Хумус или хуммус — блюдо, известное на всём ближнем Востоке. Те, кто хоть раз побывал в Израиле, Ливане, Иордане и попробовал хумус, никогда не забудут его вкуса! Казалось бы, простой горох с маслом и специями, но действительно незабываемо! Хумус составляет основу всей ближневосточной кухни. Говорят, что в Израиле его ценители готовы ехать по 100 километров до места, где, по слухам, готовят вкусный хумус. Вариантов его существует несчётное множество — в хумус добавляют чёрный перец, кумин, тимьян, чабер, майоран, паприку, чёрный перец, оливковое, кунжутное или сливочное масло, зелень, чеснок, кунжутную пасту так далее. Но суть остаётся неизменной — тонко смолотое пюре из нута — бараньего гороха с оливковым маслом, солью и тахиной – кунжутной пастой. К хумусу традиционно необходим свежий восточный хлеб — пита, но годится и любой другой хлеб или хлебцы. Хотя, конечно, зачерпнуть хумус кусочком свежей питы — отдельное удовольствие!
Приготовить хумус в украинских реалиях возможно, и даже не так уж сложно. И даже создать свой, неповторимый рецепт, манипулируя специями и пряностями!
Для него будут необходимы:
Нут замочить на ночь, после отварить до мягкости. В отличие от обычного гороха, нут никогда не теряет формы. Готовность его можно проверить так: сжать пальцами горошину. Если она легко поддаётся — нут готов. Для хумуса чем он мягче, тем лучше, так что не бойтесь его переварить!В самом конце варки посолить. После добавить чеснок, масло, специи и добавки по вкусу и смолоть блендером до пюреобразного состояния. Чем нежнее пюре, тем хумус вкуснее! Конечно, традиционно его растирают в каменной ступке каменным пестиком, но в наших условиях домашний блендер сделает это ничуть не хуже! Хумус традиционно подают холодным, но и горячий он весьма неплох! Обычно его широко выкладывают на тарелку, посыпая зеленью, специями. В серединке часто делают углубление и наливают туда немного оливкового масла или кладут целые горошины нута. И, конечно же, приятного аппетита!