Кутабы и чебуреки довольно часто принимают за одно и тоже блюдо, относящееся к татарской кухне. На самом деле это не так. Сегодня мы не только разберемся, что же это за блюда и какие у них отличия, но и научимся их готовить.
Кутабы – это пирожки-полумесяцы из тонкого теста с разнообразной начинкой. Сыры, мясо, тыква, зелень и даже гранат – все это может отлично сочетаться в кутабах или же исполнять соло, в виде начинки. Родиной этого вкуснейшего блюда является Азербайджан.
Чебуреки – это же также пирожки-полумесяца из пресного теста, начиненные чаще всего фаршем с щедрым добавлением разнообразных приправ. Классической начинкой чебуреков является фарш из жирной баранины с большим количеством лука и специй, однако чебуреки с сыром и помидорами или же с другими видами фарша пользуются не меньшей популярностью. Это лакомство зародилось на монгольских и тюркских кухнях давным-давно.
В чем же различие этих пирожков-полумесяцев, спросите вы. А различие их состоит в основном именно в способе приготовления. И этот нюанс имеет решающее слово для вкусовых рецепторов.
Кутабы жарят на сухой сковороде, без добавления какого-либо жира, а затем смазывают тонким слоем топленного или сливочного масла. Чебуреки же, напротив, жарят в большом количестве растительное масла, можно сказать даже — во фритюре. Казалось бы, такая мелочь, а именно способ приготовления и делает каждое блюдо особенным.
Мы подобрали простые и невероятно вкусные рецепты этих блюд и хотим поделиться ими с вами. Надеемся и кутабы, и чебуреки придутся вам по вкусу☺️.
Ингредиенты:
Для начала займемся тестом. В глубокой емкости смешиваем просеянную муку, теплую воду и чайную ложку соли. Замешиваем руками тесто – оно должно получиться мягким и эластичным. Накрываем емкость с тестом полотенцем и отставляем в сторону минут на 20-30.
Начинка. Лук чистим, моем и отправляем в блендер, добавляем к нему пучок зелени и помидор и тщательно все перебиваем. Полученную массу смешиваем с фаршем, солим, перчим и кладем пол чайной ложки паприки.
Отщипываем небольшой кусочек теста и раскатываем тонкий (практически прозрачный) круг. Главный секрет кутабов – это как раз тонко раскатанное тесто. На половинку круга кладем 1,5-2 ст. ложки начинки (зависит от размера круга), и тонко-тонко распределяем ее ложкой по тесту. Накрываем чистой сухой половиной теста нашу начинку и очень тщательно пеленаем ее, заворачивая край, для того чтобы сок не убежал. Лишнее же тесто убираем. У нас получился такой себе чебурек. Повторяем манипуляцию нужное количество раз.
Накаливаем большую сковороду без масла(!) и жарим наши кутабы с двух сторон на небольшом огне по 3 минутки. Каждый кутаб, пока он еще горячий, смазываем быстро тонким слоем сливочного масла и складываем их горкой. Это невероятно вкусное блюдо точно станет вашим фаворитом☺️!
Кутабы это не только мясной фарш, начинка может быть разнообразной. Вот еще несколько примеров начинки для того же количества теста:
Начинка сырная:
Ингредиенты:
Все сыры трем на крупную терку, а мяту мелко сечем ножом. Перемешиваем все ингредиенты и начиняем кутабы. Мята придаст особой восточной пикантности блюду.
Ингредиенты:
Зелень моем, сушим и мелко сечем ножом. Брынзу и сливочное масло трем на крупную терку. Соединяем все ингредиенты и начинка готова.
Ингредиенты:
Готовим тесто. В 500 мл теплой воды просеиваем муку и добавляем оливковое масло. Вымешиваем тесто руками – оно должно получиться эластичным и немного туговатое, как на пельмени. Обворачиваем тесто пищевой пленкой, для того чтобы оно не обветрилось и не подсохло, и приступаем к приготовлению начинки.
Лук чистим, и мелко режем кубиками. Смешиваем фарш, лук, добавляем соль, перец и вливаем в емкость с фаршем 100 мл кипятка. Тщательно все перемешиваем — сначала вилкой, а затем руками.
Раскатываем тонко тесто и смазываем его половинку начинкой, тщательно залепливаем края и срезаем лишнее тесто. Повторяем процедуру с оставшимися ингредиентами.
На глубокой сковороде нагреваем растительное масло (где-то ½ объема сковороды) и аккуратно (!) кладем чебурек. Жарим чебуреки на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита😉!