Масленица – один из древнейших славянских праздников, который оброс легендами и обычаями.
В этой статье мы хотели бы рассказать не просто, как приготовить блинчики, а немного познакомить читателей блога Комфи с традициями наших предков. Мы расскажем о значении каждого дня Масленицы и поделимся простыми и проверенными временем рецептами на каждый день масленичной недели.
Понедельник в Масленичную неделю назывался «Встреча». Традиционно, в этот день было принято ходить в гости к соседям и родственникам.
Мы подобрали простой и понятный рецепт блинов, который вы с легкостью сможете повторить.
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 200 гр
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт
Соль – на кончике ножа
Сахар – 1 ст.л.
Растительное масло – 25 мл
Процесс приготовления:
Воду, яйца, соль и сахар смешать в глубокой миске.
Просеять муку и ввести в яичную смесь. Вводить муку лучше постепенно, постоянно перемешивая, чтобы не получилось комочков. Если венчиком перемешивать не получается, воспользуйтесь миксером на низких оборотах.
В готовое тесто добавляем растительное масло, так блины будут хорошо переворачиваться на сковороде и не прилипать.
Готовое тесто должно получится по консистенции, как жирная сметана.
Жарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
Блины получаются очень тонкими, мягкими и вкусными. К слову, этот рецепт, но уже без яиц, можно использовать во время Великого поста перед Пасхой или предложить вегетарианцам, которые не едят пищу животного происхождения.
Вторник или «Заигрыш» – день, когда парни и девушки знакомились.
В этот день незамужние девушки старались испечь самые вкусные блины с разными начинками.
Ингредиенты:
Молоко жирное – 500 мл
Мука – 1,5 стакана
Яйцо – 2 шт
Масло растительное – 1,5 ст.л.
Сухие кондитерские дрожжи – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – на кончике ножа
Процесс приготовления
Молоко немного подогреть и остудить до 30 градусов, чтобы оно было едва-едва теплым.
В глубокой миске смешать половину молока, дрожжи, яйца, масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Просеянную муку начинайте постепенно вводить в яично-молочную смесь, хорошо перемешивая, чтобы не образовывалось комочков.
Постепенно влить оставшееся молоко и хорошо взбить тесто венчиком. Миксер лучше не использовать, т.к. тесто может не подняться.
Оставить тесто при комнатной температуре на 2-3 часа, а лучше на 5-6 часов, чтобы оно стало напоминать пушистую пену. В идеале, сделать заготовку с ночи, а утром испечь блины.
Сковороду накалить и жарить блины обычным способом, давая зарумянится с двух сторон.
Получаются очень вкусные блины на молоке, которые понравятся всем без исключения. Можно давать, даже детям.
Простейший рецепт блинов на сметане – среда
Среда или «Лакомка» – время, когда зятья приходили «к тёще на блины».
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт
Сметана жирная – 1 стакан (200 мл)
Сахар – 2-3 ч.л.
Вода – 100 мл
Соль – ½ ч.л.
Мука – 1 стакан (200 г)
Процесс приготовления
Отделить желтки от белков. Желтки смешать со сметаной, сахаром, солью и водой – хорошо все перемешать.
Белки со щепоткой соли взбить венчиком до устойчивых пиков при помощи миксера или венчика.
Соединить белки со сметанной смесью, и постепенно вводить муку, замешивая тесто.
Блины печь на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом или гусиным жиром.
Готовые блинчики получаются нежнейшими и просто тают во рту. Подавать к столу нужно только в горячем виде ,поэтому, если вы любите готовить блины за несколько часов до подачи, лучше воспользоваться следующими рецептами.
Рецепт блинчиков из гречневой муки – четверг
Четверг или «Разгуляй» – официальный старт народных гуляний.
Ингредиенты:
Гречневая мука – 200 г
Пшеничная мука – 200 г
Куриные яйца – 4 штуки
Молоко жирное – 700 мл
Сахар и соль – по 1 ч.л.
Сода – на кончике ножа
Растительное масло – 4 столовые ложки
Процесс приготовления
В глубокой миске смешайте оба вида муки. Помните, что приготовление блинов без пшеничной муки невозможно, т.к. блинчики получатся жесткими и чересчур темными.
Отдельно смешайте теплое молоко с сахаром и солью. Взбейте яйца и введите в молоко, хорошо перемешав.
В яично-молочную смесь вводите постепенно муку, не переставая ее перемешивать. Следите, чтобы не образовывались комочки. В конце добавьте в тесто растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.
Выпекайте блины на раскаленной сковороде с обеих сторон.
В результате, у вас получатся вкусные блины с интересным привкусом. Они отлично сочетаются с солеными начинками, например, капустой, картофелем, грибами, жареным луком и т.п. Если хотите усовершенствовать рецепт – добавьте еще в сырое тесто кусочки жареного лука или грибов и выпекайте на сковороде. Тогда у вас получатся «блины с припеком».
Пятница или «Тещины вечерки» – время, когда зятья встречают тещу у себя в доме.
Ингредиенты:
Мука – 1,5 стакана (300 г)
Соль и сода – по ½ ч.л.
Яйца – 3 шт
Сахар – 3 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Кефир – 500 мл
Вода – 200 мл
Для начинки:
Творог (5-9%) – 500 г
Сахар – по вкусу
Яйца – 1 шт
Ванилин – по вкусу
Изюм, орехи, цукаты – по желанию
Процесс приготовления
В глубокой миске смешать яйца и сахар – перемешать. Добавить кефир – еще раз перемешать.
Смешать сухие ингредиенты отдельно: муку, соль и соду.
Постепенно ввести муку в яично-кефирную смесь, постоянно перемешивая.
Воду закипятить и влить тонкой струйкой 200 мл кипятка – перемешать и добавить растительное масло. Оставить на 5 минут ,чтобы настояться.
Выпекать блины на раскаленной сковороде с обеих сторон.
Для начинки смешайте яйца, сахар, ванилин и творог. Если используете домашний творог – то хорошо его отожмите, перед готовкой, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Еще один секрет, если вы любите чувствовать зерна творога – просто разотрите его вилкой, если нравится однородная творожная смесь, тогда взбейте творог при помощи блендера.
По центру блина кладите столовую ложку начинки и заверните удобным для вас способом. Подавайте с медом или вареньем.
Особенность этого рецепта в том, что даже холодными блины получаются очень мягкими и нежными. Такие блины можно взять с собой в дорогу или приготовить в качестве угощения для гостей.
Как испечь ажурные блины – суббота
Суббота или «Золовкины посиделки» – время, когда нужно уважить родственников мужа, особенно его сестру.
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт
Сахар – 40 г
Соль – ½ ч.л.
Растительное масло – 40 мл
Молоко – 200 мл
Вода – 200 мл
Мука – 200 г (1 стакан)
Процесс приготовления
В глубокой миске взбить яйца с сахаром и солью.
Добавить молоко, растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
Воду довести до кипения и добавить к яично-молочной смеси, наливая тонкой струйкой.
Просеять муку и добавить к нашей заготовки, хорошенько перемешать.
Далее начинается самое интересное. Перелейте тесто в кулинарный шприц (мешок) и возьмите самую маленькую насадку. Если такого кухонного приспособления нет, воспользуйтесь обычным плотным целлофановым пакетом. Кончик немного отрежьте и используйте по принципу кондитерского мешка.
На раскаленную сковороду начинайте выливать тесто, формируя ажурные узоры. Это могут быть цветы, снежинки, животные или абстракция – все, что хотите.
Блинчики получаются очень нарядными и легко могут стать украшением стола. Начинку лучше не добавлять, а подавать с вареньем, медом или сметаной.
Рецепт самых вкусных блинов с семгой – воскресенье
Воскресенье – это последний день Масленичной недели, который еще принято называть «Проводы». В этот день принято печь много блинов, приглашать к столу друзей, веселиться и всячески показывать зиме, что нам не жалко с ней прощаться.
Ингредиенты:
Молоко – 300 мл
Мука – 120 г
Яйца – 2 шт
Растительное масло – 3-4 ст.л.
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Семга малосольная – 200 г
Сыр сливочный – 2 ст.л.
Укроп – по вкусу
Процесс приготовления:
В миске взбить яйца и соль, добавить молоко.
Постепенно ввести муку, не переставая помешивать, чтобы не образовывались комки. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
Оставить на 10 минут, чтобы тесто настоялось.
Тем временем приготовить начинку: рыбу нарезать порционно слайсами, сливочный сыр смешать с нарезанным укропом или любой другой зеленью. Если сыр останется – можете добавить чеснок и сделать сливочно-чесночные блины. А вот рыбу с чесноком совмещать не стоит, чтобы не забить нежный вкус рыбного филе.
На раскаленной сковороде пожарить блинчики.
Одну сторону блинчика смазать сливочным сыром и положить несколько рядов рыбы, после чего скатать блинчик рулетом и нарезать по диагонали порционными кусочками.
При желании можете украсить красной икрой, лимоном или выложить блины на зеленый лист салата. Блинчики получаются невероятно вкусными и нежными.
Начинки для блинов – несладкие
С приготовлением блинчиков разобрались, но какие начинки для них выбрать? Предлагаем самые вкусные несладкие виды начинок, которые вы точно захотите повторить.
Грибная начинка
Ингредиенты:
Сливочное масло – 50 г
Лук – 1 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Шампиньоны – 300 г
Зелень – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Сметана – 2 ст.л.
Твердый сыр – 50 г
Процесс приготовления
На сливочном масле обжарьте нарезанный лук до мягкости, посолите, поперчите. Добавьте чеснок и немного обжарьте.
Добавьте грибы и тушите 15-20 минут.
К готовым грибам добавьте сметану, зелень и натертый сыр.
Творог с зеленью
Ингредиенты:
Творог – 300 г
Сметана – 100 г
Большой пучок зелени: укроп, зеленый лук, петрушка, кинза
Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
Творог смешайте со сметаной, посолите, взбейте блендером.
Зелень мелко нарежьте и смешайте с творогом.
Мясная начинка с рисом
Ингредиенты:
Фарш (можно куриный) – 500 г
Вареный рис – 100-200 г
Лук – 1 шт
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль, перец, специи – по вкусу
Процесс приготовления:
Если у вас цельный кусок мяса – отварите его с лавровым листом, а затем пропустите через мясорубку. Если времени на готовку ограничено, то воспользуйтесь фаршем, который обжарьте с луком до готовности.
Соедините рис с готовым фаршем, посолите, поперчите, можете добавить 50 г бульона и проварить все вместе. При желании, можете добавить в готовую заправку сметаны.
С тыквой и брынзой
Ингредиенты:
Тыква – 400 г
Овощной бульон – 100 мл
Зелень – 50 г
Брынза или козий мягкий сыр – 50 г
Процесс приготовления:
Сырую тыкву порежьте кубиками и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте овощной бульон и тушите тыкву 10-15 минут, пока она не станет мягкой.
Жидкость слейте и добавьте к тыкве зелень и сыр – все хорошо перемешайте.
Начинки для блинов – сладкие
Вы знаете, как приготовить блины, теперь предлагаем вам ознакомиться со сладкими начинками, которые помогут вам удивить родных и вдохновят на собственные эксперименты.
Шоколадная
Ингредиенты:
Темный шоколад – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Вода – 1-2 ст.л.
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Свежие или консервированные фрукты – по вкусу
Процесс приготовления:
Растопите шоколад на водяной бане, а в отдельной посуде растопите сливочное масло.
Аккуратно введите шоколад в сливочное масло, не переставая помешивать. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до получения однородной смеси.
Ломтики фруктов подавайте с блинами и полейте все шоколадом.
Приготовим карамельный соус, для этого в кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и добавим немного воды. Когда сахар полностью растворится, влейте туда сливки. Интенсивно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет, а затем снимите его с огня.
Клубнику нарежьте, посыпьте 2 чайными ложками сахара и дайте немного постоять, чтобы она пустила сок. Нарезать клубнику лучше тонкими слайсами, чтобы легче было заворачивать ее в блинчики.
Выложите клубнику на тонкие блины, полейте карамелью, сверху добавьте греческий йогурт и посыпьте миндалем. Можно вместо греческого йогурта подать блинчики с шариком мороженого.
Банан с Нутеллой
Ингредиенты:
Банан – 1 шт
Нутелла – 100 гр
Процесс приготовления:
Этот рецепт начинки очень нравится детям и сладкоежкам. Приготовить такую начинку – проще-простого.
Половинку готового блина смазываем слоем Нутеллы, на который выкладываем нарезанный слайсами банан и заворачиваем конвертиком. Такие блины идеально сочетаются с шариком ванильного мороженого.
Апельсиновая
Ингредиенты:
Свежевыжатый апельсиновый сок – 500 мл
Сливочное масло – 25 г
Сахарная пудра – 6 ст.л.
Апельсиновое варенье – 4 ст.л.
Ликер на основе апельсина – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
В сотейнике смешайте апельсиновый сок, сахарную пудру, сливочное масло и варенье. Доведите до кипения и варите 10-15 минут на слабом огне. Любители могут добавить апельсиновую цедру.
Когда соус загустеет, добавьте ликер и варите еще 2-3 минуты на слабом огне.
Подавайте с блинчиками в качестве подливки.
Надеемся, что наши рецепты помогли вам понять, как сделать блинчики быстро и просто, даже если раньше для вас это блюдо было за гранью кулинарных возможностей. Отмечайте Масленицу весело, зовите друзей и угощайте их нежнейшими блинчиками с разными начинками.