- Блог Comfy
- Comfy HOME
- Как варить булгур
Как варить булгур
Приветствуем в блоге COMFY! Когда ежедневные гарниры начинают надоедать и хочется разнообразить свое меню чем-то полезным и вкусным, самое время обратить внимание на булгур. Эта крупа имеет богатую историю и сегодня довольно часто появляется на столах украинцев.
Сегодня мы расскажем, как правильно выбирать, готовить и с чем сочетать этот продукт, чтобы блюда всегда получались аппетитными.
Что такое булгур и из чего его делают
Несмотря на экзотическое название, булгур — это крупа, изготовленная из пропаренной, высушенной и измельченной пшеницы, преимущественно твердых сортов. Первые упоминания об этом продукте датируются еще временами Месопотамии, а в Древнем Вавилоне его заготавливали на зиму, поскольку он долго не портился.
Сегодня это базовый ингредиент многих блюд ближневосточной, средиземноморской и азиатской кухонь. Крупа имеет выраженный ореховый аромат и приятную текстуру. Ее можно использовать как самостоятельный гарнир, основу для салатов (например, популярного восточного салата табуле), добавлять в супы или же использовать как начинку для фаршированных овощей.
Виды булгура: мелкий, средний и крупный
В зависимости от степени измельчения, булгур делится на несколько типов, каждый из которых лучше всего раскрывается в определенных блюдах:
- Мелкий отлично подходит для приготовления салатов и холодных закусок;
- Средний наиболее универсальный вариант, который отлично подходит для гарниров, супов и густых рагу;
- Крупный лучший выбор для плова, сытных запеканок и фарширования перцев или голубцов.
Также в продаже можно встретить булгур с дополнительной обжаркой, который отличается более насыщенным вкусом.
Нужно ли промывать булгур
Если Вы приобрели крупу в качественной герметичной упаковке от надежного производителя, ее мыть не нужно — она уже полностью готова к термической обработке. Более того, сухая крупа лучше впитывает растительное или сливочное масло в начале приготовления.
Однако, если Вы покупаете продукт на развес или хотите дополнительно избавиться от остатков крахмала, можно слегка промыть его под холодной водой, после чего обязательно откинуть на дуршлаг и дать лишней влаге стечь.
Сколько варить булгур в кастрюле
Чтобы каша получилась рассыпчатой и насыщенной, важно придерживаться правильных пропорций. Стандартное соотношение — 1 часть крупы на 2 части жидкости (воды, овощного или куриного бульона).
Пошаговый рецепт приготовления:
- Возьмите посуду с толстым дном (качественные кастрюли отлично справятся с этой задачей) и добавьте на дно немного подсолнечного или кусочек сливочного масла;
- Всыпьте сухой булгур и обжаривайте его, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Это секретный трюк, благодаря которому крупа приобретет красивый золотистый цвет и раскроет свой ореховый аромат;
- Влейте кипяток, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу;
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно 15-20 минут, пока вся жидкость не впитается.
💡 Лайфхак: после того, как Вы сняли кастрюлю с плиты, накройте ее полотенцем, которое хорошо впитывает влагу, а сверху плотно закройте крышкой. Оставьте блюдо в таком виде на 15 минут. Полотенце впитает лишний конденсат, и каша получится рассыпчатой и воздушной.
Другие способы приготовления
Кроме классической варки на плите, существуют и другие удобные методы приготовления 🧑🍳
Булгур в мультиварке
Процесс очень похож на традиционный. Сначала на режиме «Жарка» прогрейте крупу с маслом пару минут. Далее влейте воду (в той же пропорции 1:2), посолите, закройте крышку и включите режим «Каша», «Крупы» или «Плов». Мультиварка сама проконтролирует время и температуру, а после завершения программы желательно дать блюду настояться на подогреве еще минут 10.
Булгур на сковороде
Если у Вас есть глубокая сковорода с толстыми стенками, можно приготовить блюдо прямо в ней. Это очень удобно, если Вы сначала обжариваете овощи (например, лук, морковь, сладкий перец) или кусочки мяса. Затем просто добавьте сухой булгур к зажарке, прогрейте все вместе, залейте водой или бульоном, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Булгур в пакетиках
Это самый быстрый вариант для тех, кто ценит свое время. Процесс максимально прост:
- Вскипятите в емкости 1 литр воды;
- Опустите варочный пакет с крупой в воду и посолите по вкусу;
- Варите на слабом огне без крышки около 5-8 минут;
- Выньте пакет, дайте стечь воде, разрежьте его — и горячий гарнир готов.
Булгур без варки: запаривание
Мелкий или средний булгур можно даже не варить. Достаточно проварить его около 10 минут, а затем накрыть крышкой и оставить запариваться еще на 20 минут. Или же просто залить кипятком (воду можно быстро нагреть, если под рукой есть микроволновка или электрочайник), плотно закрыть емкость и оставить на 30-40 минут. Крупа впитает влагу и станет мягкой.
Типичные ошибки при варке булгура
Чтобы блюдо всегда получалось вкусным, старайтесь избегать следующих действий:
- Отказ от предварительного обжаривания
Хотя это не обязательный шаг, именно он предотвращает слипание зерен и дарит фирменный вкус и аромат.
- Слишком много воды
Если налить жидкости больше, чем в пропорции 1:2, вместо рассыпчатого гарнира Вы получите вязкую кашу.
- Частое перемешивание
Во время варки под крышкой крупу лучше не беспокоить, чтобы не разрушать ее структуру. Разрыхлять кашу стоит лишь после полного приготовления с помощью вилки.
Калорийность и пищевая ценность булгура
Булгур — это настоящая находка для сторонников здорового питания. Он содержит сложные углеводы (75,2 г на 100 г продукта), которые обеспечивают длительное чувство сытости и заряжают энергией.
Кроме того, крупа богата:
- Белком (10,8 г), что делает ее отличным блюдом вегетарианского меню;
- Клетчаткой, которая полезна для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
- Витаминами группы B, железом и магнием.
При этом продукт имеет очень низкое содержание жиров (всего 1,9 г), что позволяет безопасно включать его в диетический рацион.
Калорийность на 100 грамм составляет 379 ккал
Частые вопросы о булгуре
Чем приправить кашу для лучшего вкуса?
Во время варки можно добавить неочищенный зубчик чеснока (а потом вынуть его), бадьян, палочку корицы или несколько бутонов гвоздики. Также отлично подходят специи для плова: зира, тмин и барбарис.
Является ли булгур вегетарианским продуктом?
Да! Благодаря плотной текстуре, которая немного напоминает мясную, его часто используют как основу для вегетарианских котлет или питательную начинку для овощей.
Что добавить к готовому блюду?
Для многогранности вкуса готовую кашу можно слегка сбрызнуть лимонным соком или добавить немного соевого соуса. Обратите внимание, если планируете использовать соевый соус, соль во время варки лучше не добавлять.
Надеемся, эти советы помогут Вам по-новому открыть для себя эту вкусную и питательную крупу. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые овощи и специи, и пусть Ваши кулинарные шедевры всегда удаются на славу. Оставайтесь с блогом COMFY — впереди еще много полезных статей и интересных лайфхаков для Вашей кухни. Приятного аппетита 💚
