Ммм… ребрышки… ©

Кто смотрел мультсериал «Симпсоны» наверняка помнит, что любимое блюдо Гомера Симпсона – ребрышки (а в украинском дубляже это звучит наиболее колоритно – «мм… реберця…»)😉. Сегодня вы поймете почему!

Ошибочно бытует мнение, что ребрышки — это мужское блюдо и выбирается в основном именно мужчинами. Посмеем тут не согласиться – вкусно приготовленные ребрышки не оставят равнодушными в равной степени ни мужчин, ни милых дам. Ароматное, сочное, вкусное мясо, бокал хорошего «чая» и даже самый трудный день покажется уже не таким и серым😉.

Испортить ребрышки сложно, но можно, ведь согласитесь какое разочарование может постигнуть, если собрался насладиться отличным блюдом, а получил труднопережевываемый продукт, зажаренный до углей. Сегодня мы подобрали для вас три рецепта приготовления ребрышек, благодаря которым мясо будет отлично промаринованным и не «резиновым».

 Ребрышки запеченные в вине 

Ингредиенты:

• ребрышки говяжьи (можно использовать свиные если кто любит пожирнее) – 1 кг
• вино красное сухое – 120 мл
• лимон – 1 шт.
• чеснок – 5-6 зубчиков
• томатный соус – 3 -4 ст. ложки
• горчица – 2 ст. ложки
• греческий йогурт – 150-200 мл
• масло оливковое для жарки
• розмарин (по желанию) – 1 веточка
• укроп – пучок средних размеров
• лавровый лист
• соль, перец

Для начала нам нужно ребрышки замариновать. Для этого мы их моем, тщательно сушим с помощью бумажных полотенец и режем вдоль крупными кусками – секциями (одна секция – 4-5 косточек). В небольшой ёмкости смешиваем томатный соус, горчицу, туда же выдавливаем сок лимона и пропускаем через пресс 3 зубчика чеснока. Солим, перчим и тщательно все перемешиваем. Укладываем подготовленные ранее ребрышки в глубокую емкость и заливаем полученным маринадом. Перемешиваем все, можно даже руками как бы втереть маринад в ребра и отправляем в холодное место часа на 2.

Накаляем на сковороде масло и обжариваем ребра на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны – нам нужно добиться красивой корочки и «запечатать» ею мясо. Берем жаропрочную глубокую форму для запекания и смазываем ее 1 ложкой оливкового масла, выкладываем в нее обжаренные ребрышки, поливаем их оставшимся маринадом, солим, перчим, кладем лавровый лист и вливаем в форму вино. Кладем поверх всего веточку розмарина и накрываем форму крышкой, если крышки нет – плотно закрываем форму с ребрышками пищевой фольгой, так что бы блестящая сторона была снаружи. Отправляем ребрышки в вине в разогретую до 160° С духовку часа на 2,5 (для свиных ребрышек процесс займет часа 1,5). Раз в 30-40 минут снимайте крышку (фольгу) и поливайте ребрышки вином и соком в которых они тушатся).

Пока ребрышки готовятся сделаем соус для их подачи. Для этого смешиваем в глубокой емкости греческий йогурт, 1/2 укропа и пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим.

Ребрышки подаем на стол горячими, засыпанными мелкорубленным укропом и обязательно с чесночным соусом. Приятного аппетита!☺

Острые ребрышки на сковородке 

Ингредиенты:

• ребрышки говяжьи – 1,5 кг
• лимон – 1/2 шт.
• горчица – 1 ч. ложка
• оливковое масло – 3-4 ст. ложки
• перец чили, молотый – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 1 ч. ложка
• кориандр – 1/2 ч. ложки
• соль – 1-1,5 ч. ложки

Ребра должны быть крупные и жирные (не бульонный мелкий вариант). Ребрышки моем, сушим и складываем в глубокую емкость.

Смешиваем оливковое масло, горчицу, сок половинки лимона, перец чили, черный перец, добавляем соль и кориандр. Тщательно перемешиваем эту «ядреную» смесь и заливаем ней ребрышки. Следим чтобы маринад покрыл все мясо, можно перемешать руками (обязательно в перчатках!). Накрываем емкость с замаринованными ребрышками пищевой пленкой и отправляем ее на 12 часов (минимум) в холодильник.

По прошествии указанного времени накаляем на сильном огне сковороду и выкладываем на нее замаринованные ребра. Зажариваем ребра с одной стороны до красивой золотой корочки и переворачиваем их. Ставим огонь на минимум и накрываем сковороду крышкой. Жарим-тушим ребрышки под крышкой 1,5 часа. Периодически поглядывайте на блюдо – сок выделяемый из ребрышек не должен дать блюду пригореть. Если мясо было «суховато» сока может не хватить и придётся подливать воду.

Подавайте блюдо горячим. Советуем дополнить его большим количеством свежих овощей и зелени. Это ооочень вкусно!😉

Бараньи ребрышки в чесночном маринаде в фольге

Ингредиенты:

• ребрышки бараньи – 1,5- 2 кг
• лимон – 1/2 шт.
• соевый соус – 200 мл
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• чеснок – 6 зубчиков
• перец чили – 1 ч. ложка
• итальянские травы – 1/2 ч. ложки
• -соль, перец

По традиции уже моем и сушим ребрышки. Режем ребрышки секциями по 5-6 косточек и складываем в глубокую емкость.

Готовим маринад – сок половинки лимона смешиваем с соевым соусом и оливковым маслом, пропускаем через пресс чеснок и добавляем специи, а именно чили, итальянские травы, соль и перец. Все это дело перемешиваем и заливаем наши ребрышки. Закрываем емкость с ребрышками пищевой пленкой и отправляем в холод на 8-12 часов.

Жаропрочную форму застилаем пищевой фольгой, выкладываем поверх замаринованные ребрышки, поливаем их сверху еще раз маринадом и накрываем их плотно пищевой фольгой, так, чтобы получился своего рода цельный «контейнер» из фольги, через который не вытечет маринад. Разогреваем духовку до 180° С и отправляем туда ребрышки на 1,5-2 часа, после чего надрезаем сверху фольгу и даем ребрышкам еще 30 минут порумяниться. Советуем подавать блюдо к столу его выложив его на подушку из свежей ароматной зелени😉.

Вкусных и атмосферных вам вечеров!😉