Хотите приготовить яйца пашот на завтрак, но не знаете, как правильно их варить? О, это совсем несложно — мы проверяли! А еще это очень вкусно, так что обязательно попробуйте. 😉
Ну а чтобы такое блюдо получилось у вас с первого раза, мы подготовили небольшую кулинарную шпаргалку для тех, кто не знает, как приготовить яйцо пашот — с ней вы легко освоите это дело. Вкусно, просто и полезно!
Итак, что такое яйца пашот? Это яйца, сваренные без скорлупы. Яйцо, приготовленное по такому рецепту, имеет плотный белок и практически жидкий желток. Это вкусно и само по себе, и в составе других блюд.
Например, яйца пашот используются для приготовления яиц Бенедикт — хрустящие тосты с начинкой из яйца пашот, бекона, зеленого лука и мягкого соуса — или яиц по-флорентийски — особые бутерброды с томленым шпинатом, яйцом пашот и расплавленным сыром. Некоторые кулинары добавляют также яйца пашот в состав соусов и салатов, поскольку такой ингредиент придает готовому блюду очень необычный и при этом нежный вкус.
Как приготовить яйцо пашот
Итак, что нужно для приготовления яиц пашот? Свежие куриные яйца, которые нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, и горячая вода (около полутора литров).
Яйцо аккуратно разбейте в небольшую мисочку, из которой его будет удобно выплеснуть одним движением в кипяток.
В небольшой кастрюльке вскипятите воду, затем убавьте огонь до минимума, чтобы она не бурлила, а еле-еле кипела, почти не образовывая пузырей.
Ложкой на длинной ручке или венчиком быстро помешивайте воду по центру кастрюльки — нам нужно сделать там небольшой водоворот.
Одним точным движением вылейте содержимое мисочки в получившуюся воронку, пока она не распалась. Яйцо в воду нужно вливать медленно!
Время варки яиц пашот — около 2 минут. Этот срок можно увеличить еще на 1-2 минуты, но не более, поскольку иначе желток тоже схватится, и блюдо получится совсем не таким, каким должно быть.
Пока яйцо варится, обязательно немного помешиваем воду, чтобы оно не осело на дно кастрюли и не прикипело к нему.
Готовое яйцо пашот достаньте из воды шумовкой. Можно использовать бумажные кухонные полотенца, чтобы убрать с поверхности белка лишнюю воду — просто положите его на сложенное в несколько раз полотенце, чтобы оно впитало влагу.
Сколько варить яйца пашот?
2 минуты — получите жидкий желток и полужидкий белок
3 минуты — получите жидкий желток и плотный белок
4 минуты — получите частично жидкий желток и полностью свернувшийся белок
Когда вы пару раз приготовите яйца по такому рецепту, они будут получаться у вас так же легко, как обычная яичница-глазунья, но с непривычки это блюдо может показаться сложным в приготовлении. Поэтому мы подготовили для вас небольшой список полезных советов по приготовлению яиц пашот, в который собрали все основные рекомендации и маленькие кулинарные секреты. Так что обратите внимание на эту шпаргалку, и она поможет вам быстро разобраться во всех тонкостях.
Всегда берите для приготовления яиц пашот только свежие яйца — белок в полежавших какое-то время яйцах хуже сворачивается и с большой вероятностью расползется во время приготовления в пену.
Обязательно тщательно обмойте с моющим средством скорлупу, прежде чем разбивать яйцо в мисочку — длительность и интенсивность термической обработки при таком способе приготовления невысокая, поэтому тут лучше подстраховаться.
Всегда варите только по 1 яйцу за раз.
В воду для варки яиц пашот можно добавить ложку уксуса или лимонного сока — это ускорит процесс сворачивания белка и обеспечит красивую, более ровную форму готового блюда, но во вкусе и запахе могут появиться характерные нотки.
Или же для ускорения сворачивания можно добавить в воду немного красного сухого вина — эффект будет тот же, а оттенок вкуса получится немного другим.
Вода должна быть на грани медленного закипания. Если она будет бурлить, то белок вспузырится и потянется нитками. А если температура будет недостаточной, белок расплывется в клочья.
Воду для приготовления можно чуть-чуть подсолить — это лучше раскроет характерный вкус желтка.
Не используйте одну и ту же воду для приготовления более чем 4 яиц.
Яйца пашот
Самый простой способ подачи яиц пашот — как отдельное блюдо. В таком случае их слегка приправляют солью и молотым черным перцем. Но их вкус с отлично сочетается и с другими блюдами. Например, с хрустящим жареным беконом или свежеприготовленными тостами. Также они могут стать компонентом салатов или оригинальным гарниром к блюдам из жареного или тушеного мяса.
Однако самым популярным способом подачи яйца пашот является блюдо «яйца Бенедикт» — вареное таким способом яйцо, помещенное на хрустящий тост с беконом, мелко нарезанным зеленым лучком и политое голландским соусом. Такой соус готовится на водяной бане из топленого сливочного масла, желтка и лимонного сока. Немного больше хлопот с готовкой, но вкусно и очень сытно.