Крем дуже популярний і його не складно приготувати, якщо знати базові нюанси. Ми підготували для вас рецепт класичного і ще такі, які стануть в нагоді, якщо під рукою немає борошна або молока. Ще зібрали рекомендації незвичайних смакових поєднань. Але спочатку, давайте розберемося з усіма секретами, які допоможуть приготувати ідеальний крем:
Якщо готуєте десерт з цим кремом, то йому потрібно дати настоятися, щоб основа просочилася. Як перевірити, настоявся чи ні? Увіткнути в нього ніж, і, якщо він залишився чистим, без патьоків крему, то десерт готовий. Але цей секрет стане в нагоді вже потім, коли спробуєте наші рецепти заварного крему.
Підписуйтесь на наш Telegram – канал
Якщо готуєте його вперше та побоюєтеся зробити неправильно або зіпсувати продукти, то можна потренуватися на маленькій порції.
Візьміть 500 мл молока, 150 г цукру, 130 г масла (чим жирніше, тім краще) і 1 пакетик ванільного цукру(це приблизно 12-15 г). Також, 2 ст. л. борошна (без гірки) і 2 жовтки.
Деякі роблять заварний крем для Наполеона з цілим яйцем, але тоді смак і відтінок не такі насичені, як у нашому варіанті.
Візьміть літрову каструлю (якщо збільшити пропорції, то і посуд потрібен буде трохи більше). У ній змішайте до однорідності борошно з цукром (і ванільним теж), жовтки. Ретельно помішуючи вінчиком, поки продукти не перетворяться в однорідну масу.
Починайте повільно вливати молоко, не припиняючи помішувати. Повторимо, що консистенція повинна бути повністю однорідною та без грудочок. Поставте каструлю на легкий вогонь і варіть крем, помішуючи. Коли молоко буде теплим – додайте масло.
Як варити заварний крем, щоб він не підгорів? Його потрібно прибрати з вогню до початку кипіння, як тільки почнуть з’являтися перші бульбашки.
Якщо вдома не виявилося вершкового масла, то крем можна приготувати без нього. Потрібно всього 200 г цукру, 500 мл молока, 2 ст. л. борошна звичайного та щіпка ваніліну, а ще 2 свіжих жовтків.
Готувати крем можна вінчиком, ретельно збиваючи все вручну, або скористатися міксером, щоб зробити все швидко. Для початку, збийте цукор і жовтки – щоб частинки цукру повністю розчинилися, додайте ванілін. Залийте компоненти молоком у каструлі та збийте міксером до однорідної маси. Поставте заварний крем без масла на плиту та варіть, до початку кипіння. Потім швидко приберіть з вогню й остудіть при кімнатній температурі.
Цей крем можна використовувати для лимонного десерту або торта зі свіжими ягодами. Як варіант, спробуйте приготувати з ним еклери, торт на основі безе або пісочні тарталетки зі свіжою малиною або малиновим джемом всередині.
Вдома немає молока? Теж не проблема, можна і його замінити в рецепті, якщо є інші компоненти. Замінювати будемо звичайною водою. Так, заварний крем на молоці вийде більш насиченим, але на воді – він менш калорійний, так що в цьому рецепті теж є своя перевага. А нестачу «родзинки» в смаку можна замінити за допомогою смакових добавок. Ми взяли для прикладу рецепт з лимоном.
Візьміть 1 стакан води та 2 жовтки, по 70 грамів масла та цукру, дрібку ваніліну, 1 ч. л. муки. Для смаку – цедру 1 лимона, натерту на найдрібнішу тертку. З лимона попередньо вичавити сік – він може стати в нагоді для іншої частини десерту, наприклад, на просочення бісквітів.
Воду з цедрою довести до кипіння й остудіть – вона за цей час якраз настоїться та вбере смак лимона. Процідіть її через тонку марлю.
Тепер, змішайте жовтки з цукром, ванілін. Додайте борошно та з’єднайте все в каструлі з лимонною водою. Поставте її на вогонь і збийте крем до зникнення грудочок. Помішуючи, доведіть до кипіння і приберіть з вогню. У теплу масу додайте масло, збийте все міксером (хвилини 2-3) і залиште остигати. Якщо заварний крем класичний вам вже приївся, то це відмінний варіант для заміни.
Борошно в рецепті теж замінити легко, а саме – додати замість неї крохмаль. Така заміна не відчувається, тому що і борошно, і крохмаль – відмінно допомагають як загусник для крему. З крохмалем він вийде навіть більш стійким, так що сміливо можна готувати так будь-які варіації крему. Цього разу – ми додали рецепт з пропорцією на великий торт, а в якості способу приготування вибрали водяну баню.
На заварний крем на літр молока потрібно 4 жовтки, 80 г крохмалю, 200 г цукру та 70 г вершкового масла. Також, 1 пакетик ванільного цукру (за бажанням, і сюди можете додати цедру 1 лимона, але не обов’язково).
Збийте жовтки з цукром і крохмалем, додайте ванілін. Залийте все молоком у каструлі, а її поставте в ще більшу каструлю, наповнену на 1/3 окропом. Варіть, помішуючи, поки крем не стане густим. Потім зніміть каструлю з вогню і накрийте її харчовою плівкою, щоб при охолодженні крем не покрився скоринкою. Підходить цей заварний крем для торта, тістечка, еклерів або будь-яких інших десертів.
Основа цього крему ніжна і не має яскраво вираженого смаку – це дозволяє доповнювати його різними незвичайними компонентами. Найчастіше в заварний крем додають лимон або цедру, шоколад або какао. Але ми зібрали ще кілька варіантів:
Тепер ви знаєте не тільки, як приготувати заварний крем, а і як надати йому оригінальний смак. Так що можна сміливо починати експериментувати.