Знайти гарне магазинне згущене молоко – це схоже на диво. Є кілька торгових марок, які якісно відрізняються від інших, але навіть в їх складі не можна бути впевненим, та й ціна на них “кусається”. Молоко в солодкому продукті заміняють на пальмову олію або додають до складу рослинну. Тим самим, в кращому випадку, споживач втрачає ряд корисних елементів молока: вітаміни групи B, А, C, D, E, H, PP, такі мікроелементи, як калій, кальцій, йод, магній, марганець і інші. А в гіршому – їсть псевдо молочний продукт, який несе шкоду здоров’ю. Але навіщо ж труїти свій організм або тільки ніжно зітхати згадуючи те саме молоко, коли рецепти згущеного молока прості і потребують від вас лише трохи часу? І так, рецепти солодкого десерту: класичні і швидкі.
Підписуйтесь на наш Telegram-канал
Згущене молоко може виступати, як окремий десерт в прикуску з чаєм, так і в якості додаткового інгредієнта для приготування кремів, коржів для тортів, як наповнювачі для еклерів, вафельних трубочок. Тому готувати згущене молоко в домашніх умовах вигідно не тільки з-за смакових якостей, але і можливості самостійно підібрати його густоту. За вартістю інгредієнтів воно не вийде дорого, зазвичай рецепти припускають варіації додавання цукру / цукрової пудри, вершкової олії і молока. Інші рецепти можуть містити додаткові інгредієнти, але вже не будуть вважатися класичними.
Незважаючи на відносну дешевизну приготування солодкого продукту, його дуже легко зіпсувати, якщо молоко згорнеться або ви довше, ніж потрібно, потримаєте суміш на вогні, або зняти рано. Для приготування згущеного молока вам знадобиться старанність і час. Є й інші особливості та примітки, які потрібно врахувати, перш ніж приступити до відповіді на питання, як зробити згущене молоко:
Зберігати згущене молоко приготоване в домашніх умовах потрібно обов’язково в холодильнику.
У класичний рецепт згущеного молока не додається ніяких зайвих інгредієнтів, при цьому в них є все одно відмінності в дрібних деталях, наприклад, в один рецепт додається шматочок вершкової олії, а в іншої немає. Ось один з класичних рецептів:
Інгредієнти
Приготування
У широкий посуд з товстим дном наливається молоко. Бажано в нержавійку або з антипригарним покриттям, так як солодке молоко на перших порах піниться і легко може підгоріти. Чекаєте коли воно нагріється, але ще не закипить. Повільно всипати цукор в молоко, постійно помішуючи. Тепер потрібно зменшити інтенсивність вогню з середнього до повільного. Варити солодку суміш потрібно не менше години, постійно помішуючи. Вимкніть, коли згущене молоко стане потрібної вам консистенції і перелийте в інший посуд.
Простий класичний рецепт з додаванням води ґрунтується на тому, що спочатку готується солодкий сироп з цукром, щоб він повністю розчинився у воді і ніяк не відчувався під час їжі. Рецепт згущеного молока на воді.
Інгредієнти:
Приготування:
Воду наливаєте в антипригарний / нержавіючий / алюмінієвий посуд з широким і товстим дном. Трохи нагріваєте її, не доводячи до кипіння. У розігріту воду всипати цукор і помішуєте його до отримання однорідного цукрового сиропу. Після цього, не втрачаючи час, вливаєте молоко, інтенсивно помішуючи, а також додайте соду, щоб молоко не згорнулося. Як тільки молоко почало кипіти, потрібно зменшити силу вогню до мінімуму.
Залиште томитися суміш на одну годину, не забуваючи помішувати. Згодом вона змінить колір до кольору слонової кістки і вже матиме сформовану консистенцію. Не забувайте, що після охолодження вона загусне і не буде такою рідкою. Якщо вам потрібен продукт за гущі, то залиште томитися згущене молоко ні на годину, а години на півтори. Після приготування перелийте готове згущене молоко в інший посуд і дайте йому охолонути, після чого перелийте в чисту банку.
Як приготувати згущене молоко з ніжним смаком і достатньою жирністю, при максимальній в магазинній 3.2%? Дуже просто, достатньо додати трохи вершкового масла в якості інгредієнта. Ще одна перевага такого рецепта, що згущене молоко за 15 хвилин повністю готове до вживання, потрібно тільки остудити. Тепер рецепт буде виглядати так
Інгредієнти:
Приготування:
Через те, що в цьому рецепті використовується не цукор, а цукрова пудра, то інгредієнти можна змішувати в холодному вигляді. Але краще все-таки молоко трохи підігріти, а потім вже вмішувати в нього масло і цукрову пудру. Перемішайте всі інгредієнти і поставте суміш на повільний вогонь. Після того, як розчиниться масло і пудра, а на самому молоці почнеться з’являтися пінка, як перед кипінням, тоді збільште вогонь до середньої інтенсивності, постійно помішуючи.
Після закипання варити суміш потрібно не більше 10 хвилин. Зніміть посуд з вогню і поставте в холодну воду. Після того, як вона охолоне, розлийте згущене молоко по стерильним баночкам і поставте в холодильник. Спочатку згущене молоко може здаватися вам рідким, але після падіння температури, воно стане гуще, після охолодження в холодильнику буде ще густіше.
При приготуванні згущеного молока і отримання більш молочного смаку можна додавати сухе молоко. Якщо ви хочете отримати продукт зі смаком какао, то в один з обраних рецептів додайте одну столову ложку какао.