Багато з українців цінують гречану кашу за її корисний склад і смакові якості. І хоч вона – надбання нашої національної кухні, не всі знають, як приготувати гречку правильно. Тому, сьогоднішня наша стаття присвячена особливостям даного продукту.
Гречана крупа – унікальний продукт. Її можна приготувати, як окремий, самостійний гарнір або використовувати в якості одного з інгредієнтів багатокомпонентної страви. Також гречку використовують у випічці (як цілі ядра, так і у вигляді борошна), і при заварюванні чаю (підходять тільки зерна без термообробки). І це ще не кінець списку – перелік страв, де її використовують великий.
Багато хто з нас хоч раз, але цікавилися, як смачно зварити гречку. Адже, хоч готувати кашу з гречки і не складно, але цей процес вимагає певних знань. Нижче ми написали кілька цікавих фактів про гречку, які допоможуть вам:
На просторах нашої країни поширена крупа коричневого кольору, який вона отримала завдяки попередній термообробці. Обсмажена гречка довше зберігається, легше зберігає зернистість при приготуванні і володіє яскравим, насиченим смаком. Однак, кількість речовин, які несуть користь нашому організму, знижено. Таку крупу перед приготуванням не потрібно додатково обсмажувати на сковороді.
Більш корисною для нас є крупа з зеленуватим відтінком. Її крупинки не піддавалися процесу обсмажування. Тому, при приготуванні ви отримаєте продукт, який буде більш насичений вітамінами і мінералами. Її смак дуже ніжний і вона сильніше розварюється. Також вона вимоглива до місця зберігання – не любить попадання прямих сонячних променів.
Ще один варіант крупи, який зустрічається в наших магазинах – пропарена. Її крупинки мають світло-коричневе забарвлення. Вона – компроміс між обсмаженою і зеленою гречкою. Пропарена крупа зберігає більшість своїх корисних властивостей. Вона швидше готується. Також, купуючи таку крупу ви можете самостійно вирішити обсмажувати її, щоб посилити смак, або ж ні.
В магазин для продажу від виробників надходить гречка 3 сортів (з першого по третій). Чим сорт вище, тим менше в крупі буде сміття і подрібнених ядерець. Відповідно необхідно буде докласти менше зусиль для очищення.
Оскільки про справжні умови зберігання перед упаковкою крупи відомо тільки лише виробнику, то перед приготуванням її краще промивати. Температура води повинна бути кімнатною, трохи холодною.
Додавати сіль рекомендується на початку. Якщо ви не любите занадто солону крупу, то найкраще на склянку гречки використовувати приблизно половину столової ложки солі.
Якщо хочете, щоб крупинки гречки були м’якими, то в процесі варіння обов’язково закривайте каструлю з крупою кришкою.
Щоб отримати розсипчасту кашу, в процесі приготування її не вимішуйте. Зробіть це в кінці, коли додаєте масло.
Якщо ви варите крупу в каструлі, то в кінці (коли рідина випарувалася) укрийте рушниками посудину з ядрами гречки і дайте їм постояти хвилин 10 – 15. Так крупинки стануть більш м’якими.
Пропорції гречки і води
При варінні гречаної каші складнощів не виникає. Але важливе значення має пропорція гречки і води. Від цього співвідношення залежить обсяг готової страви (багато рідини – більше каші), Розсипчастість, жорсткість крупинок і час готування.
Як і з рисом, в більшості випадків рекомендуються пропорція 1 до 2. Тобто беремо склянку крупи і два таких же склянки з водою. В результаті приготовані гречані ядра будуть в міру провареними і розсипчастими. Обсяг збільшиться майже в 3 рази.
Для тих, хто любить більш розварену крупу, слід збільшити обсяг води на півсклянки або склянку (100-200 мл). Кількість каші при цьому буде більше, ніж при співвідношенні рідини і крупи 2 до 1. Також знадобитися більше часу, поки википить рідина. Якщо ж взяти води менше 400 мл, то ядра вийдуть жорсткими.
Гречка на воді
Найпростіший і поширений спосіб приготування гречаної каші – на воді. За традиційною рецептурою вийде розсипчаста гречка (пропорція 1 до 2). Але співвідношення крупи і рідини допустимо підібрати на свій розсуд, тому що смакові переваги у всіх різняться.
Інгредієнти:
Крупа гречана – 210 грамів (стакан).
Вода – 400 мл (2 склянки).
Сіль –15 грамів (половина ст. ложки).
Масло вершкове.
Порядок приготування:
За допомогою води промийте ядра гречки і позбудьтесь пилу и часточок бруду
Беремо каструлю і насипаємо в неї крупу
Додаємо воду і сіль
Виставляємо середній вогонь під каструлею і чекаємо, коли каша закипить
Закриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь. Чим менше вогник, тим довше каша буде варитися і стане більш провареною
Чекаємо, коли рідина випарується. Це займає приблизно 15-20 хвилин
Додаємо масло в блюдо і розмішуємо
Після – дайте каші трохи постояти. При бажанні ви можете каструлю укрити рушниками, або ковдрою. Вершкове масло можна замінити на продукт рослинного походження. Також існує спосіб приготування гречки взагалі без варіння – досить ввечері залити зернятка гарячою водою, укутати і залишити до ранку.
Як зварити розсипчасту гречку
Молоко і гречана крупа відмінно поєднується. Приготувати гречку з молоком можна декількома способами. Наприклад, додати його в процесі варіння або ж просто залити їм вже готову кашу. Також молоко можна використовувати з самого початку варіння замість води. У всіх трьох випадках смак буде трохи відрізнятися. Ми докладніше розповімо про третій варіант приготування гречаних ядерець.
Інгредієнти:
Крупа гречана – 100 грамів (половина склянки)
Молоко – 500 мл (2 склянки)
Цукровий пісок – 25 грамів (ст. ложка)
Сіль – за смаком
Масло вершкове – 20 грамів
Порядок приготування:
Промити гречані зернятка від сміття та пилу
Беремо каструлю відповідного розміру і заливаємо в неї молоко
Додаємо туди цукор і сіль. Перемішуємо до їх повного розчинення
Чекаємо, коли вміст закипить
Засипаємо в каструлю гречку, прикриваємо її кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму
Варити кашу потрібно приблизно хвилин 20
В кінці – вимикаєте вогонь, додаєте масло і даєте страві трохи постояти. Таку гречку особливо цінують діти, адже вона має одночасно ніжний і солодкий смак. Але також така каша припаде до смаку багатьом дорослим.
Як правильно зварити гречку
Зварити гречку легко і в духовій шафі. Цей варіант відмінно підходить тим, хто любить експериментувати і готувати цей продукт, як одну із складових багатокомпонентного страви, а не просто у вигляді окремого гарніру. Нижче ми пропонуємо вам на пробу кілька рецептів готування крупи з гречки у духовій шафі.
З курячим м’ясом
Інгредієнти:
Куряче м’ясо – не менше кілограма
Крупа гречана – 200 грамів (1 склянка)
Сметана – 200 грамів (8 ст. ложок)
Сир твердий – 150 грамів
Цибуля ріпчаста – 2 середні цибулини
Часник – 4-6 зубчиків
Олія рослинна – 2 ст. ложки (34 грама).
Вода – 200 мл (1 склянка)
Цукровий пісок – чверть чайної ложки
Перець чорний мелений
Сіль
Порядок приготування:
Порубайте куряче м’ясо на шматочки. Візьміть ємність і складіть в неї м’ясо. Тепер потрібно посипати його сіллю і перцем. Ретельно перемішуємо. При бажанні можете додатково додати спеції для м’яса, курки або хмелі-сунелі.
Залийте сметаною (половина обсягу) і перемішайте вміст ємності. М’ясо можна відразу готувати або ж залишити маринуватися.
Крупу промити від сміття
Взяти глибоку ємність для запікання і змастити її дно маслом. Висипати туди гречку і рівномірно розподілити її
Нарізати дрібно цибулини і часточки часнику. Висипати їх поверх крупи
Натерти сир на терці
Прогрійте духову шафу до температури 180 градусів
Викладаємо шар курячого м’яса
Нагрійте склянку води і розчиніть в ній сіль (за смаком) і трохи цукрового піску. Вилити розчин в ємність з продуктами – він повинен покривати шар гречки.
Взяти решту сметани і рівномірно розподілити її по поверхні м’яса
Посипати сиром.
Поставити ємність до духовки
Через 15 хвилин перевірити, як багато рідини випарувалося і при необхідності додати ще, щоб не підгоряло.
Запікати в духовці це смачне і ситне блюдо потрібно близько 45 хвилин. Коли куряче м’ясо пропечеться – страва готова. Приємного апетиту!
Гречана каша з грибами та курячими серцями
Інгредієнти:
Крупа гречана – 100 грамів (половина склянки).
Курячі серця – 450 грамів.
Сир твердий – 100 грамів.
Цибуля ріпчаста – 2 цибулини.
Вода – літр.
Часник – кілька зубчиків.
Свіжа зелень.
Сіль.
Порядок приготування:
Курячі серця помити і порізати на шматки.
Взяти каструлю, покласти на дно серця і залити водою. Довести до кипіння і варити хвилин 15. Бульйон не зливати.
Очистить цибулину та зубчики часнику. Дрібно поріжте їх.
Гриби помийте і поріжте на шматочки.
Візьміть сковороду і обсмажте на ній гриби разом з подрібненим часником і цибулею.
Промийте гречку.
Візьміть глибоке деко і на його дні рівномірно розподіліть крупу.
Зверху викладіть шар сердець.
Третій шар – смажені гриби.
У бульйоні розчиніть сіль і вилийте його в деко з інгредієнтами.
Розігрійте духовку (180 градусів) і помістіть в неї деко. Готувати близько чверті години.
Сир натерти на крупній терці.
Зелень промити і дрібно нарізати.
По закінченню часу витягнути деко з духовки і посипати зеленню з сиром. І знову повертаємо в піч максимум на 5 хвилин.
Як зварити смачну гречку
Приготування гречаної каші в мультиварці відбувається абсолютно без проблем. Сучасні моделі оснащені функцією для приготування круп, і в залежності від початкового обсягу, самостійно визначають час приготування. Для звичайної гречаної каші досить помістити в чашу крупу і воду в необхідній пропорції, посолити, закрити кришку і вибрати потрібну функцію.
Але це ще не все! Готування гречки в мультиварці дає такі переваги, як відсутність потреби контролю за процесом приготування і широкий асортимент страв, які можна готувати.
По-купецьки
Інгредієнти:
Крупа гречана – 300 грамів (3 склянки).
Вода – 900 мл (4,5 склянки).
М’ясо свиняче, яловиче або куряче – 400 грамів.
Морква – 1 середня морквина.
Цибуля ріпчаста – 2 середні цибулини.
Часник – 1 зубчик.
Олія рослинна – 3 ст. ложки (68 грамів).
Масло вершкове – 1 ст. ложка.
Перець чорний мелений.
Сіль.
Порядок приготування:
М’ясо необхідно нарізати невеликими кубиками (1 см).
Дрібно порізати цибулину і зубчик часнику.
Моркву натерти на тертці з великими отворами.
Виставте на мультиварці режим «смаження» хвилин на 20 і налийте в чашу рослинне масло.
Висипати туди цибулю з морквою і додати вершкове масло. Перемішати.
Через 5 хвилин відправляємо в чашу з овочами м’ясо. Періодично помішуємо і чекаємо, коли м’ясо побіліє.
Відключаємо режим «смаження».
Промиваємо крупу від сміття та пилу.
Нагріваємо воду.
Засипаємо гречку в мультиварку до м’яса з овочами. Перчимо і солимо.
Залити вміст чаші гарячою водою, закрити кришку мультиварки і вибрати режим для варіння круп.
По закінченню часу відкрийте мультиварку і перемішайте все.
Гречана каша з овочами
Інгредієнти:
Крупа гречана – 420 грамів (2 склянки).
Вода – 800 мл (4 склянки).
Морква – 1 середня морквина.
Цибуля ріпчаста – 2 середні цибулини.
Перець солодкий – кілька плодів.
Олія рослинна – 34 грамів (2 ст. ложки)
Масло вершкове – 20 грамів.
Перець чорний мелений.
Сіль.
Порядок приготування:
Цибулину очистити і порізати.
Моркву очистити і нарізати кубиками.
Перець помити і нарізати невеликими кубиками.
Увімкніть мультиварку і виберете режим «смаження». На дно чаші налийте рослинне масло і додайте шматочок вершкового.
Висипати в чашу цибулю, моркву і перець.
Промийте від сміття крупу.
Коли овочі підрум’яняться – пересипте до них в чашу гречку.
Додайте сіль і перець. При бажанні також можна додатково класти інші приправи.
Наливаємо воду і перемішуємо вміст чаші.
Через 2 хвилини вимкнути режим “смаження”.
Закриваємо кришку мультиварки і вибираємо режим для варіння круп.
Гречка з грибами
Інгредієнти:
Крупа гречана – 420 грамів (2 склянки).
Вода – 800 мл (4 склянки).
Печериці – півкілограма.
Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина.
Олія рослинна – 34 грами (2 ст. ложки)
Лавровий лист – кілька шт.
Перець чорний мелений.
Сіль.
Порядок приготування:
Промити крупу від сміття.
Очищаємо цибулину і дрібно нарізаємо.
Гриби миємо, обсушуємо і нарізаємо пластинками.
Включаємо мультиварку в режимі «смаження» хвилин на 20 і наливаємо на дно чаші масло.
Висипаємо в чашу пластинки печериць і нашатковану цибулю. Періодично помішуємо.
Коли обсмажування закінчиться, засипаємо в чашу крупу і заливаємо вміст водою.
Додаємо сіль, перець і лавровий лист.
Закриваємо кришку і вибираємо режим для приготування каш.
Коли вийде час – відкриваємо мультиварку і перемішуємо гречку з печерицями.
Рецепт гречки в пароварці
Як і власники мультиварки, ті, хто володіє пароваркою, також можуть без проблем приготувати гречану кашу. Для цього вам знадобитися зовсім небагато зусиль і часу.
Інгредієнти:
Крупа гречана – 100 грамів (половина склянки).
Вода – 200 мл (одна склянка).
Сіль.
Масло вершкове.
Порядок приготування:
Промийте від сміття гречку і пересипте в чашу для круп. Якщо такої немає в наборі до пароварки, то візьміть скляний лоток (літровий або більше).
Закип’ятіть воду і залийте нею крупу.
Насипте сіль і додайте шматочок масла.
Кришку пароварки закриваємо і виставляємо час на 40 хвилин.
Час приготування залежить від потужності пароварки. Тому уточнюйте, як довго варити крупу в інструкції до вашої моделі пароварки. Приготована гречка в пароварці-м’яка і розсипчаста. І головне, не вимагає уваги в процесі приготування.