Всем привет! В предверии Дня Защитника Украины благодарим и поздравляем наших мужчин и женщин, которые стоят на страже нашей страны.
Предлагаем несколько рецептов, которые сделают праздничный ужин приятным и душевным. При выборе продуктов для ужина, давайте определимся, хотим ли мы удивлять своим шедевром или это будет простой, полезный и легкий ужин. Так как это вечерняя трапеза, то лучше не нагружать организм жареной пищей. Неплохо, если это будет запеченное или тушеное блюдо.
К тому же запеченные блюда быстро готовятся — при правильном подборе температурного режима на запекание горячего мясного блюда уходит не более часа. Но правила существуют, чтобы их нарушать! Я считаю, что блюда на праздничный ужин– это мясо и рыба. Конечно, не обойтись без выпечки, кто же ее не любит:) Мясные пироги или кулебяки, маффины с курицей или слоеные пирожки, все это очень нравится нашим защитникам, и уплетаются они в один присест.
Первое блюдо будет восторгом, мы редко его готовим в обиходе, а вот сегодня его выход в свет — «Цыпленок табака». Нежное белое мясо, хрустящая золотистая корочка и все это в сочетании с чесночным соусом ммм…
Для приготовления цыпленка нам понадобиться:
Для соуса:
Я очень рекомендую вам купить топленое масло и домашнего цыпленка. Если цыпленка вы не нашли, не стоит огорчаться, возьмите обычную курицу и разрежьте ее пополам. Из одной половины мы приготовим «курицу» табака, а вторую половинку заморозьте.
Для приготовления цыпленка табака нужна специальная чугунная сковорода. Она продается уже с крышкой и винтом для пресса. У меня такой сковороды, к сожалению, нет, зато есть обычная чугунная. Так сказать «Бабушкино наследство». Я беру эту сковороду, беру плоскую крышку и тяжелый гнет. Этой конструкции вполне достаточно для приготовления вкуснейшего цыпленка. А если вам все- таки хочется не заморачиваться с гнетом, прессом и крышками – купите спецсковороду.
Цыпленка обязательно хорошо вымоем и обсушим бумажным полотенцем. Кладем его вверх грудкой и разрезаем грудку напополам. Важно! Полностью цыпленка мы не разрезаем, только грудку. Теперь, когда цыпленок у нас расплющен, переворачиваем его вверх спинкой, накрываем полиэтиленовым пакетиком или пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком. Для чего это делается? Чтобы раздробить мелкие кости и хрящи – он должен быть максимально плоским. Когда наш цыпленок отбит, берем любую крупную соль, черный перец (или смесь перцев) и красный перец. Нам важно очень хорошо натереть цыпленка этими специями и оставить его на столе или можно убрать в холодильник, примерно на 1-1,5 часа. Пока наш цыпленок отдыхает от произведенной над ним экзекуции, мы займемся приготовлением соуса.
Для этого, в сковороду налейте немного оливкового или растительного масла, выдавите туда 3-5 крупных зубчика чеснока. Как только чеснок начнет румяниться, отправляем к нему паприку, сухой базилик, немного молотого красного и черного перчика. Убавляем огонь под сковородой и добавляем немного домашнего томатного сока или кетчупа. Протушиваем несколько минут наш соус и отставляем сковороду, пусть соус настаивается.
Начинаем жарить цыпленка. Достаем чугунную сковороду и добавляем 2 столовых ложки топленого масла. Именно на этом масле лучше всего жарить цыпленка. Когда масло полностью разойдется, кладем цыпленка, накрываем его плоской крышкой и ставим на крышку гнет. Это может быть банка с водой, тяжелый камень или что есть у вас под рукой. Жариться цыпленок будет, в среднем, от 8 до 15 минут с каждой стороны. Все зависит от размера цыпленка. Огонь под сковородой делаем чуть меньше среднего и ждем. Через 10-15 минут, убираем крышку и смотрим, как наш цыпленок румянится. Уверяю вас, что это увидите вы очень аппетитную корочку. Переворачиваем цыпленка на другую сторону, а зарумяненную сторону слегка смазываем нашим соусом. И снова накрываем крышкой и ставим гнет.
Пока цыпленок доходит в сковороде, быстро переливаем соус в пиалу. Добавляем в соус, мелко нарубленный укроп, но мне больше нравится свежий базилик.
По истечению 10-15 минут, достаем цыпленка из сковороды, у него красивая золотисто-коричневая корочка. Перекладываем цыпленка на деревянную доску, сверху слегка польем нашим соусом и притрусим свежей зеленью. Наш цыпленок табака готов, это нереально вкусно и эффектно!
Теперь, давайте приготовим что-нибудь очень простое и быстрое – мясная запеканка с овощами отлично подойдет. Почему-то это блюдо не принято ставить на праздничный стол, оно простое и незатейливое, но я вам расскажу как подать его эффектно, чтоб блюдо стало достойным гостем вашего стола. Мясная запеканка с овощами — очень полезное и вкусное блюдо, а готовить его проще простого.
Для мясной запеканки нам понадобиться:
Берем крупную луковицу, очищаем ее и перекручиваем на мясорубке, можно измельчить и в блендере, но тогда добейтесь очень мелкой крошки. Добавляем лук к нашему фаршу, фарш можно сделать самим, а можно купить уже готовый. Я покупаю готовый говяжий фарш, на мой взгляд, говядина звучит в этом блюде наиболее удачно. Посолим фарш, добавим немного черного и красного молотого перца и все хорошо размешиваем. Для большей густоты фарша, добавляем 2 столовых ложки манки и все снова хорошо вымешиваем. Если ваш фарш все равно жидковат, допускается добавить еще манной крупы. В результате получается не очень густой фарш, вязкой консистенции. Оставляем его для набухания манки и тем временем займемся овощами. Цветную капусту разбираем на соцветия, лук нарубаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Для блюда берем по половине красного и желтого болгарских перцев и нарезаем кубиком.
Разогреваем на сковороде немного растительного масла, обжариваем лук до прозрачности, кладем морковь и обжариваем все вместе еще 3-4 минуты. Добавляем болгарский перец и обжариваем еще 2-3 минуты. Доводить овощи до готовности или зажаривать не нужно. Теперь добавляем соль, немного свежо-молотого перца, немного сахара и снимаем с огня. Соцветия цветной капусты кладем в кипящую, подсоленную, воду и варим до полуготовности, примерно 5-7 минут.
На крупной терке натираем кусочек твердого сыра, я беру 50 грамм. Теперь будем собирать наше блюдо, собирается оно слоями, чередуя мясо и овощи. Отделяем от фарша кусочек и раскатываем его между двумя листами пищевой пленки, в тонкую лепешку. На дно формы выкладываем обжаренный лук с морковью, сверху аккуратно кладем мясную лепешку. Так чередуем, пока у нас не закончатся фарш и обжаренные овощи, последний слой должен быть мясной. Еще очень вкусно, между слоями положить немного свежей зелени, натертого сыра или чесночка. Когда мы собрали всю запеканку, сверху в фарш утапливаем цветную капусту. Получается очень красивое блюдо, очень похоже на полянку с цветами. Капусту смажем небольшим количеством сметаны – это для румяной корочки, и посыпаем тертым сыром.
Нашу запеканку ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут, до полной готовности блюда. Сверху должна образоваться красивая, румяная корочка.
Вот наше блюдо и готово! Очень сочное, сверху хрустящая корочка, сочетание мяса и овощей великолепное.
И, конечно же, ни один праздник не обходится без десерта. Вы можете купить его в магазине, заказать или приготовить дома. Так как сегодня я знакомлю вас с праздничным меню, десерт приготовлю дома, сама. А если вам он понравится, буду очень рада.
Этот пирог мой фаворит, он необычный и всегда получается очень удачный. Морковный пирог с апельсиновой глазурью — очень вкусный, влажный и сочный пирог. Давайте готовить)
Ингредиенты:
Для апельсиновой глазури:
Смешиваем тщательно муку с разрыхлителем, чтобы пирог поднимался равномерно. Отдельно в емкости смешиваем тертую морковь с изюмом и цедру одного апельсина. Яйца слегка взбиваем миксером и постепенно добавляем сахар. В яичную смесь вливаем растительное масло и все еще раз тщательно размешиваем. Выкладываем в получившуюся смесь морковь с изюмом, размешиваем. Добавляем корицу и мускатный орех и еще раз все тщательно размешиваем. В данном рецепте, так как мы не пользуемся никакими дополнительными бытовыми приборами, все необходимо очень тщательно размешивать. Это придаст нашему пирогу равномерную и пористую текстуру. Следующим этапом мы просеем в яично-морковную смесь муку с разрыхлителем. Делать это необходимо быстро, так как мука уже смешана с разрыхлителем и при попадании во влажное тесто, разрыхлитесь сразу начинает работать. Нам же нужно, чтоб он начал работать уже в духовке. Обращаю ваше внимание, что тесто у вас получится достаточно жидким, но поскольку мука у всех разная, ориентируйтесь по ситуации. Если тесто очень жидкое, добавьте еще немного муки. Готовое тесто очень похоже на тесто для оладьей. Я выпекаю пирог в квадратной форме 20*20 см. Тесто выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой, и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут.
Проверяем готовность пирога как всегда деревянной зубочисткой или легким надавливанием на середину. Если палец не проваливается, тесто пружинит – пирог готов. Свежеиспеченный пирог оставляем в форме на 15 минут, а затем достаем из формы.
Для глазури нам понадобится 3-4 столовых ложки апельсинового сока. Вливаем сок в сахарную пудру, желательно добавлять его постепенно, чтобы жидкости не было слишком много, и глазурь не получилась жидкой. Наносить глазурь можно хаотичными движениями, как бы разбрызгивая ее по поверхности пирога, так и полностью залив пирог. Даем пирогу полностью остыть и подаем к нашему праздничному столу.
Вот так, в результате небольших усилий, мы подготовили для наших защитников прекрасный ужин.
С праздником!