну что, если ты искал, как сделать шашлык необычным способом, эта наша статья точно подкинула тебе парочку интересных вариантов. Но на самом деле рецептов маринадов такое количество, что можно экспериментировать с ними хоть всю жизнь, и каждый раз вкус блюда будет получаться интересным и ярким.
Но чтобы шашлык получился удачным, стоит соблюдать некоторые правила. Вот список полезных советов для приготовления действительно вкусного блюда.
Советы перед маринованием:
- Не используй металлическую посуду — лучше подойдет керамика, стекло или хотя бы эмалированная изнутри кастрюля.
- Размер кусочков зависит от видов мяса. Свинина и курятина хорошо принимают маринад, поэтому их следует нарезать крупными частями, а вот говядину лучше резать мельче — кусочками около 3 см.
- Оставляй мясо мариноваться минимум на 3-4 часа, а лучше — на ночь.
- Чтобы мясо хорошо пропиталось, можно поставить груз сверху на крышку.
- Не переборщи с кислотой, иначе мясо станет рыхлым.
- Не жалей лука — чем больше его в маринаде для шашлыка, тем вкуснее мясо.
- Всегда нарезай куски одинакового размера — ведь только так они приготовятся равномерно.
- Чтобы свежие травы дали сок, их нужно помять руками.
- Если ты боишься, что шашлык получится суховатым, соли его под конец маринования или прямо перед тем, как нанизывать на шампур.
Основные компоненты хорошего маринада:
- Кислота (уксус, лимонный сок, вино, кефир) — размягчает волокна мяса.
- Масло — удерживает влагу и помогает раскрыть аромат специй.
- Специи и ароматизаторы (лук, чеснок, зелень, перец, горчица) — создают насыщенный вкус.
- Соль и сахар — усиливают вкус и балансируют кислоту.
Необычные добавки в маринад:
- бальзамический уксус
- горчица, разведенная водой
- мед
- квас
- соевый соус
И загляни сюда: На природу: идеи вкусных закусок для пикника
С чем подавать шашлык
Ну что, с самим шашлыком все понятно, теперь разберемся с гарнирами к нему. Лучше всего к мясу подходят овощи и зелень — это всегда беспроигрышное сочетание вкусов. Но многие берут с собой картошку, собираясь на шашлыки на природе — чтобы запечь ее в костре. Хотя, если есть вкусно замаринованное мясо, то картошка может быть никому и не интересна.
Так что хорошим выбором может стать «салатный» набор — помидоры, огурцы и зеленый лук. А если у тебя есть не просто мангал, а полноценный гриль, то можно прихватить с собой еще и грибы, сладкие болгарские перцы или баклажаны, и запечь их на гриле к мясу.
И напоследок приятное напоминание: большое количество овощей, съеденное вместе с шашлыком, это не только вкусно, но и полезно. Клетчатка, которая содержится в этих продуктах, поможет питательным веществам и витаминам лучше усваиваться в организме, не вызывая никакого дискомфорта. Так что такой пикник на природе принесет тебе и твоим близким не только удовольствие, но и пользу. 😉
Читайте также:
