Як варити молоду картоплю: секрети професійних кухарів
Зміст статті
Ми чекаємо на літо за його сонячні дні та теплі вечори. А ще влітку кожен може на обід або вечерю зварити молоду картоплю. На її приготування йде всього 20 хвилин. Вам потрібно тільки очистити бульби від шкірки, залити їх водою, посолити та поставити каструлю на плиту. Великі бульби варяться близько 25 хвилин, а дрібні – 15 хвилин.
З вершковим маслом, щедро посипана зеленню, картопелька тане в роті. Навіть без м’яса вона ситна і смачна. Окрім того, ця страва низькокалорійна (якщо не додавати масло) і легко засвоюється. Я вам розкрию декілька секретів її приготування. Ви різноманітите меню і порадуєте домашніх смачною стравою.
Корисні поради
Картопля готується і як окрема повноцінна вечеря, і входить до складу різних страв. Ми її любимо за смак і універсальність. Її можна варити, смажити, тушкувати, запікати. У складі бульб міститься вітамін C, крохмаль, корисні амінокислоти, калій, цинк тощо, тому картопляні бульби сприятливо впливають на організм людини. До речі, у сирому вигляді їх ще й прикладають до опіків і запалених ділянок шкіри.
Існує кілька простих правил, які спростять готування молодої картоплі:
- Вибирайте бульби однакового розміру, і тоді ви позбудетеся проблеми, коли маленькі бульби вжее зварилися, а великі – ще сирі. Якщо у вас бульби різного розміру, великі розріжте на 2-4 частини.
- Перед тим, як варити молоду картоплю, залийте її окропом. Якщо залити холодною водою і поставити на плиту, страва вийде водянистою.
- Бульби необхідно чистити безпосередньо перед варінням. Якщо їх почистити й залишити на деякий час, вони потемнішають.
- Перед чищенням бульби потрібно замочити у холодній воді хвилин на 10.
- Шкірку з молодих бульб не зрізають, як зі старих — її необхідно зіскрібати. Це можна зробити ножем, овочерізкою, металевою мочалкою або жорсткою стороною губки для миття посуду.
- Молоді бульби краще чистити в гумових рукавичках, адже вони можуть забарвити руки.
- Хочете приготувати молоду картоплю швидше? Тоді додайте у воду шматочок вершкового масла. Вистачить 20 г. Масло підвищить температуру кипіння і скоротить готування хвилин на 5.
- Вода при варінні повинна бути на два пальці вище рівня бульб.
- Якщо ви хочете подати красиві цілі бульби, посоліть їх на початку готування. Тоді вони вийдуть щільними. Якщо хочете розсипчасту картоплю або будете робити пюре, посоліть наприкінці варіння.
- Сіль додають у розрахунку 1 ч.л. на 500 г бульб.
- Після закипання води кришку треба відкрити.
- Каструлю потрібно тримати на повільному вогні, і тоді бульби проваряться рівномірно.
- Готовність потрібно перевіряти зубочисткою — просто акуратно проткніть бульбу. Якщо зубочистка проколює її, то страва готова. Не варто перевіряти готовність ножем, бо через такі надрізи бульби можуть розвалитися, що зіпсує зовнішній вигляд нашої страви.
Як правильно варити молоду картоплю
Очищуємо бульби від шкірки. Якщо вони різного розміру, то великі розріжте на 2-4 частини. Наберіть у каструлю воду і поставте її на вогонь. Коли вода закипить, висипте в неї очищені бульби.
Зменшіть вогонь. Тримайте каструлю на повільному вогні 15-25 хвилин. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте трохи солі. Коли картопелька звариться, злийте з каструлі всю воду. Поверніть каструлю на вогонь і потримайте 2-3 хвилини, щоб випарувалася волога. Страву можна подавати з вершковим або рослинним маслом, сметаною, часником і зеленню. Такі добавки кладуть у каструлю і ретельно перемішують, обережно струшуючи саму каструлю. Подають страву порційно, гарячим.
З часником і кропом
На 1 кг картопляних бульб нам знадобиться 2 зубчики часнику, пучок кропу, 1 ст.л. солі, чорний мелений перець за смаком і 100 г вершкового масла. Ця страва – класика жанру. Відварюємо бульби за вищеописаною схемою.
Поки вони на плиті, зробимо заправку. Кріп дрібно рубаємо, часник пропускаємо крізь прес. Перемішуємо їх, злегка солимо і перчимо. Коли бульби приготуються, додаємо в каструлю вершкове масло і підготовлену заправку. Кілька разів струшуємо, щоб ретельно перемішати. Літня ароматна страва готова. Її можна подавати як повноцінний обід або як гарнір.
В мундирі
Картопляні бульби не обов’язково очищати від шкірки — їх можна відварити в мундирі. Особливо часто в такому вигляді готують овочі для салатів. Картопляні бульби промиваємо, викладаємо в каструлю і заливаємо холодною злегка солоною водою. Завдяки солі шкірка у процесі варіння залишиться цілою.
Ставимо каструлю на сильний вогонь. Після закипання води зменшуємо вогонь і залишаємо каструлю з відкритою кришкою на 20-25 хвилин. Якщо бульби підуть на салат, охолоджуємо їх, зануривши на кілька хвилин у холодну воду. Якщо готували для гарніру, слід остуджувати в тарілці, накриті кришкою або блюдцем. Молоді бульби можна подавати у шкірці — вона дуже корисна для серця.
Апетитна картопелька в духовці
Картопляні бульби можна не тільки варити. Їх також смажать, тушкують і запікають у духовці. Поділюся з вами рецептом ароматної страви в духовці. Нам знадобляться такі продукти:
- картопля – 500 г;
- часник – 2-3 зубчики;
- олія – 3-4 ст.л.;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- суміш ароматних трав або будь-які інші спеції за смаком.
Картопляні бульби для цієї страви не очищають від шкірки, тому їх потрібно ретельно вимити. Якщо бульби середні, розрізаємо їх на дві частини, великі – на скибочки. Додаємо сіль, перець, спеції та часник, пропущені крізь прес. Заливаємо олією, перемішуємо і залишаємо на півгодинки маринуватися. Перекладаємо бульби на деко, поливаємо маринадом і відправляємо до розігрітої до 180 градусів духовки хвилин на 40.
Читайте також:
