Лечо на зиму: 7 рецептів
Салат лечо став улюбленцем у багатьох регіонах Європи. Він підходить в якості гарніру, основної страви, заправки і, навіть начинки. Традиційний період приготування і консервації салату – кінець літа. З приходом зими лечо допоможе заповнити нестачу сезонних вітамінів і доповнити прості страви новим смаком.
В інтернеті можна знайти більше тисячі рецептів лечо, але всі вони неможливі без одного інгредієнта – солодкого болгарського перцю. Залежно від набору інгредієнтів можна закрити солодкий або гострий салат – на вибір будь-якого гурмана.
Приємний бонус – для приготування лечо не потрібен особливий набір специфічних продуктів – всі овочі і приправи завжди знайдуться у господині на кухні або у вільному доступі представлені на ринку або у супермаркеті. А якщо чогось не буде, можна сміливо експериментувати і створювати авторські рецепти.
Зміст статті
Як приготувати лечо на зиму: секрети і лайфхаки
- Соковиті овочі. Основні компоненти – солодкий перець і томати. Вибирайте овочі без видимих пошкоджень і гнилі, саме від цих інгредієнтів буде залежати смак салату.
- Підготовка помідор. Для отримання однорідної маси необхідно очистити помідори від шкірки. Найпростіший спосіб – залити томати гарячою водою та почекати пару хвилин. Так видалити шкірку буде простіше. Якщо естетична частина приготування вам не цікава, помідори можна перекрутити на м’ясорубці разом зі шкіркою, на смак це ніяк не вплине.
- Заміною помідорів стане томатна паста у співвідношенні на 1 літр салату потрібно 400 грамів пасти.
- Якщо ви плануєте використовувати лечо для додавання в рагу або суп, бажано добре подрібнити овочі. Перець потрібно очистити від кісточок і порізати кубиками.
- Салат поєднується з базиліком і паприкою – ці спеції допоможуть страві краще розкритися та проявити свій смак.
- Додавати оцет у салат необхідно у випадку консервування, якщо ви не плануєте лечо зберігати до зими, то оцет додавати не обов’язково.
- Що залишився соус після приготування можна консервувати окремо та використовувати в якості заправки для супів і спагеті.
- Дотримуйтесь етапи закручування: спочатку покладіть у тару овочі, та тільки потім залити соусом.
Коли овочі обрані, банки підготовлені – пора переходити до вибору рецептів. Ми пропонуємо ознайомитися з класичними та народними рецептами, де крім болгарського перцю та помідорів використовують синенькі або кабачки.
Лечо: класичний рецепт
Починати найкраще з класики, для цього рецепта знадобляться найпростіші інгредієнти:
- Помідори – 2 кг
- Болгарський перець – 2-3 кг
- Соняшникова олія -100 мл
- Цукор -100 г
- Сіль – 2 столові ложки
- Чорний перець горошок
- Оцет – 1 столова ложка
Етап приготування:
- Підготуйте томатне пюре, викладіть однорідну масу в каструлю та додайте сіль, цукор і олію. Ретельно перемішати.
- Доведіть до кипіння і продовжуйте пасерувати протягом 20 хвилин.
- Покладіть перець, дочекайтеся повторного закипання та проварити ще 20 хвилин.
- За 5 хвилин до закінчення приготування введіть оцет і чорний перець горошок.
Рецепт дуже простий і зрозумілий, буде під силу навіть новачкам, які тільки почали освоювати світ консервації.
По темі:Топ 5 рецептів смачних маринованих огірків на зиму
Як закрити лечо на зиму: рецепт з кабачками
Рецепт з кабачками також користується популярністю серед шанувальників овочів. Вам знадобиться:
- Болгарський перець – 6-10 шт
- Кабачки – 5-6 шт
- Помідори – 2 кг
- Соняшникова олія – 250 мл
- Цукор – 200 г (або 1 гранована склянка)
- Сіль – 2 ст. л.
- Часник – 3-5 зубчиків
- Яблучний оцет – 100 мл
Етапи приготування:
- Добре помийте овочі: очистити перець від зернят, а помідори – від шкірки. Якщо кабачки молоді, від шкірки їх можна не очищати. Якщо овоч великий і перезрілий, тоді видалити шкірку та все насіння.
- Приготуйте томатне пюре. Для цього подрібніть томати до отримання однорідної маси, за допомогою м’ясорубки або блендера.
- Отримане пюре перелити в каструлю і дочекатися закипання. Висипати в каструлю всі порізані овочі та добре перемішайте. Отриману суміш доведіть до кипіння, закривши кришкою.
- У приготовлену суміш додайте вказану кількість солі, цукру та олії, залиште на вогні на 15 хвилин.
- Додайте оцет і порізаний часник у готовий салат і залиште на вогні ще на 5 хвилин.
Лечо з перцю, помідорів, цибулі та моркви
Лечо з морквою – ще один цікавий рецепт, який оцінять шанувальники овочів. Наявність моркви підвищує енергетичну цінність страви та збільшує кількість корисних вітамінів і мінералів.
Морква містить вітаміни групи B, E, PP, C, а також необхідні мікроелементи: калій, кальцій, бор, мідь і магній. Овоч залишається лідером серед представників рослинного світу за змістом вітаміну А. Навіть у вареному вигляді, вона зберігає свою користь і набуває нові корисні властивості. Після термообробки в овочі підвищується вміст клітковини і ліпідів, він краще засвоюється та позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
Інгредієнти:
- Морква – 5-6 штук
- Помідори – 2 кг
- Болгарський перець – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 3-4 штуки
- Рослинна олія – 200 мл
- Сіль-1 столова ложка
- Оцет – 1 столова ложка
- Цукор – 100 г
Етапи приготування:
- Підготуйте овочі: натріть моркву на великій тертці, а з томатів приготувати пюре.
- Томатне пюре вилийте в місткість, додавши оцет, сіль, олію і цукор.
- Доведіть до кипіння і поступово вводити натерту моркву. Залиште на вогні на 15 хвилин.
- Введіть цибулю і перець, залиште на вогні ще на 20 хвилин.
Цей простий рецепт не займе багато часу, а свіжий смак овочів будуть радувати в зимовий час, коли організм особливо потребує вітамінів і мінералів.
Це може стати в нагоді:Як приготувати і законсервувати смачні домашні соки на зиму
Рецепт лечо з синенькими
Баклажани ще один цікавий овоч, який органічно доповнює класичну композицію лечо.
Інгредієнти:
- Болгарський перець -1 кг
- Баклажани – 1 кг
- Помідори -2 кг
- Соняшникова олія – 2 столові ложки
- Сіль – 2 столові ложки
- Цукор – 1 столова ложка
- Оцет – 1 столова ложка
Етапи приготування:
- Перекрутити помідори на м’ясорубці або за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Помістіть пюре в каструлю і додайте сіль, олію, цукор і оцет. Ретельно перемішати, довівши до кипіння.
- Баклажани очистити від шкірки і насіння. Наріжте порційно і замочити в солоній воді на 10-15 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
- Очистити і порізати перець, введіть овочі в приготований соус і накрийте кришкою. Доведіть до кипіння і проварити протягом 15 хвилин.
Рецепт лечо без оцту
Інгредієнти:
- Солодкий перець – 1 кг
- Томати – 1 кг
- Цукор – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ст.л.
Очистити перець від кісточок і нарізати квадратиками або соломкою. Підготуйте томатне пюре, доведіть до кипіння і проварити 10 хвилин. В отриману суміш додайте сіль, цукор, перець і варіть 30 хвилин.
Рецепт лечо з огірками
Лечо поєднується з будь-якими овочами, винятком не став і огірок, він делікатно впишеться в загальну композицію та додасть делікатного хрускоту.
Інгредієнти:
- Помідор -1 кг
- Болгарський перець – 1 кг
- Огірки – 2 кг
- Цукор – 100 г
- Сіль -1 столова ложка
- Рослинна олія – 100 мл
- Часник – 2-3 зубчики
- Оцет – 100 мл
Як готувати:
- Підготуйте томатне пюре. Подрібнені помідори насипати в каструлю, додайте олію, сіль, цукор і дрібно нарізаний часник. Можна користуватися пресом для часнику.
- Отриману суміш ретельно перемішати до утворення однорідної консистенції і доведіть до кипіння. Після закипання накрийте кришкою та залиште на слабкому вогні на 10-15 хвилин.
- Огірки необхідно нарізати кружечками, якщо кружечки виходять сильно великими, розріжте їх навпіл. Додайте огірки в томатну суміш разом з оцтом, перемішайте і доведіть до кипіння.
- Залиште готуватися ще на 10 хвилин. Відмінно підійдуть огірки з домашньої грядки, вони солодкі і хрусткі.
Рецепт лечо на сковороді
Ті, хто не планує закривати салат і хоче поласувати смачною стравою прямо зараз, спробуйте цей рецепт:
- Перець болгарський – 5-6 шт
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Помідори -1 кг
- Часник -2 зубчики
- Зелень-1 пучок
- Сіль і спеції – за смаком
Рецепт приготування:
- Ретельно помийте овочі, очистіть моркву від шкірки, видаліть насіння з перцю. Для приготування використовуйте сковорідку з високими бортами.
- Розігрійте сковороду, додайте будь-яку рослинну олію. Покладіть цибулю і моркву, натерту на великій тертці. Залиште тушкуватися і переходьте до перцю.
- Спосіб нарізання перцю не має значення, зручніше порізати соломкою. Через 10 хвилин обсмажування цибулі з морквою вводимо перець.
- Переходимо до приготування помідорів. Обов’язково видаляти серцевину й очистити томат від шкірки. Кожну з половинок розділити на шість частин. Додаємо помідори та ретельно перемішати.
- Закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь.
- Перевіряємо готовність овочів по їх м’якості, перець повинен без праці ламатися на частини за допомогою лопатки. В кінці додаємо часник і зелень, добре перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
Читайте також:
