• Главная
• Поради та допомога

• Різотто – рецепт класичний із сонячної Італії

Різотто – рецепт класичний із сонячної Італії

Італійська кухня відома на весь світ не лише пастою. Популярною стравою італійців є рисове різотто, яке у кожній провінції готується зі своїми особливостями. Існує багато секретів для того, щоб надати страві особливого вишуканого смаку. Тож будемо вчитися готувати цей витвір кулінарного мистецтва на нашій кухні.

Різотто: поради для приготування

Занотуйте собі такі поради, якщо бажаєте отримати неперевершену за смаком страву:

• купуйте рис сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі;
• перевіряйте, щоб всі зерна рису були цілими та неушкодженими;
• ні в якому разі не промивайте рис;
• обирайте вершкове масло або олію з оливок, соняшнику чи гарбуза;
• наповнювачами страви можуть бути овочі, шматочки м’яса, риби та морепродукти;
• бульон може бути курячим, яловичим, рибним або овочевим, деякі кухарі використовують навіть бульйонні кубики;
• Увага – ця страва вимагає постійної уваги і ретельного перемішування, відходити від неї не можна!

Тепер розглянемо, як приготувати різотто з дарами морів, адже це найбільш вишукана страва, яка підійде і для романтичної вечері, і для родинного застілля.

Різотто з морепродуктами

Для того щоб приготувати різотто з креветками та іншими морськими мешканцями, слід придбати такі продукти:

• рис сорту карнаролі або віалоне нано – 130-150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• томат –  1 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• біле сухе вино – 50 мл;
• морський коктейль (заморожений) – 200-300 г;
• бульйон (овочевий або курячий) – 500 мл;
• пармезан – 30 г;
• сіль та чорний перець.

Розморозьте морський коктейль, злийте з нього всю воду. За допомогою ножа прямо у лушпинні роздавіть зубчик часнику. На маленькій пательні розтопіть половину приготованого вершкового масла і обсмажте часник протягом хвилини на малому вогні. Так масло набуде потрібного нам аромату. Дістаньте часник, викладіть на пательню морський коктейль, протушкуйте до повного упарення рідини, додайте трохи солі та перцю і відставте пательню вбік.

Бульйон доведіть до кипіння та залиште на маленькому вогні, щоб він був постійно гарячим. На іншій великій, глибокій пательні розтопіть другу частину вершкового масла і обсмажте на ній дрібно нарізану цибулю до прозорого стану, трохи посоліть. Додайте рис, перемішайте та продовжуйте обсмажувати на середньому вогні ще кілька хвилин. Влийте вино, знову перемішайте і дайте йому випаруватися.

Маленькими порціями додавайте у страву гарячий бульйон і постійно пробуйте страву. Як тільки бульйон випарується, підлийте наступну порцію. І так до готовності рису, але не переваріть. В останню хвилину додайте до різотто натертий пармезан. Розігрійте морепродукти, заправте нарізаним кубиками свіжим томатом. Розкладіть по тарілках рис, а зверху – морепродукти, посипте меленим перцем.

Ви можете приготувати різотто з овочами, якщо вживаєте лише рослинну їжу, і це теж буде дуже смачно.

Тож бажаємо кулінарних успіхів.