Картопляні зрази – ситна їжа з різноманітною варіацією начинок: від м’ясних, до овочевих. «Котлетки» подають у вигляді окремої страви або з гарніром, як доповнення до макаронів, каш та іншої їжі. Зрази можна вживати в холодному і теплому вигляді, разом з соусом або сметаною. Це перекус для дорослих і дітей, який зручно брати на роботу та насолоджуватися картопляним смаком з начинкою вдома, закушуючи свіжим салатом з овочів.
Зрази мають польське коріння та починають свою історію в 17 столітті. Спочатку страва являла собою м’ясний рулет, в який загортали начинку. Сучасний варіант кардинально відрізняється від оригіналу, але при цьому не менш смачний.
Сьогодні існує більше ніж 5 способів приготування зраз з різноманітними начинками: м’ясом, фаршем, капустою, яйцем і навіть пісні. Будь-який рецепт підходить для приготування на сковороді, в духовці та навіть у мультиварці.
Якщо ви давно збиралися, але відкладали приготування, прийшов час спробувати. На перший погляд, процес здається складним, але з представлених рецептів можна підібрати найпростіший і найцікавіший саме вам. Головне, не боятися пробувати щось нове, тим більше, коли на кону дуже смачна винагорода – картопляні зрази з грибами, м’ясом чи капустою.
Основою для будь-яких зраз є пюре, щоб зробити його м’якше і смачніше перед тим, як потовкти картоплю, додайте теплого молока і вершкового масла, як при стандартному приготуванні пюре.
Різновиди начинки необмежені. Це може бути цибуля, сир, риба, овочі та все що ви віддаєте перевазі.
Доповнити зрази можна зеленню, цибулею, сметаною, кетчупом і навіть майонезом – все на особистий розсуд.
Віддавайте перевагу білій картоплі середніх розмірів, не беріть занадто великі бульби.
Тісто при приготуванні залишатиметься злегка рідким, не хвилюйтесь, це нормально, немає необхідності додавати борошно, тим більше надмірна кількість борошна негативно відіб’ється на смаку. Зрази не будуть повітряними, а стають твердими.
Додавайте в тісто тільки жовток, якщо є така можливість.
Перед ліпленням кожної нової зрази намочити руки холодною водою, так ви уникнете прилипання тіста.
Картопляні зрази з м’ясом
Замість м’яса можна використовувати будь-який фарш, наприклад, курку і телятину. Якщо ви не сидіть на дієті, та хочете отримати більш ситні зрази, використовуйте свинячий фарш.
Інгредієнти:
5-8 картоплин середнього розміру
150 мл молока
100 мл молока
2-3 штуки ріпчастої цибулі
500 г фаршу
4-5 зубчики часнику
Рослинна олія
Сіль, перець
Процес приготування:
Відварити картоплю. Після приготування потовчіть до стану пюре, додайте 150 мл теплого молока та трохи олії.
Очистіть ріпчасту цибулю, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді.
Разом з цибулею смажити м’ясо, сіль, перець і 100 мл молока. Залиште на невеликому вогні 30-40 хвилин.
Візьміть трохи картопляного пюре, скачайте в кульку та розплющити в руці. На розплющене тісто покласти начинку та зверху закрийте аналогічним тістом з картопляного пюре.
Обсмажувати на сковороді до готовності або запікайте в духовці.
Гриби ще один цікавий компонент, який поєднується з картоплею. Багато хто віддає перевагу шампіньйонам, але можна експериментувати з будь-якими лісовими представниками.
Інгредієнти:
Картопля – 1 кг
Цибуля – 3-4 шт
Гриби відварні – 400 г
Яйце -1 шт
Рослинна олія
Борошно
Сіль, перець, приправи
Етапи приготування:
Приготуйте пюре звичайним способом, не забуваючи додати тепле молоко та олію. Вибирайте картоплю білих сортів, так перепічки вийдуть твердими. Дайте пюре повністю охолонути.
Традиційно для зраз використовують підберезники і маслюки, але в супермаркетах найчастіше зустрічаються гливи і печериці. Відварити гриби і дрібно поріжте.
Подрібнити цибулю та обсмажити на сковороді до появи золотистої скоринки. Обсмажувати потрібно ретельно, поки у цибулі не з’явиться солодкий присмак.
До цибулі додаємо відварені і нарізані гриби, обсмажуємо на середньому вогні протягом 5 хвилин і додаємо приправи, сіль, перець. Ще раз ретельно перемішати, закриваємо кришкою і залишаємо на слабкому вогні на 3-4 хвилини.
У тепле картопляне пюре вводимо яйце, сіль, перець та інші приправи. Перемішуємо до отримання однорідної маси.
Додаємо 2-3 столових ложки борошна та ще раз перемішуємо. Головне з борошном бути обережними, якщо переборщити, то тісто стане щільним, а якщо покласти мало борошна, воно буде м’яким і надати зразі форму стане складно.
Сформуйте перепічки, покладіть у середину начинку та закрийте зверху другою перепічкою.
Обсмажте на сковороді до появи золотистої скоринки. Час приготування залежить від товщини тіста, в середньому це займає від 10 до 30 хвилин. Перевірте, щоб зрази повністю просмажилися разом з грибами.
Порада! Під час приготування не закривайте сковорідку кришкою, в цьому випадку зрази можуть розвалитися через надмірне утворення пара.
При подачі прикрасьте зрази зеленню, цибулею та поруч покладіть сметану.
Швидкі зрази без начинки
Цей рецепт підійде для тих, хто не любить довго возитися на кухні або не знає, що робити з рештою пюре.
Інгредієнти:
Картопля – 5-6 штук або пюре, що залишилося
Яйце куряче – 1 штука
Борошно – 2 столових ложки
Панірувальні сухарі
Соняшникова олія
Як готувати:
Приготуйте пюре або візьміть вже готове. Додайте одне яйце, трохи борошна та ретельно перемішайте до утворення однорідної маси.
Сформуйте кульку та обваляйте в панірувальних сухарях.
На розігріту сковороду викладіть кульки та трохи розплющити, надавши плоску форму.
Можна смажити на звичайній сковороді або у фритюрі до утворення хрусткої скоринки. Подається разом з цибулею і сметаною.
Плавлений сир вигідно доповнює безліч страв, надаючи особливої родзинки. Багато гурманів давно використовують цей рецепт для приготування смачних картопляних зраз.
Інгредієнти:
5-6 штук картоплі
300 г твердого сиру
2 столові ложки борошна
Сіль, перець за смаком
Олія рослинна
Етапи приготування:
Відварюємо картоплю та робимо традиційне пюре. Поки остигає картопля, займемося начинкою.
На великій тертці натріть сир, додавши приправи і зелень.
Захололу картоплю додаємо в борошно та змішуємо до отримання однорідної маси.
Робимо кульку, всередину укладаємо начинку. Можна сформувати приплющену форму або залишити в формі кульки.
Обсмажте на сковорідці до появи золотистої скоринки.
Таку страву краще їсти відразу, поки сир теплий і розплавлений.
Як приготувати зрази з капустою
Це класичне поєднання картоплі і капусти, згадати хоча б вареники і рагу. У цьому тандемі інгредієнти гармоніюють не гірше.
Інгредієнти:
1 кг картоплі
Половина капустяного качана
2 курячих яйця
3-4 столові ложки борошна
1 пірамідка томатної пасти
Сіль, перець
Олія рослинна
Рецепт:
Приготувати пюре стандартним способом, додавши олію і молоко.
Дочекатися повного охолодження та ввести яйця, борошно і ретельно перемішати.
Нашатковану капусту тушкувати, додавши томатну пасту і спеції.
Сформувати перепічки, покласти начинку та обсмажити на сковороді.
Багато, разом з капустою, додають лісові гриби, це ще один цікавий і ситний вид зраз.
Пісні зрази підходять для тих, хто сидить на дієті, або не вживає м’ясо. Цей варіант можна приготувати без начинки, або додати овочі і гриби. Звичайно, в поєднанні з овочами картопля буде цікавішою.
Інгредієнти:
1 кг картоплі
Гриби або овочі за смаком
1 ріпчаста цибуля
2-3 столові ложки борошна
Рослинна олія
Сіль, перець, цукор
Етапи приготування:
Почистити і відварити картоплю. Приготуйте традиційне пюре і подрібнити картоплю за допомогою блендера, або інших призначених для цього інструментів.
Обсмажте цибулю та печериці, або овочі. Залиште охолоджуватися разом з картоплею.
У остиглу картоплю додайте борошно, сіль, цукор і вимісити тісто. Починайте формувати перепічку та укладати начинку. Щоб перепічки не прилипали до рук, перед кожною новою зразою потрібно змочити руки холодною водою.
Обсмажити в олії, обваляти перш у панірувальних сухарях.
Оригінальний рецепт зраз з цибулею та індичкою
Такий рецепт сподобається всім, хто хоче чогось новенького. Ці зрази сподобаються гурманам, крім м’яса тут є сир і овочі, які делікатно гармонують між собою
Інгредієнти:
8-10 штук картоплі
1 куряче яйце
200 г філе індички
3-4 ріпчастої цибулі
40 г вершкового масла
2-3 болгарського перцю
100 г сиру
кетчуп
Сіль, перець, приправи
Етапи приготування:
Готуємо картоплю, відварюємо і робимо пюре. Після охолодження перемішуємо з борошном і яйцями до однорідної маси.
Формуємо зрази без начинки та обсмажуємо в сухарях.
Окремо обсмажуємо цибулю. У тому ж маслі обсмажуємо індичку.
Ріжемо перець і сир.
Зверху на зрази викладаємо всі інгредієнти, шар за шаром і відправляємо в духовку.
Таке приготування відрізняється від стандартного рецепта, але нічим не поступається за смаковими якостями.
Основна перевага страви в тому, що її можна запікати в духовці або приготувати в мультиварці.
Неважливо, за яким саме рецептом ви будете готувати, головне правильно вибрати режим. Якщо ви хочете відварити картоплю в мультиварці, виберіть програму «Пароварка» та встановіть таймер на 30 хвилин.
Після того, як маса з картоплі буде готова, необхідно обсмажити цибулю і фарш, або овочі і капусту – для цього підійде програма «Смаження». Сформувавши перепічку, опускайте зрази в мультиварку, вибравши програму «Запікання». Щоб зробити зрази красивими, можна використовувати харчову плівку для формування.
Якщо хочете зробити хрустку скоринку, не забудьте обваляти в панірувальних сухарях.
Традиційний соус
Багато хто віддає перевагу їсти зрази з кетчупом, щоб урізноманітнити свою харчову рутину, можна приготувати елементарно соус. Для цього знадобиться кріп, часник і сметана. Якщо хочеться жирніше, тоді на заміну сметані прийде майонез. Такий соус освіжає страву та доповнює її новими фарбами.
Висновок
Зрази – це ситна і корисна їжа, яку легко приготувати у себе на кухні. Для цього знадобляться найпростіші продукти.
Переваги такої страви – її можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Залежно від начинки, буде підвищуватися калорійність.
Ми розповіли про традиційні поєднання, але сучасні господині люблять експерименти, тому додають у зрази рибу, консервовані кальмари, шпинат і багато іншого. Можливо, ви придумаєте своє унікальне поєднання.