Сезонні продукти. Харчування восени.

Осінь, скільки сказано про цю пору року, скільки написано пісень та віршів.

Похмурий час! Очей зачарування!

І справді, наситившись літніми фарбами і теплом, ми з особливою надією чекаємо осінь. Чарівна атмосфера, природа вбирається новими фарбами, в них є крапелька туги і смутку, але присутня і своя магія.

Восени ми ще можемо насолодитися овочами і фруктами, збагатити свій організм вітамінами і зарядитися чудовим настроєм до наближення зими. Так як восени наш організм починає перебудовуватися, нам як ніколи необхідно допомогти йому. Є таке поняття – харчування за порами року, або сезонне харчування. Доповніть свій повсякденний раціон сезонними продуктами, які ростуть у вашому регіоні, адже це остання можливість отримати вітаміни і корисні речовини прямо з грядки.

Зараз на прилавках магазинів, ми бачимо велике розмаїття овочів та фруктів: огірки, яблука, ананаси, редис і т.д. Кожен з цих продуктів хороший свого часу і для кожного з них свій сезон. У сезонних овочах і фруктах зберігається найбільша концентрація поживних речовин, яка необхідна організму.

Можна виділити кілька основних правил при підборі раціону на осінній період:

Ми вживаємо тільки ті продукти, які ростуть в нашому регіоні, а ще краще на нашій дачі;
Якщо ми купуємо сезонні продукти в супермаркеті – вибираємо ті, що доставлені до нас з найближчих країн. Несезонні овочі і фрукти, можуть зберігатися від 6 до 9 місяців, при цьому, ніяк не втративши свій зовнішній вигляд. А ось свої поживні цінності, від такого тривалого зберігання, продукт втратить;
Намагайтеся вживати овочі і фрукти без температурної обробки. Салати, соки і свіжі фрукти – це допомога нашому організму в отриманні додаткових корисних речовин.

Щоб підтримати наш імунітет в тонусі взимку, їжте восени такі продукти:

Цибуля – в ній органічні кислоти, ефірні масла з фітонцидами, що захищають нас від простудних захворювань, кемпферол, амінокислоти, глюкоза, мікроелементи, вітаміни В1, В2, В6, РР, Е, багато вітаміну С, є мікро і макроелементи: бор, кобальт, марганець, молібден, мідь, нікель, рубідій, фтор, хром, фосфор, кремній, натрій, калій, кальцій, магній, залізо, хлор, сірка (саме вона відповідає за різкий запах), флавоноїди і рослинний гормон глюкінін (натуральний засіб для пониження рівня цукру в крові). Сік ріпчастої цибулі – це природний антибіотик, який оберігає від застуд.

Селера – в ній містяться найцінніші амінокислоти: аспарагін, тирозин, каротин, нікотинова кислота, мікроелементи, ефірні масла (в коренеплодах до 10, в листі – до 30 мг /%). Всі частини рослини збуджують апетит. Селера багата на вітаміни – це вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін), вітамін К, Е, провітамін А і аскорбінова кислота Крім мінеральних речовин, селера містить холін, протеїн та ін. Специфічний смак селері надає апіол. Селера здатна сповільнювати процеси старіння, а також має заспокійливий ефект.

Часник – в ньому міститься азот, калій, натрій, магній і кальцій. У голівці часнику міститься кремнієва, фосфорна та сірчана кислоти, вітаміни С, В і D – в цілому приблизно 400 корисних речовин і з’єднань. Часник один із найдієвіших засобів для лікування та профілактики простудних захворювань, а ще він зміцнює імунітет.

Обліпиха – ця цілюща осіння ягода, а також її листя і навіть гілки містять цілий «букет» вітамінів і мікроелементів, необхідних для профілактики і лікування багатьох захворювань. У плодах обліпихи міститься близько 3,5% цукру і багато органічних кислот (яблучна, винна, щавлева). І ще більше вітамінів – С, В1, В2, фолієва кислота, РР, К, Р і Е, каротин і каротиноїди, а також багато флавоноїдів (особливо рутина), залізо, бор, марганець. Є дубильні речовини, жирні кислоти (олеїнова, лінолева) і фітонциди, азотовмісні сполуки. Плоди можна вживати у свіжому вигляді. Готувати з них багаті вітамінами соки, сиропи, компоти, киселі, пастилу, мармелад, желе, джеми, наливки, вина, настоянки, лікери. Ягоди обліпихи добре зберігаються в замороженому вигляді.

Гранат – в плодах містять вітаміни С, В6, В12, Р, клітковину, мінеральні речовини і мікроелементи: кальцій, магній, калій, марганець, фосфор, йод, залізо, натрій. У Гранатовому соку знаходиться від 8 до 20% цукру (глюкоза і фруктоза), до 10% лимонної, яблучної, винної, щавлевої, борної, бурштинової та інших органічних кислот, фітонциди, азотисті і дубильні речовини, зола, танін, сірчанокислий, хлористі і інші солі. Гранат відмінно зміцнює імунітет, стінки судин, нервову систему, і покращують кровотворення.

Шипшина – ягоди містять велику кількість аскорбінової кислоти (або вітаміну С), кількістю від чотирьох до шести відсотків, а іноді і близько вісімнадцяти відсотків, крім цього, в насінні шипшини є вітамін Е, а в ягоди, крім аскорбінової кислоти, входять і такі вітаміни як В, К, Р (також званий рутином), каротин. За вмістом вітаміну C шипшина випереджає навіть чорну смородину, причому в десять разів, а також лимон – в п’ятдесят разів. Ягоди шипшини є відмінним бактерицидним засобом, а також відмінно знімає запалення.

Лимон – складовими лимона є звичайно ж вода і лимонна кислота. Але крім того, в ньому ще присутні найважливіші для організму вітаміни. Найбільше в лимоні вітаміну С, який незамінний для правильного обміну речовин в організмі і бере участь в живленні тканин. Поряд з ним лимон містить вітаміни А, В1, В2, і D, а також вітамін, характерний виключно для цитрусових: цитрин (вітамін Р). За своїм хімічним складом це складне фенольне з’єднання, що володіє високою біологічною активністю і цілющими якостями. Лимон багатий мінеральними солями, і лимонною кислотою, тому його вживання дуже корисно й важливо для організму. У лимона сильні антисептичні властивості. Шкірки лимона, зварені в цукрі, використовуються для поліпшення травлення.

Інжир – багатий вітамінами, мінеральними речовинами, клітковиною, залізом і фосфором, білками і цукрами. У його склад входять також нікотинова кислота, каротиноїди, ферменти, фруктова кислота, пектин і протеїн. А за вмістом калію інжир поступається лише горіхам. Інжир рекомендується використовувати як потогінний, жарознижуючий і протизапальний засіб під час застуди та ГРВІ.

Хрін – в складі хрону виділяються активні компоненти, ефірна оля з антисептичними властивостями і деякі вітаміни. Так, хрін виділяється своїми поживними властивостями, в сирому вигляді хрін містить приблизно 16% вуглеводів, до 3% азотистих речовин, а також деяку кількість жирів. А за вмістом вітаміну С хрін випереджає навіть лимон, і програє тільки шипшині й чорній смородині. Хрін багатий калієм, кальцієм, натрієм, сіркою, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами. До складу хрону також входять вітамін С, аскорбінова кислота, фітонциди, ефірні гірчичні масла, цукор, крохмаль, смолисті речовини, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В, PP. У свіжому листі хрону багато каротину.

У кожен період року діє основний, домінуючий смак. Крім нього, існує доповнюючий смак, який також робить позитивний вплив на організм, але не настільки сильний, як основний. Восени, основний смак – гострий, додатковий – солодкий. Тому в якості основної приправи в цю пору року рекомендується використовувати хрін і часник.

Осінні овочі та фрукти, багаті вітамінами та мікроелементами

Перший осінній місяць можна вважати не тільки найтеплішим, а й найщедрішим. Рекомендуємо наступний список корисних овочів, які необхідно включити в осінній раціон: баклажан, болгарський перець, всі види капусти, цибуля, гарбуз, патисон, морква, редька, ріпа, фенхель, брокколі, картопля, часник. Ось уже 13 важливих овочевих продуктів і набралося, вибір багатий, головне вміти добре готувати всі ці культури і насолоджуватися осінньою вітамінізацією.

Список фруктів та ягід, на які бажано звернути увагу восени: виноград, слива, яблуко, груша, інжир, кавун, айва, журавлина, калина, брусниця, лохина, горобина, обліпиха, кизил.

Бобові. Саме на початку сезону на прилавках з’явилася свіжа квасоля, прямо з грядок. Крім того, починає стигнути нут, відомий під псевдонімом турецький горох. Цей бобове диво , по своїй живильній цінності, перевершує всіх своїх побратимів: сочевицю і сою.