Кулінарія. Лайфхаки

Всім привіт! Виявляється, є величезна кількість секретів приготування найпопулярніших страв і продуктів, незнання яких здатне істотно зіпсувати смак. І цих секретів не буває багато J Я зовсім недавно почала цікавитися кулінарією і, звичайно ж, як і багато інших початківців, стикалася з проблемами. Пересолена їжа,  цибуля, що вислизає з рук, оладки – «підошви» та інше. Я постаралася вибрати для вас найпопулярніші помилки і секрети, та поради, як їх виправити.

Згадайте, чи часто ви пересолювали суп? У мене таке було часто і щоб не викидати страву, її необхідно врятувати. Є відразу кілька ефективних способів, які допоможуть прибрати надлишки солі. Однак найдієвіший – занурити в нього марлю з крупою і проварити. Каша допоможе ліквідувати солоний смак.

Всі, хто хоча б раз варив буряк, підтвердять, що на цей процес може піти до 4 годин. Але мало хто знає, що цей процес можна істотно скоротити. Якщо класти буряк в уже киплячу воду, процес варіння може скоротитися до однієї години. Але є ще більш швидкий секрет варіння буряка: потрібно варити буряк в киплячій воді 30 хвилин, а потім злити воду і поставити її під струмінь холодної води на 15 хвилин (чим холодніше, тим краще). Температурний перепад доведе буряк до готовності. А весь процес займе не більше 50 хвилин.

Хочете приготувати білосніжний розсипчастий рис? Це не так вже й складно. Відомі шеф-кухарі додають під час варіння невелику кількість оцту. Він допомагає домогтися максимально апетитного і смачного їстівного результату.

Або, є ще один секретJ Щоб рис вийшов білим і розсипчастим, засипайте його тільки в киплячу підсолену воду, додавши кілька крапель лимонного соку або розчиненої у воді лимонної кислоти. Не накривайте посуд, в якому вариться рис. Тільки в цьому випадку він збереже свій ідеально білий колір.

Гіркота цибулі здатна не тільки довести до сліз, але й значно зіпсувати смак салату, як би дрібно ви не старалися його нарізати. Врятувати вашу страву та  прибрати гіркоту можна дуже простим способом: після нарізки складіть цибулю в друшляк і обдайте окропом.

Процес нарізання цибулі ніхто не любить, через те що її досить важко втримати в руках. Але мало хто знає, що під час чищення цибулі треба залишити хвостик (з боку пір’я), тоді цибулю можна буде нарізати набагато швидше, тримаючи її за цей самий хвостик. Потім його просто можна викинути.

Щоб макарони не злипалися під час варіння, додайте у воду трохи соняшникової або оливкової олії, якщо планується подавати їх гарячими. Якщо ж макаронні вироби або рис будуть використовуватися при приготуванні запіканок, або інших страв, обдайте їх в друшляку холодною водою відразу після варіння.

Як зробити бульйон прозорим? Та дуже просто. Додайте у бульйон шматочок льоду, а потім доведіть до кипіння. Бульйон вийде більш прозорий, легкий і апетитний.

Якщо у вас не виходить смажити на сковороді без масла, але ви хочете використувати цей інгредієнт в якомога меншій кількості, зробіть ось що: відлийте невелику порцію масла в пляшечку з розпилювачем і наносіть масло на сковороду саме таким способом. Цього буде достатньо, щоб продукти не прилипали до поверхні.

Щоб сир не висихав з відрізаною боку, змащуйте його вершковим маслом. Зберігайте в «теплих» відсіках холодильника у вощеному папері, а не харчовій плівці. Папір плюс віск дає в результаті вощений папір. За такою простою формулою і був колись створений наш «герой». Тонкий шар воску, що покриває паперовий лист з обох сторін, дає матеріалу масу корисних властивостей.

Хочете отримати ароматний та смачний фарш? Готуйте його вдома самостійно. Тільки так він вийде дуже якісним, а страва, яку ви готуєте, дивовижно смачною. Щоб фарш вийшов ще ароматнішим, кориснішим і смачнішим, додайте в нього частину сирої  й частину підсмаженої цибулі, а також дрібно натерту сиру картоплю.

Як добитися ідеального смаку вінегрету? Цей корисний і смачний салат можна зробити ще смачнішим і апетитнішим, якщо додати в нього одну столову ложку молока і одну чайну ложку цукру. Смак стане дуже м’яким і ніжним.

Спеції та трави. Шеф-кухарі радять використовувати тільки свіжі трави і спеції. У загальному і цілому вони мають рацію: аромат свіжих спецій набагато інтенсивніший і більш насичений. Але не всіх. Є трави, запах яких не слабшає після сушки. Ароматичні компоненти в таких спеціях стійкі до високих температур і спокійно переносять процес висушування.

Спеції, які краще використовувати свіжими: петрушка, базилік, кінза, м’ята, зелена цибуля, кріп, щавель, естрагон.

Спеції, які можна використовувати і у сухому вигляді: орегано, розмарин, майоран, лавровий лист, чебрець, шавлія.

Пишні оладки. Що може бути смачніше пишних, м’яких і ніжних оладок? Правильно – нічого! Щоб оладки були пишними, багато хто додають в тісто трохи соди або розпушувача. Однак є інший спосіб зробити їх повітряними. Коли будете робити тісто, відокремте білки від жовтків і збийте їх. Збивайте білки до м’яких піків і поступово додайте невеликими порціями цукор. На цьому етапі можна додати і ванільний цукор. Збивайте білки далі, але вже до стійких піків. Акуратно додайте збиті білки в тісто і перемішайте м’якими рухами. Ваше тісто буде насичене маленькими бульбашками повітря, практично невидимими для людського ока. Саме це зробить оладки пишними.

Чим замінити вино в соусі? Є величезна кількість смачних соусів, до складу яких входить вино. Але багато хто відмовляється від алкогольних компонентів. Однак два шматочки цукру, попередньо розчинені у невеликій кількості оцту, стануть прекрасною заміною білого вина в соусі. Це відмінно підійде для м’ясних та рибних страв.

Ріжемо яйця акуратно. Перед тим як розрізати яйце навпіл, змочіть лезо ножа холодною водою. Так жовток не буде обсипатися.

Сусіди знають, що у вас на вечерю риба? Щоб нейтралізувати неприємний рибний запах під час приготування, потримайте рибні шматочки в молоці протягом 20 хвилин. До речі, так риба буде ніжнішою.

Не змащуйте сковороду маслом, коли готуєте рибу. Так, ризик, що вона підгорить і вийде жорсткою зростає у кілька разів. Краще натирати маслом саму рибу. Це допоможе також використовувати рівно стільки  масла, скільки дійсно потрібно.

Хрустка скоринка. М’ясо з хрусткою скоринкою – це одна з найсмачніших та вишуканих страв. Як же домогтися цієї апетитної скоринки? При смаженні м’яса слід всипати одну столову ложку борошна у сковороду.

Якщо ви запікаєте птицю (наприклад, курку) цілком і хочете, щоб скоринка була особливо хрусткою, вам потрібно зробити ось що. Посипте курку сіллю і приправами, рівномірно розподіліть спеції по шкірці. Потім підніміть шкірку з нижньої частини грудки і двома пальцями відокремте її від тушки. Знімати шкіру не потрібно. Завдання – максимально відокремити шкірку від м’яса, щоб під час приготування з неї виділилася максимальна кількість жиру. Шкірочка підсушиться, і це зробить її неймовірно хрусткою. Поки відділяєте шкірку, наносите сіль і перець під неї, рівномірно розтираючи спеції безпосередньо по м’ясу.

Печінку обов’язково варто включити в раціон. Ця страва допоможе зміцнити імунітет і забезпечити організм такою кількістю заліза, яка необхідна для його нормальної життєдіяльності. Щоб печінка вийшла м’якою, соліть її в кінці.

Якщо м’ясний гуляш або рагу вийшли занадто жирними, можна додати кілька скибочок ананаса. А ось жирний соус або бульйон врятують кілька кубиків льоду. Вони як магніт притягують до себе жирову плівку, і ви без ускладнень знімите її за допомогою шумівки.

Щоб смажена картопля покрилася апетитною золотистою скоринкою, її потрібно нарізати, промити холодною водою і ретельно обсушити. Запам’ятайте! На вологій поверхні продукту ніколи не утвориться рум’яна хрустка скоринка. Те ж саме стосується й стейків.

Готуємо смачну шарлотку. Яблучний пиріг – це відмінний десерт до чаю. Побалуйте своїх домашніх і приготуйте по-справжньому смачну шарлотку. Щоб яблука не опустилися на дно форми, обваляйте їх перед приготуванням у борошні. Збийте добре яйця, до пишної, густої маси, і тільки тоді додавайте їх у борошно. Шарлотка вийде високою, ніжною й пористою.

Секрет дріжджового тіста розкритий! Не беріться ставити дріжджове тісто, якщо продукти для нього тільки що лежали у холодильнику. Всі інгредієнти потрібно хвилин на 30 залишити у кімнаті. Дотримання цієї умови зробить тісто більш пишним і прискорить його підйом.

Додавайте у тісто, крім молока, півсклянки мінеральної води. Це зробить випічку більш пишною, навіть якщо ви залишите тісто для приготування на наступний день.

Гарний, глянсовий блиск пирога – це дуже просто. Щоб закриті пироги і булочки блищали, перед випічкою їх змащують збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при змащуванні жовтками.

Щоб пиріг не пригорав при випіканні, накрийте його змоченим у воді пергаментним папером.

І як сказав невідомий автор «Вода у каструлі ніколи не закипить, якщо ви уважно на неї дивитеся. Відверніться на пару хвилин і займіться своїми справами »J