Різдвяні імбирні пряники

Всім привіт! Пряник – що може бути приємніше, ніж аромат имбирно-пряникового тіста. Звичайно, я не залишу вас без нового рецепта імбирних пряників з глазур’ю! Всі ми любимо це новорічне печиво за його чари, яким вони заряджають нас, дарують святковий настрій і дозволяють сміливо використовувати фантазію при виборі висікання для тіста, декору, квітів глазурі й іншого.

Трохи історії імбирного пряника. Вперше, імбирний пряник був завезений до Європи у 992 році вірменським ченцем, проживши 7 років у Франції, він навчив французьких християн мистецтву випікання імбирних пряників. Пізніше, імбирний пряник був привезений до Швеції іммігрантами з Німеччини. У XV столітті в Німеччині була утворена гільдія майстрів, які контролюють створення імбирних пряників. Перші знайдені торгові документи, що свідчать про продаж імбирних бісквітів датовані XVII століттям. У той час вони продавалися в монастирях, аптеках і на фермерських ярмарках. У Середньовічній Англії вважалося, що імбирні пряники мають медичні властивості.

Підписуйтесь на наш Telegram – канал

«Медовий хліб», так на Русі називали перші пряники, став відомий в IX столітті. Він являв собою суміш ягідного соку, житнього борошна та меду, причому мед становив добру половину ласощів. Спеції та приправи стали додавати пізніше, в XII-XIII століттях, як тільки каравани з прянощами привезли їх з Індії та країн Близького Сходу. Приготування пряників – істинно творчий процес, що надає пряникових справ майстру найширші можливості; недарма з пряниковими технологіями в усі часи було пов’язано безліч таємниць і загадок.

При випічці імбирних пряників, кожен керується своїми уподобаннями. Хтось обмежується випіканням простих заготівель і обмотує їх атласною стрічкою. Інші складають цілі сюжети, нібито сцену театру, де є головні герої, декорації й інтрига, тут нам уже знадобиться глазур. Назва «пряник» на Русі пішло від додавання в медове печиво пекучих прянощів – кореня сушеного імбиру. В імбирний пряник додають цю спецію в тісто перед випічкою. Від цього смак виробу поліпшується, стає тонким, благородним та вишуканим. Саме тому імбирні пряники отримали настільки широку популярність у світі, стали справжніми святковими ласощами.

Існує кілька правил при випічці імбирних пряників, деякі я вам розповім:

• Тісто для справжнього імбирного пряника готується заздалегідь, зріє протягом одного-двох днів. Крім порошку сушеного імбиру, йдуть різноманітні добавки на вибір – шоколад, какао-порошок, мелена кориця, перець.
• Справжнє пряникове тісто готують тільки на меду зі сметаною (без добавок цукру або патоки і без всяких штучних розпушувачів);

– у всіх випадках для отримання хорошого пряникового розпушення слід додавати 4 ст. ложки горілки, коньяку або рому на 1 кг борошна;

– якщо замість меду доводиться використовувати цукор (сахарозу), намагайтеся замінити його в тій же кількості на натуральний природний цукор фруктозу (фруктовий цукор);

• Для справжніх пряників беруть тільки вершкове масло (а не маргарин і не рослинну олію);
• Справжнє пряникове тісто має бути тільки заварне (а не сирцеве);
• Глазур для пряників повинна бути тільки справжньою (приготовленою на збитих яєчних білках, а не на воді, і, бажано, не на сахарозі, а на фруктозі). Ще краще глазурувати пряники увареним до карамельного стану медом, змішаним при уварюванні з невеликою добавкою (близько 10%) якого-небудь підкислювача (сік журавлини або інших кислих ягід і фруктів, лимона і т.п.; або можна додати трохи міцного розчину лимонної кислоти) – це древній традиційний спосіб, і він найкращий.
• Справжні пряники готують без хімічних розпушувачів (без добавок соди, вуглекислого амонію та ін.).

Сьогодні, звичайно, пряники готуються набагато швидше і простіше, з додаванням соди, цукру чи розпушувача. Однак, якщо до тіста додати різних прянощів та іншої смакоти, пряники від цього тільки виграють.

• Дуже хороші результати дає добавка до пряникового тіста різних мелених у порошок сушених ягід, а також дрібно тертих горіхів.
• Також до пряникового тіста можна додавати дрібно рубані ножем (або пропущені через м’ясорубку) в’ялені фрукти (родзинки, курагу, фініки, чорнослив та ін.) – пряники будуть ще смачніше.
• Борошно зниженої сортності (якраз домашня груба) дає в пряниках кращі результати. Пряникові вироби треба добре пропікати, але не слід випікати довго, інакше їх смак погіршується – пряникове тісто одне з самих, яке найбільш швидко випікається.
• Без меду хороший пряник не приготувати. Пряникове тісто в порівнянні з іншими видами тіста – найпростіше в приготуванні та дуже швидке в випічці.

Головне – будь-яке пряникове тісто слід гарненько пром’яти до рівномірного розподілу в ньому продуктів, тобто до досягнення повної однорідності. Активна розминка тіста руками може зайняти від 10-20 до 40 хвилин. Чим краще замісити тісто, тим м’якше і пишніше будуть пряники.

Пряники медові, ароматні, друковані, м’які, заварні, на пару, на кефірі, повітряні, з глазур’ю і без, зі спеціями і добавками стали головною прикрасою в домашньому чаюванні та на святковому столі. Приготувати таку смачну випічку з доступних і недорогих продуктів, які завжди знайдуться в холодильнику, можна легко та швидко. І це зможе зробити навіть самий недосвідчений кулінар у домашніх умовах.

Давайте приготуємо кілька варіантів імбирних пряників. Цим чудовим десертом можна пригостити ваших колег, рідних і близьких. Можна дати дітям до школи, пригостити своїх друзів або просто напекти на різдвяну вечерю.

Ніжні й ароматні імбирні пряники

Цей рецепт максимально наближений до оригінального. Тісто для пряничка готується заварним способом. Вважається, що саме заварний спосіб приготування пряників вважається класичним.

Складові:

• Цукор – 100 г;
• Мед – 170 г;
• Імбир – 2 ч.л;
• Кориця – 1,5 ч.л;
• Мелена гвоздика – 1,5 ч.л;
• Сода – 2 ч.л;
• Вершкове масло – 130 г;
• Яйце – 1 шт;
• Борошно – 550 г;
• Цукрова пудра – 200 г;
• Білок – 1 шт.

У металевій місткості змішуємо мед, цукор і всі спеції. Ставимо місткість на повільний вогонь і доводимо суміш до кипіння. Знімаємо миску з вогню, додаємо соду й інтенсивно розмішуємо. Медова суміш повинна дуже сильно та добре спіниться. До медової суміші відправляємо просіяне борошно, яйце та розм’якшене вершкове масло. Тепер важливо добре вимішати наше тісто. Воно виходить дуже ароматним і теплим, добре відстає від рук і каструлі. Тісто можна прибрати в холодне місце, якщо ви плануєте не відразу випікати пряники, але не більше ніж на дві доби. А так, краще відразу розкачати і вирізати пряники.

Якщо ми будемо відразу випікати пряники, тоді підсипаємо на стіл борошно і розкачуємо тісто, завтовшки 0,5-1 см. У мене дуже багато формочок для печива, але вони маленькі тому, я купувала формочки для пряників. Вирізані заготівлі викладаємо на застелене пергаментом деко та відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. За цей час, прянички піднімуться, й аромат змусить вас відкрити духовку, щоб насолодитися їх видом))) Дрібні та тонкі пряники випікають при температурі 220-240° С протягом 8-15 хв, а великі вироби і пряники – при температурі 180- 220° С і трохи довше.

Пряники дістаємо з духовки та даємо їм охолонути при кімнатній температурі. Поки прянички остигають, зробимо глазур. Збиваємо один охолоджений білок до стану густої піни і додаємо 200 грамів цукрової пудри, ще збиваємо довше до стану еластичності (5-6 хв). Перекладаємо глазур у кондитерський мішечок з самим маленьким отвором і приступаємо до прикраси пряника. Прикрашати пряники потрібно тільки в довільній формі, тільки так, як хочеться вам. Тоді вони вберуть в себе всю вашу любов і турботу. Даємо глазурі висохнути хвилин 20-30. Все готово, можна прикрашати ялинку або готувати пряники на подарунок рідним і близьким.

Імбирні пряники з какао

Ще один рецепт імбирних пряників для любителів випічки з какао. Мої друзі завжди чекають саме пряників з какао, ось чому те саме шоколадні пряники їм подобаються більше.

Складові:

• Борошно – 1 склянка;
• Вершкове масло – 100 г;
• Цукор – ½ склянки;
• Яйце – 1 шт;
• Розпушувач – 1,5 ч.л;
• Какао – 2 ч.л;
• Імбир мелений – 1 ч.л;
• Кориця – 1 ч.л;
• Сіль – щіпка.

Для глазурі:

• Яєчний білок – 1 шт;
• Цукрова пудра 150 г;
• Сік лимона – 1 ст.л.

У велику місткість просіюємо борошно з розпушувачем. Туди ж відправляємо спеції: какао, імбир, корицю. Вершкове масло подрібнюємо в крихту та відправляємо до борошняної суміші. Додаємо цукор, яйце та дуже швидко замішуємо тісто. Скачуємо тісто в кулю, загортаємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник відпочивати на 1,5-2 години.

Далі, наше відпочиле тісто дістаємо з холодильника, розгортаємо в пласт товщиною 8 мм. Обов’язково, перед розкочуванням тіста підсипати на стіл борошно, щоб тісто не липнуло до робочої поверхні. Фігурками вирізаємо пряники та викладаємо їх на застелене пергаментним папером деко. Випікати пряники будемо в розігрітій до 180 градусів духовці – 15-20 хвилин. Пряники, після випічки, охолоджуємо та готуємо для них глазур.

Насправді, глазур я завжди готую на основі охолодженого білка та цукрової пудри. В даному рецепті, збиваємо міксером охолоджений білок у стійку піну. Не припиняючи збивати, вводимо маленькими порціями цукрову пудру та сік лимона. Щоб напевно переконатися в готовності глазурі можна дати їй стекти з вінчика на якусь дошку або тарілку. Якщо залишені смуги не розтікаються та тримають форму, значить, глазур готова. Вона також стійко триматиметься і на пряниках. Якщо маєте бажання, то в глазур можна додати харчовий барвник. Перекладаємо глазур у кондитерський мішок і прикрашаємо наші пряники. Якщо ж у глазур додати ще грам 50-80 цукрової пудри, то вийде густа цукрова паста, з якої можна створювати красиві об’ємні візерунки або навіть ліпити з неї руками.

Готову випічку можна прикрасити по-різному – білковою глазур’ю, різнобарвним драже або мармеладом, кольоровими посипаннями для торта. Можна додати порошок какао, куркуму, гранатовий або буряковий сік для різнобарвної глазурі.

Навіть, якщо ви новачок у випічці різдвяних імбирних пряників, слідуючи моїм підказкам і рецептурою, у вас на всі 100% вийдуть неймовірно смачні, ароматні та красиві пряники.

Удачі та зі святами, що настають!