Яйця – це смачно та поживно. Ще й красиво! У будь-яку пору року, на сніданок, обід і вечерю, для всіх і кожного – їх люблять, їх їдять, поєднуючи з найрізноманітнішими продуктами. І ми теж пограємо зі смаками. Сьогодні поговоримо про те, як довести страви першої необхідності – з яєць – до досконалості. Знати б усім! Згодиться не лише в свята, але і щодня, коли ви, заглядаючи в черговий раз у свій холодильник, ставитимете питання, що б такого приготувати.
Обожнювана у всьому світі яєчня з яскраво вираженим вершковим смаком, ефектні експерименти із печеними яйцями, навіть від споглядання яких вже можна захлинутися слиною, швидкий омлет у чашці та легендарні яйця пашот, про які говорять усі без виключення французи, – цим і будемо сьогодні ласувати.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Також рекомендуємо:
Що приготувати на сніданок? Три страви з яєць! Криворукий кухар #24
Елементарна кухня. Сніданки від депресії
Мексиканська кухня: готуємо Яйця Вальєхо | Криворукий кухар
Мексиканскі мотиви – готуємо Яйця Вальєхо
Розбили яйце в змащену олією розігріту сковороду, трохи почекали, краї білку стали тонкими і хрусткими, а жовток залишився рідким, присмачили спеціями – готово.
З рум’яним тостом, легким салатом, попиваючи ароматну каву. М-м-м, що може бути простіше і смачніше? Хіба що бабусині сирники з домашньою сметанкою. Але це вже для різноманітності, щоб не приїлося. Вона, ця різноманітність, якщо вірити англійському письменникові Джону Кінгу в його “Людському панку”, і робить життя життям.
Яєчня вважається традиційно чоловічою стравою: все так просто, що впорається будь-який холостяк, навіть тільки, так би мовити, що вилетів з маминого гніздечка. І діти, до речі, теж починають освоювати кулінарію з елементарного: “Я яєць нажарив/нажарила!”. Смак цієї страви складно зіпсувати, але можна. Ми врахуємо всі нюанси, щоб було і смачно, і красиво. Итак, про все по порядку.
Сковорода. Для приготування яєчні ідеальна товстостінна чавунна і з високими бортами, як і для стейка, улюбленого тих, у кого до тварин не гуманне, а гурманне відношення. Просто готувати яєчню на сковороді з антипригарним покриттям. І вкрай важливо гарненько її прогріти перед тим, як подружити з яйцями. Якщо ви нагріватимете сковороду з яйцями поступово, отримаєте гумові білки. Це, скажемо так, сумнівне задоволення.
Консистенція й обжарювання. Класична яєчня має м’який текучий жовток, який контрастує з нижньою хрусткою скоринкою білку.
Найчастіше яєчню готують з одного боку. Ну, автор тексту так точно. Щоб жовток приготувався, залишившись текучим, а білок не став гумовим або, того гірше, згорів, треба, по-перше, пропарити яєчню під кришкою впродовж хвилини-двох, а по-друге, стежити за тим, щоб полум’я при цьому не палахкотіло, було помірним.
Можна смажити яєчню і з двох сторін. Головне – зберегти рідкий жовток. Він служить своєрідним соусом для страви.
Олія. Яєчня смачніша, коли смажиться на вершковому маслі. Його любить і бефстроганов.
Втім, і рослинна олія не зіпсує яєчню. Тільки не переборщить з нею: яйця не повинні в ній плавати. Це погано і для них, і для вашої фігури.
Спеції. Щіпка солі і тільки що меленого перцю – цього вистачить для яєчні: вона цілком самодостатня.
Можна пограти зі смаками, використовуючи інші змінні. Наприклад, орегано, паприку, сушений кріп або “сухі прянощі” хмелі-сунелі (вах, відразу чується кавказький акцент!).
Яєчня і сама по собі хороша, але більш ситно та цікавіше – з набором “доброзичливих” до неї продуктів. Серед них: бекон і ковбасні вироби, гриби, лук, помідори, твердий сир і не тільки. Комбінуючи їх, ви можете отримати щось неймовірне, прямо язик проковтнеш! Ідеально як для не спішних трапез у колі близьких людей, так і для швидких сніданків на швидку руку.
Вам потрібні:
Що робити:
Це відмінний здоровий сніданок для любителів авокадо і тих, хто стежить за фігурою.
Готуватимемо для всієї сім’ї – відразу багато. Ось побачите, з’їдять за секунду!
Вам потрібні:
Що робити:
Автор тексту дуже любить цей соус-закуску, навіть пожертвував ще однією половинкою авокадо (і одне яйце з рецепта стало зайвим).
Не менш ефектні і яйця, запечені в томатах.
Якщо авокадо немає, а хочеться чогось такого, це відмінний варіант.
Тільки обов’язково треба посолити і поперчити всередині “порожнистий” помідор – буде ще смачніше і більш соковито.
Ще одна страва у страві – яйце в болгарському перці. Причому готують його як в духовій шафі, так і на сковороді.
І яйця в тостах хороші. Особливо якщо заздалегідь замочити хліб у молочно-яєчній суміші.
Загалом, сміливо експериментуйте – і насолоджуйтеся. Ми впевнені, що у вас все вийде.
А тепер нехай потрудиться ваша мікрохвильова піч – робитимемо омлет у чашці. Це, готування в чашках і кухлях, нині кулінарний тренд. І ми його вже підтримали. Тут наші солодкі експерименти.
Інгредієнти – найрізноманітніші з константою у вигляді яйця. Шматочки м’яса, бекону, ковбаси, кубики сиру й овочів, приправи та спеції. Усе міксуйте в чашці – і відправляйте до мікрохвильової печі на хвилину-дві (залежить від потужності моделі). Тільки накрийте чашку блюдцем, щоб потім не довелося відразу братися за прибирання.
Яйце пашот є суперінгредієнтом. Це майже чарівна паличка!
Зробити зі звичайних макаронів вишукану пасту, перетворити нудний бутерброд на буржуйський сніданок, навіть перетворити найпростіший соус – все може. Та і сам текучий жовток – це ідеальний соус, а яйце пашот – самодостатній сніданок, сніданок справжнього француза. І якщо вам не пощастило побувати в Парижі, побалуйте ним себе на своїй кухні.
Слово “пашот” походить від французького “poche”, тобто “кишеня”. Спосіб приготування яйця – в промасленому пергаментному мішку – і зумовив назву цього блюда. Сьогодні пашот готують по-різному. З’явилося багато прогресивних способів, але і класика жива.
Попереджаємо відразу: діло це трепетне. Автор тексту, прагнучи отримати те саме ідеальне яйце пашот, багаторазово пускав сльозу – нічого не виходило!
Здається, все просто: по суті, просто закип’ятили воду в каструлі, додали сіль, оцет, розбили туди яйце, акуратно завадили – готово. Але на ділі все перетворюється на збирання пластівців білку в оцтову воронку. Є нюанси, про які краще не забувати, якщо хочете спробувати справжнє яйце пашот. Як завжди, диявол криється в деталях.
Якщо хочете спробувати те саме ідеальне яйце пашот з ніжною кремоподібною консистенцією, не нехтуйте нюансами. Наприклад, інформацією про те, що працювати треба виключно з холодними яйцями, тільки з холодильника. Пам’ятайте, що диявол криється в деталях. Загалом, як завжди.
Так, запорука по-справжньому смачних яєць пашот – у свіжих інгредієнтах. Річ у тому, що білок яйця (овальбумін), коли воно свіже, краще тримає форму: він пружний. І краще брати яйця категорії екстра. У них більший жовток.
Вам потрібні:
Що робити:
Зверніть увагу, що варити яйця треба в ледве киплячій воді. На дні з’являються невеликі бульбашки, від води йде пара – значить, можна починати.
Тепер важливий момент: відкривати кришку не можна впродовж п’яти хвилин. Після цього вийміть яйце пашот – і відразу за стіл, снідати як варіант.
Інший – сучасний спосіб приготування яйця пашот – “яйце в пакеті”: позбавлене шкаралупи яйце вариться в тому, що її замінить. І з цим легко впорається і звичайний пакет. Його зсередини треба змастити вершковим маслом, а краї – стягнути резинкою як можна ближче до вмісту, щоб яйце зберегло свою форму.
У пакеті воно вариться впродовж 4-4,5 хвилин. Той не повинен торкатися дна каструлі.
Прогресивні кулінари сьогодні використовують спеціальні пашотниці, що в народі називаються “їжачками”. У них яйце зберігає свою форму.
А японці, вирушаючи на гарячі джерела, не забувають взяти з собою кошики з яйцями. Вони варять їх в цих джерелах, температура яких близько 60 градусів. І в результаті отримують ідеальні яйця пашот. Правда, називають їх інакше, на свій лад – онсен-тамаго.
Неодмінно спробуйте пашот в яйцях Бенедикт – дуже популярній у Штатах страві.
Пашот + подвійна булочка + бекон або шинка + голландський соус = ситний сніданок. Це смакота!
Рекомендуємо подивитися:
Швидкий сніданок: Яйце-пашот – Готуємо смачно і легко
Всім смачного!