Великодній папушник — рецепт традиційної української випічки

Починаємо з того, що робитимемо заварку для тіста, на основі якої буде приготована опара для папушника. Влий вершки в невелику товстостінну каструлю або ківш і постав на вогонь. Доводимо їх до кипіння та прибираємо з вогню. Відразу ж засипаємо просіяне борошно і починаємо перемішувати. У нас має вийти заварне тісто, за консистенцією схоже на густу кашку. Коли маса стане однорідною, прибираємо з плити та залишаємо остигати. Щоби приступити до наступного кроку приготування, потрібно дочекатися, поки це заварне рідке тісто стане просто добре теплим.

Міксер Tefal Prep Mix HT450B38

1299 грн

Купити

Лопатка кухонна Gusto GT-S-07

56 грн

Купити

Форма для випічки Ringel Strudel 14x12 cm (RG-10213-14)

255 грн

Купити

Важливо! Воно в жодному разі не повинно бути надто гарячим, бо це вб’є живі дріжджі.

Коли заварка охолоне до потрібної температури, приступаємо до опари. Для цього поклади в ємність із заварною масою сметану, цукор та дрібно розкришені дріжджі. Добре все перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 1 годину, щоби дріжджі повністю «прокинулися» і добряче ожили.

Ближче до закінчення цього часу починаємо займатися жовтками. Для тіста нам знадобляться не цілі яйця, а саме жовтки, і це важливо — велика кількість жовтків у тісті для паски надає йому того самого апетитного кольору та особливої консистенції. А білки потім можна використовувати для приготування білої великодньої глазурі. Ну або інших домашніх солодощів, наприклад, безе чи зефіру — тут уже на твій розсуд.

Отже, жовтки складаємо в глибоку миску, додаємо в них цукор і дуже добре все спочатку розтираємо, а потім збиваємо — вручну, міксером або блендером із насадкою-вінчиком. У тебе має вийти однорідна кремова консистенція із вкрапленнями крупинок цукру.

До дріжджової опари додаємо збиті жовтки, ванільний цукор та коньяк. Акуратно вимішуємо великою ложкою або кухонною силіконовою лопаткою. Присолюємо тісто і невеликими порціями, не припиняючи вимішування, додаємо ту частину борошна, яке в нас залишилося. Потім за тим самим принципом вмішуємо сюди розм’якшене вершкове масло.

Тісто кладемо у велику миску або каструлю, накриваємо кухонним рушником і залишаємо підходити. Тут таймер буде вже на більший час — цього разу здобне тісто підійматиметься вже 2 години.

Ближче до цього часу промиваємо родзинки, ошпарюємо їх і замочуємо в окропі хвилин на 5. Зливаємо зайву воду і злегка обсушуємо паперовими серветками.

Додаємо в тісто родзинки та цукати, добре обмішуємо його і знову прибираємо під рушник у тепле місце. Тепер воно підходитиме в теплі вже 40 хвилин.

Готуємо формочки для випікання пасок, змащуємо їх олією. До речі, для цього найзручніше використовувати звичайний силіконовий кухонний пензлик.

Наповнюємо форми тістом. Оптимальний рівень наповнення — 1/3 від об’єму форми, але можна покласти тісто й до половини.

Виставляємо заповнені тестом форми в теплому місці, щоб воно ще раз підійшло — тепер на 40 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі десь вдвічі чи навіть трохи більше.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Перед тим, як поставити паски до духовки, змасти їх верхівки жовтком. Випікаємо близько 30-40 хвилин. Зважай на параметри й особливості своєї духовки, а також на розмір форм із тістом — чим вони більші, тим довше доведеться пекти.

Корисні ідеї від Блогу COMFY: Як прикрасити великодні паски — глазур та декор

Готовність пасок ближче до кінця цього терміну можна перевірити, акуратно протикаючи їх тонкою бамбуковою шпажкою. Якщо паличка виходить із тіста повністю сухою, без налиплих грудочок, то воно достатньо пропеклося, і випічка готова.

Важливо! Прочиняти духовку і тикати в тісто шпажкою можна не раніше, аніж через 20-25 хвилин після початку випікання, інакше тісто сяде.

Витягуємо наші розкішні папушники з духовки й даємо їм трохи охолонути. Потім витягаємо їх із форм.

Ось і все, можна ласувати такою великодньою випічкою — або одразу, або спочатку прикрасивши її глазур’ю, помадкою, розтопленим шоколадом чи шматочками мигдалю.

Що таке папушник? Якщо коротко, то це дуже смачна великодня випічка. Такі ласощі можна назвати окремим різновидом паски, хоча взагалі-то це традиційна українська святкова випічка. І головна особливість папушника — його напрочуд м’який м’якуш насиченого золотистого кольору, який ще й не черствіє до двох тижнів.

Приготувати тісто на папушник непросто, адже тут використовується класична технологія опари для здобного тіста, а це означає, що кілька разів доведеться його місити та тривало вистоювати. Зате результат порадує навіть тих, хто досі не вважав себе ласунчиком. Така ніжна, легка та дуже ароматна здоба на смак навіть краща, аніж усі ці славнозвісні італійські панетоне. Та ще й може зберігатися досить довго.

Тож однозначно рекомендуємо якось спробувати та спекти папушник, щоби порадувати і себе, і своїх близьких напрочуд смачною великодньою випічкою. Наприклад, використовуючи цей рецепт папушника від Блогу COMFY — з ним твій кулінарний експеримент точно вийде вдалим! 😉

Смачного тобі та чудових свят! 🐣