Ммм … реберця

Хто дивився мультсеріал «Сімпсони» напевно пам’ятає, що улюблена страва Гомера Сімпсона – реберця (а в українському дубляжі це звучить найбільш колоритно – «мм … реберця …»)😉 . Сьогодні ви зрозумієте чому!

Помилково існує думка, що реберця – це чоловіча страва і вибирається в основному саме чоловіками. Посміємо тут не погодитися – смачно приготовані реберця не залишать байдужими в рівній мірі ні чоловіків, ні милих дам. Ароматне, соковите, смачне м’ясо, келих хорошого «чаю» і навіть найважчий день видасться вже не таким і сірим😉.

Зіпсувати реберця складно, але можна, адже погодьтеся яке розчарування може спіткати, якщо зібрався насолодитися відмінною стравою, а отримав  продукт, який неможливо пережувати, ще й засмажений до вугілля. Сьогодні ми підібрали для вас три рецепти приготування реберець, завдяки яким м’ясо буде відмінно промаринованим і не «гумовим».

Реберця запечені у вині

Складові:

• реберця яловичі (можна використовувати свинячі якщо хто любить жирніші) – 1 кг
• вино червоне сухе – 120 мл
• лимон – 1 шт.
• часник – 5-6 зубчиків
• томатний соус – 3 -4 ст. ложки
• гірчиця – 2 ст. ложки
• грецький йогурт – 150-200 мл
• олія оливкова для смаження
• розмарин (за бажанням) – 1 гілочка
• кріп – пучок середніх розмірів
• лавровий лист
• сіль перець

Для початку нам потрібно реберця замаринувати. Для цього ми їх миємо, ретельно сушимо за допомогою паперових рушників і ріжемо уздовж великими шматками – секціями (одна секція – 4-5 кісточок). У невеликій ємності змішуємо томатний соус, гірчицю, туди ж видавлюємо сік лимона і пропускаємо через прес 3 зубчики часнику. Солимо, перчимо і ретельно все перемішуємо. Укладаємо підготовлені раніше реберця в глибоку ємність і заливаємо отриманим маринадом. Перемішуємо все, можна навіть руками , втираючи маринад в ребра і відправляємо в холодне місце години на 2.

Нагріваємо  на сковороді олію і обсмажуємо ребра на сильному вогні по 4-5 хвилин з кожного боку – нам потрібно домогтися красивої скоринки і «запечатати» нею м’ясо. Беремо жароміцну глибоку форму для запікання і змащуємо її 1 ложкою оливкової олії, викладаємо в неї обсмажені реберця, поливаємо їх маринадом, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист і вливаємо в форму вино. Кладемо поверх всього гілочку розмарину і накриваємо форму кришкою, якщо кришки немає – щільно закриваємо форму з реберцями харчовою фольгою, так що б блискуча сторона була зовні. Відправляємо реберця у вині в розігріту до 160 ° С духовку години на 2,5 (для свинячих реберець процес займе години 1,5). Раз в 30-40 хвилин знімайте кришку (фольгу) і поливайте реберця вином і соком в яких вони тушкуються).

Поки реберця готуються зробимо соус для їх подачі. Для цього змішуємо в глибокій ємності грецький йогурт, 1/2 кропу і пропущений через прес часник. Солимо, перчимо.

Реберця подаємо на стіл гарячими, засипаними подрібненим кропом і обов’язково з часниковим соусом. Смачного!☺

Гострі реберця на сковорідці

Складові:

• реберця яловичі – 1,5 кг
• лимон – 1/2 шт.
• гірчиця – 1 ч. ложка
• оливкова олія – ​​3-4 ст. ложки
• перець чилі, мелений – 1 ч. ложка
• перець чорний мелений – 1 ч. ложка
• коріандр – 1/2 ч. ложки
• сіль – 1-1,5 ч. ложки

Ребра повинні бути великі і жирні (НЕ бульйонний невеликий варіант). Реберця миємо, сушимо і складаємо в глибоку ємність.

Змішуємо оливкову олію, гірчицю, сік половинки лимона, перець чилі, чорний перець, додаємо сіль і кориандр. Ретельно перемішуємо цю «ядерну» суміш і заливаємо нею реберця. Стежимо щоб маринад покрив все м’ясо, можна перемішати руками (обов’язково в рукавичках!). Накриваємо ємність з замаринованими реберцями харчовою плівкою і відправляємо її на 12 годин (мінімум) в холодильник.

Після вказаного часу нагріваємо на сильному вогні сковороду і викладаємо на неї замариновані ребра. Засмажуємо ребра з одного боку до красивої золотої скоринки і перевертаємо їх. Ставимо вогонь на мінімум і накриваємо сковорідку кришкою. Смажимо-тушкуємо реберця під кришкою 1,5 години. Періодично поглядайте на страву – сік, що виділяється з реберець не повинен дати страві пригоріти. Якщо м’ясо було «сухуватим» соку може не вистачити і доведеться підливати воду.

Подавайте страву гарячою. Радимо доповнити її великою кількістю свіжих овочів і зелені. Це дуууже смачно!😉

Баранячі реберця в часниковому маринаді у фользі

Складові:

• реберця баранячі – 1,5- 2 кг
• лимон – 1/2 шт.
• соєвий соус – 200 мл
• оливкова олія – ​​4 ст. ложки
• часник – 6 зубчиків
• перець чилі – 1 ч. ложка
• італійські трави – 1/2 ч. ложки
• сіль перець

За традицією вже миємо й сушимо реберця. Ріжемо реберця секціями по 5-6 кісточок і складаємо в глибоку ємність.

Готуємо маринад – сік половинки лимона змішуємо з соєвим соусом і оливковою олією, пропускаємо через прес часник і додаємо спеції, а саме чилі, італійські трави, сіль і перець. Все це перемішуємо і заливаємо наші реберця. Закриваємо ємність з реберцями харчовою плівкою і відправляємо в холод на 8-12 годин.

Жароміцну форму застилаємо харчовою фольгою, викладаємо поверх замариновані реберця, поливаємо їх зверху ще раз маринадом і накриваємо їх щільно харчовою фольгою, так, щоб вийшов свого роду цілісний «контейнер» з фольги, через який не витече маринад. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди реберця на 1,5-2 години, після чого надрізаємо зверху фольгу і даємо реберцям ще 30 хвилин підрум∙ янитися. Радимо подавати блюдо до столу, виклавши його на подушку зі свіжої ароматної зелені😉.

Смачних і атмосферних вам вечорів!😉