Розбираємося в посуді. Частина 4 — Ножі

Плануєш купити нові ножі для своєї кухні, хороші, гострі та зручні? Що ж, це гарне рішення. Тільки ось типи кухонних ножів настільки різні, і їх так багато, що вибрати хороший ніж може бути непросто. Особливо для тих, хто до цього особливо й не цікавився подібними тонкощами.

Набір ножів Vinzer Falcon 7 пр. (50122)

3569 грн

Купити

Набір ножів Tefal K221S375 Comfort 3пр: для овочів 9 см + 12 см, шеф-кухаря 15 см

699 грн

Купити

Набір ножів Tefal K232S574 Ice Force 6 пр

3699 грн

Купити

Тож як вибрати хороший ніж для кухні? Які вони бувають, для яких завдань підходять різні типи ножів та на що звертати увагу при виборі? Сьогодні на Блозі COMFY корисні поради щодо вибору цього кухонного приладдя!

Заглянь і сюди:Розбираємося в посуді. Частина 1 — каструлі;

Класифікація кухонних ножів

Щоби правильно вибрати відповідний тип кухонного ножа, спочатку потрібно трохи розібратися в основних їхніх різновидах. Одні моделі більше підходять для нарізання м’яса і риби, інші — для овочів та фруктів. Є й ножі, створені спеціально для нарізання випічки та хлібних виробів.

Проте існують і універсальні ножі, які підходять для більшості кухонних завдань і справляються з ними доволі нівроку. Хоча для ідеального результату і максимально комфортного використання все ж таки краще брати відповідний ніж, призначений для конкретних видів нарізки чи обробки потрібних продуктів.

Тому, щоби готувати з комфортом, варто мати хоча б кілька базових ножів — кожен для своїх завдань. Ось, наприклад, основні види кухонних ножів за призначенням та конструкцією:

• Шеф-ніж — універсальний інструмент, який стане корисним на будь-якій кухні. Довжина леза зазвичай становить 18-20 см, але є моделі, у яких воно більш довге. Такі ножі мають особливу, трохи закруглену форму леза і зручне руків’я. Завдяки цьому ними легко шаткувати овочі, нарізати м’ясо, рибу, зелень і навіть рубати невеликі кістки. Шеф-ножем зручно працювати як прямими рухами, так і погойдуваннями, що прискорює процес готування.
• Універсальний ніж — більш компактна альтернатива шеф-ножу. Зазвичай його лезо має довжину близько 15 см і добре підходить для більшості побутових завдань: нарізання овочів, сиру, ковбаси та м’яса без кісток. Такий ніж лежить у руці легше і зручніше, аніж шеф-ніж, тому ним зручно працювати, якщо потрібно щось швидко порізати. Відмінний вибір для тих, хто хоче мати один багатофункціональний ніж на кухні.
• Ніж для хліба — з довгим серейторним лезом, яке легко розрізає м’яку випічку, не здавлюючи її. Зубчики забезпечують чистий зріз як ламкої хрусткої скоринки, так і повітряної здобної булки. До речі, окрім хліба таким ножем зручно нарізати листкове тісто, помідори та навіть ананаси.
• Ніж для овочів — маленький, легкий і маневровний, він чудово підходить для чищення картоплі, моркви, яблук та інших фруктів-овочів. Завдяки короткому лезу (близько 9-12 см) таким ножем зручно виконувати точні рухи, вирізати «вічка» на картоплі, знімати шкірку та нарізати невеликі продукти.
• Філейний ніж — вузьке, довге та гнучке лезо дозволяє акуратно знімати шкіру з риби та м’яса, обробляти філе без втрат. Цей ніж справді незамінний для приготування стейків, суші чи засолювання риби. Гнучкість леза допомагає підлаштовуватися під контури продукту і відокремлювати навіть найтонші шматочки.
• Обробний ніж — масивний і міцний, призначений для роботи з великими шматками м’яса, хрящами та кістками. Потовщене лезо забезпечує потужний удар, а гостра крайка легко справляється з міцними волокнами. Найчастіше використовується професійними кухарями та в м’ясних лавках, але якщо ти часто готуєш м’ясні страви, він і на домашній кухні стане в нагоді.
• Тесак — назва говорить сама за себе. Великий. Суворий. Багатозадачний: від рубання кісток до подрібнення зелені.

Також рекомендуємо:Розбираємося в посуді. Частина 2 — сковорідкии

Яке лезо краще?

Якість ножа залежить переважно від його леза — матеріалу, форми, розміру та товщини полотна. Лезо кухонного ножа має бути міцним, гострим та стійким до зносу. І тут важливу роль відіграють не тільки матеріал, а й форма гострої крайки, спосіб заточування та навіть технологія виготовлення. Наприклад, японські ножі славляться тонкими, але дуже гострими лезами, а європейські — міцністю та універсальністю.

Ось ключові характеристики лез кухонних ножів:

• Матеріал леза. Зазвичай це нержавіюча сталь, вуглецева сталь або кераміка. Нержавіюча сталь не іржавіє, легко чиститься і довго зберігає гостроту, що робить її найпопулярнішим вибором для кухонних ножів. Вуглецева сталь твердіша і довше тримає заточку, але вимагає ретельного догляду, бо схильна до корозії. Керамічні леза неймовірно гострі, не іржавіють і не потребують частого заточування, але можуть розколотися при падінні або від сильного тиску.
• Форма леза. Може бути прямою, серейторною або із хвилеподібною крайкою. Пряма крайка універсальна та підходить для більшості завдань — від нарізання овочів до обробки м’яса. Серейторне лезо має зубчики, які допомагають розрізати м’які продукти з більш щільною скоринкою або шкіркою, не деформуючи їх. Наприклад, хліб, помідори або цитрусові. Хвильова заточка поєднує в собі переваги двох попередніх типів, дозволяючи працювати як із м’якими, так і зі щільними інгредієнтами.
• Заточка леза. Тут зазвичай є два підвиди: європейський, тобто двосторонній, або японський — односторонній, гостріший і тонший. Європейська заточка виконується під 20-25° і робить ножі універсальними, стійкими до навантажень та зручними для більшості кулінарних завдань. Японська заточка — під кутом 10-15°. Вона дозволяє отримати неймовірну гостроту, але такі ножі вимагають обережного поводження, адже їхнє лезо тонке і чутливе до ударів.

Зручне руків’я ножа — форма, розмір та матеріал

Звичайно, якість ножа і те, наскільки він буде зручним у повсякденному використанні, залежить не лише від леза — правильне руків’я не менш важливе. Воно має зручно лежати в руці, забезпечувати надійний хват і не ковзати у долоні під час роботи. Також важливим є і баланс ножа, адже надто важке лезо чи невиправдано масивна ручка можуть зробити такий аксесуар незручним.

На що звертати увагу при покупці?

• Матеріал. Зазвичай це пластик, дерево чи метал. Пластикові руків’я легкі, не бояться вологи та прості в догляді, але можуть ставати слизькими, якщо не мають гумового покриття. Дерев’яні ручки приємні на дотик, добре лежать у руці й не ковзають, але потребують догляду — їх не можна надовго замочувати у воді, інакше деревина може деформуватися. Металеві руків’я міцні та довговічні, забезпечують відмінний баланс ножа, але при роботі із замороженими продуктами можуть здаватися холодними, а при тривалій роботі — важкими.
• Форма. Може бути прямою, анатомічною або мати підпальцеві виїмки. Пряма ручка підходить для більшості завдань і зручна як для новачків, так і для досвідчених кухарів, оскільки такий ніж можна тримати різними хватами. Анатомічна форма повторює вигини руки, знижує навантаження на кисть, завдяки чому працювати комфортніше. Це особливо зручно під час тривалого нарізання. Руків’я з підпальцевими виїмками забезпечує надійний хват, що запобігає ковзанню, і це є особливо важливим під час нарізання великих або твердих продуктів, але їхнє розташування має відповідати розміру долоні та пальців.
• Розмір. Важливо, щоби руків’я зручно лягало в долоню, не було ані надто коротким, ні надто довгим. Якщо ручка ножа закоротка, вона може бути незручною для великої долоні, оскільки це збільшить навантаження на кисть під час роботи. А ось надто довге руків’я ускладнює маневреність і робить ніж менш зручним для точних рухів.

Важливо! Вибираючи ніж, обов’язково звертай увагу на відчуття у руці, коли ти його тримаєш. Хороша рукоятка робить роботу комфортнішою та знижує ризик травм.

Корисна стаття від Блогу COMFY: Посуд зі скла

Корисні поради щодо вибору ножів для кухні

Вибір ножів — це питання не лише якості виробу, а й індивідуального комфорту. Один і той самий ніж може ідеально підійти одній людині та виявитися незручним для іншої, тому перед покупкою варто потримати ніж у руці, перевірити його баланс та ергономіку. Якщо купуєш набір, зверни увагу, щоб у ньому були всі потрібні тобі моделі. Хоча іноді краще взяти всього два якісні ножі під свою руку, аніж комплект із семи, половина з яких лежатиме без діла. Тож ось тобі кілька корисних порад щодо вибору кухонних ножів:

• Купуй ножі, орієнтуючись на свої кулінарні звички.
• Перед покупкою обов’язково перевір баланс ножа в руці.
• Звертай увагу на зручність та безпеку руків’я.
• Використовуй правильні способи зберігання (магнітні тримачі, ножові блоки, чохли).

Але який ніж вибрати? Блог COMFY підготував тобі не тільки корисні поради щодо вибору ножів для кухні, але й топчик хороших моделей. До нього потрапили 6 гарних варіантів від різних брендів — це якісні ножі, виготовлені з хороших матеріалів, тому рекомендуємо до них придивитися, якщо плануєш оновити свою кухню такими аксесуарами.

1.   Набір ножів Tefal K221S375 Comfort

І перша модель у нашому списку — це набір ножів Tefal K221S375 Comfort. До нього входять три ножики: два ножі для овочів із лезами довжиною 9 і 12 сантиметрів, а також ніж шеф-кухаря з лезом 15 сантиметрів.

Цей комплект може повністю закрити кухонні базові потреби. Овочеві ножі відмінно підходять для чищення та нарізання дрібних інгредієнтів, а шеф-ніж справляється з більшістю завдань — від рубки м’яса до шаткування зелені. Вони мають ергономічні ручки з нековзним покриттям та міцні леза з високоякісної нержавіючої сталі, тому такі ножі будуть дуже зручними у використанні. Це гарний набір для повсякденного приготування.

2.   Кухонний ніж Tefal Eversharp із чохлом-точилкою

А ось цей ніж цікавий своїм незвичайним додатковим аксесуаром — модель Tefal Eversharp 16.5 см (K2569004) продається в комплекті зі зручним чохлом-точилкою, яка відчутно спрощує догляд за лезом. Так, фанати ручного заточування ножів, які використовують для цієї справи цілу колекцію спеціальних точильних каменів, звичайно, можуть і не зацінити таку автоматичну точилку. Але для звичайних користувачів вона реально дуже зручна та практична, оскільки з нею ти ніколи не завалиш крайку, а ніж завжди буде ідеально гострим.

Це універсальна модель із довжиною леза 16,5 сантиметрів, яка відмінно підходить для нарізання хоч м’яса, хоч овочів. Відмінний вибір, якщо хочеш завжди гострий ніж, який не потребує складного ручного заточування.

3.   Набір ножів WMF YARI на 3 предмети

Німецький бренд WMF завжди тішить нас крутими кухонними штучками, і ці ножі не є винятком. У наборі WMF 1884609990 YARI три ножі з фірмового сталевого сплаву — із 15% хром-молібден-ванадієвої сталі, безпечної, дуже міцної та гігієнічної. Ковані леза дуже гострі та добре тримають заточку.

До цього комплекту входять універсальний ніж, шеф-ніж і ніж сантоку, а це все, що потрібно для кухні, коли особливо важливою є точність нарізки. Ідеальний вибір для поціновувачів якісних ножів.

4.   Набір ножів Tefal K232S574 Ice Force

Якщо ж ти хочеш радикально оновити свій арсенал кухонних ножів, то рекомендуємо придивитися до набору Tefal K232S574 Ice Force на 6 предметів — він забезпечить тобі відразу повний комплект кухонних ножиків на всі випадки життя. Їхні леза заточені та загартовані за особливою технологією Ice Force з використанням кріогенних процесів за температури -120°C. Така обробка забезпечує лезу високу міцність та високу стійкість до корозії, завдяки чому ножі дуже довговічні та надійні.

У наборі є ножі для всіх завдань — від оброблення м’яса до нарізання овочів. Відмінна якість Tefal та зручний ножовий блок-підставка для зберігання є в комплекті.

5.   Ніж кухаря Krauff MasterChef

Цей ніж кухаря створений для тих, хто полюбляє готувати та цінує якісні інструменти. У Krauff MasterChef (29-305-200) гостре і міцне лезо довжиною 20,5 см, виготовлене з високоякісної сталі. Ніж має відмінний баланс, зручну ручку та відмінну заточку, тому готувати з таким ножем одне задоволення.

6.   Набір ножів Vinzer Falcon

І ще один шикарний набір ножів для кухні. До комплекту Vinzer Falcon (50122) входять сім предметів: п’ять кухонних ножів для різних завдань, кухонні ножиці та підставка, укріплена сталевою пластиною.

Тут чудове компонування моделей, що охоплює всі необхідні у повсякденному використанні варіації — від універсальних до спеціалізованих обробних. Усі ножі з цього набору мають міцні леза, стильний дизайн та зручні руків’я. Підійде тим, хто хоче купити якісні та довговічні ножі одразу на всі випадки життя.

Як підсумок можна сказати, що правильний кухонний ніж — це не просто інструмент для готування, а важливий помічник, який робить звичні кухонні клопоти простішими та приємнішими. Тому при виборі нового ножа обов’язково звертай увагу на його параметри й те, наскільки він зручний для твоєї руки — так ти точно знайдеш ідеальний варіант для своїх кулінарних завдань.

Ну а за таким шопінгом заглядай в інтернет-магазин COMFY — тут ти знайдеш великий вибір кухонних ножів та аксесуарів до них, різні корисні штучки для своєї кухні та гарний посуд. А ще у нас регулярно проходять знижки та акції, тож оновити свою кухонну колекцію можна ще й вельми вигідно.

Тож заходь до нас за покупками та готуй із задоволенням! 🍽✨