Цибулеві крекери, грассіні з пармезаном, класичний жульєн з грибами, хліб з часником і зеленню

Всім привіт! Як я вже колись розповідала вам, експерименти в кулінарії моє життя. Я шалено люблю старі, традиційні рецепти, вичитані з книг 50-х – 60-х років. Люблю експериментувати з інгредієнтами, додавати щось нове в уже перевірений рецепт або навпаки, прибрати зайві продукти. Загалом, якщо у мене поганий настрій, я засмучена або розбита – кухня, мука і книга рецептів вирішить все! Знаю, це трохи дивно, можливо навіть дико, але я борюся з депресією саме на кухні. На жаль, я ніколи не вчилася цій справі і можливо, багато пропускаю, але негативний досвід – теж досвід. Вам же я пропоную тільки перевірені і випробувані на мені рецепти, які обов’язково вийдуть і здивують ваших рідних і близьких.

Зміст:

• Жульєн з грибами;
• Часниковий хліб з зеленню;
• Цибулеві крекери;
• Індичка в медово-гірчичному соусі;
• Грассіні з пармезаном.

Класичний рецепт французького жульєну.

Жульєн – це термін французької кухні, який позначає спосіб нарізки овочів для подальшої обробки. А саме, нарізка овочів тонкою соломкою – для прискорення їх приготування і отримання більш ніжної консистенції страви. Щоб приготувати класичний жульєн з грибами і соусом бешамель, використовують кокотниці або інший порційний посуд, в якому його запікають і подають. Подають грибний жульєн з печериць або інших грибів як гарячу закуску, перед основною стравою. Готують жульєн не тільки з грибів, можна додавати різні види м’яса або овочі, морепродукти або зупинитися виключно на грибах. Давайте спробуємо приготувати грибний жульєн, а по ходу рецепта я розповім, як його урізноманітнити.

Складові:

• Печериці свіжі – 300 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Мелений чорний перець – 1 щіпка;
• Сир твердий – 100 г;
• Оливкова олія – ​​2 ст.л;
• Сіль – щіпка.

Соус бешамель:

• Вершкове масло 82.5% – 40 г;
• Борошно пшеничне – 40 г;
• Молоко – 300 мл;
• Мелений чорний перець – 0,5 ч.л;
• Мускатний горіх – за смаком;
• Сіль – щіпка.

Для жульєну я вибрала печериці, бо вони завжди доступні на прилавках супермаркету, ви ж можете взяти абсолютно будь-які свіжі гриби. Гриби миємо і очищуємо, ріжемо тонкими пластинами. Цибулю очищуємо і ріжемо дрібними кубиками. Сир натираємо на крупній тертці.

Розігріваємо сковороду, вливаємо 1 ст.л оливкової олії і всипаємо всі печериці. Смажимо гриби поки вони не пустять сік, далі додаємо дрібно нарізану цибулю, сіль, перець – перемішуємо і смажимо на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою.

Поки овочі смажаться займемося приготуванням соусу бешамель. У сковороді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло. До масла додаємо борошно і інтенсивно помішуючи обсмажуємо його. Потім поступово вливаємо молоко, додайте молоко частинами постійно помішуючи суміш, щоб не утворювалися грудочки. Доводимо соус до кипіння, він буде поступово густіти. Далі знімаємо соус з вогню, додаємо мускатний горіх, мелений перець і сіль.

Готові овочі розкладаємо по порційних формочках, в кожну порцію додаємо трохи тертого сиру, перемішуємо, заливаємо соусом і зверху кладемо залишки сиру. Відправляємо жульєн в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 15-20 хвилин. Готовий жульєн дістаємо з духовки і відразу подаємо до столу. Смачного!

Часниковий хліб з зеленню

Ви вже відчуваєте аромат і смак цього хлібця? Це просто диво. Я дуже люблю цей рецепт часникового хліба приготованого в духовці. Хліб виходить на стільки ароматним і апетитним, що хочеться їсти і їсти тільки цей хліб.

Складові:

• Багет – 1 шт;
• Вершкове масло – 100 г;
• Кріп – 3 гілочки;
• Часник – 2 зубчики
• Сіль – 0,5 ч.л;
• Сир твердий – 100 г.

Рецепт часникового хліба дуже простий, але найважливіше правило – вибрати ідеальний багет. Напевно, вам здасться це смішним, адже ви 100 разів купували багет. Є одне, але! Для часникового хліба не підійде будь-який багет, він повинен бути дуже м’який, свіжий і повітряний. Не купуйте вчорашній багет, багет з хрусткою скоринкою або багет з висівками – вони жорсткі і після випічки стануть ще більш сухими. Нам потрібен саме м’який хліб, з м’якою скоринкою і пористим м’якушем. Якщо ви не знайдете такий багет, купуйте хліб.

Отже, якщо у вас багет, розрізаємо його вздовж і кожну половину ріжемо ще на кілька частин. В окремій ємності розтоплюємо вершкове масло, додаємо дрібно посічену зелень кропу, сіль, перець, видавлюємо часник і додаємо тертий сир. Духовку розігріваємо до 200 градусів. На кожен шматочок багета викладаємо по 1 ст.л начинки і викладаємо багет на деко, застелене пергаментним папером. Запікаємо часниковий хліб в духовці 10-15 хвилин. Тут не варто залишати хліб без нагляду. Як тільки сир розплавиться і зарум’яниться – діставайте часниковий хліб з духовки, інакше він пересушиться. Дістаємо часниковий хлібець і насолоджуємося неймовірною смакотою.

Є кілька нюансів, постарайтеся не залишати хліб на наступний день, так як він зачерствіє. Якщо ж це вже трапилося, подавайте хлібець як грінок до гарячого бульйону або соусів. Смачного!

Цибулеві крекери

Солоненькі, пікантні, з яскравим ароматом і ніжним смаком – ідеальні крекери! У нашій родині крекери поглинаються з абсолютно будь-якими стравами. Ми їх їмо з першими стравами, кладемо в салати, в прикуску з солодким чаєм або ніжною кавою з молоком. У будь-якому місці, в будь-який час є чим похрумтіти.

Складові:

• Борошно пшеничне – 150 г;
• Цибуля – 1 шт;
• Крохмаль – 20 г;
• Масло вершкове – 50 г;
• Вода – 3 ст.л;
• Сіль за смаком;
• Розпушувач – ¼ ч.л;
• Жовток – 1 шт.

Цибулину очищуємо і ріжемо дрібними кубиками. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

У чаші блендера з’єднуємо борошно, крохмаль, дуже холодне вершкове масло, розпушувач і сіль. При бажанні можете додати якихось сушених трав. Змішуємо всі інгредієнти, в результаті у нас виходить борошняна крихта. Додаємо в блендер обсмажену цибулю, разом із залишком рослинного масла і знову перемішуємо суміш. Тепер дивимося по консистенції, якщо тісто ще розсипчасте, додайте 1 ст.л. холодної води, перемішайте. Нам необхідно добитися грудкуватості тіста. Тобто, воно не пластичне не сухие збирається в грудочки. Тісто перекладаємо на робочу поверхню, збираємо в кулю обертаємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.

Через півгодини, тісто дістаємо, відрізуємо шматочок і розгортаємо його в пласт товщиною 2-3 мм. Вирізуємо з тіста крекери в довільній формі, у мене вони у вигляді невеликих прямокутничків. Можна просто нарізати ножем, щоб не морочитися.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. Перекладаємо заготовки на деко, застелене пергаментним папером. Кожен крекер змащуємо жовтком, посипаємо морською сіллю або сушеними травами і відправляємо випікатися на 5-7 хвилин.

Готові крекери можна вже пробувати, а можна перекласти в герметичний посуд і зберігати в сухому прохолодному місці протягом одного тижня. Смачного!

Індичка в медово-гірчичному соусі

Ароматна, чудова, соковита, неймовірна, пряна, пікантна індичка. Цей список можна продовжити, як тільки ви спробуєте такий спосіб приготування індички. Рецепт дуже простий, зусиль мінімум, смаку максимум.

Складові:

• Філе індички – 600 г;
• Оливкова олія – ​​1 ст.л;
• Мед – 3 ч.л;
• Гірчиця – 2 ч.л;
• Прованські трави – за смаком;
• Сік апельсина – 2 ст.л;
• Сіль за смаком;
• Мелений чорний перець – за смаком;
• Часник – 2 зубчики.

Філе індички миємо і обсушуємо паперовими рушниками. Розрізаємо на кілька порційних частин. Кожну частину філе солимо і перчимо до смаку, натираємо прованськими травами і соком апельсина. Ми залишаємо філе в холодильнику мінімум на 1 годину.

Мед з’єднуємо з гірчицею. Якщо у вас мед в твердому стані, розтопіть його на водяній бані. При бажанні можете додати спеції або ваші улюблені трави. Додаємо до медово-гірчичного соусу оливкову олію, розмішуємо.

Дістаємо з холодильника м’ясо, обмазуємо медово-гірчичним соусом і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Відправляємо філе індички в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 30-35 хвилин. Слідкуйте за рум’яністю м’яса, в залежності від цього регулюйте час приготування.

Готове м’ясо знімаємо з дека, залишки соусу можна процідити і подати додатково. Смачного!

Грассіні з пармезаном

Швидше за все вже всі знають, що таке грассіні. А ті, хто не знає, розповідаю: грассіні – традиційні італійські хлібні палички, зазвичай розміром трохи більше олівця. Довгі тонкі і хрусткі гриссіни з тіста на вершковому маслі або соняшниковій олії. В якості смакових добавок, грассіні часто зустрічаються з пармезаном, прованськими травами або просто з великою морською сіллю. Ми сьогодні приготуємо грассіні з пармезаном і прованськими травами, при бажанні можете залишити тільки один смаковий компонент.

Складові:

• Борошно – 300 г;
• Вода – 175 мл;
• Сіль – 1 ч.л;
• Оливкова олія – ​​40 мл;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Пармезан – 50 г;
• Прованські трави – 1 ч.л.

У глибокій ємності змішуємо дріжджі з просіяним борошном і сіллю, розмішуємо сухі інгредієнти. У теплій воді розводимо оливкову олію і поступово вводимо рідкі інгредієнти в сухі. Замішуємо м’яке і еластичне тісто. Якщо тісто буде занадто крутим, додайте трохи теплої води або 1 ст.л. оливкового масла. Якщо тісто буде рідким, тоді додайте трохи борошна. Готове тісто залишаємо в теплому місці на 1 годину підходити.

Через годину, тісто обминаємо і ділимо на 4 частини. Кожну частину розгортаємо в пласт, товщиною 1 см, і посипаємо тертим сиром і травами. Тут, як начинку, ви можете вибрати і кунжут, і насіння льону, свіжу зелень або морську сіль.

Далі ділимо пласт тіста на смужки, кожну смужку скручуємо в джгут і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Духовку розігріваємо до 200 градусів і випікаємо грассіні 25-30 хвилин.

Зберігаємо грассіні в закритій ємності, щоб вони не сохли і не черствіли. Грассіні – прекрасний перекус, заміна хліба, доповнення до перших страв і просто для підняття настрою. Смачного!