- Головна
- Поради та допомога
- Закарпатські крученики з грибами
Закарпатські крученики з грибами
Українська кухня поживна, щедра та смачна. Вона має багато цікавих самобутніх страв з великою історією. І серед них популярні крученики з грибами. Назва страви, імовірно, походить від слова “крутити”. Часто через форму у вигляді рулетиків страву ще називають “завиванками” або “завиванцями”. Довгий час крученики українські були однією зі святкових страв у селян. Їх зазвичай подавали на весілля разом з кашею або картоплею. І лише потім страву помітили та почали вживати заможні люди.
Щоб приготувати крученики з грибами використовують ніжне м’ясо: птицю, яловичину або свинину, нарізану тонкими пластинами. Для начинки зазвичай беруть сир, гриби, овочі, капустяне листя, ковбаски тощо. І всю цю смакоту тушкують у особливому соусі у глиняних горщиках у справжній печі. У кожному регіоні України є свій унікальний рецепт. Наприклад, на Закарпатті страву готують виключно з грибами.
Крученики з грибами на сковороді: покроковий рецепт
Для приготування смачної та поживної страви слід підготувати:
- шматок яловичини – 1 кг;
- сушені лісові гриби або свіжі печериці – 30-50 г;
- цибулю ріпчасту – 1 шт.;
- яйце;
- сметану 25 % – 3/4 склянки;
- гречану крупу – 1/3 склянки;
- борошно пшеничне (1 ст. л.);
- масло вершкове;
- лавровий лист;
- морську сіль.
Ви можете приготувати крученики з грибами в вершковому соусі, але у нас буде не менш цікавий варіант.
Сушені гриби ретельно промити, перекласти в каструлю, залити 2 літрами холодної води та варити приблизно пів години. Коли вони стануть м’якими, їх можна знімати з вогню. Якщо у вас свіжі гриби, їх потрібно:
- нарізати на шматочки середнього розміру;
- відварити близько 15 хв;
- викласти на окрему тарілку.
Грибний відвар слід процідити, він ще знадобиться.
На сковороді на вершковому маслі обсмажити нарізану дрібними кубиками цибулю, періодично помішуючи. Коли вона стане прозорою та золотистою, знімаємо з вогню. Половину цибулі поєднуємо з грибами та добре перемішуємо.
Гречану крупу обсмажити в сухому сотейнику, постійно перемішуючи, протягом хвилини. Залити 2/3 склянки холодної води, посолити та варити до готовності. Яйце відварити вкруту, дрібно нарізати та змішати з гречкою, цибулею та грибами. Все ретельно перемішати.
М’ясо промити, очистити від плівок, жил і жиру, нарізати тонкими пластинами та обережно відбити. На кожен шматочок викласти начинку та згорнути в рулетик. Заготовки зафіксувати ниткою, обсмажити до золотої скоринки з усіх боків, додати грибний відвар, лавровий лист, решту цибулі та сіль до смаку. Накрити кришкою і довести до готовності на малому вогні протягом 40-60 хв.
Як приготувати смачний соус
Для приготування соусу борошно слід обсмажити на сковороді з 2 ст. л. вершкового масла, додати 7 ст. л. рідини, у якій тушкували рулетики, та сметану. Все це слід розмішати до однорідної консистенції. Коли завиванці будуть готові, прибрати з них нитки та подати на стіл, поливши соусом. Подавати закарпатські крученики з грибами потрібно гарячими.
Читайте також:
