Запасливий нужди не знає. Так кажуть. А ще має в своєму меню вітаміни (читати – міцне здоров’я) круглий рік. Це ми про замороження овочів, фруктів і ягід, які зараз коштують копійки, а ось взимку за них доведеться віддати мало не цілий статок.
Сьогодні ділимося секретами правильної заморозки продуктів, яка спонукає до апетитних кулінарних експериментів.
Об’єктивно кажучи, не заморожуванням єдиним сита людина взимку. Овочі та фрукти можна дегідрувати в духовій шафі або в спеціальній сушарці . Так виходять дуже смачні снеки , що не суперечать здоровому способу життя.
А як ми всі любимо варення і домашню консервацію. Правда, заморозка все ж корисніша: збережуться всі корисні речовини, ще й без цукру, на відміну від всяких там джемів.
Заморожування буває шокове і сухе. Перше, можливе завдяки вбудованій в сучасні морозильні камери функції «швидке заморожування», ідеально зберігає первинні смакові якості продуктів, а також їх зовнішній вигляд. Відібрані чисті плоди та ягоди заморожують в пакетах або контейнерах.
Сухий спосіб передбачає заморожування продуктів у відкритому вигляді. Ягоди, фрукти й овочі миєте, сушите, викладаєте, як варіант, на обробну дошку і ставите на деякий час в морозилку , а вже після цього ховаєте в будь-яку ємність. А ось в яку … Про це далі.
По-перше, в пакетах. Це універсальний варіант для маленьких морозильних камер.
Так відмінно зберігаються овочеві суміші, тверді фрукти та нарізка.
По-друге, в пластикових контейнерах з кришками.
Це хороший вибір для заморозки м’яких овочів і фруктів, грибів та ягід – взагалі, тих продуктів, які можуть бути деформовані. У контейнерах також заморожують бульйони та супи.
По-третє, в пластикових пляшках. Їх зазвичай використовують для заморозки фруктових, ягідних та овочевих пюре, а також бульйонів.
По-четверте, в силіконових формах для випічки і формочках для льоду .
Знову ж це зручно для заморозки пюре. Можна просто залити ягоди водою.
Такі гарні кубики доповнять будь-який коктейль.
Частенько заморожують в формах для льоду різні соуси . Наприклад – томатний або соус песто.
Ну а скло і метал краще не вибирати для заморозки продуктів. Ці матеріали реагують на перепади температури і не підходять для тривалого зберігання в морозильній камері.
Ягоди і фрукти заморожують як цілком, так і шматочками, як в сиропі, так і у вигляді пюре. Останній варіант, для якого знадобиться блендер ідеальний для персиків. У вас вийде крутий топінг для морозива . Справа в тому, що цілі персики в морозилці темніють і втрачають вітамін С.
А ось абрикоси, як і сливи, можна заморожувати будь-яким способом, зручно – половинками.
Груші ж перед заморожуванням рекомендуємо вимити, просушити, видалити з них серцевину, порізати і варити протягом декількох хвилин в солодкій воді. І зберігати їх краще в сиропі.
Що стосується ягід, їх потрібно ретельно перебрати, видалити плодоніжки і листя.
Смородину заморожують сухим способом, поклавши її в контейнери або целофанові пакети, а також у вигляді пюре, причому як з цукром, так і без нього.
Черешні та вишні заморожують з кісточками і без. Можна – в цукрі.
Як і малину з полуницею. Причому для заморозки малини потрібно цукру в два рази більше, ніж для полуниці: грамів триста на кілограм ягід.
Для компотів зручно порційне ягідне асорті. Також його використовують у випічці. Пиріг-плетінка, смачні пиріжки з листкового тіста, кекси, чизкейки з ягодами – ідеально до чаю та кави.
І взагалі, радимо заморожувати ягоди порційно – в зручному для вас обсязі, адже повторне їх заморожування неприпустимо. Крім того, можна відбирати потрібну кількість ягід з однієї великої місткості. Якщо вони були заморожені правильно, це не складно: ягідки легко відокремлюються одна від одної.
А ще ягоди і фрукти можна перетворити на домашнє морозиво . І краще не придумаєш! Ніхто не відмовиться від цього холодного десерту з вітамінчиками.
Майже всі овочі перед заморожуванням проходять ретельну підготовку.
Болгарський солодкий перець можна зберігати цілком, видаливши серцевину і плодоніжки і згрупувавши його «ялинкою»: склавши один перець в інший. Взимку зможете порадувати сім’ю смачним фаршированим перцем.
Можна нарізати солодкий перець на дрібні шматочки або соломкою, що ідеально для салатів, супів та рагу.
Цвітну капусту та брокколі перед заморожуванням очищають від комах, опускаючи суцвіття на півгодини в солону воду. Після цього їх відварюють в киплячій воді протягом декількох хвилин, сушать, потім вже відправляють в морозильну камеру .
Що стосується баклажанів, їх потрібно попередньо вимити, нарізати кружечками і посипати сіллю. Хвилин через 30-40 піде властива їм гіркота. Після цього їх запікають в духовій шафі або бланшують в окропі.
Кабачки ж не потребують термообробки.
Вони заморожуються кубиками, шматочками та стружкою, з якої потрібно злити сік.
Кукурудзу кладуть в морозильну камеру як в сирому вигляді, так і вареному: в зернах і качанах.
Відрядити зелений горошок в морозилку потрібно прямо з грядки. Так він збереже свій характерний смак.
Перед цим його бланшують. Для зовсім молодого горошку вистачить і двох хвилини. Після цього горошок відкидають на друшляк, промивають у холодній воді, сушать і вже тоді відправляють «зимувати».
Бланшують перед заморожуванням і спаржеву квасолю.
Вона шикарна в овочевих сумішах, ідеальних для страв нашвидкуруч .
Перед заморожуванням зелень промивають теплою водою і просушують, подрібнюють та розфасовують по маленьким упаковкам.
Зелень також додають в овочеві суміші і пюре.
Заморожують травички і в формочках для льоду.
Можна це зробити у вигляді пюре, а можна – в кубиках з вершковим маслом або оливковою олією.
Рекомендуємо прочитати:
Вітаміни цілий рік: вирощуємо зелень на кухні
Зазвичай заморозку зберігають не більше року при температурі мінус 18 градусів. Якщо температурний режим не перевищує позначку в мінус 12 градусів, термін скорочується.
Важливий момент. Заморожені прогдукти зберігайте в окремому ящику морозильної камери, окремо від риби і м’яса. В іншому випадку вона вбере все запахи. Втім, якщо ви використовуєте пластикові контейнери, а не пакети, можна і подружити продукти.
Що стосується розморожування, фрукти та ягоди варто завчасно розморожувати. Справа в тому, що екстрене розморожування може зіпсувати їх зовнішній вигляд.
А ось якщо ви хочете варити продукти, то заморозку краще дістати з морозилки безпосередньо перед приготуванням, опустивши її вже в киплячу воду. Також не варто заздалегідь розморожувати зелень. Прямо з морозилки її можна додавати в усі страви. І нехай вони у вас будуть смачними і корисними.