Шафран — цінна східна спеція. Розповідаємо про корисні прянощі!

Що в давні часи прянощі коштували дуже дорого, відомо всім, але от про те, що й зараз у світі існують приправи, що продаються ледве не на вагу золота, мало хто знає. А це правда. Шафран — відома багатьом спеція, що має цінні як для кулінарії, так і для медицини властивості, навіть зараз коштує шалено дорого. Наприклад, за один грам якісного натурального шафрану покупцеві доведеться викласти не менше 5-12 американських доларів, а це, погодься, зовсім немало. Тому шафран і по нинішні дні є однією з найдорожчих у світі прянощів. Не дарма ж його називають червоним золотом!

Але що особливого є в цій приправі та чому шафран коштує так багато? Сьогодні Блог Comfy познайомить тебе із загадковим світом східних спецій та розповість дещо цікавеньке про шафран. Продовжуємо наш корисний гід по цікавим прянощам!

Рекомендуємо модель: Млинок для спецій Esperanza EKP001V — компактний млиночок на батарейках з регульованим помелом та функцією підсвічування.

Шафран — що це таке

І почнемо з невеличкого екскурсу в історію. Що таке шафран? Шафран, він же крокус сатівус на латині та зеферан арабською мовою — це невеличкі тендітні квіточки родом з південно-західної Азії. У дикій природі шафран вже майже не зустрічається, але його успішно культивують у багатьох країнах Європи та Азії — від Іспанії та Італії до Азербайджану та Китаю. Вирощують шафран й в Україні.

Квіти шафрану дуже гарні. Вони мініатюрні, витончені, з красивим забарвленням пелюсток у блакитно-ліловій або жовто-помаранчевій гамі. Білі крокуси також існують, але квіти шафрану з білими пелюстками досить рідкісні.

Корисні спеції: Розповідаємо все, що потрібно знати про мускатний горіх — кому можна, для яких страв підходить, з якими прянощами поєднується

Вважається, що шафран — це одна з найдавніших прянощів, відомих людству. Ще багато тисячоліть тому шафран застосовували у якості фарбувального пігменту, його використовували в медицині, в приготуванні їжі та для створення пахощів. Наприклад, вченим відомо, що стародавні перси вплітали нитки шафрану у тканини ритуальної одежі. А у Кноському палаці, що на острові Крит, навіть є фреска, що зображує людину, яка збирає шафран. Існують згадки про шафран й у письменах шумерського клинопису, що датуються трьома тисячами років до нашої ери. І навіть деякі наскельні малюнки, створені стародавніми людьми періоду неоліту, були нанесені фарбою на основі шафрану. Світ справді давно знає цю дивовижну рослину!

Чому натуральний шафран так дорого коштує

У якості приправи використовується лише крихітна частинка цієї рослини — насичено-червоні тонкі ниточки-рильця, яких у кожній квітці лише три штучки. Рослина настільки тендітна, що збирати ці рильця доводиться вручну, при цьому процес збору шафрану ускладняється ще й тим, що період цвітіння у цієї рослини дуже короткий — усього лише кілька днів.

Але і це ще не все. Щоб отримати якісну пряність, зібрати ниточки шафрану потрібно не просто у перший день повного цвітіння крокусів — його збирають ще до сходу сонця. При цьому шафран зростає зовсім нешвидко, і, перш ніж рослина дасть ті самі дорогоцінні ниточки-рильця, має пройти близько семи років.

Рильця шафрану дуже маленькі і майже невагомі. Тому, щоб отримати близько кілограма прянощі, потрібно зібрати нитки приблизно з 200 тисяч квіток, адже кількість рилець в одному грамі висушеного шафрану може досягати 400 штук. Просто уяви собі цей колосальний труд, і ти зрозумієш, чому шафран такий дорогий!

Шафран у кулінарії

Аромат шафрану дуже специфічний — медово-солодкий, з трохи приторними нотками, що м’яко переплітаються з пряною свіжістю та легкою гіркуватістю з ледь помітним відтінком металу. Смак стравам ця пряність додає оригінальний, легкий, але відчутний — солодкувато-гіркий, зі слабкими пряно-трав’яним тонами. Природні барвники в нитках шафрану сильні та стійкі, тому будь-яка їжа, в яку додається ця приправа, набуває насиченого золотисто-помаранчевого відтінку.

Як правильно використовувати шафран у кулінарії: Нитки шафрану злегка прогрій на гарячій сухій пательні, потім ретельно розітри на порох. Отриману червону пудру акуратно розведи у столовій ложці теплого молока або води, після чого додай цю суміш до страви.

Comfy рекомендує: Стійка мармурова ступка Krauff 26-203-040 — зручний кухонний аксесуар для подрібнення прянощів..

Для приготування яких страв використовується шафран? Цю спецію кладуть у найрізноманітнішу їжу — від десертів, солодкої випічки та джемів до м’ясних і рибних страв.

Вдалими вийдуть і овочеві, грибні страви, якщо в них додати пару ниточок цієї прянощі, а соуси, приправлені шафраном, набувають особливо гарного смаку. Але найкраще сушений шафран доповнює страви з рису — від ризотто та плову до рисових страв, приготованих за традиційними рецептами індійської кухні, оскільки смак рису, заправленого цією пряністю, стає дуже насиченим і багатим.

У деяких країнах нитки шафрану додають до напоїв, наприклад, до чаю або навіть кави. У дуже маленьких кількостях ця приправа також використовується у якості безпечного натурального барвника для приготування твердих сирів, вершкового масла і деяких видів лікерів.

Зверни увагу: Якщо ти хочеш приправити шафраном гарячу страву, то слід додавати цю пряність не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності їжі. А ось у випічку подрібнений сухий шафран кладуть ще на етапі замісу тіста.

Чим корисний шафран

Як лікарська рослина шафран використовується при лікуванні розладів травлення, серцевих захворювань, сильних стресів та перевтоми. Також він має болезаспокійливу і кровоспинну дію.

Корисні спеції: Що таке спеція орегано і куди її додають? Гід по прянощах від Блогу Comfy!

Речовини, що містяться в рильцях шафрану, доброчинно впливають на кровообіг, допомагають стабілізувати кров’яний тиск і знизити рівень холестерину. Ця приправа добре стимулює апетит та є природним спазмолітичним засобом. Тому пацієнтам, що страждають на виразку шлунку, шафран однозначно вважається корисним. Є в цій прянощі й речовини-антиоксиданти, що доброчинно впливають на чоловічу фертильність, а ще шафран ефективний у зниженні симптомів ПМС у жінок.

Окрім того, якщо регулярно вживати страви, приправлені невеличкою кількістю натурального шафрану, то загальний стан та зовнішній вигляд шкіри досить швидко покращиться. Ще шафран допомагає уповільнювати процеси старіння в організмі та знижує вироблення нуклеїнових кислот, а це зменшує ризики розвитку онкологічних захворювань. Шафран є джерелом багатьох корисних для здоров’я вітамінів та мікроелементів — міді, калію, селену, фосфору й цинку, фолієвої кислоти, вітамінів В6, С та А, тіаміну і рибофлавіну.

Кому не можна шафран

По-перше, від використання шафрану в будь-якому вигляді варто відмовитися вагітним жінкам. По-друге, шафран протипоказаний людям, що страждають алергією на пажитницю та пацієнтам з БАР. Також варто з обережністю використовувати шафран у приготуванні їжі, якщо готову страву їстимуть діти — у такому випадку краще покласти меншу, ніж зазвичай, порцію цієї приправи.

Але загалом шафран майже не має протипоказань, оскільки для того, щоб ця пряність завдала шкоди здоров’ю, її кількість у їжі має бути дійсно великою — близько декількох грамів, тоді як смертельна доза шафрану для людини становить близько 10 грамів. А оскільки смак та аромат шафрану дуже сильні, в кулінарії зазвичай використовуються лише мізерні дози цієї прянощі. Тому у страву зазвичай кладеться від 1 до 5 ниточок шафрану, адже більша кількість приправи просто псує їжу.

Корисні спеції: Що таке каффір-лайм? Розповідаємо про екзотичні фрукти та спеції!;

Як правильно зберігати шафран

Шафран дуже погано зберігається, особливо якщо він вже у подрібненому вигляді, тому купувати цю пряність варто в невеличких кількостях і лише цілою — у вигляді сухих тонких ниточок. Окрім того, оскільки пряність ця дуже дорога, її часто підробляють, підмішуючи до порошку натурального шафрану дешевші прянощі або навіть повністю підміняючи одну спецію іншою. Тому, вибираючи цілий, а не подрібнений шафран, ти убезпечиш себе від покупки підробки.

Наприклад, мелений шафран найчастіше розбавляють та підміняють порошком куркуми або сафлору фарбувального. Обидві приправи трохи схожі на справжній шафран за кольором, смаком та запахом, але вони не мають ані знаменитих цілющих властивостей золотий прянощі, ані того самого особливого аромату і смаку. Ще шафран для збільшення його ваги можуть просочувати медом або гліцерином, що також не найкращим чином позначається на властивостях прянощі.

У чому зберігати приправи: Скляна ємність для зберігання Helfer 31-271-008 — зручна компактна баночка для приправ та сухих сипучих інгредієнтів. Стильний та зручний аксесуар для твоєї кухні!

Зберігати шафран потрібно в темному сухому місці, в герметично закритому скляному посуді, оскільки ця пряність швидко втрачає усі свої властивості після контакту з металом, гумою чи пластиком. Також для неї згубні прямі сонячні промені. А ще шафран дуже чутливий до вологи, тому відкривати ємність з шафраном над посудом, у якому саме вариться їжа, стовідсотково не варто.

Зверни увагу: Шафран відмінно поєднується з медом та молоком, але не варто додавати цю пряність у страви, що містять оцет або червоне вино.

Свіжовисушений шафран за правильних умов зберігання може зберігати свої цілющі, смакові та ароматичні властивості до двох років, але це максимальний термін. Тому не варто купувати цю пряність про запас, оскільки витрачається вона дуже повільно, і значна частина запасів може просто зіпсуватися.

Наша стаття про спеції була тобі корисна? Тоді частіше заходь на сторінки Блогу Comfy, і ти знайдеш тут ще багато чого цікавого для себе. А в інтернет-магазині Comfy ти можеш купити будь-яку кухонну техніку, посуд та аксесуари з безпечною безконтактною доставкою — додому або до відділень «Нова Пошта».

І, звісно ж, підписуйся на наш Telegram-канал Якось Так — тут щодня постимо багато чого цікавого, а ще проводимо конкурси та розіграші крутих призів. Приєднуйся — тут не нудно! 😘

Джерела фото: pxhere.com, www.pexels.com