Як замаринувати шашлик — класичні та незвичайні рецепти
Пікнік, друзі, хороша погода і шашлик — ось ідеальний сценарій для вікенду. Питання тільки в тому, який маринад для шашлику приготувати цього разу. Хтось полюбляє гострий, комусь подобається солодкий чи з кислинкою, а хтось вірний традиційній рецептурі. Кожен кухар має свій фірмовий рецепт маринаду для свинини, яловичини або курки, але навіть коли рецептура давно випробувана і надійна, іноді все одно хочеться спробувати чогось новенького.
Існують різні способи приготувати шашлик так, щоби він вийшов м’яким, соковитим і ароматним, а різні інгредієнти та набори прянощів у складі маринаду дають нові смакові відтінки, роблять м’ясо м’якшим і цікавішим на смак. А який рецепт маринаду кращий? Сьогодні Блог COMFY пропонує тобі спробувати класичні та незвичайні рецепти маринування м’яса на шашлик — ТОП маринадів, які сподобаються всім без винятку.
А ще зазирни сюди: Домашній електрогриль — детальний аналіз усіх За і Проти
Як правильно маринувати шашлик
Є прихильники приготування м’яса на багатті без маринаду. Вони вважають, що сама собою свинина чи яловичина соковита, тому можна обійтися і без додаткових соусів — просто солі, перцю та дрібки спецій достатньо, щоби шашлик вийшов смачним. І це правда. Але якщо ти хочеш, щоби м’ясо стало ще більш соковитим і ніжним, все ж потрібно просочити його маринадом.
Переваги використання маринаду:
- Завдяки маринаду свинина набуває своєрідного смаку.
- Текстура стає м’якшою і ніжнішою.
- М’ясний сік не витікатиме під час смаження, якщо все зробити правильно. Це дозволяє зберегти більше смаку та корисних речовин у м’ясі.
1. Класичний маринад з оцтом та цибулею для свинини
Цей варіант знають усі, адже це максимально простий спосіб маринування м’яса. Мінімум інгредієнтів, максимум смаку — для цього рецепта потрібні тільки м’ясо, цибуля, сіль, перець і оцет.
Інгредієнти:
- свинина (шия, лопатка) — 1 кг
- цибуля — 3-4 шт
- оцет 9% — 2 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- чорний перець — за смаком
- трохи води (за потребою)
Отже, розповідаємо покроково, як замаринувати м’ясо для шашлику у звичайний спосіб.
Свинину промиваємо і нарізаємо на шматочкигострим ножем. Кожен шматочок має бути близько 5 см розміром..
Цибулю ріжемо кільцями. Пропорція цибулі до м’яса має становити 2:1, і на цибулі точно не варто економити, адже саме вона і надає соковитості м’ясним шматочкам.
У каструлі або великій мисці шарами укладаємо м’ясо впереміш із цибулею. Сік цибулі теж виливаємо в ту саму ємність. Кожен шар збризкуємо невеликою кількістю оцту і присипаємо чорним меленим перцем.
Маринуватимемо близько 6 годин. Ємність тримаємо у холодильнику, накритою пласкою кришкою.
Солити свинину потрібно перед тим, як шматочки нанизуватимуться на шампур, і при наколюванні кільця цибулі чергуємо з м’ясними шматочками.
Корисна порада: Під час приготування потрібно стежити, щоб жар був сильним.
2. Маринад для яловичини з мінеральною водою
Замаринувати м’ясо на шашлик у мінералці теж буде гарним варіантом — мінеральна вода чудово розм’якшує його. Причому підходить цей рецепт для будь-якого виду м’яса, хоча яловичина виходить за ним найкраще, оскільки такий маринад із мінералки всього за 5 годин зробить навіть найжорсткіші волокна дуже ніжними та соковитими.
А ще цей рецепт підійде тим, хто шукає найшвидший варіант приготування, адже швидко замаринувати шашлик у мінералці, зробивши його дуже смачним, зовсім нескладно. Якщо ми говоримо про звичайне за жорсткістю м’ясо, наприклад, про ту саму свинину, індичку або курятину, то м’ясу потрібно буде знаходитися в мінералці близько години, щоби добряче просочитися. Відмінний вихід для тих, хто не встиг зробити маринад ще з вечора, а вранці вже час їхати на відпочинок. 😉
Отже, для приготування потрібно:
Інгредієнти:
- яловичина — 1 кг
- газована мінеральна вода — 1 л
- цибуля — 3 шт
- сіль та перець — за смаком
- лавровий лист — 2-3 шт
- зелень — опціонально
Корисна порада: Води потрібно брати стільки, щоби мінералка покрила поверхню м’яса. До того ж вибирати краще звичайні варіанти питної газованої води, а не лікувальні, інакше м’ясо може отримати дещо неправильні нотки смаку та аромату.
На 1 кг м’яса потрібно близько трьох цибулин. Ріжемо їх кільцями.
Змішуємо у великій мисці нарізану шматочками яловичину і цибулю, заправляємо сіллю і спеціями. Якщо хочеш, додай туди трохи рубаної зелені. Добре все перемішуємо, заливаємо мінералкою так, щоби вода повністю вкрила м’ясо, ще раз перемішуємо і залишаємо маринуватися у холодильнику на 6-8 годин.
3. Маринад для курячого філе
Хоча куряче філе і не таке популярне на шашлик, як свинина, його все одно використовують часто. Таке м’ясо вважається дієтичним, і його зазвичай можна їсти й тим, хто сидить на строгій дієті, і при різних захворюваннях. А головна перевага курятини в тому, що вона дуже ніжна і м’яка, тому маринування шашлику з курки займає мінімум часу.
Сьогодні пропонуємо тобі скуштувати оригінальний рецепт маринаду для курячого м’яса — з кефіром. Кисленький кефір відмінно поєднується з куркою і робить її дуже ніжною.
Кефір до м’яса беремо з розрахунку приблизно 1:2.
Інгредієнти:
- курка (стегна, грудка, крила) — 1 кг
- кефір — 500 мл
- цибуля — 2 шт
- часник — 3-4 зубчики
- паприка — 1 ч. л.
- сіль, перець — за смаком
- зелень (за бажанням)
Наріж курку порційними шматками. Часник розчави ножем на дошці та дрібно покриши. Цибулю поріж кільцями.
Змішай кефір із подрібненим часником, паприкою, сіллю та перцем, додай цибулю. Замаринуй у цій суміші нарізану курятину і залиш м’ясо маринуватися на 2-4 години в холодильнику.
Такий маринад особливо гарний для запікання або гриля, але і на звичайних шампурах шашлик із курятини в кефірі вийде просто чудовим.
Також рекомендуємо: Курячі крильця: 7 рецептів
4. Маринад з овочами та молоком
Незвичайний, але цікавий варіант. Молоко надає м’ясу особливої м’якості та легкого вершкового смаку, а овочі додають соковитих свіжих ноток.
Інгредієнти:
- м’ясо — 1 кг
- молоко — 2 склянки
- часник — 5 зубчиків
- помідор, болгарський перець, морква, цибуля — по 1 шт
- цукор — 4 ст. л. (можна замінити медом)
- сіль, чорний перець та спеції — за смаком
Молоко із сіллю, цукром та спеціями доведи до кипіння і вари 15 хвилин на слабкому вогні, потім дай йому охолонути.
М’ясо наріж, натрі часником і сіллю. Склади його і нарізані овочі в ємність, залий прохолодним молоком.
Залишаємо маринуватися на 3-4 години. Більше не треба, інакше м’ясо втратить свою текстуру, і смак шашлику вийде зовсім не той.
Нанизуй на шампури шматочки м’яса, чергуючи їх зі скибочками овочів. У процесі приготування на мангалі або на багатті такий шашлик можна поливати тим самим молочним маринадом — це зробить м’ясо особливо соковитим.
5. Сметанний маринад для всіх видів м’яса
Простий і універсальний маринад на сметані підходить для майже будь-якого виду м’яса. З ним можна приготувати шашлик як із курки чи свинини, так і з більш примхливої у приготуванні яловичини.
Інгредієнти:
- м’ясо — 1,5 кг
- сметана — 700 мл
- цибуля — 4 шт
- сіль, перець, спеції — за смаком
- за бажанням: морква, болгарський перець, петрушка
Змішай сметану з нарізаною кільцями цибулею, спеціями. За бажання додай порізані овочі та зелень.
М’ясо наріж крупними кубиками, залий маринадом і добре перемішай. Залиш його маринуватися мінімум на 3-4 години, після чого можна використовувати його як на шампурах, так і на решітці.
Незвичайні рецепти маринаду для шашлику
Вже описані нами рецепти маринаду для шашлику смачні, але душа просить чогось ще більш незвичайного? Тоді ось тобі ще одна коротка добірка, в яку потрапили вже нестандартніші способи приготування. Пікантні маринади, які зроблять твій шашлик ще смачнішим!
- Маринад із лимонним соком. Схема приготування проста: цибуля перемішується з м’ясом, як завжди, але замість оцту вичавлюється сік одного лимона.
- Кавовий маринад для шашлику. Для його приготування використовується гаряча кава, оливкова олія, прянощі, кільця цибулі. На 2 кг потрібен 1 літр кави, а маринувати м’ясо треба близько 6 годин. Унікальність рецепта в тому, що до соусу не додається кислота, проте шашлик виходить дуже ніжним і ароматним.
- Йогуртовий маринад для м’яса. За аналогією з кефіром, як у рецепті курячого шашлику, можна використовувати йогурт — він зробить м’ясо ще ніжнішим. Але йогурт потрібно вибирати чистий, без добавок та цукру.
- Маринад на вині. Чимало хто з гурманів вважає, що найкращий рецепт шашлику зі свинини обов’язково містить у складі вино, і в чомусь вони мають рацію — винний маринад справді надає м’ясу особливої ніжності, дуже багатого смаку та аромату. Можна вибирати сухе чи солодке, але пам’ятай, що солодкі вина додадуть легкого солодкого присмаку і м’ясу. А для індички та курятини ідеально підходять білі вина.
- Маринад із гранатовим соком для свинини або баранини. На 1 кг м’яса зазвичай беруть склянку гранатового соку і велику кількість спецій, кінзу, базилік, м’яту. Молотого перцю теж не шкодують — у процесі маринування гранатовий сік забере частину гостроти від прянощів. Але пам’ятай, що тримати шашлик у такому маринаді потрібно не менше доби, тож краще готуй шашлик заздалегідь, а не в той день, коли вже буде сам захід.
ТОП 5 рецептів маринаду без оцту
Оцет у маринаді для м’яса доречний практично завжди, але буває, що від цього інгредієнта за якоїсь причини доводиться відмовитись.
- Для маринування використовуємо тільки цибулю — сам собою цибулевий сік теж здатний дуже швидко зробити м’ясо ніжним і м’яким. Цибуля береться щонайменше 1 кг на 4 кг м’яса. Також у маринад додаємо олію, сіль і перець. Секрет приготування в тому, що цибулю потрібно не нарізати кільцями, як завжди, а збити в блендері, щоби вийшла кашка.
- Майонез та цибуля. Дехто упереджено ставиться до такого способу, вважаючи, що майонез не сумісний із м’ясом. Але це гарний і, головне, простий рецепт маринаду. На 1,5 кг м’яса береться близько 300 г майонезу. М’ясо ріжеться шматочками розміром приблизно 5 см. Частина цибулі нарізається кільцями, інша — натирається на тертці. Маринуватися свинина чи яловичина у такому соусі має щонайменше 6 годин.
- Ще один чудовий маринад для шашлику зі свинини — це пиво. Будь-яка свиняча частина виходить соковитою та м’якою, а апетитний хлібний аромат усім подобається. Перевага пива в тому, що воно завжди є у чоловіків, які збираються на природу. На 1,5 кг м’яса потрібно використати всього 0,5 л пива. За рецептом потрібно додати в маринад лавровий лист, сіль, перець та цибулю, при цьому лавровий лист потрібно порвати на дрібні шматочки. Цибуля з м’ясом та спеціями (але поки не солимо) перемішуються в каструлі, а потім додається пиво. Повинно пройти щонайменше 10 годин у холодильнику, перш ніж починати готувати шашлик на багатті. Сіль додається приблизно за годину до того, як шматочки нанизують на шампур. Під час готування такий шашлик можна поливати пивом.
- Кавказький шашлик. Насправді у того, як грузини готують шашлик, є пара секретів. По-перше, для такої страви не використовується часник — ані у свіжому, ані у сухому вигляді. По-друге, замість оцту додають лимон. По-третє, розкішні аромати кавказької кухні — це спеції. Їх має бути багато, і зазвичай у такому маринаді використовують коріандр, гірчицю, базилік, майоран, кмин та імбир. Щоби не помилитись у пропорціях, можна купити готову приправу для шашлику у магазині.
- Якщо ти шукаєш спосіб, як замаринувати свинину не лише смачно, а й оригінально, можна вибрати маринад із томатного соку. Звичайно, найкраще для такого рецепта підійде томатний домашній сік, але можна взяти й магазинний. Окрім соку, у маринад потрібно додати 1 зубчик часнику, духмяний перець горошком, гвоздику, цибулю (не менше 1 цибулини), лавровий лист, чорний перець. На 1,5 кг свинини або реберець потрібно використовувати не менше півлітра соку. Викладаємо шарами: спочатку м’ясо, потім цибуля, спеції та сік. У середину шарів кладемо зубчик часнику, а потім ще один — уже поверх м’яса. Томатний сік зазвичай солоний, тому солити потрібно обережно. Маринад має повністю покривати м’ясо. Маринуємо не менше 5 годин.
COMFY рекомендує: Якщо ти хочеш готувати смачні й корисні натуральні соки вдома, тобі потрібен хороший соковитискач. Придивися до відцентрової соковижималки Philips HR1832/00 — вона відмінно справляється з різними фруктами, овочами та ягодами, швидко працює та потребує мало електроенергії. Чудова модель за гарною ціною!
Загальні рекомендації щодо приготування маринаду
Ну що, якщо ти шукав, як зробити шашлик у незвичайний спосіб, ця наша стаття точно підкинула тобі кілька цікавих варіантів. Але насправді рецептів маринадів така кількість, що можна експериментувати з ними хоч усе життя, і щоразу смак страви буде цікавим і яскравим.
Але щоби шашлик вийшов вдалим, варто дотримуватися певних правил. Ось список корисних порад для приготування справді смачної страви.
Поради перед маринуванням:
- Не використовуй металевий посуд — краще підійде кераміка, скло або хоча б емальована зсередини каструля.
- Розмір шматочків залежить від видів м’яса. Свинина і курятина добре приймають маринад, тому їх слід нарізати великими частинами, а от яловичину краще різати дрібно — шматочками близько 3 см.
- Залишай м’ясо маринуватися мінімум на 3-4 години, а краще — на ніч.
- Щоби м’ясо добре просочилося, можна поставити вантаж зверху на кришку.
- Не переборщи з кислотою, інакше м’ясо стане рихлим.
- Не шкодуй цибулі — чим її більше в маринаді для шашлику, тим смачнішим вийде м’ясо.
- Завжди нарізай шматки однакового розміру, адже тільки так вони приготуються рівномірно.
- Щоби свіжі трави дали сік, їх треба пом’яти руками.
- Якщо ти боїшся, що шашлик вийде сухуватим, соли його під кінець маринування або перед тим, як нанизувати на шампур.
Основні компоненти гарного маринаду:
- Кислота (оцет, лимонний сік, вино, кефір) — розм’якшує волокна м’яса.
- Олія — утримує вологу та допомагає розкрити аромат спецій.
- Спеції та ароматизатори (цибуля, часник, зелень, перець, гірчиця) — створюють насичений смак.
- Сіль та цукор — підсилюють смак і балансують кислоту.
Незвичайні добавки до маринаду:
- бальзамічний оцет
- гірчиця, розведена водою
- мед
- квас
- соєвий соус
І зазирни сюди: На природу: ідеї смачних закусок для пікніка
З чим подавати шашлик
Ну що, із самим шашликом все зрозуміло, тепер розберемося з гарнірами до нього. Найкраще до м’яса підходять овочі та зелень — це завжди безпрограшне поєднання смаків. Але багато хто бере з собою картоплю, збираючись на шашлики на природі — щоби запекти її у багатті. Хоча, якщо є смачно замариноване м’ясо, то картопля може бути нікому й не цікавою.
Тому хорошим вибором може стати «салатний» набір — помідори, огірки та зелена цибуля. А якщо у тебе є не просто мангал, а повноцінний гриль, то можна прихопити ще й гриби, солодкі болгарські перці або баклажани, і запекти їх на грилі до м’яса.
І наостанок приємне нагадування: велика кількість овочів, з’їдена разом з шашликом, це не тільки смачно, але й корисно. Клітковина, яка міститься у цих продуктах, допоможе поживним речовинам та вітамінам краще засвоюватися в організмі, не викликаючи жодного дискомфорту. Тому такий пікнік на природі принесе тобі та твоїм близьким не лише задоволення, а й користь. 😉
Читайте також:
