Літо – час відпусток, музичних фестивалів просто неба та релаксу на свіжому повітрі. Ну і заготівлі на зиму. Ця пора року – дуже щедра. І потрібно встигнути взяти від неї все.
Мармелад серед заготівлі, варто визнати, не займає почесне місце. І дарма. Це – «правильна» солодкість для талії та ласощі для дітей. І його можна як відразу з’їсти, так і закатати в банки (якщо рецепт передбачає), щоб потім, морозною зимою, ласувати і згадувати смачне літо.
А ще мармелад робить нас красивіше. Так, приємний косметичний ефект від регулярного споживання натурального мармеладу – ідеальне волосся: блискуче та шовковисте. Корисний він і для нігтів: зміцнює нігтьову пластину. І стан шкіри покращує, сприяючи нормалізації діяльності кишківника та виводячи з організму шкідливі речовини.
Різноманітність рецептів «мармеладного літа» вражає уяву. А щоб не загубитися в достатку кондитерських шедеврів, сьогодні ми будемо працювати з однією з найцінніших сезонних ягід – малиною, доповнюючи її іншими вітамінами.
Перш за все, зібрану малину зважте, щоб не помилитися з кількістю інгредієнтів у рецепті. Засипати ягоди цукром і залишити на 3-4 години для виділення соку. Прогрійте масу до розчинення соку і перетріть дерев’яною ложкою крізь сито – основа для мармеладу готова. Далі все за рецептом.
Малинову заготівлю потрібно зберігати в прохолодному місці, щоб надати їй мармеладний вид.
Мармелад з яблучним пектином
Вам потрібні:
1 кг малини
1 кг яблук
1 ч. л. лимонної кислоти
700 грамів цукру
1 л води
Що робити (перший спосіб – для заготівлі на зиму):
Займіться витяганням пектину з яблук (це не страшно :)). Подрібніть (найпростіше блендером) очищені та нарізані часточками яблука. Додати в яблучне пюре цукор і воду та проварити протягом години.
Процідіть пюре крізь сито й уварить отриманий сік до загустіння на три чверті.
Вилийте в ягідну основу з малини та цукру яблучну витяжку та проварити 15 хвилин.
Закатати готовий мармелад у стерилізовані банки.
Впевнені, ваші зусилля не будуть марними. Адже що може бути прекрасніше за дивовижний малиновий десерт, що пахне літом, до чаю, особливо холодними осінньо-зимовими вечорами.
Що робити (другий спосіб – щоб відразу з’їсти):
Просушити малиновий мармелад на застеленому пергаментним папером деку в духовці 5-7 хвилин. Або скористайтеся природною сушкою, якщо не поспішайте. Вона займе приблизно тиждень.
Наріжте готовий мармелад часточками або кубиками, обсипте цукром і насолоджуйтеся корисним найніжнішим ягідним смаком.
Малиновий мармелад з порошковим пектином
Мармелад на пектині – досить калорійні ласощі, але ще і дуже корисні. У його складі немає жирів, але багато вуглеводів, є і білки. І це натуральний сорбент, який можна порівняти за дією з активованим вугіллям. Крім того, такий мармелад нормалізує обмін речовин і знижує рівень «поганого» холестерину.
Вам потрібні:
500 грамів малини
500 грамів цукру
10 грамів пектину в порошку
0, 5 ст. цукру (для присипки)
Що робити:
Протріть через сито подрібнену малину та додайте в отримане пюре половину цукру. Змішайте з пектином цукор, що залишився.
Проваріть ягідне пюре хвилину, з’єднайте його з цукрово-пектиновою сумішшю. Її додавайте тоненькою цівкою. Прокип’ятіть ще 5-6 хвилин. Після чого можна розливати по формах, змащених олією. Остудіть при кімнатній температурі (не менше ніж 12 годин) або в холодильнику.
Мармелад з малини та чорної смородини
Вам потрібні:
500 грамів малини
500 грамів чорної смородини
1 кг цукру
4 грами лимонної кислоти
Що робити:
Залийте водою підготовлену малину та смородину, щоб вона трохи покрила ягоди, варіть 15 хвилин і пропустіть через дрібне сито.
Поставте пюре на повільний вогонь та уварити, помішуючи, наполовину. Додайте цукор, лимонну кислоту та варіть ще близько півгодини
Розлийте мармелад у формочки шаром 3 см, підсушіть протягом 10-12 годин і приберіть на годину в холодильник. Розріжте солодкість на кубики та посипте цукром.
Такий мармелад можна зберігати в закритій місткості в холодильнику до трьох місяців.
Ягідний мікс з малини та порічки
Вам потрібні:
700 грамів малини
500 грамів порічки
1 кг цукру
1 л води
4-5 грамів лимонної кислоти
Що робити:
Перебрати та промити ягоди. Залийте водою, варити хвилин 10-15 і перетріть смородино-малинову масу через сито.
Уварити пюре, що вийшло наполовину (займе близько години).
Перелити мармелад у застелену пергаментним папером форму та підсушити.
Желатиново-малиновий мармелад
Вам потрібні:
500 грамів малини
0,5 ст. цукру
20 грамів желатину
90 мл води
ванілін (за смаком)
ягоди малини та цукор (для прикраси)
Що робити:
Ягоди малини перетріть в пюре без кісточок. Желатин залити водою.
Додати в малинове пюре цукор і ванілін, закип’ятіть і введіть набряклий желатин. Зніміть миску з вогню ще до закипання.
Розлийте мармелад у формочки, змащені олією, та відправити в холод на пару годин до повного застигання маси.
Десерт розділіть гострим ножем на порції. Посипте цукром і прикрасьте свіжою малиною безпосередньо перед подачею.
Мармелад без цукру
Вам потрібні:
2 жмені малини
300 мл фруктово-ягідного соку (або компоту)
1,5 ст. л. меду
3 ст. л. желатину
100 мл води
Що робити:
Розвести желатин теплою водою для розчинення, після чого з’єднати його з половиною соку та прогріти.
Змішайте ягоди з соком і пропустіть крізь сито. У пюре, що вийшло додайте мед і поставте на вогонь, поки мед не розтане.
З’єднайте желатинову суміш та ягідно-медову масу, ретельно перемішати, розлийте по формах та охолодіть.
Порада. Форму з готовим мармеладом кілька хвилин потримайте над киплячою водою. Це полегшить його витяг.
Малиновий мармелад з горіхами та бананом
Вам потрібні:
1/3 ст. малинового соку з м’якоттю
4-5 бананів
2/3 ст. відвару бананів
1 ст. л. меду
40 грамів горіхів
1 ч. л. агар-агар
Що робити:
Проварити очищені банани (так, їх ще й варять) 2-3 хвилини. Остудіть і наріжте крупно.
Змішайте банани з підсушеними горіхами та крупно нарізаними і медом. Залийте все малиновим соком.
З’єднайте агар з банановим відваром і прокип’ятіть, помішуючи, кілька хвилин. Вилийте агар у малиново-бананову суміш з горіхами, перемішайте, наповніть будь-які формочки та відправте в холодильник.
Старовинний рецепт малинового мармеладу з карамельною патокою
Мармелад з агар-агаром, який ще називають желейним, виходить дуже ніжним. У ньому зовсім немає жирів і білків, але багато – до 80 грамів на порцію – вуглеводів. Такі ласощі не тільки покращують травлення, а й поповнюють нестачу йоду в організмі.
Вам потрібні:
110 грамів агар-агар
3,5 кг карамельної патоки
1 кг цукру
лимонна кислота та ароматична есенція (за смаком)
Що робити:
Залийте водою та доведіть до розчинення агар-агар. Додайте карамельну патоку та знову доведіть до кипіння. Всипте цукор і варіть, поки суміш не буде стікати з ложки широкою цівкою.
Додайте до готового мармеладу лимонну кислоту та малинову ароматичну есенцію. Остудіть, розріжте та насолоджуйтеся!