Рекомендуємо прочитати: Розбираємося в посуді частина 4: Ножі
Часта потреба заточування лез металевих ножів і прагнення любителів здорової їжі до відсутності металічного присмаку в улюблених стравах змушують багатьох з нас шукати альтернативу. І вона є – керамічні ножі.
Всюдисуща реклама грунтовно розписує екологічність, дивовижний дизайн і надзвичайну гостроту керамічних лез. Однак скептики мають свої аргументи на користь того, що за такі гроші, а якісна кераміка дешево коштувати не може, краще придбати металеві вироби відомих виробників. Їх, мовляв, не боязно впустити навіть на тверду поверхню, тоді як далеко не кожен керамічний красень таке звернення витримає.
Потенційному покупцеві варто розібратися в перевагах того чи іншого вибору. Сьогодні ми пропонуємо вам дізнатися більше про такого «звіра», як керамічний ніж, тихо сусідить зі звичним металом. Ми спробуємо його приручити: навчитися користуватися ним правильно – так, щоб витягти для себе тільки плюси. Ми простежимо історію виникнення керамічних ножів, розглянемо їх види, позитивні та негативні сторони, розберемося в премудростях вибору й експлуатації.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Право на винахід керамічного ножа належить японцям. Однак відразу варто зазначити, що ще за часів СРСР наші вчені продемонстрували «вічну» бритву з лезом з кераміки. Але неповороткість системи в плані впровадження інновацій і патентна казуїстика зробили свою справу – всі лаври переможців дісталися японським виробникам, зокрема компанії Kyocera, яка випускає керамічні ножі з 1985 року.
Ще 25 років тому цей дивовижний інструмент був доступний лише дуже вузькому колу фахівців. Сушисти різних країн досить охоче використовували керамічні ножі для приготування традиційних японських страв, бо ті не привносили металічний присмак.
А популярні делікатеси, які використовуються в кухні Сходу, дуже «вибагливі». Вони вмить вбирають у себе сторонні смаки. Інакше кажучи, навіть «неправильний» ніж може зіпсувати дорогий обід, залишити незадоволеним вимогливого клієнта, який бажає смачно поїсти, і позбавити послужливого офіціанта чайових.
У широкий продаж кераміка надійшла порівняно недавно. А її широкому розповсюдженню сприяли доступні підробки китайських компаній.
Виготовлення керамічного леза можна віднести до високих технологій. Власне кажучи, термін «керамічний» відноситься не стільки до матеріалу самого виробу, скільки до технології його виготовлення – поєднання процесів агломерації та випалу. Цей модний виріб виготовляється з порошку діоксиду цирконію, який пресується, а потім обпалюється в особливих печах.
Дивно те, що лезо ножа, що являє собою широку, майже прозору пластину, після його готовності обточується вручну. Ця ручна заточка істотно впливає на ціну виробу.
Дослідити ріжучу кромку керамічного ножа на дотик, щоб визначити її гостроту, – марна справа. У порівнянні з металевими побратимами його лезо виглядає товстим і заточеним під тупим кутом. Однак тест на розрізання паперового листа на вазі кераміка пройде не гірше металевого ножа.
А якщо ви дійсно хочете перевірити твердість ножа, візьміть скляну банку та спробуйте її подряпати кінчиком клинка. Рідко який металевий ніж залишить виразний слід, а ось кераміка – 100%. Це говорить про те, що її твердість перевищує 60 HRC – відмінний показник.
Для виготовлення керамічних ножів більшість виробників вибрало популярний у наш час стиль high-tech. Він вдало вписується в дизайн сучасної кухні з її «розумними» наворотами.
Ергономіка виробу – вище всяких похвал: форма леза та зручна рукоятка, безумовно, порадують навіть вимогливих фахівців. Ергономіка ручки, зазвичай виконаної з прогумованого пластика, силікону, іноді дерева (щоб уникнути ковзання), і покриття леза перетворять роботу на кухні у творчий і захопливий процес.
Кольорова гама виробів з кераміки не порадує любителів колористичної різноманітності. У наявності є всього два варіанти: чорний і білий. Однак такий мінімалізм має свій сенс і дає споживачеві певні переваги.
Інструменти чорного кольору відрізняються особливою міцністю та користуються увагою сушистів.
У домашніх умовах, на своїй кухні, готуючи для сім’ї, можна обмежитися дешевшим – білим ножем. Він, по суті, незначно поступається за якістю чорним варіаціям.
Для людини розумної, яка розуміє суть речей, вибір між металевим і керамічним ножами буде визначатися функціональним призначенням виробу. Іншими словами, вибирати ніж потрібно в залежності від того, для чого він вам на кухні потрібен.
Обидва варіанти гарні. Більш того, обидва потрібні на кухні. Просто один з них – металевий – більш універсальний. Він може бути корисним навіть при рубці кісток, відкривання консервних банок і пивних пляшок.
А ось керамічний ніж незамінний у високої кулінарії – нарізанні найтоншими скибочками філе частин м’яса, риби, овочів для салату, фруктів для десертів і хлібобулочних виробів.
Порівняння роботи керамічного ножа та звичайного металевого. Підсумок. Обидва ножі впоралися із завданням, але кераміка ріже більш тонко. І хліб вона не кришить і не мне. Ось правда: жодної крихти!
А розріжте керамічним ножем яблуко – воно залишиться білим навіть через кілька годин. Перевірено!
Тільки що розрізане яблуко
Яблуко через дві години після розрізу
А зелень взагалі радять рвати руками, але від кераміки вона стане ще ароматніше.
Більш того, сам процес приготування їжі перетворюється в театральне дійство. Романтичний вечір, що починається з процесу витонченого і невимушеного нарізування пармезану та байоннської шинки під Кенді Далфер, може мати дуже вдале продовження.
Є керамічні ножі-японці (Samura, Hatamoto, Kyocera, Tivosan), є німці (Krauff), багато на ринку і китайців (з no-name обережніше). На бренд при виборі кераміки варто звернути пильну увагу, інакше можна поплатитися якістю.
Зрозуміло, що вибір керамічного ножа зажадає від потенційного покупця певних зусиль. І тут важливо дотримуватися наступних пунктів.
При загальному огляді виробу слід звернути увагу на відсутність сколів, подряпин та інших відміток механічних впливів. Кераміка володіє «пам’яттю» на різні критичні впливи. І навіть саме дбайливе зберігання такого ножа не захистить його власника від раптового відколу в місці давнього пошкодження.
На жаль, сучасні торгові мережі затоплені гібридними підробками, в яких на звичайний металевий ніж, як правило, не дуже якісний, наноситься рясний керамічний шар. Не зважаючи на рекламні запевнення продавців, такі вироби варто обходити стороною. Вони при використанні миттєво втрачають товарний вигляд, їх стає дуже важко заточити. А відрізнити такі підробки можна по неякісному заточуванню та широкої різальної кромці.
Щоб керамічний ніж служив вам довго, важливо дотримуватися деяких правил його експлуатації.
Керамічні ножі варто зберігати окремо від іншого кухонного приладдя. Ідеальний варіант – в спеціальній підставці
Недоліки керамічного ножа, про які, звичайно, не можна не сказати, вони є, можна розглядати як продовження його достоїнств. Вони вказують на специфічність використання кераміки у «кухонних обставинах»
На першому етапі використання керамічного виробу власник може відчувати певний дискомфорт, пов’язаний з особливостями застосування та дбайливого зберігання ножа. Однак людям-перфекціоністам, педантам, які ретельно слідують інструкціям з експлуатації, керамічний клинок стане вірним помічником на довгі роки. Ех, скільки він, цей ніж, наріже, скільки переріже …
Може бути, саме завдяки кераміці ви полюбите готувати. З нею це і легко, і красиво. Навіть деякі відомі шеф-кухарі, якщо вірити їхнім словам, вирішили пов’язати своє життя з кулінарією після знайомства з керамічними ножами.
До речі, набір керамічних ножів – цінний і дуже виразний подарунок для тих, хто любить готувати та робить це зі смаком.