- Блог Comfy
- Lifestyle
- Осенние супы: лучшие рецепты со всего мира
Осенние супы: лучшие рецепты со всего мира
Осень — это особое время, когда воздух становится прохладным и свежим, дни становятся короче, а вечера так и зовут к домашнему уюту. Пришел тот самый идеальный момент, чтобы баловать себя и родных чем-то чрезвычайно согревающим и вкусным. Богатый урожай сезонных овощей дарит нам множество ярких красок и ярких вкусов, от нежного тыквенного крема до ароматной грибной юшки. COMFY собрал для вас топ рецептов на эту осень.
Осенние крем-супы
Для качественного осеннего крем-супа лучше всего подходят плотные сезонные овощи: тыква, батат, морковь, корень сельдерея и цветная капуста. Они создают густую основу без добавления муки. Если перед варкой запекать овощи в духовке, суп получится значительно вкуснее. Восхитительный аромат и глубину блюду придают грибы, а нежную бархатную текстуру обеспечивают жирные сливки, кокосовое молоко или сливочное масло. Из специй идеально подходят мускатный орех, имбирь, чеснок, тимьян и розмарин.
В то же время не стоит использовать водянистые овощи вроде кабачков или свежих помидоров, ведь они делают суп жидким. С обычной картошкой нужно быть осторожным. Если ее слишком много, то после блендера суп превратится в липкий клейстер. Не следует добавлять обезжиренное молоко или много лимонного сока, потому что они сворачиваются в горячую массу. Также не стоит взбивать блендером свежую зелень вместе с супом, потому что блюдо потеряет красивый цвет и приобретет болотный оттенок.
Совет: Для разнообразия текстуры стоит добавить поджаренные семена или сухарики уже в тарелку.
Тыквенный крем-суп
Ингредиенты:
- тыква (очищенная) — 600 г;
- картофель — 1 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливки 20% — 150 мл;
- сливочное масло — 20 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- вода или овощной бульон — 400 мл;
- мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
- тыквенные семечки (для подачи) —15 г.
Приготовление:
Нарежьте тыкву, картофель и морковь небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло вместе со сливочным маслом. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности и мягкости.
Добавить в кастрюлю морковь, картофель и тыкву. Обжарьте все вместе 5-7 минут, периодически помешивая. Залейте овощи горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость слегка покрыла их. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут до полной мягкости овощей.
Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера взбить овощи вместе с отваром до однородного состояния. В полученное пюре влить сливки, добавить соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте. Поверните кастрюлю на слабый огонь, прогрейте суп в течение 2-3 минут (не доводя до кипения) и снимите с плиты. Подавайте горячим, украсив поджаренными тыквенными семечками.
Картофельно-пореевый крем-суп с хрустящим беконом
Ингредиенты:
- лук-порей (белая и светло-зеленая части) — 300 г;
- картофель — 400 г;
- бекон — 120 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливки 20% — 150 мл;
- сливочное масло — 25 г;
- сливковое масло — 1 ст. л.;
- овощной или куриный бульон — 600 мл;
- сушеный тимьян — 1/2 ч. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу;
Приготовление:
Нарежьте бекон мелкими кусочками. Обжарить его на сухой сковороде до золотистого цвета, после чего переложить на бумажное полотенце. Лук-порей тщательно промойте и нарежьте кольцами. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками, чеснок измельчите.
В кастрюле разогрейте сливочное масло с оливковым маслом. Добавить порей и чеснок, пассеровать на умеренном огне 7-10 минут до мягкости и прозрачности. Всыпать картофель, перемешать и залить горячим бульоном. Добавить тимьян, соль и перец. Варить на слабом огне под крышкой около 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
Снимите кастрюлю с плиты и взбейте содержимое погружным блендером до однородного состояния. Влейте сливки, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения. Подавайте горячим, посыпав сверху обжаренным беконом.
Крем-суп из цветной капусты и чеддера
Ингредиенты:
- цветная капуста — 1 кочан (около 800 г);
- бекон — 120 г;
- сыр чеддер — 120 г;
- картофель — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливки 20% — 150 мл;
- оливковое масло — 2 ст. л;
- овощной или куриный бульон — 600 мл;
- сушеный тимьян — 1/2 ч. л;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Разберите цветную капусту на соцветия. Выложите их на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до выраженной золотистой корочки.
Бекон нарежьте мелкими полосками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце, а растопленный жир сохраните. В кастрюле разогрейте остатки оливкового масла вместе с жиром от бекона. Добавить нарезанный лук, чеснок и кубики картофеля. Обжарьте 5-7 минут.
Добавьте запеченную цветную капусту и залейте горячим бульоном. Добавить тимьян, соль и перец. Варить под крышкой на слабом огне около 15-20 минут до мягкости картофеля. Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером. Влейте сливки, добавьте натертый на мелкой терке чеддер и тщательно перемешайте до полного расплавления сыра. Прогрейте 2 минуты.
Подавайте горячим, выкладывая сверху кусочки бекона, запеченные соцветия капусты и щепотку сыра.
Грибные осенние супы
Лучше всего для супов подходят белые грибы, особенно сушеные, потому что они дают самый интенсивный навар, а также лисички, опеньки и подосиковики, которые хорошо держат форму.
Рецепт ароматного грибного супа с лесными грибами
Ингредиенты:
- свежие или замороженные лесные грибы — 350 г;
- сушеные белые грибы — 20 г;
- картошка — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук репчатый — 1 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 1 ст. л;
- вода — 1,5 л;
- сметана (для подачи) — 4 ст. л;
- сушеный тимьян — 1/2 ч. л.;
- свежая петрушка — 3-4 веточки;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Залейте сушеные грибы 200 мл кипятка и оставьте на 20 минут. Жидкость процедите и сохраните, а грибы мелко нарежьте. Картофель нарежьте кубиками, морковь — полукружочками, лук и чеснок мелко нарежьте. Свежие грибы нарежьте средними кусочками.
В кастрюле разогрейте сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук, морковь и чеснок, обжарьте до мягкости 5 минут. Добавьте свежие и замоченные сушеные грибы. Обжарьте все вместе 7-10 минут, пока не испарится лишняя влага и грибы не подрумянятся.
Добавить картофель, залить водой и процеженным грибным настоем. Добавить тимьян, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 20 минут до готовности картофеля. Подавайте горячим с ложкой свежей сметаны и измельченной петрушкой.
Крем-суп из запеченных шампиньонов с трюфельным маслом в хлебной тарелке
Ингредиенты:
- круглый хлеб с плотной корочкой (для подачи) — 2 шт;
- шампиньоны — 500 г;
- сушеные белые грибы — 15 г;
- сливки 20% — 150 мл;
- лук репчатый — 1 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- трюфельное масло (для подачи) — 1 ч. л.;
- овощной или грибной бульон — 400 мл;
- сушеный тимьян — 1/2 ч. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Залейте сушеные белые грибы 150 мл кипятка на 20 минут. Настой процедите, а грибы мелко нарежьте. Свежие шампиньоны нарезать четвертинками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и запекать при 200 °C примерно 20 минут до глубокого золотистого цвета.
Срежьте верхушки хлебцов, выньте мякоть, оставив стенки 1,5 см и подсушите хлебные «тарелки» в духовке 8-10 минут, чтобы они стали крепкими и хрустящими.
В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости. Добавьте запеченные шампиньоны, замоченные белые грибы, бульон и процеженный грибной настой. Добавить тимьян, соль и перец. Варить на слабом огне под крышкой 15 минут, после чего взбить суп погружным блендером.
Влейте сливки, перемешайте и прогрейте 2 минуты, не доводя до кипения. Крем-суп разлить в хлебные горшки, сверху выложить запеченные шампиньоны и сбрызнуть несколькими каплями трюфельного масла.
Со всего мира
В категории осенних супов есть немало национальных блюд. Например каштановый суп — Kastaniensuppe популярен в Австрии и Швейцарии. Осень в альпийских регионах ассоциируется с сезоном сбора сладких съедобных каштанов. Этот крем-суп готовят на основе запеченных каштанов с добавлением сливок, овощного бульона, мускатного ореха и белого вина или коньяка. Блюдо имеет изысканный орехово-сладкий вкус.
Cullen Skink — традиционное шотландское осеннее блюдо, которое сочетает в себе густой суп и кашу. Она готовится на густом бульоне с добавлением поджаренной на плавленом жире овсяной муки грубого помола, корнеплодов (пастернак, бруква) и лука-порея.
В Северной Америке сентябрь и октябрь — период сбора урожая сахарной кукурузы. Густой наваристый суп-чаудер готовится из свежих кукурузных зерен, картофеля, лука и сливок. Главный секрет — варить основу на самых кукурузных початках, что придает супу сладость и насыщенность.
Кальдо Верде, название переводится как «зеленый бульон». Это главный осенний суп Португалии. Его основу составляет картофельное пюре, разведенное бульоном, в которое добавляют мелко нарезанную местную листовую капусту и копченую колбасу чоризо.
В Корее осень — время осенних супов с османтусом или сезонной маш-капустой и согревающими специями. Один из самых известных осенне-зимних супов — Auk-guk (суп из мальвы), который готовят на пасте соевых бобов денджан со свежесобранными осенними листьями мальвы, соевыми ростками и чесноком.
