- Блог Comfy
- Lifestyle
- Осінні супи: кращі рецепти з усього світу
Осінні супи: кращі рецепти з усього світу
Осінь — це особливий час, коли повітря стає прохолодним та свіжим, дні коротшають, а вечори так і кличуть до домашнього затишку. Прийшов той самий ідеальний момент, аби балувати себе й рідних чимось надзвичайно зігріваючим і смачним. Багатий урожай сезонних овочів дарує нам безліч яскравих барв та яскравих смаків, від ніжного гарбузового крему до ароматної грибної юшки. COMFY зібрав для вас топ рецептів на цю осінь.
Осінні крем-супи
Для якісного осіннього крем-супу найкраще підходять щільні сезонні овочі: гарбуз, батат, морква, корінь селери та цвітна капуста. Вони створюють густу основу без додавання борошна. Якщо перед варінням запекти овочі в духовці, суп вийде значно смачнішим. Чудового аромату та глибини страві додають гриби, а ніжну оксамитову текстуру забезпечують жирні вершки, кокосове молоко або вершкове масло. Зі спецій ідеально підходять мускатний горіх, імбир, часник, чебрець і розмарин.
Водночас не варто використовувати водянисті овочі на зразок кабачків чи свіжих помідорів, адже вони роблять суп рідким. Зі звичайною картоплею слід бути обережними. Якщо її забагато, після блендера суп перетвориться на липкий клейстер. Не слід додавати знежирене молоко чи багато лимонного соку, бо вони згортаються в гарячій масі. Також не варто збивати блендером свіжу зелень разом із супом, бо страва втратить гарний колір і набуде болотного відтінку.
Порада: Для різноманіття текстури варто додати підсмажене насіння чи сухарики вже в тарілку.
Гарбузовий крем-суп
Інгредієнти:
- гарбуз (очищений) — 600 г;
- картопля — 1 шт;
- морква — 1 шт;
- цибуля ріпчаста — 1 шт;
- часник — 2 зубчики;
- вершки 20% — 150 мл;
- вершкове масло — 20 г;
- оливкова олія — 1 ст. л.;
- вода або овочевий бульйон — 400 мл;
- мускатний горіх мелений — 1/4 ч. л.;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком;
- гарбузове насіння (для подачі) — 15 г.
Приготування:
Наріжте гарбуз, картоплю та моркву невеликими кубиками. Цибулю та часник дрібно подрібніть. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію разом із вершковим маслом. Обсмажте цибулю та часник до прозорості й м’якості.
Додайте в каструлю моркву, картоплю та гарбуз. Обсмажуйте все разом 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Залийте овочі гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина злегка покривала їх. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою й варіть приблизно 20 хвилин до повної м’якості овочів.
Зніміть каструлю з вогню. За допомогою занурювального блендера збийте овочі разом із відваром до однорідного стану. Влийте в отримане пюре вершки, додайте сіль, перець та мускатний горіх. Добре перемішайте. Поверніть каструлю на слабкий вогонь, прогрійте суп протягом 2-3 хвилин (не доводячи до кипіння) та зніміть із плити. Подавайте гарячим, прикрасивши підсмаженим гарбузовим насінням.
Картопляно-пореєвий крем-суп з хрустким беконом
Інгредієнти:
- цибуля-порей (біла та світло-зелена частини) — 300 г;
- картопля — 400 г;
- бекон — 120 г;
- часник — 2 зубчики;
- вершки 20% — 150 мл;
- вершкове масло — 25 г;
- оливкова олія — 1 ст. л.;
- овочевий або курячий бульйон — 600 мл;
- сушений чебрець — 1/2 ч. л.;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
Наріжте бекон дрібними шматочками. Обсмажте його на сухій сковороді до золотистого кольору, після чого перекладіть на паперовий рушник. Цибулю-порей ретельно промийте та наріжте кільцями. Картоплю очистіть й наріжте середніми кубиками, часник подрібніть.
У каструлі розігрійте вершкове масло з оливковою олією. Додайте порей та часник, пасеруйте на помірному вогні 7-10 хвилин до м’якості та прозорості. Всипте картоплю, перемішайте та залийте гарячим бульйоном. Додайте чебрець, сіль і перець. Варіть на слабкому вогні під кришкою близько 20 хвилин, поки картопля не стане повністю м’якою.
Зніміть каструлю з плити та збийте вміст занурювальним блендером до однорідного стану. Влийте вершки, перемішайте й прогрійте 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння. Подавайте гарячим, посипавши зверху обсмаженим беконом.
Крем-суп з цвітної капусти та чеддеру
Інгредієнти:
- цвітна капуста — 1 качан (близько 800 г);
- бекон — 120 г;
- сир чеддер — 120 г;
- картопля — 1 шт;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- вершки 20% — 150 мл;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- овочевий або курячий бульйон — 600 мл;
- сушений чебрець — 1/2 ч. л.;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
Розберіть цвітну капусту на суцвіття. Викладіть їх на деко, збризкайте 1 ст. л. оливкової олії, посоліть і запікайте в розігрітій до 200 °C духовці 25-30 хвилин до вираженої золотистої скоринки.
Бекон наріжте дрібними смужками й обсмажте на сухій сковороді до хрусткого стану. Перекладіть на паперовий рушник, а витоплений жир збережіть. У каструлі розігрійте залишок оливкової олії разом із жиром від бекону. Додайте нарізані цибулю, часник та кубики картоплі. Обсмажуйте 5-7 хвилин.
Додайте запечену цвітну капусту та залийте гарячим бульйоном. Додайте чебрець, сіль і перець. Варіть під кришкою на слабкому вогні близько 15-20 хвилин до м’якості картоплі. Зніміть каструлю з вогню й збийте суп блендером. Влийте вершки, додайте натертий на дрібній тертці чеддер і ретельно перемішайте до повного розплавлення сиру. Прогрійте 2 хвилини.
Подавайте гарячим, виклавши зверху шматочки бекону, запечені суцвіття капусти та дрібку сиру.
Грибні осінні супи
Найкраще для супів підходять білі гриби, особливо сушені, бо вони дають найінтенсивніший навар, а також лисички, опеньки та підосиковики, які добре тримають форму.
Рецепт ароматного грибного супу з лісовими грибами
Інгредієнти:
- свіжі або заморожені лісові гриби — 350 г;
- сушені білі гриби — 20 г;
- картопля — 3 шт;
- морква — 1 шт;
- цибуля ріпчаста — 1 шт;
- часник — 2 зубчики;
- вершкове масло — 30 г;
- оливкова олія — 1 ст. л.;
- вода — 1,5 л;
- сметана (для подачі) — 4 ст. л.;
- сушений чебрець — 1/2 ч. л.;
- свіжа петрушка — 3-4 гілочки;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
Залийте сушені гриби 200 мл окропу та залиште на 20 хвилин. Рідину процідіть і збережіть, а гриби дрібно наріжте. Наріжте картоплю кубиками, моркву — півкружальцями, цибулю та часник дрібно подрібніть. Свіжі гриби наріжте середніми шматочками.
У каструлі розігрійте вершкове масло з оливковою олією. Додайте цибулю, моркву й часник, обсмажуйте до м’якості 5 хвилин. Додайте свіжі та замочені сушені гриби. Обсмажуйте все разом 7-10 хвилин, поки не випарується зайва волога і гриби не підрум’яняться.
Додайте картоплю, залийте водою та процідженим грибним настоєм. Додайте чебрець, сіль і перець. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою близько 20 хвилин до готовності картоплі. Подавайте гарячим із ложкою свіжої сметани та подрібненою петрушкою.
Крем-суп із запечених печериць з трюфельною олією в хлібній тарілці
Інгредієнти:
- круглий хліб із щільною скоринкою (для подачі) — 2 шт;
- печериці — 500 г;
- сушені білі гриби — 15 г;
- вершки 20% — 150 мл;
- цибуля ріпчаста — 1 шт;
- часник — 3 зубчики;
- вершкове масло — 30 г;
- оливкова олія — 1 ст. л.;
- трюфельна олія (для подачі) — 1 ч. л.;
- овочевий або грибний бульйон — 400 мл;
- сушений чебрець — 1/2 ч. л.;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
Залийте сушені білі гриби 150 мл окропу на 20 хвилин. Настій процідіть, а гриби дрібно наріжте. Свіжі печериці наріжте четвертинками, викладіть на деко, збризкайте оливковою олією, посоліть і запікайте при 200 °C приблизно 20 хвилин до глибокого золотистого кольору.
Зріжте верхівки хлібців, вийміть м’якуш, залишаючи стінки 1,5 см і підсушіть хлібні «тарілки» в духовці 8-10 хвилин, щоб вони стали міцними й хрусткими.
У каструлі розігрійте вершкове масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю та часник до м’якості. Додайте запечені печериці, замочені білі гриби, бульйон та проціджений грибний настій. Додайте чебрець, сіль і перець. Варіть на слабкому вогні під кришкою 15 хвилин, після чого збийте суп занурювальним блендером.
Влийте вершки, перемішайте й прогрійте 2 хвилини, не доводячи до кипіння. Розлийте крем-суп у хлібні горщики, викладіть зверху запечені печериці та збризкайте кількома краплями трюфельної олії.
Зі всього світу
В категорії осінніх супів є чимало національних страв. Наприклад каштановий суп — Kastaniensuppe популярний у Австріі та Швейцарії. Осінь в альпійських регіонах асоціюється із сезоном збору солодких їстівних каштанів. Цей крем-суп готують на основі запечених каштанів із додаванням вершків, овочевого бульйону, мускатного горіху та білого вина або коньяку. Страва має вишуканий горіхово-солодкуватий смак.
Cullen Skink — традиційна шотландська осіння страва, яка поєднує густий суп і кашу. Вона готується на густому бульйоні з додаванням підсмаженого на топленому жирі вівсяного борошна грубого помолу, коренеплодів (пастернак, бруква) та цибулі-порею.
У Північній Америці вересень та жовтень — період збору урожаю цукрової кукурудзи. Густий наваристий суп-чаудер готується зі свіжих кукурудзяних зерен, картоплі, цибулі та вершків. Головний секрет — варити основу на самих кукурудзяних качанах, що дає супу солодкість та насиченість.
Кальдо Верде, назва перекладається як «зелений бульйон». Це головний осінній суп Португалії. Його основу складає картопляне пюре, розведене бульйоном, до якого додають дрібно нарізану місцеву листову капусту та копчену ковбасу чорізо.
У Кореї осінь — час осінніх супів з османтусом або сезонною маш-капустою та розігріваючими спеціями. Один із найвідоміших осінньо-зимових супів — Auk-guk (суп із мальви), який готують на пасті соєвих бобів денджан зі свіжозібраним осіннім листям мальви, соєвими паростками та часником.
