- Главная
- Советы и помощь
- Закарпатские крученики с грибами
Закарпатские крученики с грибами
Украинская кухня питательна, щедра и вкусна. У нее много интересных самобытных блюд с большой историей. И среди них популярные крученики с грибами. Название блюда, вероятно, происходит от слова «крутить». Часто из-за формы в виде рулетиков блюдо еще называют «завиванками» или «завиванцями». Долгое время крученики украинские были одним из праздничных блюд у крестьян. Их обычно подавали на свадьбу вместе с кашей или картофелем. И только потом блюдо заметили и стали употреблять состоятельные люди.
Чтобы приготовить крученики с грибами, используют нежное мясо: птицу, говядину или свинину, нарезанную тонкими пластинами. Для начинки обычно берут сыр, грибы, овощи, капустные листья, колбаски и т.д. И все эти вкусности тушат в особом соусе в глиняных горшках в настоящей печи. В каждом регионе Украины есть свой уникальный рецепт. Например, в Закарпатье блюдо готовят исключительно с грибами.
Крученики с грибами на сковороде: пошаговый рецепт
Для приготовления вкусного и питательного блюда следует подготовить:
- кусок говядины – 1 кг;
- сушеные лесные грибы или свежие шампиньоны – 30-50 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо;
- сметану 25% – 3/4 стакана;
- гречневую крупу – 1/3 стакана;
- мука пшеничная (1 ст. л.);
- масло сливочное;
- лавровый лист;
- морскую соль.
Вы можете приготовить крученики с грибами в сливочном соусе, но у нас будет не менее интересный вариант.
Сушеные грибы тщательно промыть, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить примерно пол часа. Когда они станут мягкими, их можно снимать с огня. Если у вас свежие грибы, их нужно:
- нарезать на кусочки среднего размера;
- отварить около 15 мин;
- выложить на отдельную тарелку.
Грибной отвар следует процедить, он еще пригодится.
На сковороде на сливочном масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук, периодически помешивая. Когда она станет прозрачной и золотистой, снимаем с огня. Половину лука совмещаем с грибами и хорошо перемешиваем.
Гречневую крупу обжарить в сухом сотейнике, постоянно перемешивая в течение минуты. Залить 2/3 стакана холодной воды, посолить и готовить до готовности. Яйцо отварить вкрутую, мелко порезать и смешать с гречкой, луком и грибами. Все тщательно перемешать.
Мясо промыть, очистить от пленок, жил и жира, нарезать тонкими пластинами и осторожно отбить. На каждый кусочек выложить начинку и свернуть в рулет. Заготовки зафиксировать нитью, обжарить до золотой корочки со всех сторон, добавить грибной отвар, лавровый лист, оставшийся лук и соль по вкусу. Накрыть крышкой и довести до готовности на малом огне в течение 40–60 мин.
Как приготовить вкусный соус
Для приготовления соуса муку следует обжарить на сковороде из 2 ст. л. сливочного масла, добавить 7 ст. л. жидкости, в которой тушили рулетики и сметану. Все это следует размешать до однородной смеси. Когда завиванцы будут готовы, убрать из них нити и подать на стол, полив соусом. Подавать закарпатские крученики с грибами нужно горячими.
Читайте также:
