Печь паску – тот еще квест. Не всегда получается, даже если строго следовать рецепту. А потом гадаешь: то ли мука такая, то ли дрожжи подвели, то ли просто руки-крюки. Всякое бывает, когда любишь экспериментировать. А мы – любим. Даже очень. В прошлом году заморочились. Заняли лучшую половину бытовой техники:
Получилось вкусно, местами не столь инстаграмно, как того хотелось бы, но все остались сыты и довольны.
Пасха: печем в мультиварке, духовке и хлебопечке
Также интересно:
Классическая паска с изюмом и цукатами по бабушкиному рецепту
В этом году решено воспользоваться проверенным рецептом бабушкиной паски. Вкус – на миллион, причем без никаких «но». Правда, мы чуток изменили оригинальный рецепт и влили в тесто немного крепкого алкоголя, чтобы подчеркнуть аромат ингредиентов и добавить глубины вкуса. И изюм им напитали. Это не обязательно. Если не боитесь экспериментов (а чего их бояться?), попробуйте повторить за нами. И возьмите горсть-другую цукатов. Бабушка делала их из лимонных корочек. Сегодня можно купить какие угодно.
Пришло время выбрать рецепт паски к празднику. У нас – ароматнейшая дрожжевая пасочка. Классика. Очень похожа на бабушкину. Удивительно, конечно, но у нее всегда было вкусно. А с паской – по-особенному. С большим куском теплой душистой сдобы и чашкой молока будто снова в беззаботном детстве. В общем, держите-ка годный вариант для тех, кто не хочет изобретать велосипед и уважает традиции
Бабушка никогда не экономила на продуктах для паски – выбирала исключительного качества: если молоко, то только свежее, если яйца, то домашние с оранжевым, практически красным желтком, чтобы выпечка была красивого золотистого оттенка. Ее можно подкрасить и куркумой.
Для рецепта нужны прессованные хлебопекарные дрожжи. Живые. В этот раз будем печь на большую семью, чтобы было не на один зуб сытно и богато.
Формы можно взять любые. Мы пекли и в бумажных, и в силиконовых, и в металлических, в покупных и в самодельных. Бабуля в свое время использовала металлические банки из-под сгущенки, кружки и даже кастрюли. Сейчас с ассортиментом форм проблем нет. Выбор большой.
Приготовление:
Хорошенько все перемешайте венчиком. Сюда же добавьте размягченное сливочное масло и сметану. Еще раз перемешайте. Потом – натертую цедру апельсина и его сок. Еще поработайте венчиком, чтобы они равномерно распределились.
Небольшой лайфхак. Перед тем как ставить паски в духовку, воткните в центр каждой длинную деревянную шпажку. Это нужно для того, чтобы паски ровно поднялись. Кроме того, так проще узнать, когда выключать духовку: извлеченная шпажка сухая и чистая – значит, готово. Хотя вы и так поймете, что дело движется к завершению – по божественному аромату пасхальной выпечки, который наполнит каждый уголок дома в ожидании праздника.
Крутых вариантов не просто много, а очень много. Для начала нужно сделать глазурь и нанести ее на остывшую паску. Пока она будет живописно стекать с выпечки, вы закрепите декор.
Можно выбрать базовую белковую глазурь (загляните сюда). Или поиграть с классикой, например, смешав сахарную пудру с апельсином, добавив съедобные блестки, пищевой краситель, можно и натуральный: шафран, сублимированную малину, чай матча. К слову, цветная белковая глазурь пастельных оттенков стала популярна в 2020-м. В этом году ее потеснила шоколадная глазурь и различные помадки, отлично сочетающиеся с орехами и сухофруктами. Между прочим, новый тренд пасхального декора. Да, и здесь есть свои модные тенденции. Если вы покроете паску орехово-миндальной пастой, не прогадаете.
Современная вариация на тему – покрытие итальянской меренгой. По-новому – подрумяненной, можно и в духовке. Итальянская меренга удобна в работе. Она не растекается и хорошо держит форму.
В качестве декора используют как обычную покупную посыпку и кондитерский глиттер, так и креатив вроде цукатов, орешков, сухоцветов, живых цветов, пряностей, пирожных macarons, маршмеллоу, мини-пряников. Крупные элементы удобно закреплять с помощью зубочисток. А если любите лаконичный декор, поэкспериментируйте с крошкой цветной карамели, дающей эффект битого стекла.
Интересно смотрятся на пасках миндальные хлопья, засахаренные фиалки, сухие бутоны роз, веточки розмарина, фрипсы, звездочки бадьяна и палочки корицы.
Одно из открытий декора пасхальной выпечки этого года – молекулярный бисквитный мох, фактурное украшение в стиле эко. Его легко закрепить в незастывшей глазури. Единственное, такой пористый декор быстро черствеет.
В прошлом году вошел в моду декор из тематических пряников в сахарной глазури – на ножке. В 2021-м ассортимент расширился. Популярны топперы с фигурками кроликов, их ушками, цыплятами, пасхальными яйцами, карамельными леденцами, а также несъедобные деревянные топперы.
Что ж, желаем всем вдохновения на самую красивую и вкусную пасхальную выпечку. А ниже идеи для тех, кто хочет оригинально окрасить и декорировать пасхальные яйца:
Готовимся к Пасхе:
Если вы очень любите поесть (а кто не любит?) и планируете устроить настоящий праздник живота, рекомендуем попробовать творожную пасху: нежную и ароматную, буквально тающую во рту. И правильно ее называть именно так – пасха (на украинском языке – «сирна паска»). Лакомство украсит праздничный стол и порадует вкусовые рецепторы.