Закарпатский баник с нежным дрожжевым тестом и щедрой начинкой можно назвать традиционной украинской выпечкой, имеющей многолетнюю историю. Этот десерт всегда готовили к праздникам и особым событиям. Процесс выпечки традиционного орехового вкуса требует определенных навыков и терпения, он имеет определенные секреты, о которых следует знать каждой хозяйке. На это уходит не менее двух часов. Приготовьте вкусную, ароматную закарпатскую выпечку по этому простому рецепту и пусть ваши близкие постоянно наслаждаются приятным чаепитием и просят повторить этот рецепт.
Для начинки нужно 0,5 кг очищенных грецких орехов, 70 мл яблочного сока и 2 столовых ложки сахара. Для теста приготовьте следующие компоненты:
Начинаем приготовление. В миске смешайте свежие прессованные дрожжи, растирая их между пальцами, теплое молоко и сахар. Оставьте на 10-15 минут. Пока подойдет опара, соедините просеянную муку, желток, соль и масло. Также можно добавить ванилин. Аккуратно перемешайте и соедините с опарой для приготовления однородного теста. При необходимости можно добавить еще немного муки. Переложите тесто в большую миску и накройте пленкой. Пусть стоит в теплом месте. Через час можно формировать рулет. Тем временем подготовьте начинку. Перебейте в блендере жареные грецкие орехи, смешайте их с сахаром и горячим яблочным соком до однородной консистенции.
Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно пол сантиметра. Разложите начинку по всей поверхности теста, отступая несколько сантиметров от краев, заверните боковые края и сформуйте рулет. Это проще делать смоченными холодной водой руками. Противень застелите пергаментом, переложите сформованный рулет швом вниз, осторожно смажьте взбитым яйцом и выпекайте пол часа до появления аппетитной золотистой корочки. Охладите, посыпьте сахарной пудрой, разрежьте и подайте сосуд к столу. Если вам понравится тесто, но будет желание поэкспериментировать с начинками, можно испечь баник с яблоками, изюмом, маком и т.д.
Для этой выпечки лучше брать прессованные дрожжи, обеспечивающие равномерное поднятие, рыхлость и нежность теста. Добавляйте теплое, а не горячее молоко, имеющее температуру около 36-37 градусов. Грецкие орехи для начинки рекомендуется предварительно просушить и поджарить на сухой сковороде. Так у них будет более яркий, насыщенный вкус. Готовить баники нужно с хорошим настроением, чтобы наполнить выпечку особыми эмоциями. Чтобы рулет долго оставался свежим и мягким, храните его в герметичной емкости. Хотя такую выпечку обычно съедают за одно чаепитие.
