Чудо-спеція: все про куркуму

Куркуму називають королевою індійських спецій. Це одна з найпотужніших прянощів для очищення організму, схуднення і зміцнення імунітету. Ще й чарівно – смачна. Одна щіпка забарвлює страви і напої в оптимістичні відтінки жовтого і помаранчевого, робить їх в рази корисніше і допомагає стати здоровішими і красивішими. Чим не привід завести на кухні баночку з куркумою?

У аюрведі, традиційній системі індійської медицини, вважається, що тільки ця «гаряча» пряність, що надає енергію, здатна очищати кров. І вона – є справжніми ліками, що в малих дозах відмінно впишеться в раціон, урізноманітнить меню і зробить його смачніше. Загалом, замість таблеток ми вибираємо куркуму. Про неї далі

Підписуйтесь на наш Telegram-канал

Зміст

Що таке куркума
Куркума як ліки
Куркума для краси
Скільки куркуми можна вживати
Кому з пряністю варто бути обережним. Протипоказання
Як вибрати куркуму
Порошок або корінець: про засвоюваність куркуми
Каррі та інші приправи з куркумою
Куркума в кулінарії. Куди додати прянощі

Також цікаво:

ТОП приправ, які змусять поглянути по-новому на звичні рецепти
Що таке спеція орегано і куди спецію додають. Гід по прянощах від Блогу Comfy
Що таке чабер. Гід по прянощах від Блогу Comfy

Що таке куркума

Куркума (турмерік, сurcuma longa L) – чагарник, що росте в тропіках. Батьківщиною рослини вважається Індокитай, край з теплим кліматом і частими дощами. Сьогодні куркуму вирощують в Індії, Індонезії, Японії, Китаї, Шрі-Ланці, Перу, а також в африканських країнах і Австралії.

До речі, куркуму успішно «одомашнили».

Куркума цвіте – яскраво-жовтим, білим, рожевим, бузковим, фіолетовим – протягом декількох тижнів і навіть місяців. Її полюбили вирощувати як кімнатну рослину

Вона – з великими зеленими листками овальної форми і міцним стеблом-квітконосом, який закінчується довгим і ефектним суцвіттям, – красива як кімнатна рослина.

У медицині та кулінарії інтерес представляє довгасте коріння з бульбоподібними потовщеннями.

З них – викопаних, відварених, висушених і очищених – і роблять золотисто-жовтий або оранжево-червоний порошок з характерним ароматом.

За смаком корінь куркуми нагадує імбир – трохи пекучий з легкою гіркуватістю. Куркума і імбир є родичами. І їх часто дружать в рецептах.

Корисні властивості кореня імбиру
Як виростити імбир. 10 секретів

Розрізняють близько 60 видів рослин. Найбільш популярна в медицині та кулінарії – куркума домашня, довга, турмерік (Curcuma damastica, Curcuma longa). Саме її використовують для приготування приправ, в кондитерських виробах – куркуму ароматну, а в лікерах – куркуму цедоарію.

Куркума як ліки

Нормалізує обмін речовин і допомагає схуднути, налагоджує травлення, відновлюючи мікрофлору кишечника, виводить токсини, усуває запальні процеси, бадьорить не гірше кави – куркумі приписують мало не магічні властивості. І все це «реалізує» її багатий склад.

Куркума – найпотужніший природний антибіотик і антисептик. За ефективністю впливу вона не поступається багатьом синтетичним лікарським препаратам. При цьому лікуватися куркумою просто і безпечно. Не потрібно по годинах приймати строго відведену кількість прянощі. Цілком достатньо додавати трохи куркуми в страви і напої, і вони стануть не тільки смачніше і красивіше, але і корисніше

Як і інші корені, куркума в основному складається з клітковини і вуглеводів. Є вітаміни С, В1, В2, В3, К, кальцій, фосфор, йод, залізо, ефірні масла, алкалоїди та такі «робочі» складові, як:

Куркумин. Саме він працює як природні ліки з протиокислюючою і протизапальною дією. Доведено, що речовина пригнічує ріст ракових клітин, зменшує рівень «поганого» холестерину, завдяки чому знижується ризик виникнення атеросклерозу.

Користь рослини в першу чергу пов’язують з куркумином, що входить в клас ароматичних речовин з групи куркуминоїди. Всього одна щіпка спеції на день може помітно поліпшити здоров’я і зовнішній вигляд

Лікувальні властивості куркумина широко використовуються в сучасній медицині. Його вибирають і як натуральний харчовий барвник, що забарвлює будь-які волокна в жовтий і оранжевий. Це і є та сама добавка Е100. Цікаво, що при взаємодії жовтого куркумина з лужним розчином його забарвлення змінюється на буро-червоне. У нас на Масляну так вийшли красивенні марсіанські млинці.

Цинеол. Це хімічна сполука згубна для паразитів. Вона благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
Тумерон – антисептик природного походження. Крім антипаразитарного впливу, він пригнічує ріст хвороботворних бактерій. Цікаво, що в країнах Азії куркуму використовують як природний антисептик для знезараження їжі.
Біофлавоноїди (вітамін Р) важливі для відновлення кровоносної системи. Доведено їх ефективність при лікуванні дерматиту і псоріазу.

У куркумі виявлено 230 фітохімічних сполук, кожна з яких здатна зробити нас здоровішими і поліпшити якість життя. Буквально подарувати щастя! Ми про те, що куркуму використовують в боротьбі з депресією. Глянеш на її оптимістичний колір – сумувати зовсім не хочеться, тільки посміхатися. До слова, пасту з куркуми і оливкового масла або води використовують для відбілювання зубів.

Антидепресивну активність куркуми пов’язують з її впливом на мозок. Вчені припускають, що куркумін стимулює вироблення дофаміну і серотоніну – відомих гормонів щастя. Ведуться дослідження

Відомий американський лікар Ендрю Вайль, автор книги «Здоровий глузд і ліки. Таблетки. Необхідність чи бізнес? », Який співпрацював з популярною маркою косметики Origins, зазначив, що в Окінаві японці щодня п’ють чай з куркумою. Готують так: на чайну ложку порошку подрібненої куркуми беруть чотири склянки окропу, тримають на повільному вогні 5-10 хвилин, остуджують і додають імбир і мед за смаком. Адже в японській нації багато довгожителів. Не виключено, що цей народний рецепт грає свою роль.

Чай матчу
ТОП-5 смачних чашок здоров’я
Чашка чаю в різних країнах світу

В Індії є приказка: на одне яйце доводиться чайна ложка куркуми. Місцеві жителі натщесерце в якості профілактики «від усього» з’їдають суміш подрібнених свіжих коренів куркуми і імбиру з лимонним соком. Можна робити запас і зберігати в холодильнику.

Лимон, алое і хлорофіл: що додати в ранкову склянку води
Вітамінна суміш Амосова: як приготувати і чим вона корисна

Цієї зими ми починали день і зміцнювали імунітет енергетичним напоєм з куркумою і імбиром. Він добре розганяє обмін речовин, стимулює кровообіг і моментально бадьорить, не поступаючись в цьому класиці доброго ранку – каві. Все це можливо завдяки грамотній комбінації інгредієнтів. І про те, з чим куркуму варто з’єднати, щоб вона розкрила весь свій потенціал чудо-спеції, ми ще напишемо докладніше.

Для рецепта потрібне свіже коріння: на 10 г імбиру не більше 2 г куркуми. Співвідношення інших інгредієнтів не настільки важливо. Бульби ретельно вимийте і очистіть, причому краще не ножем, а гострим ребром ложки, подрібніть в блендері з водою, можна мінеральною. Додайте мелений чорний перець, мед, кокосове масло і ваніль, добре перемішайте, долийте водою, якщо потрібно, і відразу пийте.

Як і легендарне «золоте молоко», особливо рекомендуємо напій, якщо ви застудилися.

10 порад як впоратися з першими ознаками застуди
Найефективніші засоби від застуди (відео)
30 способів зміцнити імунітет

Можна робити і з меленої куркуми. Рецепт є в блозі.

Такий напій активізує роботу імунної системи в період ГРВІ та ГРЗ, підвищує загальний тонус організму і нормалізує обмінні процеси, завдяки чому допомагає схуднути.

Очищаючи організм від шлаків і токсинів, знижуючи рівень цукру в крові, пригнічуючи тягу до солодкого, сприяючи розщепленню жирової тканини і виводячи з організму зайву рідину, куркума просто-таки творить чудеса, роблячи нас красивіше і здоровіше. Весною цього особливо хочеться.

Також для схуднення:
ТОП напоїв, які допоможуть привести себе в форму
Швидкий імбирний коктейль для схуднення
Вода Сассі для схуднення
90-60-90 без дієти. Про правильне харчування та інші способи боротьби із зайвою вагою
Солоденьке для стрункості

Куркума для краси

Куркума – модний компонент косметичних засобів, призначених для відбілювання та омолодження шкіри. І якщо кілька років тому рекорди популярності були за кокосовим маслом родом з Південно-Східної Азії, то сьогодні в тренді саме індійська куркума як яскравий в усіх відношеннях представник східних beauty-традицій в Європі.

Куркумин сьогодні стали додавати в сухі шампуні, лосьйони, глиняні маски та антисептичні креми для обличчя. Він є в косметичних засобах, призначених для відбілювання та омолодження шкіри

Пряність не оминали увагою красуні Давнього Сходу. Ми чули про індійський обряд, коли наречена перед весільною церемонією натирається з ніг до голови пастою з куркуми. В результаті її шкіра сяє здоров’ям.

До речі, зовсім не фарбується. Так що якщо дівчина перед таким значущим заходом не боїться перетворитися на героїв мультфільму про Сімпсонів, то і вам не варто.

Весняна beauty-підготовка. Як доглядати за шкірою і волоссям
Гаджети краси XX століття

Куркума покращує синтез колагену, що зберігає шкіру пружною і еластичною. Є наукові докази того, що аплікація куркумина прискорює синтез колагену в місці «пошкодження» і клітинну активність. І не обов’язково витрачатися на SPA-салон. Домашні рецепти краси не менш ефективні. Погугліть.

Тільки важливо ще і ввести куркуму в свій раціон, додаючи в якості постійної прянощі в найрізноманітніші страви і напої: чай і кофе, соки, смузі та смузі-Боул, перші і другі страви, гарніри, салати. Це відмінно працює!

Простий варіант – детокс-коктейль молодості і краси, який не тільки допоможе в боротьбі з акне, але і позбавить від розладу травлення і очистить організм від шлаків і токсинів. Можна навіть в пост і для веганів, так як він на рослинному молоці. Якщо не знайдете в магазині, зробіть самі. Це легко, якщо є блендер. Подробиці за посиланням.

Отже, на півлітра рослинного молока, кокосового наприклад, потрібна одна чайна ложка куркуми і пару сантиметрів кореня імбиру. Подрібніть його. Молоко підігрійте в сотейнику, додайте інші інгредієнти і дайте покипіти пару хвилин. Зніміть напій з плити, накрийте кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. Для солодощі можна додати трохи меду.

Себастьян Поул, один із засновників компанії з виробництва знаменитого аюрведичного чаю Pukka Herbs і фахівець по травах, широко відомий в середовищі ЗСЖ, говорить про куркуму як про приправу, яка «здатна зробити набагато більше, ніж просто надати дивовижний смак стравам індійської і азіатської кухні» : «Вже як 4 000 років в аюрведичній медицині відома її інша сторона – користь для краси і здоров’я. І з недавніх пір сучасні дослідження це повністю підтверджують ». А ефірне масло куркуми використовується в парфумерії в східних ароматах.

Скільки куркуми можна вживати

За даними Американської асоціації фармацевтів (Apha), доза до 8 г вважається безпечною. Це приблизно одна столова ложка без гірки за раз або в кілька прийомів.

Експерти комітету з харчових добавок (JECFA) від Всесвітньої організації охорони здоров’я позначили допустиму добову дозу куркуми в 5,5 г на день для середньостатистичної жінки і в 7,3 г на день для середньостатистичного чоловіка. Куркумін становить 3% від ваги порошку куркуми. Його добова доза не повинна перевищувати 3 мг на кожний кілограм маси тіла.

Пам’ятайте про те, що все добре в міру. І врахуйте здатність свіжого соку материнського кореня, від якого йдуть відгалуження, викликати порушення роботи нирок. У сирому вигляді сік можна не більше неповної столової ложки на день.

Кому з пряністю варто бути обережним. Протипоказання

Куркуму потрібно вводити в раціон поступово, переконавшись, що немає алергічних реакцій. Вона розріджує кров. Тому важливо дотримуватися обережності при спільному її прийомі з антитромбоцитарними і антикоагулянтами, які призначають при інфарктах, варикозному розширенні вен і не тільки. Варто проконсультуватися з лікарем.

Не можна куркуму в процесі лікування обструкції жовчних шляхів. Будучи жовчогінним засобом, в період загострення вона може нашкодити.

Оскільки куркумин зменшує тягу до солодкого, є ризик зниженого рівня цукру в крові при лікуванні інсулинозалежного діабету (другого типу).

Крім того, куркума у великих дозах знижує тиск. При гіпотонії це неодмінно врахуйте. Також пряність стимулює вироблення естрогену. Якщо є гормональний дисбаланс, перед вживанням куркуми отримайте дозвіл у ендокринолога.

Як вибрати куркуму

Свіжий корінь куркуми щільний і досить пружний, як у імбиру. Він повинен бути без зовнішніх пошкоджень.

Якщо купуєте куркуму в порошку, вибирайте розсипчастий і без грудок. За консистенцією повинен нагадувати пудру. Колір – від золотисто-жовтого до оранжево-червоного. Якщо порошок блідий або має вкраплення, куркума, по всій видимості, стара і з домішками.

Що стосується аромату, він досить виразний. Ідеально купувати мелену куркуму в герметичній упаковці.

Порошок або корінець: про засвоюваність куркуми

Незважаючи на те, що куркума при сушінні втрачає деякі ефірні масла, свіжий корінь і порошок практично однаково корисні. Набагато важливіше те, з чим ви куркуму поєднуєте.

Оскільки куркумин не водорозчинний і погано засвоюється, куркуму варто вживати з додаванням жирів, бажано рослинних. Найчастіше її знайомлять з кокосовим маслом, іноді відразу на розпеченій сковорідці, але можна замінити його горіховим молоком або вершками.

Погану засвоюваність куркумина компенсують комбо з чорним перцем і зірою. Так, алкалоїд чорного перцю пиперин, який і надає йому характерний пекучий смак, робить куркумин сильніше в 2 000 разів! А в зірі є йод, що теж підвищує біозасвоюваність куркумина.

Ще один відмінний активатор куркумина – мед. Сахара, що містяться в ньому, разом з глюкозою максимально швидко доставляють діючу речовину до кожної клітини організму.

Іншим «таємним агентом», який за рахунок вмісту великої кількості активних речовин «включає» куркумин, є імбир.

Грибний суп з імбиром
Імбирний чай
Імбирний лимонад

До того ж він маскує гіркоту куркуми. Це відмінний дует для зміцнення імунітету. А якщо захочеться тріо, беріть лимон. Заодно можна зробити цитрусовий лимонад з куркумою. Більше рецептів за посиланнями:

Як зробити лимонад. ТОП кращих рецептів
Червоне і чорне: два суперлимонада

У деяких харчових добавках куркумин міксують з бромеліном – протизапальною речовиною, яку отримують із стебел ананаса. Він допомагає при розладах травлення, що іноді виникають при прийомі добавок з куркуми, і полегшує засвоєння прянощі.

Все про ананаси: як вибрати, зберігати і чистити
Як виростити ананас в домашніх умовах

Каррі й інші приправи з куркумою

«Щоб зберегти властивості куркуми і поліпшити смакові якості, багато століть назад в Індії придумали суміш каррі, де головний компонент куркума змішується з коріандром, кількома видами перцю, кумином, гвоздикою і багатьма іншими». Себастьян Поул, адепт правильного харчування і засновник компанії з виробництва аюрведичного чаю Pukka Herbs

Каррі – найпопулярніша приправа не тільки на Сході, але і у всьому світі. І вона на основі порошку з кореня куркуми. Є в ній і чорний перець, з яким вона добре дружить. Багатокомпонентна: в каррі до 25-30 прянощів.

З каррі ми любимо запікати овочі, курку і рибу, а також додавати приправу до страв з сочевицею і іншими бобовими: супи, гарніри, салати.

Якщо складаєте суміш самі, виберіть свіжомелений перець.

Радимо гарненько попрацювати товкачем в ступці і подрібнити і розтерти прянощі для приправи самостійно, а не купувати мелені. Вони будуть ще духмяніше і корисніше. Гарні для цього кам’яні ступки, мармурові наприклад. До речі, існує безліч технік подрібнення в ступці. Їх вибір залежить від інгредієнтів.

Адже ступка і товкач подрібнюють не тільки прянощі, а й морську сіль, насіння, горіхи. Останні при цьому виділяють натуральні масла і пахощі. Спробуйте з їх допомогою приготувати часникове масло з травами: подрібніть в ступці пару зубчиків часнику і свіжі трави в дрібну кашку, додайте її в рослинне масло і відправте в скляній тарі в темне місце на кілька тижнів. Вийде відмінна салатна заправка.

Одного разу подрібнивши в ступці прянощі і навороживши з ними свій черговий кулінарний шедевр, ви раз і назавжди забудете про покупні мелені спеції

Ступку також використовують для приготування хумуса (з куркумою він буде ще корисніше), мигдальної пасти і борошна за старовинною технологією.

Гранітна ступка Gefu Crunchy. Ступка – ідеальний інструмент, якщо потрібно зробити порошок або дрібну кашку. Інгредієнти можуть бути різні: перець, насіння спецій і трав, самі трави, горіхи, рис, морська сіль. Загалом, практично все, що може стати в нагоді в готуванні, подрібнюється товкачем в ступці. А якщо необхідно нарізати, змішати або подрібнити, є інші побутові прилади, блендер наприклад

Куркума в кулінарії. Куди додати прянощі

Куркуму додають в усі: перші і другі страви, салати, омлети, випічку, десерти, сири, ковбаси, соуси і йогурти для додання їм насиченого кольору. Вона збільшує їх термін придатності. Пряність надає стравам насичений жовтий колір, приємний аромат і трохи гострий смак.

Гарбузовий чіа-пудинг на мигдальному молоці і з куркумою
Розсольник з сочевицею і куркумою
Запечена індичка з куркумою
Рулька в духовці з куркумою
Булгур з овочами і куркумою
Кіш з грибами і куркумою
Пряне пюре з морквою і куркумою

Пряність незамінна в плові, в тому числі і в пісному. Звичайна рекомендація «на кінчику ножа» актуальна для одного кілограма рису.

Рис взагалі відмінно поєднується з куркумою. Це можна оригінально обіграти в тисячі і одному рецепті. В індійській кухні, наприклад, з одного і того ж сорту рису готують величезну кількість страв, використовуючи різні комбінації спецій.

Як зварити розсипчастий рис
Все про рис: який буває, що з нього готувати

Також цікаво:

Кумкват – що це і як його їсти. Розбираємося в екзотичних фруктах
Що таке каффір-лайм. Розповідаємо про екзотичні фрукти та спеції
Чим корисна хурма і як її вибрати
Чим корисний ківі і як його вибрати
Все про авокадо: як вибрати, очистити і приготувати
З чим і як їдять авокадо
Все про манго: як вибрати, чистити і готувати
Як посадити і виростити манго в домашніх умовах

Джерело фото: pinterest.com, pxhere.com, lavka-pripravka.com, wikipedia.org, greenoteka.ru, botanichka.ru, depositphotos.com