Хрустка скоринка та ніжний бісквітний смак – віденські вафлі по праву вважаються одним з найпопулярніших і смачних європейських десертів. Їх можна подавати до чаю, на сніданок, як десерт на урочистому заході. Існують сотні рецептів з солодкою і солоною начинкою, а традиційна форма та візерунок вафель є одними з найбільш впізнаваних серед десертів.
У цій статті ми поділимося з вами секретами та лайфхаками, як приготувати повітряні всередині та хрусткі зовні вафлі. Розповімо, як приготувати ідеальне тісто для вафель і поділимося найсмачнішими рецептами вафель в електровафельниці
Головні секрети приготування віденських вафель у вафельниці
Навіть знаючи безліч рецептів, немає гарантії, що у вас вийдуть по-справжньому смачні віденські вафлі, якщо вам не відомі основні секрети приготування. Це навіть не стільки секрети, скільки нюанси, на які мало хто звертає увагу, але вони критично важливі в процесі приготування.
Якщо в рецепті присутнє вершкове масло, необхідно заздалегідь його розтопити на водяній бані. Не допускайте кип’ятіння, просто розтопіть, тоді вафлі вийдуть пористими з ніжним вершковим смаком.
Обов’язково відокремте жовтки від білків при приготуванні віденських вафель. Жовтки ретельно перемішати з іншими інгредієнтами, а білки збивайте до стійких піків та акуратно вводьте в суміш перед моментом приготування. Окремо збиті білки і дають ту саму хрустку скоринку, якою так славляться віденські вафлі. Щоб скоринка була особливо хрусткою, додати в білки перед збиванням дрібку солі.
Не готуйте тісто про запас, краще робити невеликими порціями, які ви відразу можете з’їсти. Чим довше стоїть готове тісто, тим більше «гумовими» виходять вафлі.
Якщо в рецепті є сметана або йогурт, вони додаються в останню чергу, перед білками.
За консистенцією тісто для вафель має нагадувати густу сметану.
Класичний рецепт віденських вафель в електровафельниці
Інгредієнти:
Яйце – 2 шт
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Молоко – 250 мл
Борошно – 100-150 г
Масло вершкове – 50 г (за бажанням, можна без нього)
Етапи приготування:
Масло розтопіть на водяній бані.
Жовтки відокремте від білків.
Змішайте жовтки, цукор, молоко, масло – ретельно все перемішайте.
Введіть поступово борошно та добре перемішайте за допомогою міксера, щоб не було грудочок.
Збийте білки з дрібкою солі до утворення стійких піків.
Акуратно введіть білки в яєчно-молочну суміш і перемішайте ложкою.
Заздалегідь розігрійте електровафельницю. Покладіть на кожну секцію по столовій ложці тіста та щільно закрийте кришку. Готуйте відповідно до інструкції до вафельниці. В середньому, це 2-4 хвилини.
Коли помітите золоту скоринку на вафлях, можете сміливо їх діставати і подавати до столу.
Цей рецепт вважається класичним і найпростішим. Всі наступні варіації базуються на базовому рецепті.
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Фруктовий йогурт – 300 мл
Борошно – 300 г
Етапи приготування:
Повністю повторюють класичний рецепт, за винятком того, що замість молока додається йогурт. Вафлі виходять дуже ситними, мають насиченіший смак і аромат. Ідеально підходять для маленьких дітей, особливо, якщо використовувати спеціальний дитячий йогурт з високим відсотком жирності.
Сирні вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 2 шт
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Молоко або кефір – 150 мл
Борошно – 3 столові ложки
Сир – 200 г
Етапи приготування
Заздалегідь підготувати сир. Для цього перебийте його в міксері або перетерти через сито, щоб не було великих зерен. Якщо маса буде однорідною, то вафлі будуть цільні. Замість сиру можна також використовувати сирну масу.
Готуйте за класичним рецептом, змішавши жовтки, сир, молоко і борошно, а потім додавши білки.
Страва виходить ситною та відмінно підійде в якості сніданку для дітей, особливо в тих випадках, коли дитина відмовляється їсти сир.
Яблучні вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 1 шт
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Молоко або кефір – 150-200 мл
Борошно – 3 столові ложки
Яблуко – 1 шт
Кориця – до смаку
Етапи приготування
Яблуко заздалегідь натріть на дрібній терці, знявши шкірку.
Готуйте за класичним рецептом, змішавши всі інгредієнти. При бажанні можете додати трохи кориці і ваніліну, щоб вийшов зимовий та ароматний десерт.
Бананово-апельсинові вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 1 шт
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Сік апельсина – 100 мл
Борошно – 3 столові ложки
Банан – 2 шт
Цедра апельсина – 1 ч.л.
Етапи приготування:
Заздалегідь видавлюємо сік одного великого апельсина та натираємо трохи апельсинової цедри.
Розчавити банани, можна це зробити виделкою або змолоти у блендері.
Змішуємо всі інгредієнти та акуратно вводимо білки. Дотримуйтесь класичному рецепту, щоб все вийшло ідеально.
Готові вафлі мають незвичайний цитрусовий смак і аромат. Це відмінний десерт для зимового свята.
Гарбузові вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 2 шт
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Молоко – 100 мл
Борошно – 3 столові ложки
Гарбуз – 200 г
Кориця – до смаку
Етапи приготування:
Заздалегідь запекти гарбуз шматочками. Коли м’якоть гарбуза буде готова – розімніть її виделкою або збити в блендері.
Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки. При бажанні додайте чайну ложку кориці.
Оригінальний рецепт, який буде незамінний у період Хеллоуїна та інших осінніх свят. Готові вафлі виходять красивого оранжевого кольору з яскравим і незвичайним смаком.
Шоколадні віденські вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 2 шт
Цукор – 100 г (можна більше, якщо любите вафлі солодше)
Молоко – 100 мл
Борошно – 3 столові ложки
Масло вершкове – 130 г
Какао – 4 ст.л.
Шоколад – 50 г
Етапи приготування:
Розтопити вершкове масло на водяній бані та змішати з какао.
Жовтки збити з цукром, можна додати ванілін.
Додайте до суміші з какао молоко, борошно та яйця з цукром – все добре перемішати. Білки збити до піків появи й акуратно ввести в шоколадну суміш.
Випікати вафлі, відповідно до інструкції – 2-4 хвилини.
Готовий шоколад розтопити і поливати готові вафлі.
Такий десерт обожнюють діти і дорослі. Приємний шоколадний смак зробить його улюбленцем на вашому столі, а в поєднанні з горіхами та кулькою морозива перетвориться в десерт ресторанного рівня.
Сирні вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 1 шт
Молоко або кефір – 100 мл
Борошно – 3 столові ложки
Твердий сир – 150 г
Етапи приготування:
Заздалегідь натріть твердий сир на дрібній терці.
Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки. При бажанні можете додати свіжий дрібно нарізаний кріп чи петрушку, а також смажені дрібно нарізані гриби.
Такі віденські вафлі особливо сподобаються любителям сиру. Їх можна подати на сніданок з яйцем пашот і соусом бешамель.
Картопляні вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 1 шт
Борошно – 2 столові ложки
Картопля – 1 шт
Цибуля – 1 шт
Спеції – за смаком
Етапи приготування:
Заздалегідь відварити картоплю в мундирах і натріть на дрібній терці або середньої.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте.
Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки. При бажанні можете додати свіжий дрібно нарізаний кріп чи петрушку, а також смажені дрібно нарізані гриби.
Капустяні вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 2 шт
Борошно – 200 г
Молоко – 200 мл
Капуста – 350 г
Спеції – за смаком
Етапи приготування
Заздалегідь трохи відварити дрібно посічену капусту. У киплячу підсолену воду покладіть свіжу капусту та варіть протягом 5 хвилин, щоб вона стала м’якою.
Злийте воду з капусти та трохи пом’яти її виделкою. При бажанні можете додати часник та інші улюблені спеції.
Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки.
Подавати капустяні вафлі можна зі сметаною, кетчупом або яйцем-пашот.
Рибні вафлі
Інгредієнти:
Яйце – 2 шт
Борошно – 200 г
Сметана – 2 столові ложки
Тунець у власному соку – 1 банка
Спеції – за смаком
Етапи приготування:
Заздалегідь дістаньте тунця з консервної банки та добре розімніть вилкою.
Змішати всі інгредієнти, згідно з класичним рецептом і введіть збиті білки.
Вафлі виходять повітряними з приємним смаком рибним. Замість тунця можна використовувати будь-які консерви, які вам подобаються.
Якщо консервована риба вам не подобається, можете взяти будь-який сорт морської риби, відварити її зі спеціями та збити в блендері, попередньо очистивши від кісток. А ось річкову рибу краще не використовувати. Велика кількість дрібних кісток буде відчуватися у готових вафлях.
З чим подавати віденські вафлі
Секрет успіху віденських вафель у тому, що вони прекрасні навіть без будь-яких добавок. Але, завжди хочеться різноманітності, тому пропонуємо вам цікаві добавки, які допоможуть завжди по-різному підносити улюблений десерт.
Добавки до вафель солодких:
Горіхи.
Топлений шоколад або Nutella добре поєднуються з бананом і свіжою полуницею
Всі види фруктів – можна сміливо використовувати сезонні фрукти, яких у достатку в певний період року.
Збиті вершки.
Згущене молоко.
Джеми і варення, мед.
Морозиво.
Йогурт, сиркова маса та інші молочні продукти.
Топлена карамель.
Добавки до вафель солоних:
Різні види м’яса і ковбаси.
Яйце пашот.
Смажені гриби.
Сметана, кетчуп, майонез – будь-який соус.
Смажена цибуля.
Овочі, особливо томати, як свіжі, так і в’ялені.
Ікра, риба та морепродукти.
Оливки.
Ви навіть можете покласти зверху улюблений салат, а вафлі використовувати, як порційні тарілки.
Вибір обмежується тільки вашою фантазією. Не бійтеся експериментувати, додавайте до вафель улюблені інгредієнти та завжди будете радувати себе та своїх близьких оригінальними і неймовірно смачними стравами.