Шоколад … Тільки від одного цього слова поліпшується настрій, а свідомість малює картинку затишній кав’ярні, в якій подають найсмачніший у світі гарячий шоколад. А давайте навчимося робити його самі. Тим більше що це дуже просто.
Якщо ваш особистий генератор щастя та гарного настрою відмовив, вам терміново потрібна чашка гарячого шоколаду. І життя знову стане дивовижно прекрасним! Правда-правда, ми перевірили
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Справжній гарячий шоколад не тільки порадує вашого внутрішнього ласуна, але і допоможе забути про депресію, підвищити працездатність і поліпшити пам’ять. Головне – не зловживати, адже у всьому важлива помірність.
Гарячим шоколадом ще називають какао. І не дуже правильно вважати їх одним і тим же напоєм. Перший роблять з розтопленого шоколаду, додаючи в нього прянощі та збиваючи в піну, а другий – з какао-порошку, як правило, розводячи молоком або водою.
Крім того, гарячий шоколад – вже густий і з яскравим бадьорить ароматом, який не забути навіть через багато-багато років, – це ще й десерт. Пити його важко, інша справа – їсти ложечкою з чашки.
Основою традиційного гарячого шоколаду є якісний шоколад. Можна кусковий, можна плитковий, але з вмістом какао не менше 70%.
І якісний. На цьому економити не варто, інакше можете отримати що завгодно, але тільки не гарячий шоколад.
Гарячий десерт зі справжнього шоколаду виходить з яскраво вираженою гіркуватістю. Тому і подають його маленькими порціями, як еспресо.
Щоб пом’якшити смак, можна додати до складу молочний або білий шоколад.
Смачно і просто з білим шоколадом.
Ось вам варіант для ласунів типу «гості на порозі»: закидаєте в блендер шматочки білого шоколаду, розчинна кава, ваніль та інші прянощі, залити гарячим молоком і збиваєте. При подачі прикрасьте тертим чорним шоколадом.
Іноді, щоб знизити калорійність десерту, частину шоколаду замінюють какао-порошком.
Що стосується рідкої основи, це можуть бути молоко, вершки та вода. Якщо використовуєте воду, не скупіться на спеції, оскільки гарячий шоколад на ній прісний. Інша справа – на молоці чи вершках. Правда, і калорій у ньому більше. Напевно доведеться позапланово відвідати улюбленого тренера.
Щоб підбадьоритися, можна замінити на каву невеликий відсоток молока в шоколаді.
Не бійтеся використовувати і вершки. Їх додають у гарячий шоколад для того, щоб зробити його текстуру більш шовковистою та кремовою. Тільки не переборщіть, щоб він не став непристойно жирним.
Оптимальний варіант – поєднувати воду та молоко. Шоколад у такій суміші добре розчиняється і має м’який делікатний смак. Пропорції – на ваш розсуд, залежать від того, хочете ви напій або десерт. Впевнені, що з часом ви знайдете свій фірмовий рецепт ідеального гарячого шоколаду.
Зі спеціями варто бути акуратніше, як і при чаклунстві над глінтвейном. Їх додають у вже готовий гарячий шоколад.
Він поважає корицю, кардамон, бадьян, ваніль, імбир і перець чилі.
Останній варіант, з чилі, люблять у спекотній Мексиці.
Мексиканський гарячий шоколад – «чоколатль» – потрапив в Європу в кінці XVI століття завдяки іспанському генералу з ім’ям Ернан Кортес. Тепер він популярний і у нас.
Цукор використовуйте скромно. Якщо бережете фігуру, можна зовсім про нього забути. А ось про сіль не забудьте. Вона підкреслює солодкість десерту і робить його смак яскравіше.
Можна приготувати гарячий шоколад, а завершити його, як варіант, солоними збитими вершками. Для цього вам знадобляться, власне, самі вершки, цукор, сіль, трохи какао-порошку та звичайний міксер.
Тепер пару слів про спеціальні добавки, необхідних для того, щоб гарячий шоколад був густим і ситним. Для цього додають крохмаль, сметану та збитий яєчний жовток. Причому жовток вливають у теплий шоколад тонкою цівкою і постійно помішуючи. Ні в якому разі не можна допускати, щоб суміш кипіла.
Гарячий шоколад, який «контактував» з крохмалем, по консистенції схожий на густий кисіль. Його потрібно пити відразу. У холодильнику він перетвориться в шоколадний десерт.
Щоб смак став цікавішим, десерт можна збагатити коньяком, лікером чи ромом. А фруктове пюре, наприклад, з бананів і полуниці, перетворить гарячий шоколад у вишуканий літній десерт.
Подають гарячий шоколад з водою, сиром, фруктами, сухофруктами або морозивом.
Дуже ефектний декор маршмелоу.
Збиті вершки посипають шоколадною або кокосовою стружкою, меленим мускатним горіхом і меленою корицею.
Повторимося, що немає потреби дотримуватися точні пропорції в приготуванні гарячого шоколаду. Адже хтось любить рідкий шоколад, майже какао, хтось – густий, десерт, а хтось все шоколадне і під настрій.
Щоб приготувати напій:
Якщо ви використовуєте в рецепті вершкове масло (пропорція: по одній частині шоколаду і вершків + 10% масла), мінімізуючи молоко, вийде ганаш – густий шоколадний крем, який ви зможете зберігати в холодильнику мінімум два тижні, з потреби додаючи його в молоко. На чашку середніх розмірів вистачить двох-трьох столових ложок ганаша.
І це буде чарівний кухоль гарячого шоколаду.
Любителям смакових експериментів рекомендуємо молоко і вершки ароматизувати ваніллю, спеціями, цитрусовими або, наприклад, м’ятою.
Тільки не забудьте в цьому випадку рідину при з’єднанні з шоколадом процідити через сито.
Якщо ви хочете повноцінний густий десерт, який і наситить, і підніме настрій, дійте за принципом «розплавити (на маленькому вогні, ідеально – на водяній бані) і розмішати».
Тут важливо враховувати кілька моментів. Так, не допускайте його кипіння та розмішуйте шоколад дерев’яною або силіконовою лопаткою. І тоді у вас точно вийде справжній гарячий шоколад, який ви захочете повторити не один раз. Додайте до нього теплий плед, обійми коханої людини, можливо, цікаву книгу або улюблений серіал – і ось воно щастя.
А яка у вас особиста формула щастя? Чим ви бадьоритеся, чому радієте? Давайте поговоримо відверто нижче в коментарях.