Рождественские имбирные пряники

20 декабря, 2017, 03:26 13

Всем привет! Имбирный пряник – что может быть более приятней, чем аромат имбирно-пряничного теста. Конечно, я не оставлю вас без нового рецепта имбирных пряников с глазурью! Все мы любим эти новогодние печенюшки за их волшебство, которым они заряжают нас, дарят праздничное настроение и позволяют смело использовать фантазию при выборе высечек для теста, декора, цветов глазури и прочего.

Немного истории имбирного пряника. Впервые, имбирный пряник был завезён в Европу в 992 году армянским монахом, прожив 7 лет во Франции, он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников. Позже, имбирный пряник был привезён в Швецию иммигрантами из Германии.  В XV веке в Германии была образована гильдия мастеров, контролирующих создание имбирных пряников. Первые найденные торговые документы, свидетельствующие о продаже имбирных бисквитов датированы XVII веком. В то время они продавались в монастырях, аптеках и на фермерских ярмарках. В Средневековой Англии считалось, что имбирные пряники обладают медицинскими свойствами.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

пряник

«Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII–XIII веках, как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока. Приготовление пряников — истинно творческий процесс, предоставляющий пряничных дел мастеру самые широкие возможности; недаром с пряничными технологиями во все времена было связано множество тайн и загадок

При выпечке имбирных пряников, каждый руководствуется своими предпочтениями. Кто-то ограничивается выпеканием простых заготовок и обматывает их атласной лентой. Другие составляют целые сюжеты, будто бы сцену театра, где есть главные герои, декорации и интрига, здесь нам уже пригодится глазурь. Название «пряник» на Руси пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности – корня сушеного имбиря. В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто перед выпечкой. От этого вкус изделия улучшается, становится тонким, благородным и изысканным. Именно поэтому имбирные пряники получили столь широкую популярность в мире, стали настоящим праздничным лакомством.

имбирных пряников

Существует несколько правил при выпечке имбирных пряников, некоторые я вам расскажу:

  • Тесто для настоящего имбирного пряника готовится заранее, зреет в течение одного-двух дней. Кроме порошка сушеного имбиря, идут разнообразные добавки на выбор – шоколад, какао-порошок, молотая корица, перец.
  • Настоящее пряничное тесто готовят только на меду со сметаной (без добавок сахара или патоки и без всяких искусственных разрыхлителей);
    — во всех случаях для получения хорошего пряничного разрыхления следует добавлять 4 ст. ложки водки, коньяка или рома на 1 кг муки;
    — если вместо мёда приходится использовать сахар (сахарозу), старайтесь заменить его в том же количестве на натуральный природный сахар фруктозу (фруктовый сахар);
  • Для настоящих пряников берут только сливочное масло (а не маргарин и не растительное масло);
  • Настоящее пряничное тесто должно быть только заварное (а не сырцовое);
  • Глазурь для пряников должна быть только настоящей (приготовленной на взбитых яичных белках, а не на воде, и, желательно, не на сахарозе, а на фруктозе).  Еще лучше глазировать пряники уваренным до карамельного состояния мёдом, смешанным при уваривании с небольшой добавкой (около 10%) какого-либо подкислителя (сок клюквы или других кислых ягод и фруктов, лимона и т.п.; или можно добавить немного крепкого раствора лимонной кислоты) — это древний традиционный способ, и он самый лучший.
  • Настоящие пряники готовят без химических разрыхлителей (без добавок соды, углекислого аммония и др.).

Сегодня, конечно, пряники готовятся намного быстрее и проще, с добавлением соды, сахара или разрыхлителя. Однако, если к тесту добавить разных пряностей и прочих вкусностей, пряники от этого только выиграют.

  • Очень хорошие результаты дает добавка к пряничному тесту различных молотых в порошок сушеных ягод, а также мелко тертых орехов.
  • Также к пряничному тесту можно добавлять мелко рубленные ножом (или пропущенные через мясорубку) вяленые фрукты (изюм, курагу, финики, чернослив и др.) — пряники будут еще вкуснее.
  • Мука пониженной сортности (как раз домашняя грубая) дает в пряниках лучшие результаты. Пряничные изделия надо хорошо пропекать, но не следует выпекать долго, иначе их вкус ухудшается — пряничное тесто одно из самых быстровыпекаемых.
  • Без мёда хороший пряник не приготовить. Пряничное тесто в сравнении с другими видами теста — самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке.

Главное — любое пряничное тесто следует хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

Пряники медовые, ароматные, печатные, мягкие, заварные, на пару, на кефире, воздушные, с глазурью и без, со специями и добавками стали главным украшением в домашнем чаепитии и на праздничном столе. Приготовить такую вкусную выпечку из доступных и недорогих продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике, можно легко и быстро. И это сможет сделать даже самый неопытный кулинар в домашних условиях.

Давайте приготовим несколько вариантов имбирных пряников. Этим замечательным десертом  можно угостить ваших коллег, родных и близких. Можно дать детям в школу, угостить своих друзей или просто напечь на рождественский ужин.

ароматные

Нежные и ароматные имбирные прянички

Этот рецепт максимально приближен к оригинальному. Тесто для пряничков готовится заварным способом. Считается, что именно заварной способ приготовления пряников считается классическим.

Ингредиенты:

  • Сахар – 100 г;
  • Мед – 170 г;
  • Имбирь – 2 ч.л;
  • Корица – 1,5 ч.л;
  • Молотая гвоздика – 1,5 ч.л;
  • Сода – 2 ч.л;
  • Сливочное масло – 130 г;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Мука – 550 г;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Белок – 1 шт.

В металлической емкости смешиваем мед, сахар и все специи. Ставим емкость на медленный огонь и доводим смесь до кипения. Снимаем мисочку с огня, добавляем соду и интенсивно размешиваем. Медовая смесь должна очень сильно и хорошо вспениться. К медовой смеси отправляем просеянную муку, яйцо и размягченное сливочное масло. Теперь важно хорошо вымешать наше тесто. Оно получается очень ароматным и теплым, хорошо отстает от рук и кастрюли. Тесто можно убрать в холодное место, если вы планируете не сразу выпекать прянички, но не более чем на 2-е суток. А так, лучше сразу раскатывать и вырезать прянички.

Если мы будем сразу выпекать пряники, тогда подсыпаем на стол муку и раскатываем тесто, толщиной 0,5-1 см. У меня очень много формочек для печенья, но они маленькие поэтому, я покупала формочки для пряников. Вырезанные заготовки выкладываем на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. За это время, прянички поднимутся, и аромат заставит вас открыть духовку, чтоб насладиться их видом)))  Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С и чуть подольше.

Пряники достаем из духовки и даем им остыть при комнатной температуре. Пока прянички остывают, сделаем глазурь. Взбиваем один охлажденный белок до состояния густой пены и добавляем 200 грамм сахарной пудры, еще взбиваем дольше до состояния эластичности (5-6 мин). Перекладываем глазурь в кондитерский мешочек с самым маленьким отверстием и приступаем к украшению пряничков. Украшать прянички нужно только в произвольной форме, только так, как хочется вам. Тогда они вберут в себя всю вашу любовь и заботу.  Даем глазури высохнуть минут 20-30. Все готово, можно украшать елку или готовить прянички на подарок родным и близким.

7

Имбирные пряники с какао

Еще один рецепт имбирных пряников для любителей выпечки с какао. Мои друзья всегда ждут именно пряников с какао, вот почему то именно шоколадные пряники им нравятся больше.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 стакан;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Разрыхлитель – 1,5 ч.л;
  • Какао – 2 ч.л;
  • Имбирь молотый – 1 ч.л;
  • Корица – 1 ч.л;
  • Соль – щепотка.

Для глазури:

  • Яичный белок – 1 шт;
  • Сахарная пудра 150 г;
  • Сок лимона – 1 ст.л.

В большую емкость просеиваем муку с разрыхлителем. Туда же отправляем специи: какао, имбирь, корицу. Сливочное масло измельчаем в крошку и отправляем к мучной смеси. Добавляем сахар, яйцо и очень быстро замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник отдыхать на 1,5-2 часа.

Далее, наше отдохнувшее тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 8 мм. Обязательно, перед раскаткой теста подсыпать на стол муки, чтоб тесто не липло к рабочей поверхности. Фигурками вырезаем прянички и выкладываем их на застеленный пергаментной бумагой  противень. Выпекать прянички будем в разогретой до 180 градусов духовке – 15-20 минут. Пряники, после выпечки, остужаем и готовим для них глазурь.

На самом деле, глазурь я всегда готовлю на основе охлажденного белка и сахарной пудры. В данном рецепте, взбиваем миксером охлажденный белок в устойчивую пену. Не прекращая взбивать, вводим маленькими порциями сахарную пудру и сок лимона. Чтобы наверняка убедиться в готовности глазури можно дать ей стечь с венчика на какую-нибудь доску или тарелку. Если оставленные полосы не растекаются и держат форму, значит, глазурь готова. Она также стойко будет держаться и на пряниках. При желании, в глазурь можно добавить пищевой краситель. Перекладываем глазурь в кондитерский мешочек и украшаем наши прянички. Если же в глазурь добавить еще грамм 50-80 сахарной пудры, то получится густая сахарная паста, с которой можно создавать красивые объемные узоры или даже лепить из нее руками.

ghzybrb

Готовую выпечку можно украсить по-разному – белковой глазурью, разноцветным драже или мармеладом, цветными посыпками для торта. Можно добавить порошок какао, куркуму, гранатовый или свекольный сок для разноцветной глазури.

Даже если вы новичок в выпечке рождественских имбирных пряников, следуя моим подсказкам и рецептуре, у вас на все 100% получатся неимоверно вкусные, ароматные и красивые пряники.

Удачи и с наступающими праздниками!

Источники фото:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

45173 0 cookie-check Рождественские имбирные пряники

Добавить комментарий

Такой e-mail уже зарегистрирован. Воспользуйтесь формой входа или введите другой.

Вы ввели некорректные логин или пароль

Извините, для комментирования необходимо войти.

Читайте также:

Идеи вкусных и сытных закусок к праздникам
19 декабря, 2017, 05:14 1138 12
Вот и настало волшебное время предновогодних вечеринок и посиделок. А там уже и Новый год не за горами! Пора обдумывать наряды и блюда к праздничному...
Смотреть результаты
Как красиво украсить новогоднюю елку
Всем привет! Новый год уже совсем близко. А значит, самое время приступить к созданию в доме праздничной атмосферы. И елка как никто другой поможет вам...
Смотреть результаты
Экспресс - закуски из лаваша
Всем привет! Лавашные закуски хорошо укоренились на всех торжественных столах. Ничего тут удивительного нет. Все это потому, что данные рулеты сделать весьма просто. Их несложно...
Смотреть результаты

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.