залишилося завершена

Чудо-спеція: все про куркуму

16 Березня, 2020, 11:16 0

Куркуму називають королевою індійських спецій. Це одна з найпотужніших прянощів для очищення організму, схуднення і зміцнення імунітету. Ще й чарівно – смачна. Одна щіпка забарвлює страви і напої в оптимістичні відтінки жовтого і помаранчевого, робить їх в рази корисніше і допомагає стати здоровішими і красивішими. Чим не привід завести на кухні баночку з куркумою?

Куркума-специя

У аюрведі, традиційній системі індійської медицини, вважається, що тільки ця «гаряча» пряність, що надає енергію, здатна очищати кров. І вона – є справжніми ліками, що в малих дозах відмінно впишеться в раціон, урізноманітнить меню і зробить його смачніше. Загалом, замість таблеток ми вибираємо куркуму. Про неї далі

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

  1. Що таке куркума
  2. Куркума як ліки
  3. Куркума для краси
  4. Скільки куркуми можна вживати
  5. Кому з пряністю варто бути обережним. Протипоказання
  6. Як вибрати куркуму
  7. Порошок або корінець: про засвоюваність куркуми
  8. Каррі та інші приправи з куркумою
  9. Куркума в кулінарії. Куди додати прянощі

Також цікаво:

  • ТОП приправ, які змусять поглянути по-новому на звичні рецепти
  • Що таке спеція орегано і куди спецію додають. Гід по прянощах від Блогу Comfy
  • Що таке чабер. Гід по прянощах від Блогу Comfy

Що таке куркума

Куркума-растение

Куркума (турмерік, сurcuma longa L) – чагарник, що росте в тропіках. Батьківщиною рослини вважається Індокитай, край з теплим кліматом і частими дощами. Сьогодні куркуму вирощують в Індії, Індонезії, Японії, Китаї, Шрі-Ланці, Перу, а також в африканських країнах і Австралії.

До речі, куркуму успішно «одомашнили».

Куркума-домашнее растение

Куркума цвіте – яскраво-жовтим, білим, рожевим, бузковим, фіолетовим – протягом декількох тижнів і навіть місяців. Її полюбили вирощувати як кімнатну рослину

Вона – з великими зеленими листками овальної форми і міцним стеблом-квітконосом, який закінчується довгим і ефектним суцвіттям, – красива як кімнатна рослина.

Куркума-цедоария

У медицині та кулінарії інтерес представляє довгасте коріння з бульбоподібними потовщеннями.

Куркума-корни как они выглядят

З них – викопаних, відварених, висушених і очищених – і роблять золотисто-жовтий або оранжево-червоний порошок з характерним ароматом.

Корень куркумы-сухой.jpg

За смаком корінь куркуми нагадує імбир – трохи пекучий з легкою гіркуватістю. Куркума і імбир є родичами. І їх часто дружать в рецептах.

  • Корисні властивості кореня імбиру
  • Як виростити імбир. 10 секретів

Розрізняють близько 60 видів рослин. Найбільш популярна в медицині та кулінарії – куркума домашня, довга, турмерік (Curcuma damastica, Curcuma longa). Саме її використовують для приготування приправ, в кондитерських виробах – куркуму ароматну, а в лікерах – куркуму цедоарію.

Куркума-корень и порошок

Куркума як ліки

Нормалізує обмін речовин і допомагає схуднути, налагоджує травлення, відновлюючи мікрофлору кишечника, виводить токсини, усуває запальні процеси, бадьорить не гірше кави – куркумі приписують мало не магічні властивості. І все це «реалізує» її багатий склад.

Куркума-чудо-специя

Куркума – найпотужніший природний антибіотик і антисептик. За ефективністю впливу вона не поступається багатьом синтетичним лікарським препаратам. При цьому лікуватися куркумою просто і безпечно. Не потрібно по годинах приймати строго відведену кількість прянощі. Цілком достатньо додавати трохи куркуми в страви і напої, і вони стануть не тільки смачніше і красивіше, але і корисніше

Як і інші корені, куркума в основному складається з клітковини і вуглеводів. Є вітаміни С, В1, В2, В3, К, кальцій, фосфор, йод, залізо, ефірні масла, алкалоїди та такі «робочі» складові, як:

  • Куркумин. Саме він працює як природні ліки з протиокислюючою і протизапальною дією. Доведено, що речовина пригнічує ріст ракових клітин, зменшує рівень «поганого» холестерину, завдяки чому знижується ризик виникнення атеросклерозу.

Куркума-куркумин

Користь рослини в першу чергу пов’язують з куркумином, що входить в клас ароматичних речовин з групи куркуминоїди. Всього одна щіпка спеції на день може помітно поліпшити здоров’я і зовнішній вигляд

Лікувальні властивості куркумина широко використовуються в сучасній медицині. Його вибирають і як натуральний харчовий барвник, що забарвлює будь-які волокна в жовтий і оранжевий. Це і є та сама добавка Е100. Цікаво, що при взаємодії жовтого куркумина з лужним розчином його забарвлення змінюється на буро-червоне. У нас на Масляну так вийшли красивенні марсіанські млинці.

  • Цинеол. Це хімічна сполука згубна для паразитів. Вона благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Тумерон – антисептик природного походження. Крім антипаразитарного впливу, він пригнічує ріст хвороботворних бактерій. Цікаво, що в країнах Азії куркуму використовують як природний антисептик для знезараження їжі.
  • Біофлавоноїди (вітамін Р) важливі для відновлення кровоносної системи. Доведено їх ефективність при лікуванні дерматиту і псоріазу.

У куркумі виявлено 230 фітохімічних сполук, кожна з яких здатна зробити нас здоровішими і поліпшити якість життя. Буквально подарувати щастя! Ми про те, що куркуму використовують в боротьбі з депресією. Глянеш на її оптимістичний колір – сумувати зовсім не хочеться, тільки посміхатися. До слова, пасту з куркуми і оливкового масла або води використовують для відбілювання зубів.

Куркума-ложка специй

Антидепресивну активність куркуми пов’язують з її впливом на мозок. Вчені припускають, що куркумін стимулює вироблення дофаміну і серотоніну – відомих гормонів щастя. Ведуться дослідження

Відомий американський лікар Ендрю Вайль, автор книги «Здоровий глузд і ліки. Таблетки. Необхідність чи бізнес? », Який співпрацював з популярною маркою косметики Origins, зазначив, що в Окінаві японці щодня п’ють чай з куркумою. Готують так: на чайну ложку порошку подрібненої куркуми беруть чотири склянки окропу, тримають на повільному вогні 5-10 хвилин, остуджують і додають імбир і мед за смаком. Адже в японській нації багато довгожителів. Не виключено, що цей народний рецепт грає свою роль.

  • Чай матчу
  • ТОП-5 смачних чашок здоров’я
  • Чашка чаю в різних країнах світу

В Індії є приказка: на одне яйце доводиться чайна ложка куркуми. Місцеві жителі натщесерце в якості профілактики «від усього» з’їдають суміш подрібнених свіжих коренів куркуми і імбиру з лимонним соком. Можна робити запас і зберігати в холодильнику.

  • Лимон, алое і хлорофіл: що додати в ранкову склянку води
  • Вітамінна суміш Амосова: як приготувати і чим вона корисна

Цієї зими ми починали день і зміцнювали імунітет енергетичним напоєм з куркумою і імбиром. Він добре розганяє обмін речовин, стимулює кровообіг і моментально бадьорить, не поступаючись в цьому класиці доброго ранку – каві. Все це можливо завдяки грамотній комбінації інгредієнтів. І про те, з чим куркуму варто з’єднати, щоб вона розкрила весь свій потенціал чудо-спеції, ми ще напишемо докладніше.

Для рецепта потрібне свіже коріння: на 10 г імбиру не більше 2 г куркуми. Співвідношення інших інгредієнтів не настільки важливо. Бульби ретельно вимийте і очистіть, причому краще не ножем, а гострим ребром ложки, подрібніть в блендері з водою, можна мінеральною. Додайте мелений чорний перець, мед, кокосове масло і ваніль, добре перемішайте, долийте водою, якщо потрібно, і відразу пийте.

Напиток с куркумой-доброго утра

Як і легендарне «золоте молоко», особливо рекомендуємо напій, якщо ви застудилися.

  • 10 порад як впоратися з першими ознаками застуди
  • Найефективніші засоби від застуди (відео)
  • 30 способів зміцнити імунітет

Можна робити і з меленої куркуми. Рецепт є в блозі.

Golden milk-рецепт

Такий напій активізує роботу імунної системи в період ГРВІ та ГРЗ, підвищує загальний тонус організму і нормалізує обмінні процеси, завдяки чому допомагає схуднути.

Очищаючи організм від шлаків і токсинів, знижуючи рівень цукру в крові, пригнічуючи тягу до солодкого, сприяючи розщепленню жирової тканини і виводячи з організму зайву рідину, куркума просто-таки творить чудеса, роблячи нас красивіше і здоровіше. Весною цього особливо хочеться.

Кефир-с куркумой

  • Також для схуднення:
  • ТОП напоїв, які допоможуть привести себе в форму
  • Швидкий імбирний коктейль для схуднення
  • Вода Сассі для схуднення
  • 90-60-90 без дієти. Про правильне харчування та інші способи боротьби із зайвою вагою
  • Солоденьке для стрункості

Куркума для краси

Куркума-корни

Куркума – модний компонент косметичних засобів, призначених для відбілювання та омолодження шкіри. І якщо кілька років тому рекорди популярності були за кокосовим маслом родом з Південно-Східної Азії, то сьогодні в тренді саме індійська куркума як яскравий в усіх відношеннях представник східних beauty-традицій в Європі.

Куркума-в косметологии.

Куркумин сьогодні стали додавати в сухі шампуні, лосьйони, глиняні маски та антисептичні креми для обличчя. Він є в косметичних засобах, призначених для відбілювання та омолодження шкіри

Пряність не оминали увагою красуні Давнього Сходу. Ми чули про індійський обряд, коли наречена перед весільною церемонією натирається з ніг до голови пастою з куркуми. В результаті її шкіра сяє здоров’ям.

 Индийские ритуалы и традиции-куркума

До речі, зовсім не фарбується. Так що якщо дівчина перед таким значущим заходом не боїться перетворитися на героїв мультфільму про Сімпсонів, то і вам не варто.

  • Весняна beauty-підготовка. Як доглядати за шкірою і волоссям
  • Гаджети краси XX століття

Куркума покращує синтез колагену, що зберігає шкіру пружною і еластичною. Є наукові докази того, що аплікація куркумина прискорює синтез колагену в місці «пошкодження» і клітинну активність. І не обов’язково витрачатися на SPA-салон. Домашні рецепти краси не менш ефективні. Погугліть.

 Куркума-маска

Тільки важливо ще і ввести куркуму в свій раціон, додаючи в якості постійної прянощі в найрізноманітніші страви і напої: чай і кофе, соки, смузі та смузі-Боул, перші і другі страви, гарніри, салати. Це відмінно працює!

Простий варіант – детокс-коктейль молодості і краси, який не тільки допоможе в боротьбі з акне, але і позбавить від розладу травлення і очистить організм від шлаків і токсинів. Можна навіть в пост і для веганів, так як він на рослинному молоці. Якщо не знайдете в магазині, зробіть самі. Це легко, якщо є блендер. Подробиці за посиланням.

Кофе с куркумой-напитки бодрости

Отже, на півлітра рослинного молока, кокосового наприклад, потрібна одна чайна ложка куркуми і пару сантиметрів кореня імбиру. Подрібніть його. Молоко підігрійте в сотейнику, додайте інші інгредієнти і дайте покипіти пару хвилин. Зніміть напій з плити, накрийте кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. Для солодощі можна додати трохи меду.

Куркума-детокс

Себастьян Поул, один із засновників компанії з виробництва знаменитого аюрведичного чаю Pukka Herbs і фахівець по травах, широко відомий в середовищі ЗСЖ, говорить про куркуму як про приправу, яка «здатна зробити набагато більше, ніж просто надати дивовижний смак стравам індійської і азіатської кухні» : «Вже як 4 000 років в аюрведичній медицині відома її інша сторона – користь для краси і здоров’я. І з недавніх пір сучасні дослідження це повністю підтверджують ». А ефірне масло куркуми використовується в парфумерії в східних ароматах.

Скільки куркуми можна вживати

За даними Американської асоціації фармацевтів (Apha), доза до 8 г вважається безпечною. Це приблизно одна столова ложка без гірки за раз або в кілька прийомів.

Експерти комітету з харчових добавок (JECFA) від Всесвітньої організації охорони здоров’я позначили допустиму добову дозу куркуми в 5,5 г на день для середньостатистичної жінки і в 7,3 г на день для середньостатистичного чоловіка. Куркумін становить 3% від ваги порошку куркуми. Його добова доза не повинна перевищувати 3 мг на кожний кілограм маси тіла.

Пам’ятайте про те, що все добре в міру. І врахуйте здатність свіжого соку материнського кореня, від якого йдуть відгалуження, викликати порушення роботи нирок. У сирому вигляді сік можна не більше неповної столової ложки на день.

Кому з пряністю варто бути обережним. Протипоказання

Куркуму потрібно вводити в раціон поступово, переконавшись, що немає алергічних реакцій. Вона розріджує кров. Тому важливо дотримуватися обережності при спільному її прийомі з антитромбоцитарними і антикоагулянтами, які призначають при інфарктах, варикозному розширенні вен і не тільки. Варто проконсультуватися з лікарем.

Куркума-в порошке

Не можна куркуму в процесі лікування обструкції жовчних шляхів. Будучи жовчогінним засобом, в період загострення вона може нашкодити.

Оскільки куркумин зменшує тягу до солодкого, є ризик зниженого рівня цукру в крові при лікуванні інсулинозалежного діабету (другого типу).

Крім того, куркума у великих дозах знижує тиск. При гіпотонії це неодмінно врахуйте. Також пряність стимулює вироблення естрогену. Якщо є гормональний дисбаланс, перед вживанням куркуми отримайте дозвіл у ендокринолога.

Як вибрати куркуму

Куркума-молотая порошок

Свіжий корінь куркуми щільний і досить пружний, як у імбиру. Він повинен бути без зовнішніх пошкоджень.

Куркума-порошок и корешок

Якщо купуєте куркуму в порошку, вибирайте розсипчастий і без грудок. За консистенцією повинен нагадувати пудру. Колір – від золотисто-жовтого до оранжево-червоного. Якщо порошок блідий або має вкраплення, куркума, по всій видимості, стара і з домішками.

Що стосується аромату, він досить виразний. Ідеально купувати мелену куркуму в герметичній упаковці.

Порошок або корінець: про засвоюваність куркуми

Незважаючи на те, що куркума при сушінні втрачає деякі ефірні масла, свіжий корінь і порошок практично однаково корисні. Набагато важливіше те, з чим ви куркуму поєднуєте.

Оскільки куркумин не водорозчинний і погано засвоюється, куркуму варто вживати з додаванням жирів, бажано рослинних. Найчастіше її знайомлять з кокосовим маслом, іноді відразу на розпеченій сковорідці, але можна замінити його горіховим молоком або вершками.

Погану засвоюваність куркумина компенсують комбо з чорним перцем і зірою. Так, алкалоїд чорного перцю пиперин, який і надає йому характерний пекучий смак, робить куркумин сильніше в 2 000 разів! А в зірі є йод, що теж підвищує біозасвоюваність куркумина.

Ще один відмінний активатор куркумина – мед. Сахара, що містяться в ньому, разом з глюкозою максимально швидко доставляють діючу речовину до кожної клітини організму.

Іншим «таємним агентом», який за рахунок вмісту великої кількості активних речовин «включає» куркумин, є імбир.

  • Грибний суп з імбиром
  • Імбирний чай
  • Імбирний лимонад

До того ж він маскує гіркоту куркуми. Це відмінний дует для зміцнення імунітету. А якщо захочеться тріо, беріть лимон. Заодно можна зробити цитрусовий лимонад з куркумою. Більше рецептів за посиланнями:

  • Як зробити лимонад. ТОП кращих рецептів
  • Червоне і чорне: два суперлимонада

У деяких харчових добавках куркумин міксують з бромеліном – протизапальною речовиною, яку отримують із стебел ананаса. Він допомагає при розладах травлення, що іноді виникають при прийомі добавок з куркуми, і полегшує засвоєння прянощі.

  • Все про ананаси: як вибрати, зберігати і чистити
  • Як виростити ананас в домашніх умовах

Каррі й інші приправи з куркумою

Карри-приправа.

«Щоб зберегти властивості куркуми і поліпшити смакові якості, багато століть назад в Індії придумали суміш каррі, де головний компонент куркума змішується з коріандром, кількома видами перцю, кумином, гвоздикою і багатьма іншими». Себастьян Поул, адепт правильного харчування і засновник компанії з виробництва аюрведичного чаю Pukka Herbs

Каррі – найпопулярніша приправа не тільки на Сході, але і у всьому світі. І вона на основі порошку з кореня куркуми. Є в ній і чорний перець, з яким вона добре дружить. Багатокомпонентна: в каррі до 25-30 прянощів.

Порошок или корешок-куркума

З каррі ми любимо запікати овочі, курку і рибу, а також додавати приправу до страв з сочевицею і іншими бобовими: супи, гарніри, салати.

Специи-пряности

Якщо складаєте суміш самі, виберіть свіжомелений перець.

Радимо гарненько попрацювати товкачем в ступці і подрібнити і розтерти прянощі для приправи самостійно, а не купувати мелені. Вони будуть ще духмяніше і корисніше. Гарні для цього кам’яні ступки, мармурові наприклад. До речі, існує безліч технік подрібнення в ступці. Їх вибір залежить від інгредієнтів.

Адже ступка і товкач подрібнюють не тільки прянощі, а й морську сіль, насіння, горіхи. Останні при цьому виділяють натуральні масла і пахощі. Спробуйте з їх допомогою приготувати часникове масло з травами: подрібніть в ступці пару зубчиків часнику і свіжі трави в дрібну кашку, додайте її в рослинне масло і відправте в скляній тарі в темне місце на кілька тижнів. Вийде відмінна салатна заправка.

Ступка-пряности.

Одного разу подрібнивши в ступці прянощі і навороживши з ними свій черговий кулінарний шедевр, ви раз і назавжди забудете про покупні мелені спеції

Ступку також використовують для приготування хумуса (з куркумою він буде ще корисніше), мигдальної пасти і борошна за старовинною технологією.

Ступка-Gefu Crunchy.

Гранітна ступка Gefu Crunchy. Ступка – ідеальний інструмент, якщо потрібно зробити порошок або дрібну кашку. Інгредієнти можуть бути різні: перець, насіння спецій і трав, самі трави, горіхи, рис, морська сіль. Загалом, практично все, що може стати в нагоді в готуванні, подрібнюється товкачем в ступці. А якщо необхідно нарізати, змішати або подрібнити, є інші побутові прилади, блендер наприклад

Куркума в кулінарії. Куди додати прянощі

Куркуму додають в усі: перші і другі страви, салати, омлети, випічку, десерти, сири, ковбаси, соуси і йогурти для додання їм насиченого кольору. Вона збільшує їх термін придатності. Пряність надає стравам насичений жовтий колір, приємний аромат і трохи гострий смак.

  • Гарбузовий чіа-пудинг на мигдальному молоці і з куркумою
  • Розсольник з сочевицею і куркумою
  • Запечена індичка з куркумою
  • Рулька в духовці з куркумою
  • Булгур з овочами і куркумою
  • Кіш з грибами і куркумою
  • Пряне пюре з морквою і куркумою

Пряність незамінна в плові, в тому числі і в пісному. Звичайна рекомендація «на кінчику ножа» актуальна для одного кілограма рису.

Рис взагалі відмінно поєднується з куркумою. Це можна оригінально обіграти в тисячі і одному рецепті. В індійській кухні, наприклад, з одного і того ж сорту рису готують величезну кількість страв, використовуючи різні комбінації спецій.

  • Як зварити розсипчастий рис
  • Все про рис: який буває, що з нього готувати

Також цікаво:

  • Кумкват – що це і як його їсти. Розбираємося в екзотичних фруктах
  • Що таке каффір-лайм. Розповідаємо про екзотичні фрукти та спеції
  • Чим корисна хурма і як її вибрати
  • Чим корисний ківі і як його вибрати
  • Все про авокадо: як вибрати, очистити і приготувати
  • З чим і як їдять авокадо
  • Все про манго: як вибрати, чистити і готувати
  • Як посадити і виростити манго в домашніх умовах

Джерело фото: pinterest.com, pxhere.com, lavka-pripravka.com, wikipedia.org, greenoteka.ru, botanichka.ru, depositphotos.com

Джерела фото:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не забудь поделиться с друзьями:

101040 0 cookie-check Чудо-спеція: все про куркуму

Додати коментар

Такий e-mail вже зареєстровано. Скористуйтеся формою входу або введіть інший.

Ви вказали некоректні логін або пароль

Вибачте, для коментування необхідно увійти.

Читайте також:

залишилося завершена

Розіграш бездротової гарнітури, мультиварки і блендера від Comfy. Шикуємо по-крупному!

Хоп-хоп, а ми тут тобі крутих подаруночків знову підвезли, та не один, а цілих три – шикувати, так по-крупному! 😎 Отже, Comfy знову йде у...
Смотреть результаты
залишилося завершена

РЕЗУЛЬТАТ РОЗІГРАШУ серед користувачів додатка Comfy Assist за люти

Щомісяця COMFY проводить розіграш призів серед користувачів додатка Comfy Assist. Як стати учасником розіграшу? КРОК №1 Здійснити покупку в магазині COMFY, в чеку знайти промо-код...
Смотреть результаты

Дякую!

Тепер редактори знають.