Домашня хлібопічка – відмінна знахідка для тих, кого не влаштовує покупний хліб та шукає йому альтернативу. У деяких випадках підготовка інгредієнтів може зайняти деяку кількість часу. Однак спекти смачний хліб в хлібопічці не складно.
Хліб, спечений вдома більш ароматний і смачний на відміну від покупного. А використовувані інгредієнти і технологія приготування робить його також більш корисним. Адже нерідко на виробництві хліб “кваплять”, через що в результаті він швидко черствіє, пліснявіє і навіть може бути заражений картопляною паличкою.
Як і практично з будь-яким блюдом, приготування хліба має кілька секретів. Коли ми готуємо його вдома, то отриманий результат безпосередньо залежить від обраного рецепту хліба в хлібопічці. Але на цьому особливості випічки не закінчуються. Якість хліба також залежить від таких нюансів:
Слідкуйте за співвідношенням сипучих та рідких інгредієнтів. Якщо тісто дуже липке, то необхідно додати трохи борошна. Занадто туге – води або молока.
У суху суміш ні в якому разі неприпустимо додавати холодну або гарячу (вище 40 градусів) рідину.
Запам’ятайте порядок закладки продуктів для вашої моделі хлібопічки. У деяких моделях першими ми засипаємо сухі інгредієнти, а після доливаємо рідкі. В інших – навпаки.
Для вимірювання кількості інгредієнтів бажано використовувати аксесуари для хлібопічки – мірний стакан і мірну ложечку (з одного боку обсяг чайної ложки, з іншого столової).
Дріжджі можна використовувати як сухі, так й живі. Єдина умова – вони повинні бути свіжими. Купуйте великі упаковки лише в тому випадку, якщо плануєте багато пекти за один раз.
Якщо в рецептурі є яйце, то його потрібно спершу трохи взбити. Не використовуйте в тісто для хліба більше одного курячого яйця. Маса яйця враховується в загальному обсязі рідини для тіста. Тобто збиваємо яйце й додаємо в нього стільки води або молока, (або їх суміш), поки не отримаємо необхідний обсяг рідини за рецептурою. Таку суміш не можна гріти в мікрохвильовці.
Завжди просіюйте борошно перед засинанням в відерце хлібопічки – хліб вийде більш повітряним.
Тепер давайте перейдемо до розгляду рецептів хліба для приготування в хлібопічці.
Білий хліб в хлібопічці
Білий хліб вважається менш корисним та більш калорійним, ніж житній. Але приємний смак і запах по праву робить його “улюбленцем” на столі у багатьох сім’ях. Обраний нами рецепт звичайного хліба в хлібопічці відмінно підходить як для новачків у хлібопекарському справі, які ще не впевнені в своїх силах і тільки починають знайомство з цим пристроєм. Так й для вже досвідчених користувачів цього кухонного помічника. При дотриманні пропорцій рецептури отриманий ароматний білий хліба буде мати вагу близько 700 грам.
Продукти по порядку використання:
Олія рослинна 1,5 столові ложки.
Сіль 3/4 чайної ложки.
Цукор 1,5 столової ложки (приблизно 38 грамів).
Вода 260 мл.
Борошно пшеничне 420 грамів (2 склянки і 4 столові ложки).
Сухі дріжджі (свіжі) 1 чайна ложка.
Рецепт приготування:
Для полегшення перемішування тесту поливаємо мішалку на дні хлібопічки олією.
Насипаємо виміряну кількість солі, а потім цукру й висипаємо по черзі в відерце.
Візьміть рідину кімнатної температури або трохи її підігрійте (краще піднімається тісто). Нагріти весь обсяг води можна в мікрохвильовій печі або ж додайте трохи теплої з чайника. Будьте уважні, від гарячої води дріжджі занадто рано почнуть діяти.
Виливаємо рідину в відерце хлібопічки.
Для легкості й пишності буханки хліба збагачуємо киснем борошно за допомогою сита (просіюємо).
Обережно на поверхню води в відерці висипаємо пшеничне борошно. Вода і борошно повинні залишитися не змішаними!
Не торкаючись рідина на дні відерця, формуємо невелике заглиблення в борошні та додаємо туди виміряну кількість дріжджів.
Поміщаємо відерце з інгредієнтами в хлібопічку тп вибираємо програму для випічки буханця пшеничного хліба вагою 750 грам та світлою скоринкою.
Під час вимішування тесту (як правило, це перші 10 хвилин) радимо не закривати хлібопічку і стежити за процесом. Залежно від вмісту вологи у використаному борошні, можливо, буде потрібно незначне коригування рецептури.
Якщо при замісі тісто липне до стінки відерця, то зупиняємо заміс (натискаємо на кнопку “Пауза”) та в місці прилипання підмішуємо чайну ложку борошна. Через півхвилини туди ж слід додати чайну ложку рослинної олії.
У разі, коли мешалка видає скрип при замісі – доливаємо в тісто чайну ложку води. Якщо через хвилину тісто не стало еластичним, то додаємо ще трохи рідини.
Добиваємося ідеальної консистенції тесту (на дні відерця немає зайвої муки, а мішалка не скрипить) і вимішуємо тісто 10 хвилин. Після – закриваємо пристрій кришкою та чекаємо закінчення програми випікання.
Після завершення програми необхідно витягнути відерце з хлібом – йому необхідно трохи охолонути (близько 5 хвилин).
Поки хліб теплий, потрібно перевернути відерце й витрусити буханку. Після цього необхідно перевірити наявність мішалки унизу буханки. Якщо вона там – обережно витягуємо спеціальним гачком (йде в комплекті з хлібопічкою).
Чекаємо, поки хліб повністю охолоне.
Охолоджений буханець хліба готовий. Він має приємний аромат та неймовірно смачний. Смачного!
Бездріжджовий хліб в хлібопічці рецепт
В останні роки все більш затребуваним стає бездріжджовий хліб, який вважається корисною альтернативою звичайному. При його приготуванні не застосовуються спеціальні культивовані пекарські дріжджі, які деякі з нас не можуть споживати через проблеми зі здоров’ям. Його не завжди можливо знайти в продажу. Але ви можете без проблем приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці.
Все що для цього необхідно – витратити деякий час на приготування закваски, завдяки якій хліб придбає неповторний смак і аромат. Отже, перший рецепт надзвичайно смачного бездріжджового хліба на заквасці з родзинок такий.
Необхідні інгредієнти:
Пригорща родзинок.
Фільтрована вода півсклянки для закваски та 180 грамів для тіста.
Мед (допустимо замінити на цукор) чайна ложка з гіркою.
Борошно пшеничне половина склянки для закваски та 360 грамів для тіста.
Олія рослинне 2 столові ложки.
Сіль 7 грамів.
Приготування:
За 5 днів до випічки хліба необхідно підготувати закваску. Важливо – при її приготуванні НЕ використовуйте кухонні прибори з металу.
Родзинки промиваємо, після чого розчавлює в кашку товкачем з дерева. Отриману масу перекладаємо в прозору ємність (об’ємом на 2 літри) і виливаємо туди близько 120 мл теплої води (35-37 градусів).
Далі додаємо половину склянки борошна, мед та ретельно розмішуємо. Зверху ємність накриваємо марлею, Придавлюємо її гумкою і ставимо в тепле місце.
Через добу в ємність необхідно налити ¼ склянки води (теплою), додати борошно і перемішати дерев’яною ложкою. Консистенція маси повинна нагадувати тісто для оладок.
Повторюємо процедуру щодня в наступні дні до дозрівання закваски – з’явиться запах бродіння і на її поверхні утворюються бульбашки. Не турбуйтеся, якщо закваска розшарується – це допустимо.
Проціджуємо закваску від крупинок родзинок через марлю, додаємо воду, борошно та переливаємо у вимиту ємність.
Готову закваску можна використовувати відразу. Також допустимо тримати в холодильнику, але при цьому раз на тиждень необхідно додавати воду і борошно для підгодівлі.
Для випічки хліба беремо 360 грам закваски, додаємо в неї всю воду та ретельно перемішуємо.
Читаємо в інструкції до хлібопічці порядок закладки інгредієнтів. У нас першими йдуть сипучі, а після – рідкі.
Змащуємо дно відерця та мішалку олією. Виливаємо туди закваску.
Додаємо борошно, сіль та 2 столові ложки олії.
Вибираємо програму. Якщо є можливість самостійно програмувати процес, то вибираємо – 1 заміс близько 14 хвилин, 1 расстойка 25 хвилин, 2 заміс 20 хвилин, 2 расстойка 40 хвилин, 3 расстойка 70 хвилин, пекти із скоринкою 70 хвилин при 200 градусах.
Після випічки дати хлібу охолонути і витягнути з відерця.
Крім вищеописаного способу приготування хліба на заквасці з родзинок існують й інші, більш прості бездріжджові рецепти для хлібопічки. Для наступної рецептури випічки без дріжджів немає необхідності попередньої підготовки закваски, тому час приготування займе менше часу. Одержаний в результаті хліб, як і будь-який домашній, буде володіти спокусливим запахом. А в смаку буде відчуватися приємна кислинка. Рецепт хліба без дріжджів на кефірі такий.
Інгредієнти:
Суміш італійських трав половина чайної ложки.
Кефір 300 мл або півтори склянки.
Оливкова олія 3 столові ложки.
Борошно пшеничне 450 грам або 3,5 склянки.
Харчова сода чайна ложка.
Цукровий пісок 2 чайні ложки або 10 грам.
Сіль половина чайної ложки або 2,5 грама.
Приготування:
Читаємо в інструкції до хлібопічці порядок закладки інгредієнтів. У нас першими йдуть сипучі, а після – рідкі.
Пересипаємо в відерце хлібопічки борошно.
Після цього зверху наливаємо кефір.
Кладемо виміряну кількість соди.
Додаємо цукровий пісок, сіль та суміш прованських трав. Суміш можна замінити на інше. Наприклад, додати в хліб кунжут, насіння або інші улюблені спеції.
Наливаємо олію.
У зв’язку з тим, що тісто на кефірі не можна довго замішувати вибирайте програму, де заміс триває не довше 10 хвилин. Кришку не закриваємо – спостерігаємо за консистенцією.
Випікати півтори години, корочка середня.
Даємо хліба трохи постояти (хвилин 10). Витрушуємо його з відерця й даємо остаточно охолонути. Після – пригощаємо себе і близьких свіжим хлібом!
Не меншою популярністю користується випечений хліб на заквасці з шишок хмелю. Випічка хліба в хлібопічці займе за часом кілька днів – адже для підготовки однієї лише закваски потрібно дві доби. Готовий хліб порадує вас незвичайним, приємним запахом та обов’язково сподобається вам і вашій родині. Читаємо рецепт.
Необхідні інгредієнти:
Борошно 3 столові ложки для закваски та 450 грамів для тіста.
Очищена вода 500 мл для закваски та 250 грамів для тіста.
Шишки хмілю 250 грамів.
Олія рослинна 2 столові ложки.
Цукор 3 чайні ложки для закваски і 2 столові ложки для тіста.
Сіль 2 чайні ложки.
Приготування:
Нагріваємо воду до стану окропу, заливаємо їм хміль і продовжуємо гріти суміш на водяній бані. Хвилин через 20 зняти з бані, дати охолонути й процидіти.
Додаємо цукор, борошно і ставимо суміш в тепле місце на 2 дні.
Готову закваску зберігати в холодильнику.
За 6 годин до замісу тіста, витягуємо закваску з холодильника і трохи підгодовуємо борошном та водою. Відбираємо 90 грамів нагрітої закваски і виливаємо в відерце хлібопічки.
Туди ж додаємо воду (можна замінити сумішшю води та молоко в пропорції 1: 1) і цукор.
Просіюємо борошно і висипаємо в відерце. Додаємо сіль та рослинну олію.
Вибираємо режим “Тісто”, спостерігаємо за консистенцією тіста, що замішується.
Залишаємо на половину доби, щоб тісто для хліба піднялося. Після чого включаємо програму випічки.
Даємо трохи постояти готовому хлібу, виймаємо з відерця і залишаємо до повного охолодження.
Смачного!
Хліб на молоці в хлібопічці
Хліб на молоці відрізняється надзвичайною пишною та пористою структурою і з давніх часів вважається одним зі найсмачніших. Рідко кого залишає байдужим незабутній ароматний запах і м’якість.
Спеціально для любителів здобної випічки ми підібрали рецепт молочного хліба в хлібопічці. Читаємо його нижче.
Продукти для буханки вагою на 700 грамів:
Дріжджі сухі півтори чайної ложки.
Молоко 350 мл.
Борошно 500 грамів або 3 склянки і 1 столова ложка.
Цукор півтори столові ложки або 37 грамів.
Вершкове масло 2 столові ложки або 40 грам.
Сіль півтори чайної ложки.
Спосіб приготування:
Перш ніж приступимо до випікання хліба необхідно підготувати інгредієнти для тіста. Для цього, спершу розтоплюємо вершкове масло. У відерце хлібопічки виливаємо молоко й додаємо тепле масло.
Борошно обов’язково просіяти, після – висипати в хлібопічку. Додати цукор і сіль.
Висипати дріжджі.
Далі вибираємо на хлібопічці основний режим і середню корочку.
Кришку не закриваємо та спостерігаємо за замісом. При необхідності додаємо борошно або воду.
Після випікання хліб потрібно витягнути з відерця й дати йому охолонути. Отриманий хліб можна їсти як самостійний продукт, можемо подавати до будь-якої страви або ж використовувати в бутербродах.
Як бачите, приготування хліба в хлібопічці – справа хоч і клопітка, але проста. Для цього потрібно лише мати трохи вільного часу, бажання і перевірений рецепт. Чи збираєтеся ви тільки купувати хлібопічку або ж уже давно нею користуєтеся – не сумнівайтеся в вашому виборі! Адже домашніх хліб не тільки більш корисний і дієтичний, ніж покупний. Але й значно ароматний і смачніший!