Рецепт приготування цього десерту йде в глибоке минуле. Кажуть, спочатку торт наполеон в класичному вигляді подавали з сиром і шпинатом, а перший письмовий рецепт побачив світ в ще у XVII столітті. Але навіть через чотири століття класичний наполеон – це обов’язково листи з листкового тіста, просочені ніжним заварним кремом на жовтках і покриті ажурною шапочкою з крихти подрібненого коржа. Як приготувати наполеон і в чому секрет його популярності – далі в нашій статті.
Покрокова інструкція приготування наполеона
Коржі для наполеона
Відокремте від шкаралупи одне яйце, помістіть його в миску і злегка збийте виделкою. Додайте крижану воду і добре перемішайте.
На стільницю або широку дошку просійте борошно. Зверху покладіть шматок масла і поріжте його ножем на невеликі шматочки. Масло має бути якомога холодніше, можна навіть з морозилки.
Присипаючи шматочки масла борошном, подрібніть їх. Працюйте ножем прямо по борошну, постійно присипаючи ним шматочки. Робіть це якомога швидше і намагайтеся менше торкатися масла руками, щоб воно не тануло. Продовжуйте подрібнювати до тих пір, поки не утвориться дрібна крихта.
У склянку з яйцем і водою додайте дрібку солі і оцет.
Зробіть в масляній крихті поглиблення і потроху влийте в неї яєчну суміш. Кількома етапами додайте всю суміш, формуючи тісто. Досить з’єднати всі інгредієнти разом, формуючи кругляш, вимішувати його не потрібно.
Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1,5-2 години.
Після зазначеного часу дістаньте тісто і розріжте на дві половини. З однієї частини сформуйте ковбаску і розділіть на шість рівних частин. Повторіть процес з другою половинкою тіста. Вийде 12 однакових шматочків.
Відріжте пергамент за формою дека, присипте його борошном. Покладіть один шматочок тіста і розімніть рукою. Потім тонко розкачати качалкою. Прикладіть зверху тарілку або блюдо і обведіть ножем коло. Трохи відсуньте краї, але не забирайте зайве тісто. Так і випікайте, бортики знадобляться для посипання.
Виделкою зробіть дірочки, щоб тісто не здувалося при випічці. Поставте корж в розігріту до 200-220 градусів духовку на 5-7 хвилин.
Готові золотаві коржі викладайте на тарілку, а окремі краї – в окрему миску.
Відокремте жовтки від білків, жовтки помістіть в каструлю і додайте цукор. Розітріть в однорідну масу. Внесіть ванілін і перемішайте.
Додайте просіяне борошно, з’єднайте всі інгредієнти між собою. Влийте трохи молока і перемішайте. Повинна вийти однорідна маса.
Налийте в сотейник молоко, що залишилося, доведіть його до кипіння.
Невеликими порціями додайте гаряче молоко до жовтків з цукром. Весь час перемішуйте масу і коли вона стане рідкою – влийте залишки молока.
Перемішайте і поставте на плиту при середньому нагріві. Безперервно помішуйте. Крем поступово загусне. Доводити до кипіння не потрібно.
Проведіть тест на готовність за допомогою дерев’яної лопатки: занурте її в крем, потім проведіть по крему з лопатки ложкою. Якщо залишається борозна – можна знімати крем і остуджувати.
У остиглий крем додайте невеликими порціями розм’якшене масло. Збийте міксером до пишноти.
Змастіть коржі кремом, укладаючи їх один на одного. Не залишайте вільними від крему також боки і верх торта.
Рясно посипати подрібненою крихтою всю поверхню наполеона. Приберіть в холодильник мінімум на 12 годин, щоб торт як слід просочився.
Ризикнемо припустити, що така популярність торта ховається в нестандартному кулінарному вирішенні: запечені масляні коржі відмінно гармонують з заварним масляним кремом, хрустка здобна крихта розмокає, але не втрачає свої смакові якості, а сам десерт стає тим смачніше, чим довше він витриманий. Ось таке нелогічне поєднання робить наполеон королем десертів багатьох кухонь світу і ми по праву віддаємо йому це звання.