Все, що потрібно знати про шкоду та користь улюблених соків
Все, що потрібно знати про шкоду та користь улюблених соків
28.07.2017
Всім нам з дитинства відомо, що соки дуже корисні. У них містяться мінерали, вітаміни та інші речовини, які беруть участь в обмінних процесах. Створюється враження, що чим більше їх п’єш, тим здоровіше будеш. При цьому пакетовані соки часто називають шкідливими, а свіжовичавлені – справжньою панацеєю. Сьогодні розберемося в правдивості цих тверджень і розповімо багато цікавого про овочеві та фруктові напої.
Зміст
Свіжовичавлені соки: що в них шкідливого і як їх готувати
Вітаміни в пакетованих соках – міф чи реальність
Властивості найпопулярніших соків
Висновок
Свіжовичавлені соки: що в них шкідливого і як їх готувати
Фреші так само корисні, як сировина, з якої вони виготовлені. Їх активні речовини блискавично всмоктуються, надаючи позитивний ефект на здоров’я. Помірне споживання соків зміцнює імунітет, активізує обмін речовин, бадьорить, виводить шлаки та заспокоює нерви. Правило «більше – значить краще» тут не діє.
Ось 7 фактів про шкоду соків, які потрібно знати:
У них міститься велика кількість фруктози, зловживання якою роздуває рівень цукру і призводить до збільшення ваги. Лікарі не рекомендують діабетикам пити виноградний, кавуновий та банановий соки.
У соках багато кислоти, яка сприяє загостренню деяких хвороб травного тракту. Кислі соки на кшталт апельсинового, журавлинного, яблучного, ожинового та лимонного протипоказані при панкреатиті, виразці і гастриті. Вони здатні викликати нудоту, больові напади та печію.
Фреші часом надають проносну дію і при схильності до діареї їх бажано розводити водою.
Захоплення соками може призвести до гіпервітамінозу, алергічних висипань та розладу шлунка.
Не варто запивати ними таблетки (особливо грейпфрутовим та апельсиновим). Це призводить до зниження ефективності ліків, а іноді навіть до отруєння.
Фруктові соки досить калорійні. Винятком є ананасовий, який завдяки бромелайну, сприяє жироспалюванню.
Фреші руйнують зубну емаль. Намагайтеся пити їх через трубочку.
Кожен сік має свою «спеціалізацію» та специфіку. Тому не захоплюйтеся самостійною сокотерапією. Перед лікуванням соками потрібно порадитися з лікарем і пройти обстеження.
Щоб отримати від свіжих соків максимум користі і не нашкодити своєму здоров’ю, дотримуйтеся правил їх приготування та вживання:
Пийте фреші мінімум за півгодини до їжі і бажано в першій половині дня. Стаканчик соку відразу після прийому їжі посилить процеси бродіння і призведе до здуття живота.
Вітаміни в свіжих соках схильні до швидкого руйнування, тому пити їх краще відразу після приготування. Але буряковому потрібно дати постояти в холодильнику 1,5 – 2 години.
Морквяний сік містить «слонячу дозу» каротину і його бажано вживати максимум тричі на тиждень. Інакше можна перевантажити печінку і отримати жовтуватий відтінок шкіри. Попередньо додайте в нього трохи масла або вершків, щоб вітамін А засвоївся.
Не змішуйте овочеві соки з ягідними та фруктовими. В їх перетравленні беруть участь різні ферменти. Фреші з фруктів з кісточками теж краще ні з чим не міксувати.
Перед приготуванням соку з магазинних овочів та фруктів обов’язково зніміть з них шкірку. Їх іноді обробляють хімікатами, які явно не принесуть нам користі.
Обов’язково розбавляйте гранатовий сік водою. У чистому вигляді він агресивно впливає на кишечник та зубну емаль.
Не вичавлюйте фреші з зіпсованих плодів. У них можуть міститися мікотоксини, які завдають шкоди печінці та серцю.
Якщо ви вирішили приготувати мікс, відправляйте різні плоди в соковижималку окремо і потім змішуйте готові соки.
В овочевих напоях менше цукру, органічних кислот, але більше натрію, калію, заліза і кальцію, ніж у фруктових. Їх без проблем рекомендують людям з порушеним вуглеводним обміном.
Перед тим як пити соки, почитайте про їх властивості і не зловживайте цими смачними напоями. Їх разова доза для дорослого зазвичай становить півсклянки (в деяких випадках 1-1,5). Маленьким діткам для зниження ризику розвитку алергії краще давати моноваріанти фрешів. Тепер залишилося розібратися з магазинними соками і вирішити, чи варто їх взагалі купувати.
Вітаміни в пакетованих соках – міф чи реальність
Багато хто говорить, що в пакетованих соках немає нічого корисного і пити їх не варто. Насправді це не так. Просто потрібно вміти правильно вибирати. Для цього доведеться гарненько вивчити їх упаковку та склад.
Магазинні соки ділять на 100% натуральні, нектари, соковмісні напої та морси.
Натуральні соки бувають прямого віджиму і відновленими. Перші виробляють в сезон збору врожаю в місцях зростання сировини, пастеризують і розливають в ємності. Через короткий термін зберігання їх зазвичай не піддають тривалому транспортуванню. Пастеризація позбавляє соки прямого віджиму частини вітамінів, але вони майже так само корисні, як свіжовичавлені.
Відновлені соки роблять з натуральних концентратів, отриманих методом випарювання вологи з свіжовичавленого продукту. Концентрати перевозять в місце виробництва і відновлюють, додаючи відібрану воду. Частина вітамінів і мінералів втрачається, але такі соки досить корисні.
Нектари готують тоді, коли сік з сировини виходить дуже густим (банан, персик) або кислим / терпким (вишня). Частка соку в них не перевищує 50%, решта – це вода і цукор. У складі магазинного морсу зазвичай не менше 15% натурального концентрату, а в соковмісних напоях максимум 10%. Відповідно, вітамінів в них менше, ніж в попередніх варіантах.
У стовідсоткових соках не повинно бути консервантів, ароматизаторів, зайвого цукру та барвників. Фрукти самі по собі досить солодкі і яскраві, а пастеризація і правильна технологія виробництва дозволяють забезпечити потрібний термін зберігання. Найбільш корисними вважаються соки з м’якоттю. У них міститься пектин та клітковина.
Пакетовані соки можуть бути шкідливими, якщо:
не було дотримано технологію приготування;
закінчився термін придатності;
в них є шкідливі речовини;
у вас алергія на їх складові.
До безпечних добавок, які можуть міститися в соках відносять вітаміни, продукти бджільництва, цукор та лимонна кислота. Все інше повинно насторожувати. Занадто яскравий колір говорить про погану якість сировини та використання великої кількості барвників, а різкий запах – про наявність ароматизаторів. Вибирайте соки перевірених виробників і не женіться за низькою ціною. А ще враховуйте властивості плодів, з яких вони зроблені.
Властивості найпопулярніших соків
Одні соки прискорюють обмін речовин, інші покращують стан шкіри, а треті позитивно впливають на роботу різних органів і систем. Щоб втамувати спрагу з користю, враховуйте особливості та протипоказання напоїв з різних овочів та фруктів. Ми розповімо про найбільш популярні з них.
Яблучний сік – справжнє джерело аскорбінової кислоти, біофлавоноїдів, кальцію, заліза, калію, кобальту, міді, цинку, нікелю та марганцю. Його п’ють при атеросклерозі, авітамінозі, хворобах сечового міхура, печінки і нирок. Він допомагає відновити сили після виснажливих фізичних навантажень. Потрібно врахувати, що яблучний сік протипоказаний при гастриті.
У вишневому багато мінеральних речовин, вітамінів В, С, РР, органічних кислот та пектину. Він зміцнює судини, активізує ферменти, нормалізує згортання крові і роботу нервової системи. Вишневий сік краще не пити при виразках, гастритах, захворюваннях легенів і діабеті.
Апельсиновий сік відмінно знімає втому, освіжає і зміцнює імунітет. Завдяки кальцію, селену, міді, залізу, фосфору, калію, фтору, магнію, натрію, цинку та вітамінів А, С, B, D і РР апельсиновий сік знімає запалення ясен і суглобів, підвищує опірність до застуд і нормалізує тиск. Його не можна вживати при виразковій хворобі та діабеті. При підвищеній кислотності не забувайте розводити апельсиновий сік водою.
Ананасовий багатий вітамінами А, С, групи B, а також натрієм, кальцієм, магнієм, калієм, фосфором, залізом і харчовими волокнами. Він спалює жири, прибирає набряки, покращує пам’ять і відмінно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Фермент бромелайн руйнується при термічній обробці і сік краще пити свіжовичавленим. Ананасовий фреш не рекомендують давати діткам до трьох років.
Морквяний сік має досить велику кількість мінеральних речовин, вітаміни В, С, Е, К, D і каротин. При регулярному вживанні він покращує зір, активізує клітинний обмін, зміцнює імунітет, заспокоює нерви і позитивно впливає на стан шкіри. Для профілактики достатньо однієї склянки в день. Від нього радять відмовитися при проблемах зі шлунком і виразковій хворобі.
Гранатовий багатий вітамінами Е, С, і В. А ще він містить марганець, сірку, залізо, натрій, кремній, магній, фосфор, калій, кальцій, амінокислоти, дубильні речовини і фітонциди. Гранатовий сік допоможе вивести токсини, налагодити роботу щитовидної залози і поліпшити стан волосся, нігтів та шкіри. При гастриті, панкреатиті, виразці, підвищеній кислотності та дуже низькому тиску він протипоказаний.
У томатному соку присутні лікопін, вітаміни А, В, Е, С, РР, значний набір мінералів та речовини, необхідної для вироблення серотоніну. Він знімає втому, пригнічує процеси бродіння, покращує зір, усуває сухість та лущення шкіри і нормалізує сон. У нього практично немає протипоказань і його краще пити без солі.
Всі соки умовно ділять на лікувальні та питні. До перших відносять буряковий, картопляний, огірковий, селеровий, цибульний тощо. Їх не продають в супермаркетах, а роблять самостійно. Питні соки – це фруктові та овочеві на кшталт морквяного та томатного. Вони смачніші, більше підходять для регулярного прийому і з часом теж допомагають поправити здоров’я.
Висновок
Влітку організм швидко втрачає вологу і тому потрібно пити більше рідини. Сік стане відмінним доповненням вашого меню. Але не варто «ковтати» його бочками і з ентузіазмом призначати собі сокові дієти. Почуття міри врятує світ! Для приготування домашнього фрешу замість бабусиного методу (терки і марлі) краще використовувати потужну соковижималку (при швидкому віджиманні сік збереже більше вітамінів). Про тонкощі вибору цього кухонного девайса ми писали в цій статті.