Продукти, які корисно буде заморозити на зиму

Сьогодні, я хотіла б присвятити нашу бесіду заморожуванню продуктів. Звичайно, багато хто з вас вже знають секрети домашньої заморозки і успішно застосовують їх. Але, ми поговоримо з новачками в цій справі і навчимо вас цілий рік насолоджуватися вітамінами з морозильної камери.

Безперечно, краще свіжих овочів і фруктів немає нічого. І вітаміни в них, і мікроелементи, і мікронутрієнти. Але ось закінчується сезон, і ми або варимо варення, готуємо салати та інші заготовки на зиму, або йдемо за вітамінами в супермаркет … Варення й соління з банок це, звичайно ж, добре, але корисних речовин та  вітамінів в них залишається дуже мало.

Свіжі, цілорічні, овочі-фрукти, які ми бачимо на прилавках магазинів, не завжди викликають довіру – ми ж не знаємо де і як їх вирощують. Є один простий  та  зручний вихід – домашнє заморожування!

Замороження продуктів – прекрасний варіант збереження вітамінів в овочах та фруктах, а оскільки їх не потрібно смажити, варити або запікати, возитися з банками й кришками, економиться велика кількість часу. Взимку ви зможете ласувати свіжими фруктами і ягодами, готувати з них смачні страви і згадувати про літо.

Основні правила заморозки овочів та фруктів

• Для заморозки, підходять абсолютно будь-які овочі, ягоди і фрукти – тобто абсолютно все, що забажає ваша душа;
• Заморожуємо тільки свіжі й зрілі, щільні, не деформовані продукти. Спочатку їх перебираємо, ретельно миємо, видаляємо листя й кісточки, а потім розкладаємо на тканину, що добре вбирає вологу і даємо обсохнути;
• Заморожені продукти слід щільно складати в контейнери з кришками або в поліетиленові пакети . Чим щільніше будуть покладені продукти, тим менше з них випарується вологи при зберіганні. Контейнери та пакети потрібно герметично упакувати;
• Овочі та фрукти можна заморожувати цілком або шматочками, в першу чергу, як зручно будемо вам. Я рекомендую, і сама часто практикую це, заморожувати продукти маленькими партіями, буквально на одне приготування. Так, замість величезного пакету овочів або ягід краще зробити кілька маленьких, на один раз. Повторно заморожувати вашу заморозку не варто, це буде просто псування продукту.
• Дуже ефективна глибока заморозка продуктів. Суть якої полягає в тому, що овочі, фрукти або ягоди заморожуються дуже швидко до температури -18 ° С, тому продукти не втрачають корисні речовини йвітаміни, зберігають свій приємний смак і аромат, в цьому випадку продукти можна зберігати до року.

Кращий спосіб заморозки ягід та фруктів

Ягоди зазвичай заморожують на дошці або тарілці розсипом, а потім вже пересипають в контейнер, інакше в процесі заморозки вони перетворяться в кашу. Деякі ягоди, наприклад малина, полуниця, ожина і суниця, дуже ніжні й тендітні, вони миттєво вбирають вологу і після вилучення з морозильника стають занадто водянистими. У цьому випадку досвідчені господині використовують інший спосіб заморозки ягід – вони подрібнюють їх в блендері з цукром, а потім перекладають в порційні контейнери і ставлять в морозильну камеру. На 1 кг ягід досить взяти склянку цукру. Заморожене ягідне пюре чудово підходить для приготування йогурту й випічки, його додають в каші, сир і морозиво.

Абрикоси, персики, вишні, сливи. Обов’язково звільняють  від кісточок, заморожують в плоских ємностях разом з соком, що виділився. Отримані брикети складають в пакети. Або ж, іншим способом: м’які фрукти невеликого розміру заморожують цілком або половинками, видаливши кісточку, насіння і занадто тверду шкірку, а великі щільні плоди нарізають шматочками. Найкраще брати злегка недостиглі фрукти, оскільки занадто стиглі й соковиті плоди можуть полопатися в процесі заморозки.

Щоб подати заморожені ягоди або фрукти в натуральному вигляді на стіл (наприклад, у вигляді десерту) ні в якому разі не розморожуйте  їх екстреними способами (не треба гріти) – від цього вони втратять свій смак і вигляд. Розморожувати їх треба протягом години при кімнатній температурі, попередньо вийнявши їх з морозилки.

Замороження овочів та овочевих сумішей на зиму

В першу чергу, при заморожуванні овочів, слід їх підготувати – бланшувати. По-перше, це свого роду дезінфекція овочів, а по-друге бланшуючи  овочі ви можете бути впевненими, що вони не втратять велику кількість корисних речовин, зникне  неприємний запах і ця процедура дозволить зберегти колір продукту.

Отже, кілька рецептів заморозки овочів:

Помідори – не слід боятися їх морозити! Помідори ніяк не постраждають в процесі розморожування, хіба що тільки їх зовнішній вигляд, однак смак і соковитість нікуди не пропадуть.

Дрібні помідори можна заморозити цілком, якщо ж вони великі – ріжемо їх тонкими скибочками , щільно укладаємо в форму для заморожування  і відправляємо в морозильну камеру.

Болгарський перець – якщо ви хочете заморозити перець для фарширування, досить просто відрізати верхні «кришечки», вилучити насіння і вклавши один перчик в інший скласти в морозильну камеру. Перець можна заморозити і кубиками, якщо ви любите додавати його в овочеві рагу, супи або для приготування пасти.

Баклажани – перед заморожуванням баклажани  бланшуємо 10-15 хвилин, зціджуємо  воду і складаємо в форму для заморозки.

Стручкова квасоля – її промивають, чистять, ріжуть на сегменти 2-3 см і заморожують.

Зелений горошок і кукурудза – заморожують розсипом, попередньо обмивши й просушивши.

Цвітна капуста – ріжуть на суцвіття, миють і бланшують з додаванням лимонної кислоти протягом 3-х хвилин. Далі остуджують, фасують по вакуумним пакетам і заморожують.

Брокколі – дуже ніжний овоч тому, бланшувати його не варто. Брокколі просто ділять на суцвіття, промивають, обсушують на рушнику і заморожують.

Кабачки і патисони – ріжуть на шматочки, видаляють насіння, відварюють протягом 10-15 хвилин. Далі остуджують, розкладають по вакуумним пакетам  і заморожують.

Гриби– гриби для заморозки підходять тільки міцні, не червиві. Заморожуємо  їх в день, коли зібрали урожай. Свіжі гриби перебираємо, видаляємо зіпсовані або червиві частини, промиваємо кілька разів. Гриби можна морозити в свіжому, відвареному або у  смаженому вигляді. Якщо ви вирішили заморозити гриби в сирому вигляді тоді, після промивання, обсушуємо їх на рушнику, якщо великі грибочки то ріжемо їх, якщо дрібні – кладемо в заморозку цілими. Відварені грибочки відкидаємо на друшляк, охолоджуємо  і викладаємо в контейнер. Також чинимо  зі  смаженими грибами.

Овочеві суміші

Наші овочі вже готові, але ж можна заморозити їх і сумішами. Рагу, гавайська суміш, рататуй, мексиканська суміш – все це можливо зробити в домашніх умовах.

Овочі з шампіньйонами для смаження – рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, моркву, печериці.

Мексиканська суміш – морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.

Овочі по-селянськи – картопля, кукурудза, брокколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.

Гавайська суміш – зелений горошок, кукурудза, перець, рис.

Овочеве рагу – кольорова капуста, морква, зелена цибуля (з головкою), кріп, зелений горошок.

Грибний суп – печериці або білі гриби, морква, картопля, цибуля.

Паелья- баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля.

Ну і звичайно ж зелень. Кріп, петрушку, кінзу, щавель, орегано і т.д. перед заморожуванням ретельно промити, обсушити і дрібно нарізати. Готову, подрібнену, зелень складають в пакети намагаючись при цьому позбутися повітря і щільно зав’язати.

Ось і все … Удачі в експериментах і смачного!