Шоколадний брауні

Всім привіт! Шоколадний брауні – популярний американський десерт. Його складно з чимось порівняти. Хтось називає брауні тістечком, хтось тортом. В цілому нагадує шоколадний пиріг, однак, за консистенцією більш щільний і тягучий. Як тільки я спробувала його перший раз, закохалася остаточно. За роки й роки існування брауні пережив безліч метаморфоз і став таким, яким його знаємо ми – класичним американським десертом.

Що ж таке брауні? Брауні – шоколадний класичний десерт, який американські господині всіх поколінь робили і продовжують робити на сімейні вечори. У перекладі з англійської «brown» позначає «коричневий». Причин тому кілька: він смачний, простий, подобається дітям і дорослим, і найважливіше – ніколи не набридає. Головний секрет шоколадного дива – текстура. Багато хто може стверджувати, що брауні – це просто порізаний на шматочки шоколадний пиріг. Але американці так не думають. Готуючи брауні, потрібно домогтися трохи пористої (але не пишної), щільної і вологої структури тіста, щоб на виході отримати щось схоже на пористий трохи підталий шоколад. Тістечко Брауні – це набагато більше какао і менше борошна, ніж в рецептурах кексів і тортів. А ще – чимало цукру. Саме таке поєднання інгредієнтів відрізняє текстуру і смак десерту, від інших видів шоколадної випічки. Ідеальний брауні – щільний, плоский, вологий з тріщинами на скоринці і не покритий глазур’ю. Американці люблять доповнити десерт крупно порубаними горіхами пекан або мигдалем.

Насиченість смаку брауні буде залежати від обраного шоколаду. Темний гіркий подарує більш глибокий шоколадний смак, а брауні з молочного шоколаду більше сподобається дітям. Важливо не забувати, що якість шоколаду теж відіб’ється на смаку тістечок. Тому купуйте найкращий шоколад, який можете собі дозволити. Коли ви вибираєте шоколад для брауні, візьміть свій найулюбленіший. Головне, щоб він був без добавок.

Коли тісто буде готове, потрібно взяти деко або квадратну форму для випічки, добре змастити вершковим маслом і рівномірно розподілити шоколадну масу.

І, нарешті, найголовніше питання: скільки випікати Брауні? Вражаюче, але навіть зайва хвилина в духовці може зробити тістечка сухими й несмачними. Тому відштовхуйтеся від часу, зазначеного в рецепті і спробуйте брауні за кілька хвилин до передбачуваної готовності. Для цього треба застромити в середину брауні дерев’яну паличку. Тістечка готові, якщо на паличці залишаться маленькі грудочки тіста. Якщо паличка виходить сухою – брауни ми перетримали.

Історія Брауні починається разом з шоколадом. 1670 рік.  Дороті Джонс і Джейн Бернард відкрили у Бостоні кондитерську «для розваги публіки подачею кави і шоколаду». Це одна з перших згадок шоколаду британцями в американській колонії. Як і в Європі, на шоколад реагували змішано – хтось вважав його дуже смачним, а більш консервативні верстви суспільства – джерелом гріха і вірною дорогою в пекло. Але ніщо не зупинило зростаючу популярність нового десерту в елітних колах. На початку 18 століття багаті сім’ї вже вважали традицією насолодитися за сніданком чашкою гарячого шоколаду, приготованого в мідному, кам’яному або срібному горщику – це був писк європейської та американської моди. Навіть Бенджамін Франклін зізнавався у винятковій любові до шоколаду. У 19 столітті на сцену виходить брауні. Історія брауні почалася у Чикаго, в 1893 році, на Колумбійській виставці, як завжди, через дамський каприз. Багата дама місіс Берта Поттер попросила шеф-кухаря чиказького готелю створити десерт, який би помістився в ланч-бокс кожної леді і який можна з’їсти під час відвідування виставки. Так з’явився дуже насичений какао, вологий і невеликий – Palmer House Brownie. Перші брауні пекли з великої кількості шоколаду, масла, цукру, а так само борошна і яєць. Зверху брауні покривали горіхами пекан та абрикосовим джемом.

Інша історія про брауні оповідає про те, що вперше цей десерт приготували кухарі ресторану готелю «PalmerHouse», який знаходиться в Чикаго. Було це в 1892 році.

Існує невелика легенда, в якій розповідається про мешканку штату Мен. При приготуванні шоколадного пирога вона випадково забула додати в тісто дріжджі. В результаті воно не піднялося, і спритна господиня вирішила розрізати пиріг на дольки і в такому вигляді подати до столу. Насичений коричневий колір десерту підштовхнув американку назвати його брауні.

Класичні рецепти брауні з’явилися в 1906 році. Їх можна зустріти практично у всіх великих виданнях англійської та американської кулінарії.

Класичний рецепт шоколадного брауні

Даний рецепт – класика. Ми не будемо додавати в нього ніяких додаткових інгредієнтів, тільки чистий, шоколадний смак брауні.

Складові:

• Шоколад – 150 г;
• Вершкове масло – 115 г;
• Какао – 15 г;
• Цукор – 200 г;
• Ванільний екстракт або цукор – 1 ч.л.;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 95 г;
• Сіль – щіпка.

Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо форму, для випічки брауні, вершковим маслом і застилаємо пергаментним папером. У мене форма 20х20 см.

На водяній бані, розтоплюємо шоколад разом з вершковим маслом. Шоколад купуйте найкращої якості. Коли шоколад з маслом стали рідкими, знімаємо їх і, постійно помішуючи, додаємо цукор і какао. Намагайтеся розбити всі грудочки, які утворює сухе какао. Коли маса стане однорідною, додаємо ванільний екстракт і вбиваємо по одному яйцю, гарненько все вимішуючи.  Останній крок – борошно і сіль. Не припиняючи вимішувати, відправляємо в шоколадну суміш по одній ложці борошна. Коли все тісто стало гладким і однорідним, виливаємо його в нашу форму і відправляємо в духовку на 20-25 хвилин.

Перевіряємо готовність брауні дерев’яною шпажкою вже через 20 хвилин. Якщо вона виходить з шматочками тіста – брауні готовий. Якщо шпажка буде  вологою, з рідким, тістом – печемо ще 5 хвилин.

Готовий брауні дістаємо з духовки і залишаємо на решітці остигати. Нарізаємо Брауні на квадрати і подаємо до чаю.

Брауні з чорного шоколаду від Tommy Hilfiger (Томмі Хилфігера)

Модні брауні за рецептом Томмі Хилфігера, опублікованого в American Fashion Cookbook – повітряні, ніжні й ароматні.

Складові:

• Цукор – 300 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Ванільний цукор – 1 ч.л.;
• Чорний шоколад (вміст какао 78%) – 100 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Борошно – 300 г;
• Розпушувач – 1 ч.л;
• Сіль – щіпка.

Змішуємо в глибокій ємності борошно, сіль і розпушувач. На водяній бані розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Дуже важливо, щоб в чорному шоколаді був максимальний вміст какао, від 70% і вище.

Збиваємо до пишної білої маси яйця з цукром і ванільним цукром. Яєчну масу змішуємо з шоколадною і добре перемішуємо до однорідного за кольором і текстурою стану. Тепер, в шоколадно-яєчну суміш вводимо борошно. Після кожної порції борошна, масу добре розмішуємо вінчиком, щоб не було грудочок.

Духовку розігріваємо до 180 градусів, форму змащуємо вершковим маслом. У мене все та ж квадратна форма 20х20 см. Вливаємо в форму для випічки тісто і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин. Перевіряємо готовність Брауні по закінченню 20 хвилин дерев’яною шпажкою. Якщо на шпазі залишаться маленькі грудочки тіста – брауні готовий!

Подаємо брауні розрізаним на квадратні шматочки повністю остиглим. Смачного!

Шоколадний Брауні з горіхом і вишнею

В даному рецепті просто чудове поєднання інгредієнтів. Шоколад, вишня і горіх – це просто симфонія смаку !!! Рецепт перевірений в домашніх умовах неодноразово, так що давайте готувати.

Складові:

• Гіркий шоколад з часткою какао не менше 70% – 200 г;
• Вершкове масло – 200 г;
• Яйця – 3 шт.;
• Борошно – 125 г;
• Цукрова пудра – 180 г;
• Какао – 2 ст. л;
• Сіль – щіпка;
• Волоські горіхи – 80 г;
• Вишня заморожена без кісточок- 250 г.

Перш за все, готуємо ягоди. Вишню залишаємо розморожуватися на ніч у друшляку, щоб з неї стік весь сік.

Шоколад ламаємо, вершкове масло ріжемо на шматочки і відправляємо розтоплюватись на водяну баню. При цьому не забуваємо, що дно посудини, в якій знаходяться масло і шоколад, не повинно торкатися води. Добре вимішуємо розтоплені масло й шоколад – до однорідної суміші. Збиваємо яйця з цукровою пудрою і додаємо до них шоколадно-масляну суміш. Все добре перемішуємо, зараз почнеться найвідповідальніший момент. Борошно змішуємо з сіллю і просіюємо невеликими порціями в шоколадну суміш, додаємо какао і ванілін. Вимішувати тісто необхідно дуже ретельно, щоб розбити всі  грудочки.

Горіхи для брауні краще обсмажити. Смажений горіх рубаємо ножем, але не дрібно. Горіхи і вишню відправляємо в тісто. Акуратно все перемішуємо.

Форму для випічки вистилаємо пергаментним папером, злегка змащуємо вершковим маслом і виливаємо в неї наше тісто. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо брауні на 25-35 хвилин. По закінченню 25 хвилин, перевіряємо готовність Брауні дерев’яною шпажкою. Головне, щоб Брауні був трохи сируватий, не такий сухий, як бісквіт. У цьому його основна принада.

Готовий брауні дістаємо з духовки і залишаємо на решітці для повного охолодження. Нарізаємо брауні на порційні шматочки і подаємо до чаю або кави. Смачного!

Як ви вже зрозуміли, брауні – це справжні ласощі для любителів шоколадних десертів. Дуже простий у приготуванні, а комбо шоколад піднесе вас на пік смакового блаженства! Рецептів брауні сьогодні чимало, чому посприяло, в тому числі і поширення цього десерту і його популяризація в усьому світі. Але, за яким би рецептом не готувався Брауні, у нього повинна бути неодмінно волога серединка, хрустка скоринка і ванільний аромат. В якості додаткових інгредієнтів, можна спробувати: вишню, малину, журавлину, горіхи, сир, сухофрукти і цукати. Не менш смачно, зверху на  брауні покласти тонкий шар абрикосового або цитрусового конфітюру або залити шоколадною глазур’ю. Загалом, експериментуйте і куштуйте. До зустрічі!