Смачна і ситна страва, яку подають переважно на свята, є ніжними коржами на основі печінки, змащеними в класичному варіанті майонезним соусом, хоча є багато варіацій. Між коржами можна викласти тушковані овочі або гриби. Печінковий торт готується легко і дуже швидко зникає з тарілок. Розглянемо традиційний рецепт цієї трави, а також деякі секрети, що дозволять створити справжній кулінарний шедевр.
Щоб печінковий торт вийшов ніжним і м’яким, рекомендуємо виготовляти коржі з курячої печінки. Купуючи цей продукт, звертайте увагу на відсутність жовтих плям на поверхні, бо то жовч і вона точно дасть неприємну гіркоту. Також потрібно позбутися жовчного міхура (якщо він є), усіх плівок та зайвого жиру, а потім ретельно промити продукт проточною холодною водою. Деякі господині спершу смажать печінку на пательні, тоді перед початком іі треба добре обсушити паперовим рушником або відкинути на друшляк і дати стекти воді. Подрібнити печінку краще у блендері або пропустити через м’ясорубку. Суміш має бути як жирна сметана. Смажити коржі треба на розігрітій пательні. Але, увага, перевертати їх можна лише після того, як низ добре підсмажився. Якщо не зачекати, млинець просто розірветься.
Для коржів потрібно мати такі продукти:
Щоб приготувати домашній майонезний соус, візьміть 1 яйце, 150 мл соняшникової олії, 1 ст. л. гірчиці та сік половинки лимона. Деякі господині додають щей дрібно перемелений часник.
Помийте печінку, обсушіть паперовим рушником, видаліть плівки та зайвий жир, перекладіть у чашу блендера і перебийте до однорідної консистенції. Додайте яйця, влийте молоко кімнатної температури та соняшникову олію. Невеликими порціями всипте пшеничне борошно, ретельно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Посоліть, поперчіть, а після цього знову добре перебийте.
Перед смаженням розігрійте пательню, змащену олією. Вливайте на неї невелику кількість печінкової суміші, розподіляючи по всій поверхні та формуючи млинці товщиною близько пів сантиметра. Смажте з обох боків до золотої скоринки та викладайте на тарілку для охолодження.
Щоб зробити соус, у миску додайте гірчицю, яйце, сік лимону і збийте блендером, вливаючи тонкою цівкою соняшникову олію, до загусання. До смаку можна додати часник.
Охолоджені коржі, разом з верхнім добре змастіть соусом. Верхній «корж» додатково прикрасьте подрібненим кропом. Відправте у холодильник хоча б на 2 години, дістаньте, наріжте трикутниками та подавайте до столу.
Тепер ви знаєте секрети приготування печінкового торту за простим рецептом, тож можете робити його, коли ваша родина побажає чогось смачненького. Якщо немає курячої, можна готувати з яловичої печінки.
Все за вашим смаком і бажанням.